Рубрика: Салаты и закуски

Смотрите также:
Баклажаны под холодным соусом

Бывало, припрешься с работы домой, хорошенько измотанный, и понимаешь: на то, «чтобы что-то сварганить», нет ни времени, ни сил, а запасов, вроде задубевшей пачки скомканных пельменей годовалой давности, у тебя отродясь никогда не водилось и не заведется. Карпаччо! Вот что иногда способно выручить «отца русской демократии», хотя, как известно, носителю этого титула Кисе Воробьянинову, который «ne mange pas six jours», сгодились бы и пельмени. Но всё же… Готовится карпаччо молниеносно, во множестве вариаций, а что касается куска говяжьей вырезки — основы мясного карпаччо — стыдно его не иметь в морозилке. Тем более что, как правило, он попадает туда по определению и даже закономерно.

Читать далее «Два вида карпаччо из говядины» →

Смотрите также:
Закуска из жареных яиц     

Из известных мне способов приготовления обыкновенных куриных яиц, этот, придуманный китайцами, видится наиболее парадоксальным. Судите сами: с одной стороны это блюдо готовится просто. С другой – долго, что, впрочем, не означает, что все это время нужно торчать у плиты. С третьей, когда это блюдо подаешь на стол в качестве закуски, гости действительно принимают куриные яйца за кондитерский киндер-сюрприз, с которого разве что снята фольга. В четвертых, они действительно приобретают необычный или, скажем так, не совсем свойственный для яиц вкус (интересный и пикантный). В пятых… Словом, не буду дальше расписывать эстетические и вкусовые достоинства «шоколадных» яиц. Скажу только, что ни шоколад, ни составляющие его компоненты в рецепте не участвуют, за исключением разве что соли. Ну а соль, как известно, никогда сладостью не являлась.

Читать далее «Яйца в «шоколаде»» →

Смотрите также:
Экспресс-маринование свежих вёшенок

Если кому приходилось бывать в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по периметру которой расположено несколько десятков забегаловок, в том числе харчевня «Здесь Хемингуэй не бывал», тот наверняка пробовал знаменитые печеные шампиньоны по-испански — либо с кубиками ветчины, либо с кусочками полукопченой колбаски. По типу того, как на Востоке готовят шашлычки — конвейером, не отходя, что называется, от кассы — так и мадридские рестораторы запекают шампиньоны: на огромном металлическом листе, под которым тлеют угольки, с завидной сноровкой и удовольствием. Я много раз повторял их опыт в городской квартире (пользуясь, правда, духовкой), пока не нашел наиболее удачное сочетание начинки, соединив классические ингредиенты печеных шампиньонов с некоторыми ингредиентами… эскарго. Закуска, друзья мои, скажу вам, получается отменная. Попробуйте — не пожалеете.

Читать далее «Шампиньоны, запеченные на манер эскарго» →