Яичница в хлебной корочке

яичница в хлебном ломтике

Моя младшая дочь, когда мы с ней на даче, неизменно требует по утрам “папину яичницу“. Должен по-стариковски констатировать, что у нынешних детей откровенно испорченный вкус. Ведь что такое “папина яичница”, которую я, как папа, на дух не терплю? Правильно, поджаренная докторская колбаса с пюрированными помидорами, ну, и яйца, само собой. А мне моя детская яичница помнится совсем другой. В “мои” времена, должно быть, так они и проявились первые конвульсии умирающей советской экономики – оскудевающим ассортиментом продуктов, разнообразить которые можно было разве что кулинарными рецептами. Колбаса, если и появлялась, то по большим праздникам, а яиц в магазинах и вовсе не стало. Моя мама, зная мою слабость к этому продукту, изредка покупала яйца на базаре – по 50 копеек за штуку, тогда как булка хлеба стоила то ли 13, то ли 15 копеек. Её поколение, пережившее войну, вообще всё измеряло стоимостью хлеба, и с этим приходилось соглашаться. “Мама, купи ну хоть одно яичко!” – канючил я. “Оно стОит как три буханки хлеба”. – отвечала мама. Но праздник, в конце концов, все же приходил на мою улицу. Какая колбаса? Какие помидоры? Хотя детство моё прошло в Средней Азии, но зимой свежими помидорами там и не пахло.

Читать далее “Яичница в хлебной корочке”

Сборная мясная солянка по технологии кочевых “жареных” супов

Смотрите также:
Сборная рыбная солянка
Сборная грибная солянка
Сборная овощная солянка

"Жаренная" сборная мясная солянка от www.dunduk-culinar.ru

Не знаю как вы, дорогие друзья, а вот я с особым трепетом отношусь к супам и… к блондинкам. И то, и другое, как это не парадоксально, всякий раз напоминает мне о том, что не хлебом единым жив человек. Как, впрочем, и не одними только блондинками – лучшей половины аудитории популярного женского журнала. Что же касается супов, это как раз тот случай, когда пища наша телесная пребывает в тесной взаимосвязи с мироощущением. Не случайно, ведь, именно искусно приготовленный суп (а не что-либо другое кулинарное) мы называем “душевным”. И действительно: в чем ещё можно добиться столь аккордного и вместе с тем оттеночного разнообразия вкусов, пребывающих в гармонии и вовлекающих в неё!

Читать далее “Сборная мясная солянка по технологии кочевых “жареных” супов”

Кесма-лагман (лагман из нарезанной лапши)

Другие версии лагмана:
Батта, или Рассыпчатый рис с подливой
Джунмама – лагман с паровыми пампушками
Лагман по-уйгурски с некоторыми усовершенствованиями

 

 

кесма-лагман - лагман из нарезанной лапши

Простейших и лаконичных рецептов блюд, вроде тех, что на canadacook.ru несть числа, но не всякое блюдо, как представленная здесь версия среднеазиатского лагмана, своим названием обязано… способу приготовления лапши. Её, в отличие от уйгурской классики, не вытягивают из теста, а нарезают длинными лентами (отсюда “кесма”, что значит “нарезанный”), хотя, конечно, и в среднеазиатских лагманах тянутая лапша была и остается обыденной повседневностью.
Почему обыденной? Да потому, наверное, что в искусстве вытягивания теста местные мастера добрались до вершин, умудряясь создавать нитевидную лапшу для “шелкового” иппак-лагмана – гурманам на радость. Но это, так сказать, уже частности, поскольку, на мой взгляд, фишка среднеазиатских лагманов не только в лапше, но и в подливе, называемой ваджой. В сочетании с лапшой, этот лагман – и “первое”, как бы у нас сказали, и “второе” одновременно. Он оглушительный по вкусу, если, в сущности, небогатый набор продуктов, который можно найти в любой лавке, правильно, “по-лагманному”, сложить. Вот этим мы и займемся.

Читать далее “Кесма-лагман (лагман из нарезанной лапши)”

Караси, маринованные… в сметане

Смотрите также:
Жарим сёмгу “юань”и сёмгу “янг”

караси в пруду

Старинный русский рецепт «караси в сметане», если экстраполировать его на современность, страдает двумя существенными недостатками. Во-первых, непросто найти деревенскую, из парного молока, сметану, которая от одного только встряхивания превращается в масло. Во-вторых, жарка карасей в сметане не лишает рыбу такого недоразумения, как мелкие косточки. Есть выход из положения? Безусловно. Поэтому – за работу.

Читать далее “Караси, маринованные… в сметане”

Как пожарить мелкую рыбу

Смотрите также:
Караси, маринованные в сметане
Форель под сливочным паром

жареная рыбешка

Конечно, что может быть проще – пожарить рыбешку! В муке обвалял, на сковороду бросил, пару раз перевернул и, как теперь говорят, – вуаля. Не спорю. Можно рыбку пожарить и так. Не беда, что после второй закладки мука, отвалившаяся от первой, уже пригорает. Сбавь температуру – и вот тебе счастье. Не беда, что рыбка при этом жарится, но не совсем. Много ли рыбе для готовности нужно? Самое интересное начинается потом, когда полуобжаренная мелочь подана на стол. Косточками можно поплеваться, если повезет их выплюнуть. Хлебный мякиш проглотить, если костная рогулька встает поперек горла. Да и сам процесс, когда копаешься в этой рыбешке, отделяя съедобное от несъедобного, хоть и безуспешный, но занимательный. То ли рыбку съел, то ли просто её разобрал на запчасти – красота! Я в таких случаях предпочитаю все же иной путь. Он гарантирует полную, до сухарей, прожарку крупных реберных костей и абсолютно сочную спинку рыбешки. То есть, собственно, то, что в ней съедобно, если нет желания похрустеть жареными ребрышками. Главное, прежде чем рыбу жарить, надобно её найти. Впрочем, для тех, кто дружит с удочкой – летней или зимней – это не проблема. Более того – сплошное удовольствие.

Читать далее “Как пожарить мелкую рыбу”