Запеченный карп под холодным соусом

Смотрите также:
Как пожарить мелкую рыбу

карп от www.dunduk-culinar.ru

Я предпочитаю ловить карпа в своём дачном прудике, выкопанном прямо на участке несколько лет назад. Причина простая — недалеко  рыбхоз, где на сезон можно купить килограммов 20 товарного карпа и не париться более по части свежей рыбы. Выпустив карпа в прудик, я его почти не кормлю — пусть сам добывает, как его дикие сородичи. Не потому почти не кормлю, что живодер, а потому, что рыба, вскормленная в рыбоводческих хозяйствах на манер бройлерных цыплят, превращается черт знает во что, заплыв вонючим жиром, — вялая, водянистая, неважная на вкус и абсолютно не приспособленная к выживанию. Вы не поверите, вот этот килограммовый экземпляр я достал из своего прудика, водная гладь которого по нынешней жаре сузилась до полутора метров в диаметре, а его глубина — по щиколотку. При этом температура воды почти сравнялась с температурой ухи. И ничего — карп в ней, как боевой конь: вытянутый на манер сазана, живучий и прыткий, нежирный, но хорошо упитанный — настолько, чтобы и норов показывать, и на сковородке выглядеть благородно.

Впрочем, жарить мы его не будем — приелся. Мы его запечём на особый манер, что я и вам настоятельно рекомендую проделать. Даже с обычным карпом, весом плюс-минус килограмм (блюдо на две персоны).

Итак, освобожденного от чешуи карпа выпотрошим не через брюхо, как обычно, а через спинку, сделав глубокий надрез вдоль хребта, включая голову и хвост.

подготовка карпа для запекания - потрошение через спинку

Удалим внутренности, включая жабры, и хорошенько ополоснём в проточной воде. «Развернув» тушку на доске, на манер камбалы, нанесём острым ножом надрезы крест накрест по спинке и хвостовой части. Чем мельче шаг между надрезами, тем бОльшая гарантия, что мелкие косточки не будут потом вам досаждать.

подготовка карпа для запекания - иссечение мелких косточек

Слегка натрём тушку солью и черным молтым перцем снаружи и внутри, затем положим карпа в подходящую миску, накроем крышкой и оставим минут 20, чтобы он пропитался приправами.

подготовка карпа для запекания - обработка тушки солью и перцем

Две крупные луковицы нарежем относительно толстыми кольцами, добавим к ним несколько венчиков укропа. Именно венчиков, потому что молодой зеленый укроп в данном случае не годится. На противень положим лист фольги (чтобы потом не мытариться с отмыванием противня), натрем фольгу сливочным маслом, уложим ровным слоем, разобрав на колечки, лук — примерно под размер распластанного карпа. На лук уложим оборванные венчики укропа и примерно 30 граммов сливочного масла, порезанного на кусочки. Это и будет своеобразной подушкой под рыбой, которая, с одной стороны, не даст рыбе прилипнуть к фольге (или противню), с другой — будет работать на будущие вкусовые качества самого блюда. В том случае, если вы используете жирного покупного карпа, подушка сыграет роль своеобразных подпорок, благодаря которым вытопленный жир останется не в рыбе, а в подушке и на фольге.

подготовка карпа для запекания - создание луковой подушки

Уложим на подушку подготовленного карпа, на карпа положим еще несколько мелких кусочков сливочного масла. В общем, это классика: рыба гораздо лучше сотрудничает с молочными продуктами, нежели с растительным маслом.
Лук и укроп, выходящие за пределы рыбы, подоткнём под рыбу, иначе эти продукты подгорят.

подготовка карпа для запекания - укладка рыбы на луковую подушку

Разогреваем до 180 градусов духовку и поставим противень на средний, между верхом и низом, уровень примерно на 25-30 минут, никаких более манипуляций с рыбой не совершая.

Пока идёт запекание, проделываем следующее. Возьмем один обесшкуренный помидор, два зубчика чеснока, стручок острого перца и полпучка кинзы (у меня использованы верхушки кинзы, за неимением зелени, но они резковаты, поэтому лучше использовать зелень).

продукты для холодного соуса к запеченному карпу

И — всё это дело измельчаем: либо в кухонном процессоре, либо в мясорубке, либо, как я, ножом (вырезав жесткую серединку помидора). Единственное что — дозируем количество острого перца, исключительно по вкусу, чтобы не было перебора.

приготовление холодного соуса к запеченному карпу

Будущий соус, который обычно называют корейской заправкой для рыбы, хорошенько перемешиваем, добавив в него микроскопическую щепотку соли, и перекладываем в отдельную плошку.
Вынимаем из духовку противень, аккуратно, с помощью двух лопаток перекладываем карпа на блюдо (желающие забирают лук и укроп) и обильно обмазываем его соусом. Накрываем бумажной салфеткой и оставляем минут на 15, чтобы карп пропитался соусом. Лучше всего подавать его тёплым, а с учётом соуса — под холодное белое хлебное вино № 21:)

сервировка и подача запеченного карпа под холодным соусом

Summary
recipe image
Recipe Name
Запеченный карп под холодным соусом
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Запеченный карп под холодным соусом: 2 комментария

  1. Дмитрий:

    А сверху рыбу очень хорошо намазать мёдом. Тогда она по кроется очень красивой и вкусной румяной корочкой.

  2. Спасибо за вкусный рецепт. Я вообще предпочитаю запеченных,а не жареных карпиков и карасей с разнообразными соусами или просто в брюшко лимон+ укроп+чеснок. Ваш соус обязательно приготовлю.Еще раз спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *