Суп из вёшенок с домашней лапшой

Смотрите также:
Борщ, «как с мясом», но абсолютно вегетарианский

постный суп из вёшенок с домашней лапшой от www.dunduk-culinar.ru

Если вы приготовите этот незатейливый, на первый взгляд, грибной и абсолютно постный суп, следуя указанным рекомендациям, откажите себе в желании попросить добавки, как бы вам не хотелось этого. А вам точно захочется, гарантирую. Дело в том, что попробовав намедни столовского «грибного» супа с лапшой (в целом неплохого с поправкой на общепит), я вышел из-за стола с ощущением, что в супе чего-то не хватало. Ну да, его, так называемого «навара» и не хватало. В контексте отдельно взятых грибных супов «навар» — вещь причудливая и парадоксальная, если не сказать, что фантомная. Это мясо с косточками или рыбьи головы дают «навар», во многом определяющий густоту, насыщенность и аромат готовящихся на их основе супов. А тут – «всего лишь» грибы. Причем, далеко не белые, а куда как более доступные во всех смыслах, – вёшенки.

Скажете, что это и не грибы вовсе? В каком-то смысле да, — не боровики. Но все же грибы. Причем, своеобразные — как еринги. С медицинской точки зрения вешенки входят в топ продуктов, обладающих противоопухолевыми свойствами. Блюда из этих грибов специалисты рекомендуют как в качестве профилактики онкологических заболеваний, так и при назначении диеты при раке.

С кулинарной точки зрения вёшенки отличаются тонким вкусом и ароматом, которые только усиливаются по мере концентрации самих грибов, если эту концентрацию еще и оттенить толикой соответствующих ингредиентов. Что хорошо – вёшенки обычно продают гроздьями. Это фактически куст грибов, врастающих жесткими ножками в массивный грибной «мосол». Так вот, ножки и сам «мосол», как мне показалось, вполне способны сыграть роль «мяса с косточками» для создания пресловутого уже «навара» в супе из вёшенок и радикально преобразить сам суп.

Поэтому, исходя из того что бульона будет не менее трех литров (а это 5-6 порций супа, с учетом уваривания бульона), я взял:

1 килограмм грибов вёшенка (из выращиваемых — они одни из лучших)
Две средние моркови
Небольшой корень хрена, либо петрушки, либо пастернака (по желанию)
Одну луковицу
Половину бочкового соленого огурца
Одну-две средние картофелины
25-30 гр. сливочного или растительного масла
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Немного свежей зелени

Для теста:

2 яйца
150 гр. муки

Итак, от вёшенок, которые, напомню, продаются или фасуются обычно гроздьями, я отделил шляпки и отложил их покуда в сторону.

разделка грибов для супа из вёшенок с домашней лапшой

Всё остальное — ножки, основание, к которым они крепились и даже крупные шляпки залил водой (примерно 3 литра), добавив среднюю морковь и, опционно, один из белых кореньев (в данном случае корень хрена), если такие коренья есть под рукой. Кастрюлю поставил на плиту, воду довел до кипения и оставил вариться под прикрытой крышкой примерно на час на слабом-слабом огне.

варка бульона для супа из вёшенок с домашней лапшой

Тем времнем в две трети стакана муки разбил два яйца, добавив в муку щепотку соли…

добавление яиц в муку для супа из вёшенок с домашней лапшой

… тщательно вымесил тесто. Мука, как известно, бывает разной, поэтому не торопитесь её подсыпать, вымешивайте тесто, подсыпая муку только при необходимости. Если не уверены в количестве муки, положите её меньше, прежде чем вымешивать: в это тесто при вымешивании что-то вроде воды или молока не стОит добавлять категорически.

замешивание теста для супа из вёшенок с домашней лапшой

Вымешанному тесту, завернутому в салфетку, дал расстояться в течение 15 минут, затем раскатал из него тонкий сочень, оставив сочень подсушиваться еще минут на 15-20.

раскатка сочня из теста для супа из вёшенок с домашней лапшой
Сделал я это для того, чтобы из подсушенного сочня можно было проще и легче нарезать лапшу. Делается это так: сочень нарезается на узкие, примерно в 5 см полоски, которые накладываются друг на друга и, собственно, поперек нарезается лапша — потолще или потоньше, это уже дело вкуса и не имеет принципиального значения.

