Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Овощной бульон, приготовленный в пароварке

 

Об этом душистом, насыщенном и оживляющем после пьянок и праздничных обжорств овощном бульоне я прочел в одной из китайских книжек. Впрочем, его происхождение выдают некоторые обязательные компоненты, входящие в шестерку продуктов здорового азиатского питания. Но дело не в этом, конечно, тем более, что упомянутые компоненты и для нас давно не экзотика. Дело в том, что их ничего особенного не обещающее сочетание даёт удивительный результат. Я в этом убеждаюсь уже в третий раз, пытаясь на свой манер приготовить этот бульон лучше, чем в предыдущие разы. И знаете, получилось. Думаю, потому получилось, что я отклонил традиционную технологию варки этого бульона (в воке или кастрюле, как варят обычные бульоны), и сделал его в пароварке (если есть желание приготовить совершенно потрясающий суп в пароварке, адресую к этому своему рецепту). Точнее - в обычном манты-каскане, который ничем от других пароварок не отличается.

Ход этот был продиктован обыкновенной жабой. Ведь овощ, как ни крути, "существо" нежное, быстро отдающее вкус при термообработке. Беда только в том, что он не разбирает, куда отдавать этот вкус - в блюдо, которое вы готовите, или в воздушное пространство кухни. Желание максимально удержать вкус овощей все ж таки в кастрюле, нежели в воздухе, и возродило к жизни мысль о пароварке, которая хорошо справляется с поставленными задачами. Хотя, повторюсь, дважды я этот бульон готовил в кастрюле, и результат был неплохим, тем более, что если есть в наличии контейнеры для пищевых продуктов, бульон отлично в них хранится, если его разлить и поместить в морозильную камеру холодильника.

Теперь о пропорциях и обязательных компонентах бульона. К ним не возбраняется дополнять что-то еще, что вам нравится, но основы я рекомендую придерживаться. Итак, на два литра воды (то есть практически на те же два литра будущего бульона) необходимо взять:

1. Примерно полкило грибов вешенка или шиитаке.
2. Большой пучок либо листового сельдерея, либо петрушки, либо кинзы. Либо два-три стебля сельдерея. Травы эти можно сочетать.
3. Граммов 400 китайской капусты, в крайнем случае - столько же нашей, белокочанной.
4. Несколько колечек острого красного перца - исключительно по вкусу.
5. Две-три средние моркови
6. Две-три средние луковицы
7. Две столовые ложки любого растительного масла
8.Чайную ложку (с горкой) хорошего сухого зеленого чая.
9. Граммов 100 -150 ростков сои, либо маша или иных бобовых, или пророщенный подсолнечник, либо пшеница.
10. Соль по вкусу, немного рубленого укропа для украшения бульона, если вы не собираетесь готовить на его основе суп, немного свежемолотого черного перца непосредственно в тарелку.

Как видим, ничего особенного в указанных компонентах нет.




Грибы, зелень и овощи рубим произвольно, памятуя о том, что чем мельче нарезка, тем лучше. Пророщенные бобы или злаки оставляем в первозданном виде. Грибы, зелень, овощи и ростки укладываем на чистую марлю - её (со всем упомянутым) мы поместим на ярус пароварки так, чтобы овощи не упали в воду.



Уложив все компоненты бульона в пароварку, добавим две три щепоти соли, чайную ложку сухого зеленого чая...



... и прольём двумя столовыми ложками растительного масла.



В кастрюлю под пароваркой зальем два литра холодной воды...

 

 

...поставим на кастрюлю пароварку и плотно закроем крышкой. До того как вода закипит, можно выставить температуру выше умеренной, а вот после закипания снизим температуру до умеренной и, не открывая крышки, оставим вариться на час.



После часа варки в самой кастрюле будет еще не бульон, а полуфабрикат, но этот полуфабрикат быстро доводится до ума. Для этого осторожно вынем из пароварки марлю с овощами, чуть их остудим, не вынимая из марли, затем тщательно, применяя толокушу, выжмем из овощей максимум сока - в отдельную миску. Отжатые компоненты бульона нам больше не пригодятся. Выжатый сок смешаем с бульоном, дадим ему слегка вскипеть и окончательно выправим бульон на соль. Останется дать ему настояться 10-15 минут и - можно разливать.

Овощной бульон  от  "dunduk-culinar"

ЗЫ. Бульон отлично сохраняется в замороженном виде, если его разлить в пластиковые одноразовые стаканчики с крышкой и поместить в морозильную камеру.

