Плов без… мяса и овощей

Смотрите также:
Постный плов с айвой
Постный машкичири   

ведический плов без мяса и овощей

Ведическая кулинария, к которой, дорогие друзья, мы уже несколько раз обращались, интересна, конечно, не только приемами приготовления тех или иных блюд, но, порою, очень интересным сочетанием продуктов, которые умозрительно сложно соединить под крышкой одной “кастрюли”. Не торопитесь, скептически махнув рукой, заметить: “Мало ли кто что-то с чем-то соединяет”. Повторюсь: многие наши кулинарные отрицания очень умозрительны – вплоть до отрицания картофеля в сборной мясной солянке. Чтобы лучше разобраться, “то” это или не “то” нужно пробовать. И, уж поверьте мне на слово: если речь не идет о каком-либо экспромтном эксперименте, результат которого может быть непредсказуемым по вкусовому восприятию, правильно приготовленное необычное блюдо, как правило, получает постоянную прописку в нашем рационе. Особенно, если речь идет о блюде, вернее – сочетаниях, являющихся классикой кулинарной культуры, которую, понятное дело, глупо раскладывать по географическим “ячейкам”.

Читать далее “Плов без… мяса и овощей”

Гороховый (нутовый) суп-пюре с помидорами

Смотрите также:
Нутовый суп
Гороховый суп с копченостями  

сервировка и подача горохового (нутового) супа-пюре с помидорами
Честно говоря, я не особый почитатель супов-пюре, тем более гороховых супов-пюре. Однако среди таковых встречаются исключения, заставляющие, разумеется, размышлять об этой исключительности. Мол, с какой стати? Не уверен, что кулинария имеет что-то общее с категориями исторического материализма, хотя какие-то структурные параллели между кулинарией и зубодробительной философией Маркса нащупать можно. Применительно, конечно, к супам-пюре. Это базис и надстройку, например. Тогда точно всё становится на свои места. И, надо сказать, хорошо так становится. Как, что, зачем и почему – разберемся по ходу дела, имея в качестве базиса основу знаменитой ближневосточной закуси под названием хумус – горох нут, который, как известно, для хумуса пюрируется. А в качестве надстройки – то, что с этим великолепно сочетается в любой ипостаси.

Читать далее “Гороховый (нутовый) суп-пюре с помидорами”

Бахш, или Одно из лучших дополнений к шашлыку

Смотрите также:
Постный плов с айвой

Впервые я готовил бахш (вегетарианский плов), находясь в гостях у Сталика. Он занимался шашлыком. “А ты, – говорит мне, – занимайся бахшем”, благо все компоненты этого блюда были уже подготовлены. Как плововар, который хоть немного в этом деле понимает, скорее невольно, нежели намеренно, я обратил внимание на рис. Это был басмати очень хорошего качества. А потому, даже готовя бахш впервые, можно было не опасаться за результат. Ибо, хотя об этом было не раз говорено, качество риса в любом плове играет ключевую роль.

Читать далее “Бахш, или Одно из лучших дополнений к шашлыку”

Спагетти с “холодным” соусом

Смотрите также
Спагетти под нутовым (гороховым) соусом

сервировка и подача спагетти с холодным постным соусом из свежей зелени

Не знаю как считаете вы, но мне кажется, что спагетти (ну и прочая с ними хорошая паста) – одно из гениальных изобретений, ценность которого только возросла, когда это самое человечество научилось выпускать спагетти фабричным способом, в упаковках, для длительного хранения. Что может быть проще (и быстрее) приготовления спагетти с самыми различными соусами, способными всякий раз изменять блюдо? Яичница разве что, хотя разнообразить ее как спагетти проблематично. Ну вот, пожалуйста: нехитрая, казалось бы, паста с соусом, не требующим какой-либо термообработки, готовится всего 15 минут, а по вкусовым (и питательным) качествам ничуть не уступает “сложносочиненным” и по времени и по технологии блюдам. Авторство этой разновидности соуса к пасте приписывают Софи Лорен, известной, в том числе, приверженностью к лечебному голоданию и соблюдению фигуры, не прибегая к лекарствам, а исключительно посредством здорового питания. Так ли это на самом деле – не знаю, хотя знаю точно, что такие спагетти – из её любимых паст. Так что рекомендую.

Читать далее “Спагетти с “холодным” соусом”

Чанне ки дал, или Постный гороховый суп

Смотрите также:
Борщ, “как с мясом”, но сугубо вегетарианский

набор продуктов для постного горохового супа

Ведическая кухня (то есть исконно индийская) нравится мне тем, что практически на пустом месте можно сотворить полноценный обед. “Пустым местом” я называю отсутствие под рукой мяса, птицы, рыбы, с которыми можно всякого наворотить, ибо это база привычной для нас с вами кулинарии. Не дай бог, конечно, остаться без мяса, рыбы и птицы, но порою минимализм, присущий большинству вегетарианских рецептов, сам по себе очень неплох. До того неплох, что поражаешься, как это вообще могло получиться в плане полноценности и самодостаточности в контексте вкусовых восприятий. В этом смысле ведическая кухня – прекрасный образец того, как с помощью традиционных для неё технологических трюков можно получить блюдо, по вкусу и ароматам не уступающее большинству цветистых восточных блюд с мясом, рыбой или птицей.

Читать далее “Чанне ки дал, или Постный гороховый суп”