нарезка лапши для супа из вёшенок с домашней лапшой
Лапшу также слегка подсушил в духовке на противне.
Затем отложенные шляпки вешенок произвольно покрошил…

нарезка грибов для супа из вёшенок с домашней лапшой

… и, вынув из бульона поварившиеся ножки и «мослы» вешенок, а также морковь и корень, добавил нарезанные шляпки, а в след за ними — порезанный небольшими кубиками картофель.
добавление грибов и картофеля в бульон для супа из вёшенок с домашней лапшой

Покуда варится картофель, занялся заправкой, состоящей из очень умеренного количества продуктов. На такое количество грибов и объем бульона я взял одну среднюю луковицу, среднюю морковь и… половинку бочкового огурца. Огурец в данном случае — вещь тоже опционная, конечно, но легкая кислинка для супа из вешенок очень даже в «тему», а лимон для этого резковат. Заправку лучше пассеровать на 20-30 граммах распущенного сливочного масла, причем, начать лучше с лука, нарезанного тонкими полукольцами и добавить соломку моркови и огурца после того, как лук станет прозрачным. Морковь и огурцы пассеруются до смягчения моркови.

приготовление овощной заправки для супа из вёшенок с домашней лапшой

Заправку заложил после того, как сварился картофель, довел суп до кипения, добавил необходимое количество соли с учетом, что часть соли перешла в бульон из огурца.

добавление овощной заправки в суп из вёшенок с домашней лапшой

Подсушенную в духовке лапшу обтряс в мелкоячеистом дуршлаге (можно использовать сито), чтобы удалить остатки муки и крошку, и отправил в суп.

добавление лапши в суп из вёшенок с домашней лапшой

Домашняя лапша варится быстро, минуты 3-4, на укус она должна быть очень упругой, даже полужесткой, но это не должно смущать — она дойдет до кондиции на остаточной температуре. А вот во время варки лапши нужно окончательно выправить суп на соль, добавить свежемолотого перца и примерно столовую ложку рубленого укропа. Настоявшийся в течение 10-15 минут суп из вешенок заиграет как надо — во всей своей красе.

сервировка и подача супа из вёшенок с домашней лапшой

Summary
recipe image
Recipe Name
Суп из грибов вёшенок с домашней лапшой
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Average Rating
3.51star1star1star1stargray Based on 3 Review(s)

Суп из вёшенок с домашней лапшой: 5 комментариев

  1. Марат, я давний ваш фанат, вашей готовки…
    НО ! Килограмм вешенок ?
    Это не много ли ?
    В данный момент готовлю по рецепту, но 300 граммов грибов — уже достаточно. Корень пастернака.
    И пологурца, ИМХО — маловато… что он там даст ?
    Хотелось бы объяснения морковки лампомпам в бульон. Всегда считал, что надо резать на 3-4 крупных куска. И ещё хочу рецепт маставы из плова. Я готовил по миксту из Сталика и интернета — вкусно, но, хотелось бы аутентично.

  2. Наталья:

    Это не грибной суп — это мечта!
    Спасибо за рецепт, а более всего за душевность в рецепте. Так всегда пишете, что сразу и слюнки текут и желание готовить только нарастает 🙂
    Такой вкусный грибной суп я, пожалуй, ни разу не ела.
    Очень жду дальнейшего наполнения нового сайта.
    Марат, творчества Вам и неугасаемого желания жить и готовить 🙂

  3. Дмитрий. Таганрог.:

    Спасибо, Марат, за очередную, вроде бы и простую, на первый взгляд, но очень вкусную вещь.
    Идея с извлечением навара из ножек отличная!
    Как всегда, в первый раз, делал всё по рецепту. Правда, продавцы овощей, как сговорились, попрятали с прилавков белый корень. Выкрутился, заменил свежим имбирём. В добавке отказать не смог.

  4. Сделал по рецепту, но добавил в зажарку кукурузную муку, соус терияки. Вкус отличный просто.

  5. Спасибо Марат! Я давно ждал грибной суп от Вас, Вы выполнили мою просьбу.
    Почему то я был уверен, что так будет. СПАСИБО ещё раз, отличный рецепт, обязательно приготовлю.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *