Рубрика: Постные и вегетарианские блюда

Результат традиционных способов приготовления овощных бульонов для постной солянки мне, честно говоря, не нравится. Ощущение, когда эти бульоны пробуешь, такое, словно бы в них чего-то не хватает. Понятное дело, что не хватает сахарной говяжьей косточки. Точнее — богатого от неё навара, заставляющего вкусовые рецепторы складывать в мозгу законченную картину мироустройства. Или, если угодно, — гармонию. В том порядке разложенных по полочкам вещей, в каком его для человека разумного определила мать-природа. Да вот, ведь, закавыка: говяжьей и иной другой косточке не место, так сказать, в овощном бульоне. Что же делать, чтобы устаканить картину мироустройства?

Читать далее «Сборная овощная (постная) солянка» →

 Смотрите также:
Другие постные и вегетарианские блюда

Всегда пытаюсь найти ответ на вопрос: почему мясные или рыбные солянки называют сборными, а грибную солянку — простой? Ведь даже самая каноническая рецептура грибной солянки предполагает минимальный, но «сбор». Грибов, сушеных и соленых — уже два вида, капусты, квашеной и свежей, — тоже. К тому же даже этот сбор можно увеличить. Свежие грибы — вот их третья ипостась. Свежие же, но экзотические, вроде трюфеля, четвертая… Хотя, наверное, нет. Разок попробовав трюфели с яйцом от мэтра этого деликатесного блюда под Тулузой, я теперь понимаю, что трюфелю в солянке делать нечего — даже в мизерном количестве. Пусть уж грибная солянка лучше останется «простой». А сам по себе этот суп хорош. Как и все солянки. Но в отличие от мясных или рыбных, эта солянка готовится довольно быстро — не больше часа на всё про всё.

Читать далее «Простая грибная солянка. Но — сборная» →

Смотрите также:
Борщ, «как с мясом», но абсолютно вегетарианский

Если вы приготовите этот незатейливый, на первый взгляд, грибной и абсолютно постный суп, следуя указанным рекомендациям, откажите себе в желании попросить добавки, как бы вам не хотелось этого. А вам точно захочется, гарантирую. Дело в том, что попробовав намедни столовского «грибного» супа с лапшой (в целом неплохого с поправкой на общепит), я вышел из-за стола с ощущением, что в супе чего-то не хватало. Ну да, его, так называемого «навара» и не хватало. В контексте отдельно взятых грибных супов «навар» — вещь причудливая и парадоксальная, если не сказать, что фантомная. Это мясо с косточками или рыбьи головы дают «навар», во многом определяющий густоту, насыщенность и аромат готовящихся на их основе супов. А тут – «всего лишь» грибы. Причем, далеко не белые, а куда как более доступные во всех смыслах, – вёшенки.

Читать далее «Суп из вёшенок с домашней лапшой» →