Видеорецепты

“Гитара из кабачка и баклажана”

Классическое сочетание помидоров, моцареллы, базилика и
оливкового масла великолепно проявляет себя не только в
первозданном, но и в запеченном виде. Особенно, если использовать при этом кабачки и баклажаны.


Курица, фаршированная гречневой кашей с потрошками

Каша, приготовленная в курице, отличается от “просто каши” более богатым и изысканным вкусом. Да и сама по себе фаршированная кашей курица вполне себе ничего.


Как правильно приготовить дамламу (басму)

Дамлама (басма) – это приготовленные в собственном соку мясо с овощами. Блюдо абсолютно несложное и оно, несомненно, порадует ценителей восточной кухни сложным ароматом, тонким вкусом и яркими красками. Особенно – в сезон овощей и пряных трав,
выращенных в естественных условиях.


Как приготовить лагман из тянутой лапши

В том, чтобы вытянуть лапшу для лагмана, нет ничего сложного, если следовать определенным правилам. В ролике представлены все этапы приготовления такого лагмана (среднеазиатская версия), включая подливу и острую заправку лаза-чан. В конце ролика есть объяснение, почему я не сопровождаю съемку “голосовыми” закадровыми комментариями.


Фаршированные куриные голени

Если не полениться, из обыкновенных куриных голеней можно приготовить оригинальное и вкусное блюдо.


Солянка сборная, мясная, приготовленная простым, но эффективным способом

Этот великолепный суп предложенным способом готовится меньше чем за час.


Мелкая рыба, пожаренная по-узбекски (сай-балык)

Один из способов обжарки мелкой речной или морской рыбы, позволяющий обходиться без панировки и устраняющий проблему мелких косточек. Здесь же приведены некоторые приемы маринования рыбы и ароматизации масла.


Рыба по-холостяцки на луковой подушке

Довольно брутальный, но простой и эффективный способ приготовления рыбы с минимальным использованием посуды.


Домашнее приготовление самсы

Вопреки расхожим убеждениям, что для приготовления самсы необходимы какие-то особые условия, это замечательное блюдо можно приготовить и в домашних условиях. Главное, чтобы была достаточно производительная духовка и чтобы соблюдались некоторые несложные рецептурные правила.


Как приготовить тандыр-кебаб без тандыра

Тандыр-кебаб, то есть мясо, запеченное особым способом, можно приготовить, не имея стационарного тандыра, просто выкопав подходящую яму в подходящем месте. Для кебаба я использовал баранью ляжку целиком весом в 2.5 кг без каких-либо маринадов, соли и перца – всё это можно добавить в уже готовое мясо. Таким способом можно готовить любое мясо, птицу или рыбу, в любых количествах. Всё зависит от степени прогрева импровзированного тандыра.


Шакароб – простой среднеазиатский салат

Простейший среднеазиатский салат из лука и помидоров. Обычно подается к плову или схожим блюдам, но хорош и сам по себе.


Постная шавля (каша) на морковном соке

Шавля – среднеазиатский родственник таких известных блюд, как итальянское ризотто или испанская паэлья. Зачастую ошибочно воспринимается как неудачно приготовленный плов. Однако в отличие от плова при приготовлении шавли применяется другая технология и другие пропорции продуктов. В данном ролике продемонстрирована постная шавля – с минимальным набором компонентов, на морковном соке и с использованием тыквы.


Борщ по технологии кавурма-шурпы

Приготовление борща по одной из кочевых технологий поджарочных супов. Готовится такой борщ быстрее, нежели традиционным способом, в одной посуде, а по вкусу не уступает лучшим образцам этого блюда. Его удобно готовить в походных условиях, на даче, на природе, да и дома тоже. Ролик выполнен с минимальным монтажом – для бОльшей наглядности процесса приготовления.


Плов по-фергански из риса басмати

Полный цикл приготовления ферганского плова в полупоходных условиях на костре с использованием индийского сорта риса – басмати.


Как избавиться от мелких костей при жарке рыбы

Разделка и обжарка крупного карпа целиком таким способом, при котором решается проблема мелких косточек. Изначально иссеченные, в условиях высоких температур пряжения, мелкие косточки становятся хрупкими и практически не ощущаются в готовой рыбе.