Два вида карпаччо из говядины

Смотрите также:
Баклажаны под холодным соусом

Карпаччо из вырезки от www.dunduk-culinar.ru

Бывало, припрешься с работы домой, хорошенько измотанный, и понимаешь: на то, “чтобы что-то сварганить”, нет ни времени, ни сил, а запасов, вроде задубевшей пачки скомканных пельменей годовалой давности, у тебя отродясь никогда не водилось и не заведется. Карпаччо! Вот что иногда способно выручить “отца русской демократии”, хотя, как известно, носителю этого титула Кисе Воробьянинову, который “ne mange pas six jours”, сгодились бы и пельмени. Но всё же… Готовится карпаччо молниеносно, во множестве вариаций, а что касается куска говяжьей вырезки – основы мясного карпаччо – стыдно его не иметь в морозилке. Тем более что, как правило, он попадает туда по определению и даже закономерно.

Читать далее “Два вида карпаччо из говядины”

Яйца в “шоколаде”

Смотрите также:
Закуска из жареных яиц     

Из известных мне способов приготовления обыкновенных куриных яиц, этот, придуманный китайцами, видится наиболее парадоксальным. Судите сами: с одной стороны это блюдо готовится просто. С другой – долго, что, впрочем, не означает, что все это время нужно торчать у плиты. С третьей, когда это блюдо подаешь на стол в качестве закуски, гости действительно принимают куриные яйца за кондитерский киндер-сюрприз, с которого разве что снята фольга. В четвертых, они действительно приобретают необычный или, скажем так, не совсем свойственный для яиц вкус (интересный и пикантный). В пятых… Словом, не буду дальше расписывать эстетические и вкусовые достоинства «шоколадных» яиц. Скажу только, что ни шоколад, ни составляющие его компоненты в рецепте не участвуют, за исключением разве что соли. Ну а соль, как известно, никогда сладостью не являлась.

Читать далее “Яйца в “шоколаде””

Баклажаны под холодным соусом

Смотрите также:
Баклажаны с раздельно обжаренными овощами
Правильная икра из баклажанов

баклажаны под холодным соусом

Из множества способов приготовления блюд из баклажанов мне нравятся наиболее примитивные. В том смысле примитивные, что простые. И в том смысле простые, чтобы при всей простоте блюдо отозвалось многосложными оттенками вкусов. Для этого есть два пути. Первый – не заморачиваться с закусками и просто их заказать. Привезут. Как – смотреть тут – кесадия доставка. Другой (на мой взгляд, наилучший) путь – взять в качестве сопровождения к основному компоненту блюда такие продукты, которые с этим основным компонентом безусловно сотрудничают. Дальнейшее – дело техники. В том смысле техники, в какой манере вы наладите это сотрудничество. В итоге, казалось бы, “из одного и того же” возникает такое внушительное разнообразие, что им можно уставить праздничный стол. Впрочем, я об этом, кажется, уже писал, когда предлагал закуску с использованием базовых компонентов “икры заморской”, баклажанной. Сегодня – закуска иного плана: отварной баклажан под холодным соусом. Нежное, одновременно пикантное и абсолютно примитивное блюдо.

Читать далее “Баклажаны под холодным соусом”

Грибной жюльен в кокотницах из кабачка

Смотрите также:
Необычные оладьи из кабачков
Правильная икра из баклажанов

Грибной жюльен с кабачком от www.dunduk-culinar.ru

Темы жюльенов, да таких жюльенов, чтобы закусить ими можно было вместе с кокотницей, я как-то раз уже касался, экспериментируя с картофелем в качестве кокотницы. Теперь это одно из любимых блюд моих дочерей, от которого время от времени приходится отбиваться. Благо, серьезного размера картофель не всегда сыщешь, а в запасе есть плохо пока пробиваемый аргумент о пользе разнообразия в питании – и с точки зрения вкуса, и с точки зрения эстетики.

Читать далее “Грибной жюльен в кокотницах из кабачка”

Шампиньоны, запеченные на манер эскарго

Смотрите также:
Экспресс-маринование свежих вёшенок

сервировка и подача шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Если кому приходилось бывать в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по периметру которой расположено несколько десятков забегаловок, в том числе харчевня “Здесь Хемингуэй не бывал”, тот наверняка пробовал знаменитые печеные шампиньоны по-испански – либо с кубиками ветчины, либо с кусочками полукопченой колбаски. По типу того, как на Востоке готовят шашлычки – конвейером, не отходя, что называется, от кассы – так и мадридские рестораторы запекают шампиньоны: на огромном металлическом листе, под которым тлеют угольки, с завидной сноровкой и удовольствием. Я много раз повторял их опыт в городской квартире (пользуясь, правда, духовкой), пока не нашел наиболее удачное сочетание начинки, соединив классические ингредиенты печеных шампиньонов с некоторыми ингредиентами… эскарго. Закуска, друзья мои, скажу вам, получается отменная. Попробуйте – не пожалеете.

Читать далее “Шампиньоны, запеченные на манер эскарго”