 



ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Етидрёный Хряп 02.11.2016 | 20-30  
Здравствуйте, Марат. Подскажите пожалуйста, в некоторых азиатских рецептах рекомендуют перед добавлением в блюдо проростков слегка подварить их в кипятке. Это, якобы, убирает из них горечь. Я ел их в сыром виде, не могу сказать что горечи в них нет совсем - некая травянистая горчинка присутствует. Вопрос в том, можно ли их полноценно варить? Будет ли после этого горчить весь бульон?

  Маша 06.08.2014 | 16-30  
Спасибо за идею! Подумала, что можно попробовать поэкспериментировать с соковаркой - должен получиться насыщенный овощной бульон, как считаете?

Думаю, получится
  Роза 21.04.2013 | 11-16  
Мне очень понравился рецепт,вкусно,обязательно приготовлю.Спасибо.Мне нравится как вы описываете приготовление блюда и представляете его на фото,и у вас на кухне чисто и красиво,что бывает не у всех

  16.06.2012 | 15-16  
хорошый суп

  28.07.2011 | 17-37  
Очень простые и доступные продукты. Без всяких выкрутасов обезательно поробую..

  Budil 28.02.2011 | 20-04  
Сейчас есть дуршлаги,с ячейкой меньше чем у марли. И марлю отмывать от медицинских (производственных) запахов, уже не надо будет.
И нужно разделять , мне кажется, что мы хотим? Какой оттенок у бульона?
Китайский,это:
1. Примерно полкило грибов вешенка или шиитаке.
2. Большой пучок петрушки.
3. Граммов 400 китайской капусты.
4. Большой стручок китайского зеленого "острого" перца.
5. Две-три средние моркови
6. Две-три средние луковицы
7. Две столовые ложки любого растительного масла
8.Чайную ложку (с горкой) хорошего сухого зеленого чая.
9. Граммов 100 -150 ростков сои.
10. Соль по вкусу, немного листочков петрушки для украшения бульона, если вы не собираетесь готовить на его основе суп, немного свежемолотого черного перца непосредственно в тарелку.

Или русский оттенок:
1. Примерно полкило замороженных белых грибов.
2. Большой пучок сельдерея, петрушки, немного укропа.
3. Граммов 400 белокочанной капусты.
4. Две-три средние моркови
5. Две-три средние луковицы
7. Две столовые ложки любого растительного масла
8.Граммов 100 -150 пророщенной пшеница.
10. Соль по вкусу, немного рубленого укропа для украшения бульона, если вы не собираетесь готовить на его основе суп, немного свежемолотого черного перца непосредственно в тарелку.

Почувствуется разницу, и попробуйте это "легкое" блюдо

  26.02.2011 | 21-06  
все очень просто ,просто советую.......и доступно....

  Татьяна 09.02.2011 | 12-51  
подскжите пожалуйста,никак не соображу- вы имеете в виду кастрюлю пароварку, а не электрическую? потому что не пойму куда скапливается этот бульон. спасибо!

Я имею в виду манты-каскан, низ которого представляет из себя кастрюлю с кипящий водой, а верх - собственно, пароварку с ярусами.
  Николай 08.02.2011 | 22-49  
Подскажите, отсутствие ростков бобовых значительно ухудшит блюдо? У нас не прдают :(, попробовать проростить маш самому?

Нет, не ухудшит, но сделает его менее богатым на оттенки. Маш элементарно проращивается в баночке с небольшим количеством воды в течение трех-четырех дней (в холодильнике).
  мимо шел 01.02.2011 | 18-33  
я слово "идеализация" применил в его (этом слове) каноническом значении, разговор о культуре не является канечна же, а вот противопостановление является, на мой взгляд, одним из методов...

вы бы на какое место поставили узбекскую кухню в своем рейтинге кухонь?

  мимо шел 01.02.2011 | 17-59  
у миня вопрос: как вы, человек представляющий, что есть французская, китайская, индийская и т.д. кухни, относитесь к сталиковскому идеализированию узбекской кухни? при том что вы тоже к узбекской кухне далеко не равнодушны...

А в чем заключается "идеализация узбекской кухни"? Разве разговор о той или иной культуре (а кухня - часть культуры) теперь называется идеализацией?
  kisa 27.01.2011 | 22-37  
очень интересно и несложно! обязательно попробую! но сначала хаш по Вашему рецепту! :)

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 12



 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc