Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Чанне ки дал (постный гороховый суп)

 

 

Ведическая кухня (то есть исконно индийская) нравится мне тем, что практически на пустом месте можно сотворить полноценный обед. "Пустым местом" я называю отсутствие под рукой мяса, птицы, рыбы, с которыми можно всякого наворотить, ибо это база привычной для нас с вами кулинарии. Не дай бог, конечно, остаться без мяса, рыбы и птицы, но порою минимализм, присущий большинству вегетарианских рецептов, сам по себе очень неплох. До того неплох, что поражаешься, как это вообще могло получиться в плане полноценности и самодостаточности в контексте вкусовых восприятий. В этом смысле ведическая кухня - прекрасный образец того, как с помощью традиционных для неё технологических трюков можно получить блюдо, по вкусу и ароматам не уступающее большинству цветистых восточных блюд с мясом, рыбой или птицей.

Сидючи на даче, я приготовил чанне ки дал, своеобразный "змеиный супчик", к названию которого в Индии зачастую добавляют имя города, где он особо популярен - Джаганнатха-Пури. Если слово "Джаганнатха" вам ни о чём не говорит, то, упрощая индийскую словесно-философскую вязь, напомню: это Кришна. А суп чанне ки дал - любимое блюдо Кришны, которое, приготовив, всегда ставят перед его изображением, отдавая, таким образом, дань уважения и любви Повелителю Вселенной. Недурственный обряд!  Но нам, кулинарам, тем более интересно, что это за суп, которому Кришна всегда благодарно улыбается.

Возьмем на четыре порции:
1. Стакан сухого нута, который нужно замочить в воде не менее чем на 10-12 часов. Вместо нута вполне подойдет наш обычный желтый горох.
2. Две столовые ложки топленого или сливочного масла (жесткие вегетарианцы обходятся растительным)
3. Столовая ложка тертого имбиря
4. Две щепотки зиры.
5. Два зубчика чеснока. В Индии используют асафетиду - пряность, полученную из корня ферулы вонючей. По вкусу, аромату и запаху эта пряность сильно напоминает чеснок, только с более резким выражением. Настолько резким, что мне, честно говоря, асафетида не нравится. Не думаю, что она понравится большинству из вас. Если же захочется испытать - пожалуйста, на Сухаревку, в магазин индийских специй - для этого супа хватит чайной ложки асафетиды.
6. Три-четыре ложки либо кондитерской кокосовой стружки (всегда есть на рынках), либо свеженатертого кокосового ореха.
7. Пять-шесть свежих помидоров
8. Лимон.
9. Два лавровых листа.
10. Столовая ложка сахарной патоки или меда.
10 Соль, перец по вкусу, зелень для украшения.

Итак, отмокший нут зальем двумя литрами холодной воды, добавим две чайные ложки соли и два лавровых листа и поставим вариться.



В среднем замоченный нут разваривается до мягкости в течение часа. Но его нужно менно разварить до полной готовности, постоянно снимая пену.
Пока варится нут, готовим заправку для супа. В ложке распущенного на сковороде сливочного или топленого масла чуть потушим пару щепоток зиры, затем добавим столовую ложку тертого имбиря, два хорошо измельченных зубца чеснока, три-четыре столовые ложки кокосовой стружки или натертой "мякоти" кокосового ореха. И на небольших темпераьурных оборотах потушим эту смесь в течение 2-3 минут.



Отставим заправку в сторону и займемся помидорами. Надрезав каждый помидор крест-накрест, ошпарим их кипятком в подходящей миске, снимем шкурку, удалим жесткую плоть у черешка и порежем на дольки. Попробуем горох. Если он сварился, добавим в кастрюлю помидоры и столовую ложку сливочного масла и оставим вариться еще минут на 10.



Через 10 минут добавим заправку из смеси зиры, чеснока, кокосовой стружки и тертого имбиря.



Следом добавим столовую ложку патоки или мёда.



