Жюльен в картофельной «кокотнице»

Смотрите также:
«Гитара» из кабачка и баклажана

сервировка и подача жюльена в картофеле
Откровенно говоря, не знаю, откуда и когда «приплыли» в наш обиход и общепит жюльены — в том виде, в каком мы к ним привыкли. Просто не интересовался, поскольку не являюсь почитателем этого вида горячей закуски. Что-то мне в этих жюльенах откровенно не нравилось. Скорее всего сам процесс «закусывания». Ну, выскреб из кокотницы чайной ложкой некую — иногда вкусную, иногда нет — субстанцию, а закусить, в принципе, и нечем. На днях я решил таки закусить не только жюльеном, но и кокотницей заодно. Вот в этом случае все сразу встало на свои места, особенно если жюльен — грибной.

Кокотницы решено было сделать из картофеля. Чтобы особо не мучиться — из крупного, общим весом где-то в полкило. Я знаю, картофель не самая полезная вещь. По калькулятору Систера он приближается к 8, выше только фрукты, томаты и авокадо, если их есть во время приема пищи, непосредственно перед приемом и сразу же после. Но 8 — это не 10, с чего начинается ожирение. Правда, и 8 — только при условии «голого» картофеля, а тут еще жюльен. Но я успокою желающих худеть, хотя сам никогда не был поклонником худосочных форм: из оговоренного количества картофеля две трети уйдет в помойное ведро. В конце концов нам нужна не столько картошка, сколько «посуда» из нее. Да и приведенный ниже рецепт не претендует на диетический.

Итак, с хорошо промытых клубней ( шкурку желательно не очищать, но там, где есть подозрительные места — просто их удалить с помощью ножа) срезаем верхушку, если клубень положить набок, или разрезаем пополам вдоль, то есть, кому как удобнее.

разрезание картофеля для жюльена

Затем аккуратно десертной или чайной ложкой выскребем, так сказать, мякоть, чтобы бортики и донышко «кокотницы» было не толще 5-7 мм. Что делать с мякотью дальше — решайте сами, в данном блюде она не пригодится.

удаление мякоти из картофеля для жюльена

Готовые «кокотницы» положим в холодную воду, чтобы картофель не потемнел и сбросил излишки крахмала.

погружение картофельных заготовок для жюльена в холодную воду

Тем временем , поставив на разогрев духовку (180-200 градусов) приготовим грибной жюльен — одним из распространенных способов. То есть, распустим в сковороде 50-70 граммов сливочного масла и положим в него 400 граммов относительно мелко нарезанных шампиньонов (или других грибов).

начало обжарки грибов для жюльена

Помешивая, дождемся, когда грибы выделят сок и осядут, потушим их две-три минуты при умеренной температуре и добавим мелко накрошенную среднюю луковицу.

добавление лука к грибам для жюльена

Потушим еще минут пять-семь, помешивая, и добавим примерно половину столовой ложки муки — для загущения жюльена. Вновь все тщательно перемешаем.

добавление муки для загущения жюльена

Убедившись, что мука разошлась равномерно, вольем 250 мл сливок или столько же сметаны, если кому по вкусу пикантная кислинка жюльена.

добавление сливок при приготовлении жюльена

Очень слегка посолим (буквально щепоткой) поперчим свежемолотым черным перцем и потушим полученную смесь до загустения сливок или сметаны. Это еще 3-4 минуты. Отставим сковороду в сторону. На смазанную сливочным или топленым маслом жаростойкую посуду (или противень) уложим «кокотницы» из картофеля, вытряхнув из них воду, в каждую кокотницу добавим по несколько крупинок соли, свежемолотого черного перца и крохотному кусочку сливочного масла. Затем ложкой уложим в «кокотницы» тушенные в сливках или в сметане грибы — последовательно и равномерно распределяя их по «кокотницам».

распределение жюльена по картофельным кокотницам

Начиненные кокотницы поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку — примерно на средний, между верхом и низом, уровень.

постановка картофельных кокотниц с жюльеном в духовку

Минут через 15 после начала запекания вынем «кокотницы» и присыпем жюльен натертым сыром, чтобы образовалась своеобразная «крышка» над начинкой, которая не даст этой начинке подсохнуть и, собственно, сделает жюльен жюльеном. «Кокотницы» вновь отправим в духовку.

добавление тертого сыра на поверхность запекшегося жюльена

При упомянутой выше температуре жюльен будет запекаться еще минут 15-20. Ориентир полной готовности — хорошая румяная корочка как сверху, так и вокруг картофеля. Перед подачей на стол каждую картофелину неплохо пролить чайной ложкой растопленного сливочного масла, добавив при желании щепотку паприки или острого красного перца. Удобнее всего есть такой жюльен, перевернув «кокотницу» с жюльеном донышком вверх.

жюльен в кокотнице из картофеля от www.dunduk-culinar.ru

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *