Удержать люля-кебаб

люля-кебаб от www.dunduk-culinar.ru

В деле приготовления люля-кебаба я обнаглел настолько, что стал пренебрегать классической технологией приготовления фарша. То есть перестал рубить мясо и сало вручную, проверчивая всё это хозяйство через средней паршивости дачную электромясорубку. Таковы условия загородной жизни, которая, впрочем, может быть такой, как в Village Club, или как у меня – в глухой деревне. Но дело, собственно не в этом, если возвращаться к люля-кебабу. Четкие пропорции мяса и сала, а также соответствующее управление углями в мангале, не говоря уж о предварительном сильном охлаждении фарша, – это всегда приводило к неизменно хорошему результату. При том, что лук я все же продолжал рубить вручную. А тут – гости, времени не так много. И я решил наглеть дальше. Мало того, что теперь и лук пропустил через мясорубку, но ещё и лимончик щедро отжал в фарш.

Читать далее “Удержать люля-кебаб”

В семи морях

В начале девяностых годов, в деревне, расположенной отсюда неподалеку, я взял участок. Ну, как взял? Злоупотребил, конечно, служебным положением, пробивая двери в кабинеты местных чиновников с помощью удостоверения “Известий”, в которых я тогда работал. Иначе бы со мной никто не разговаривал. Приехал землеустроитель, отмерил мне мои 15 соток на пустыре между деревенскими домами, вбил колышки – владей. И я встал посреди бурьяна, глядя на горизонт, лежащий почти у моих ног, и решил построить дом. Сам. В одиночку. Не зная, как строить и не зная, из чего. В те годы невозможно было купить и гвоздя.

Читать далее “В семи морях”

Кей Эф Си

Встретили вчера с моей младшей дочкой Нелькой её немецкую подружку из Кёльна. По-русски она ни бум-бум, в России впервые и приехала как бы по обмену. Летом Нелька жила в её семье неделю, теперь вот Мари (так зовут эту 14-летнюю девчонку) будет гостить у нас. Нелька выступает в качестве переводчика, но её язык, как у всех современных девочек, довольно беден по части… кухни. А мне ведь нужно чем-то гостью угощать!

Читать далее “Кей Эф Си”

Доставило!

По дороге на дачу заскочил на строительный рынок – купил кусок гранита, чтобы попробовать выпечь на нем самсу, алмазный круг заодно, чтобы подогнать кусок гранита под размеры духового шкафа, и сатфайндер (тоже заодно), чтобы настроить спутниковую тарелку, поскольку выбрать телевизор под неё мне “посчастливилось” неделей раньше. То ли тарелку ветрами сдвинуло, то ли дом “ходуном сходил” – короче, сатфайндер позволил поймать нужный спутник, и в настройках телевизора вылезло около 600 разных каналов.

Читать далее “Доставило!”

Что положить в казан?

 Базар на ТТЗ от www.dunduk-culinar.ru

Вернувшись в субботу из недельной поездки в Ташкент, перепрыгнул в машину и рванул на дачу. Точнее – вознамерился рвануть, чтобы доделать там кое-какие дела. Однако нужное мне направление, включая объездные пути и народные тропы, оказалось в таких безнадежных пробках, что потеряв часа два, чтобы выбраться на МКАД, я развернул оглобли и вернулся домой. Тем более, навигатор показал: особого смысла прорываться сквозь заторы нет, окажешься на даче в лучшем случае ночью, а в понедельник нужно быть на работе.

Читать далее “Что положить в казан?”