Судак в манты-каскане (в пароварке)

Смотрите также:
Как пожарить мелкую рыбу

Честно говоря, рыба, приготовленная в пароварке общеизвестным способом, у меня не вызывает особого пиетета. Это, безусловно, вкусно, если рыба, конечно, хорошая. Это, бесспорно, полезно, учитывая, что такой способ приготовления продукта наиболее полно сохраняет его полезные свойства. Но… пресно на мой взгляд. И пресно не в смысле отсутствия соли или пряностей, а в смысле того, что рыбе при этом “чего-то не хватает” (опять-таки на мой взгляд). И тогда я подумал, что: а) дело, наверное, в том, что часть рыбьих “соков” (и вкусов соответственно) просто-напросто “убегает” в воду под пароваркой и этому надобно поставить заслон. И – б) рыбу лучше “парить” целиком, с головой и костями, то есть, не филировать ее на бескостные куски.  Это позволит максимально снять с нее навар. Ну что, попробуем?

Читать далее “Судак в манты-каскане (в пароварке)”

Сборная овощная (постная) солянка

сервировка и подача сборной овощной солянки

Результат традиционных способов приготовления овощных бульонов для постной солянки мне, честно говоря, не нравится. Ощущение, когда эти бульоны пробуешь, такое, словно бы в них чего-то не хватает. Понятное дело, что не хватает сахарной говяжьей косточки. Точнее – богатого от неё навара, заставляющего вкусовые рецепторы складывать в мозгу законченную картину мироустройства. Или, если угодно, – гармонию. В том порядке разложенных по полочкам вещей, в каком его для человека разумного определила мать-природа. Да вот, ведь, закавыка: говяжьей и иной другой косточке не место, так сказать, в овощном бульоне. Что же делать, чтобы устаканить картину мироустройства?

Читать далее “Сборная овощная (постная) солянка”

Баклажаны под холодным соусом

Смотрите также:
Баклажаны с раздельно обжаренными овощами
Правильная икра из баклажанов

баклажаны под холодным соусом

Из множества способов приготовления блюд из баклажанов мне нравятся наиболее примитивные. В том смысле примитивные, что простые. И в том смысле простые, чтобы при всей простоте блюдо отозвалось многосложными оттенками вкусов. Для этого есть два пути. Первый – не заморачиваться с закусками и просто их заказать. Привезут. Как – смотреть тут – кесадия доставка. Другой (на мой взгляд, наилучший) путь – взять в качестве сопровождения к основному компоненту блюда такие продукты, которые с этим основным компонентом безусловно сотрудничают. Дальнейшее – дело техники. В том смысле техники, в какой манере вы наладите это сотрудничество. В итоге, казалось бы, “из одного и того же” возникает такое внушительное разнообразие, что им можно уставить праздничный стол. Впрочем, я об этом, кажется, уже писал, когда предлагал закуску с использованием базовых компонентов “икры заморской”, баклажанной. Сегодня – закуска иного плана: отварной баклажан под холодным соусом. Нежное, одновременно пикантное и абсолютно примитивное блюдо.

Читать далее “Баклажаны под холодным соусом”