Нишалда, или Хождение за мыльным корнем

Смотрите также:
Лече флан, азиатская разновидность крема-карамели

сервировка и подача нишалды

Нишалду – эту разновидность восточной халвы – мы называли в детстве “мешалдой” . Типа, соединяешь сахарный сироп с яичными белками и мешаешь, мешаешь, мешаешь… Откуда нам, пацанам, было знать, что основным компонентом нишалды является отвар так называемого мыльного корня, он же – етмак, он же – корень ключелистника метельчатого или попросту “перекати поля”? Будучи в Ташкенте, я нашел этот корень без особого труда на базаре тракторного завода. Просто спросил торговца специями: “Етмак есть?”, и он достал из под-полы целый мешок корневищ, немало удивившись моему желанию приготовить нишалду. Какой смысл было самому возиться с нишалдой, если от неё ломятся базарные прилавки?

Читать далее “Нишалда, или Хождение за мыльным корнем”

Лече флан (крем-карамель)

Смотрите также
Как приготовить нишалду

подача и сервировка крем-карамели (лече-флана)

В Европе этот незатейливый (по трудоёмкости) и, думаю, довольно распространенный десерт называют крем-карамель а в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии он известен как лече флан. Подозреваю, что на “юга” его завезли в своё время европейцы, коль скоро в составе десерта присутствуют молочные продукты, по сути сотворяющие сливочный крем. И хотя технологически крем-карамель и лече флан мало чем отличаются друг от друга (хотя и отличаются), мне больше по душе южная версия этого десерта. Возможно, из-за присутствующих в нём типично тропических ноток, больше характерных для Индонезии, нежели, допустим, для Норвегии. Желающие “звучание” этих ноток могут перенастроить на свой лад, заменив, например, лайм лимоном, а лаймово-апельсиновую стружку для украшения – стружкой яблочной. А то и вовсе облить шоколадной глазурью. Общей композиции десерта это не нарушит, сделав оттенки делом хозяйским. Тем паче, что многое в нашей жизни – дело хозяйское.

Читать далее “Лече флан (крем-карамель)”

Вино из малины (от сбора урожая до готового напитка)

Смотрите также:
Вино из клубники
Домашнее вино из крыжовника
Яблочный сидр
Вино из черной смородины
Вино из красной смородины
Вино из черники
Вино из черноплодной рябины

домашнее вино из малины

В течение минувшего сезона процесс приготовления вина из малины я описывал поэтапно, так сказать, в режиме он-лайн. Думаю, теперь есть смысл объединить разрозненные посты в один, чтобы весь процесс, “от” и “до”, содержался в одном “флаконе”. Приведенная ниже технология, собственно, едина практически для любых плодово-ягодных вин. Так что, думаю, тем, кто интересуется домашним виноделием, вся приведенная ниже информация пригодится когда-нибудь. Тем более, уж очень увлекательное это занятие – сотворять своё, домашнее, вино, которое, как и всё приготовленное собственноручно, гораздо лучше “готового”, покупного, которое в любом случае от нас никуда не денется. Итак, начинаем.

Читать далее “Вино из малины (от сбора урожая до готового напитка)”

Суп с клёцками на красном бульоне

подача и сервировка супа с клецками

Нет ничего, наверное, более знакомого (для кого-то – с раннего детства), нежели суп с клёцками. И хотя, как, допустим, борщ, такой суп варят по-разному, зачастую с самым разнообразным набором продуктов, основа его незатейлива и, как правило, зиждется на двух основных компонентах: крепком бульоне (костном, рыбном, овощном и т.д) и, собственно, клёцках – маленьких кусочках полужидкого теста, сваренных в этом бульоне. Не знаю кому как, но это замечательный суп. Очень нетребовательный к набору “вспомогательных” компонентов. Довольно простой в приготовлении, особенно если в запасе есть какой-нибудь основной бульон или даже вот такой, приготовленный хитрым способом. А главное – согревающий душу. Хотя бы дистанцированием от ооочень уж высокой кухни, до которой, не у каждого из нас доходят руки и которая, как правило, на картинках только хороша.

Читать далее “Суп с клёцками на красном бульоне”

Улучшенные щи из кислой капусты

Смотрите также:
Борщ устойчивого свекольного цвета

щи из кислой капусты

Разок не навернуть в течение нашей зимы настоящих (и немного мною улучшенных) щей из кислой капусты под три-четыре холоднющие рюмки водки – это все равно, что в разгар азиатской жары где-нибудь в Намангане не попробовать плоских инжирных персиков, с которых шкурка слазит от одного только прикосновения.

Читать далее “Улучшенные щи из кислой капусты”