В деле приготовления люля-кебаба я обнаглел настолько, что стал пренебрегать классической технологией приготовления фарша. То есть перестал рубить мясо и сало вручную, проверчивая всё это хозяйство через средней паршивости дачную электромясорубку. Таковы условия загородной жизни, которая, впрочем, может быть такой, как в Village Club, или как у меня — в глухой деревне. Но дело, собственно не в этом, если возвращаться к люля-кебабу. Четкие пропорции мяса и сала, а также соответствующее управление углями в мангале, не говоря уж о предварительном сильном охлаждении фарша, — это всегда приводило к неизменно хорошему результату. При том, что лук я все же продолжал рубить вручную. А тут — гости, времени не так много. И я решил наглеть дальше. Мало того, что теперь и лук пропустил через мясорубку, но ещё и лимончик щедро отжал в фарш.
Читать далее «Удержать люля-кебаб»
