Многое из того, о чем вы хотели бы знать, занимаясь домашним виноделием, – в моей новой книге

Вино, настойки, сидр от www.dunduk-culinar.ru

Издательство “Эксмо”, 2015 г. (переиздана в 2016 и в 2017 г.), 160 стр.

Из авторского предисловия:

Как-то так случилось, что плодово-ягодное виноделие затерялось в тени виноградного. Знаю-знаю: от «винограда» и происходит слово «вино», хотя это ничего не значит. Много севернее, где виноград способен вырасти только теоретически, испокон века готовили вино из яблока или груши, малины или крыжовника. Из того, в общем, чем богаты местные сады и леса.

Плодово-ягодное виноделие полностью, конечно, не угасло, став преимущественно домашним промыслом. Однако о таком виноделии мы знаем меньше, чем о виноградном. Чем отличаются схожие в целом технологии? Как обходиться с сырьем, не похожим на виноград? Каким образом на этом сырье проходит становление вина? Зачастую ответы на подобные вопросы трудно найти. Особенно если учесть, что о виноградном виноделии написаны тысячи книг, а о плодово-ягодном – единицы.

Вот почему, затевая эту книгу, построенную на собственной почти двадцатилетней практике приготовления вина, я решил отдать предпочтение плодово-ягодному виноделию. Причем исключительно домашнему и максимально упрощенному, чтобы любой желающий мог опробовать силы на этом поприще. Надеюсь, друзья, всё у вас получится, а рецепты плодово-ягодных вин, снабженные пошаговыми фотографиями, станут неплохим подспорьем в этом увлекательном занятии.

Приобрести издание можно в книжных магазинах или через Интернет.
В частности:
Эксмо
Лабиринт
Озон
Московский дом книги
и др.

О чем следует знать начинающему виноделу (+нашатырь)

Смотрите также:
Настойка на перце и чесноке
Наливка из граната

технология виноделия от www.dunduk-culinar.ru

 

Виноделие, в том числе плодово-ягодное, само по себе занятие несложное. Вместе с тем не стоит браться за него с кондачка. По минимуму к предстоящим работам нужно подготовиться. В том числе и по части некоторых знаний. Уверяю, в дальнейшем этот минимум избавит вас от ненужной головной боли, от непредсказуемых результатов, от ошибок, которые порою трудно исправить, и главное – от разочарования, погубившего множество хороших начинаний. Приступим?

Читать далее “О чем следует знать начинающему виноделу (+нашатырь)”

Флорентийский рубец

Смотрите также:
Бешбармак по-южнокиргизски

Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости. Есть в этой кухне… душевность, сродни душевности кухни, на которой вырос каждый из нас. То ли она “произрастает” из пыльных двориков с поникшими от зноя цветами, то ли из относительной, но бедности, в которой не отыщешь чопорности, зато сколько угодно – горячности, то ли из родственной нам простоты и бесшабашности. Трудно сказать. Поэтому давайте-ка приготовим рубец, “сырье” которого своей “неизысканностью” всегда отпугивало чванливых, которым только и подавай праздничные блюда. Хотя сам по себе рубец – замечательная штука. Причем не только в хаше или бабушкиных пирожках. Но и в исполнении trippa florentina, то есть, по флорентийски. “Центральный нападающий” этого блюда – хорошее… оливковое масло. Хорошее! Олио Экстра Вирджине (так оно звучит на итальянский манер). В сочетании с trippa florentina и с ним, и с рубцом происходит невероятная вещь: эти два продукта раскрываются на полную глубину.

Читать далее “Флорентийский рубец”

Шашлык, приготовленный в сковородке

Смотрите также:
Шашлык, приготовленный в духовке

шашлык, приготовленный на сковороде

Что будет, если кусочек вырезки – этот не самый дешевый, но самый маленький отруб (по соотношению к к общей массе говяжьей туши) пустить не на поднадоевшие филе-миньоны-медальоны, не на замысловатую говядину имени дюка Веллингтона, не на сомнительный в плане временнЫх затрат и непредсказуемого результата ростбиф, а на что-нибудь более приземленное и слегка разэдакае? А давайте посмотрим, что будет.

Читать далее “Шашлык, приготовленный в сковородке”

Шашлык в духовке: не хуже, чем на углях

Смотрите также:
Как приготовить шашлык в сковороде

шашлык, приготовленный в духовке от www.dunduk-culinar.ru

Признайтесь, дорогие друзья, разве вам не хочется порой, перефразируя известный роман Франсуазы Саган, получить “немного солнца в городской квартире”? Особенно когда впереди целая зима? Когда не до углей и мангалов, но в воздухе, пусть гипотетически, витают запахи шашлыка, символизирующие тепло, зелень, хорошую компанию и посиделки до утра? Не знаю как насчет всего остального, а вот шашлык, очень близкий по запаху, вкусу и даже, я бы сказал, ауре к костровому можно сделать не дожидаясь сезонного тепла. Сделать в обыкновенной духовке. При этом, разумеется, избежать какой-либо гари и ненужных запахов в квартире. Важно только четко соблюсти условия, о которых я сообщу ниже, – и всё получится. За дело?

Читать далее “Шашлык в духовке: не хуже, чем на углях”