Рубрика: Салаты и закуски

Как испечь исконную узбекскую лепешку (на закваске)

Смотрите также:
Среднеазиатская самса-фармуда

Узбекская лепешка оби-нон от www.dunduk-culinar.ru

Что в узбекской лепешке стало «не так»? Или: почему узбекская лепешка уже «не та»? Ответ, в общем, очевидный — дрожжи. Обычные хлебопекарные, а то и «быстрые» дрожжи. Они работают в тесте, как им и положено, придавая хлебу воздушность, а мякоти — характерную пористость. Они, безусловно, удобны в «использовании» и очень доступны. В привычном для многих из нас хлебе, возможно, хороши и почти незаменимы. Но своеобразие узбекской лепешки — её неповторимый вкус и аромат, способность довольно долго оставаться свежей — дрожжи практически свели на нет. Точнее — совсем свели на нет, потому что даже тандырное изготовление лепешек не делает их такими, какими они были когда-то.

Читать далее «Как испечь исконную узбекскую лепешку (на закваске)» →

Идеальный картофель, томленый с луком

Смотрите также:
Баклажаны под холодным соусом  

сервировка и подача томленого с луком картофеля

Каждый год я тупо сажаю 30 кустов картошки в огороде. Не имея (когда-то) в этом деле ни опыта, ни знаний, сажал в основном «для красоты». А что? Буйная ажурная листва вокруг ботвы, цветочки белые и сиреневые — разве не красиво? Что касается картофельного плодоношения, упомянутое незнание и неопытность награждали меня горохом вместо картошки, и это, по-своему, тоже было красиво. Блюда из мелкого картофеля видели? Пробовали? Особенно с шалфеем. То-то и оно! Приобретенные, однако, опыт и знания, позволившие после долгих экспериментов снимать с 30 кустов законные и заслуженные 10 ведер картошки, породили другую проблему — что делать с таким гигантским количеством корнеплодов, в котором красивого «гороха» практически уже нет?

Читать далее «Идеальный картофель, томленый с луком» →

Салат из сырой говяжьей вырезки, зелени и шампиньонов

Не буду оригинальным, дорогие друзья, если скажу, что салаты бывают разными: горячими, теплыми, холодными, из сырых ингредиентов или вареных. Это всем известно. Но существует, между тем, еще одна категория салатов, которая готовится только из сырых продуктов, причем таких, какие в повседневном питании мы привыкли подвергать термической обработке.

Читать далее «Салат из сырой говяжьей вырезки, зелени и шампиньонов» →

Жюльен в картофельной «кокотнице»

Смотрите также:
«Гитара» из кабачка и баклажана

сервировка и подача жюльена в картофеле
Откровенно говоря, не знаю, откуда и когда «приплыли» в наш обиход и общепит жюльены — в том виде, в каком мы к ним привыкли. Просто не интересовался, поскольку не являюсь почитателем этого вида горячей закуски. Что-то мне в этих жюльенах откровенно не нравилось. Скорее всего сам процесс «закусывания». Ну, выскреб из кокотницы чайной ложкой некую — иногда вкусную, иногда нет — субстанцию, а закусить, в принципе, и нечем. На днях я решил таки закусить не только жюльеном, но и кокотницей заодно. Вот в этом случае все сразу встало на свои места, особенно если жюльен — грибной.

Читать далее «Жюльен в картофельной «кокотнице»» →

Малосольные огурцы по-быстрому

Гуляет такая вот байка. Собирала жена мужа на рыбалку, и в числе прочей снеди положила ему в целлофановый пакетик несколько свежих огурцов, пучок молодого укропа и немного соли, завернутой в салфетку. Так уж случилось, что салфетка развернулась и соль внутри пакетика просыпалась. Благо сам пакетик был затянут у горлышка наглухо, иначе разошлась бы соль по рюкзаку, а мы бы не узнали, что она в итоге сотворила с огурцами.

Читать далее «Малосольные огурцы по-быстрому» →