Дадим супу слабо покипеть еще 2-3 минуты и в точности по Похлебкину окончательно его сбалансируем на предмет соли-сладости - кислоты-остроты, добавив, если это необходимо, сахарного песка, соли, перца и сока лимона. Оставим настояться на 20 минут. В порционную тарелку добвим кружок лимона, несколько кружков острого перца и немного свежей зелени.

Постный гороховый суп  от  "dunduk-culinar"

 


 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  andrulia 28.05.2014 | 19-01  
воспроизвожу это произведение искусства постоянно уже неск. лет
именно с этой страницы для меня началось знакомство с ведической кулинарной культурой
в этом супе мне видится какая-то своя особая гармония, среди других нутовых блюд

низкий вам поклон, т.Дундук
вы открыли для меня огромный мир Вед, как бы пафосно и странно это ни звучало

  Мелисенда 31.03.2012 | 10-48  
Огромное спасибо за рецепт! Потрясающе вкусно)))

  Юлия 30.01.2012 | 20-26  
спасибо за чудесный суп!

  olgap 11.02.2011 | 17-04  
добрый день.спасибо за ответ.но если вам не сложно и вы в курсе,то не могли бы по-подробнее о том,как правильно обработать дробленый нут и что из него лучше приготовить.заранее спасибо.оля

  Жанна 26.01.2011 | 22-30  
Очень хочется такого супчика зимой, но помидоры-то сейчас пластмассовые... Чем лучше заменить: сладкими черри или консервированными обычными?
Заранее благодарю за ответ.

Консервированными в собственном соку
  olgap 17.01.2011 | 15-51  
добрый день.я не совсем по теме....как-то нашла у вас суп с дробленым желтым горохом(не перепутала?),а сейчас вот не могла найти. хотела именно его и сварить,но дойдя до азиатского супера перепутала и купила дробленый нут.вы случайно не знаете как его правильно использовать?я имею в виду нужно ли замачивать и сколько варить.а то на упаковках фирмы tsn нет инструкции.заранее спасибо.оля

Я вам не советую варить из дробленого нута суп.
  06.09.2010 | 13-17  
блин кокос забыл взять ... вот думаю красную чечевицу для густоты добавить ...... пойдет интересно ....

  Lemo 08.05.2010 | 19-46  
а я нут замачиваю в теплой воде, постоянно ее меняя, и заодно перебирая нут. готов к употреблению уже через четыре часа.
на фалафель с успехом такой нут идет. и вот сделал это блюдо - тоже супер.

  Веснушка 18.04.2010 | 21-42  
Замечательный рецепт! Спасибо! Надо будет попробовать!

Насчет меда вы правы. Нет фактов о том, что мед при нагревании превращается в яд. Он просто становится бесполезным. Может "Сэр Чарльз Баскервиль" имел ввиду растительное масло? Растительное масло при кипячении действительно становится ядом (а точнее, канцерогеном).

  СЭР ЧАРЛЬЗ БАСКЕРВИЛЬ 31.03.2010 | 13-03  
Зря это вы так говорите, это вообще то общедоступный факт, что мед ни в коем случае нельзя добавлять в кипяток, так как при разогревании он выделяет вещества, вредные для организма.

Таких фактов нет.
  СЭР ЧАРЛЬЗ БАСКЕРВИЛЬ 30.03.2010 | 15-55  
а как же быть с тем обстоятельством что мед, при температуре выше 60'C превращается в яд?

Никак не быть. Разве что не обращать внимания на подобного рода чепуху, касательно мёда.
  cheb 06.03.2010 | 02-01  
Офтоп.
Раз зашел разговор про нут. В бывшей Молдавии вместе нутом (там он называется нагут) продавали и другой злак. Зерна чуть крупнее и по форме напоминают пирамиду. В продаже попадался очень редко, от продавцов информации ноль - что это. Один раз я увидел один единственный пакет с этим злаком и купил. Так бабка сама меня спросила - что ты с ним собираешься сделать.
Но по вкусовым качествам заметно лучше нагута.

Может Вы или читатели Вашего форума знают, что это за злак? А уж за информацию, где его можно купить никакой благодарности не жалко.

  cheb 06.03.2010 | 01-43  
Можно я наберусь наглости и поделюсь своим опытом варки нута (нохута, нагута).
Самая большая проблема - это не купить нут со сроком больше года. Нут прекрасно хранится и отличить нут прошлой осени от позапрошлой можно только при варке - позапрошлый нут и после 2-х часовой варке можно использовать в качестве картечи. Допустим купили "свежий" нут. Как совершенно правильно писал dunduk - замачиваем его в холодной воде с добавлением столовой ложки соды. Воды должно быть много, емкость должна находиться в холодном месте - если тепло, то не ждите когда нут забродит - смените воду. Про варке я сливаю первую воду - т.е. когда нут закипит, я его сливаю и промываю. Это, кстати, справедливо и про горох. С первой водой мы сливаем вещества, ответственные за брожение в кишечнике, т.е. за те, которые делают из горохового супа "музыкальное блюдо".
Важное правило - нут мы всегда бросаем в горячую воду.
Далее самое важное - до варки и во время варки мы внимательно перебираем нут. Конечно мы его перебрали до замачивания. Но мы должны выявить все зерна, которые темнее обычных. Мы их достаем и пытаемся снять шкурку - если шкурка снялась - замечательно, возвращаем обратно в кастрюлю. Нет - не задумываясь выбрасываем. В результате в блюде у нас не будет попадаться "каленых орешков". А очищенные зерна разварятся чуть раньше - и это только в плюс. Тут лучше перебдеть, чем недобдеть.

  06.03.2010 | 01-10  
Кстати, имбирь покупаю такой же как у Вас на фото - не самый "свежий". А вот нута такого красивого не видел - или это уже вымоченный?

  cheb 06.03.2010 | 01-06  
3. Столовая ложка тертого имбиря

У Вас много рецептов с нутом. Нут и имбирь - божественное сочетание. Тут я с Кришной совершенно согласен. Но проблема получить тертый имбирь. В Москве реально сложно купить свежий "свежий" имбирь. И в результате попытки потереть имбирь получаю шепотку тертого имбиря и размочаленную середину. Мелко порезать не выход - имбирь, кроме сильного запаха, обладает и сильно выраженным вкусом - и заметно контрастирует с готовым блюдом. Варианты - покупать много и натирать тонкий верхний слой или резать на крупные бруски и затем вылавливать их из готового блюда? Сухой молотый имбирь тоже как-то не то. Может подскажете какое-либо решение? Может на стадии покупки на что-то обратить внимание?

Ваши блюда всегда очень технологичны и эти выгодно отличаются от множества рецептов, которые являются просто раскладкой. Ваши блюда легко и приятно повторять. За понятие "тактильные ощущения блюда" хочу сказать отдельное спасибо. Но с имбирем я постоянно спотыкаюсь.

  bolshoy_miha 03.03.2010 | 11-56  
Очень похоже на рецепт Таматар Чанна из Ваших рецептов. Надо будет обязательно попробовать.
Таматар Чанна идет всегда на ура, мне даже не всегда удается ее поесть. Готовлю вечером, а когда с работы на следующий день возвращаюсь - уже все съели.
Большое спасибо за такие вкусные рецепты!

  Облако в штанах 23.02.2010 | 19-27  
Надо попробовать, наверняка неплохо. :)
Только вот сливочное или топленое масло напрочь перечеркивают понятие "постный".

Ну что поделать, таковы правила ведической кулинарии - ничего животного, кроме молочных (и их производных) продуктов. К тому же в рецепте есть ремарка насчет замены сливочного масла растительным.
  Nusha 20.02.2010 | 03-03  
сготовила. есть нисмагла. нехитрыми манипуляциями превратила в плов. "плов" ушел на ура.

  Доброе Привидение 10.02.2010 | 22-52  
не пойму как горох может нут заменить....

  Юлия 08.02.2010 | 12-14  
Нашла в "индийских специях" нут коричнивый и нут белый, какой лучше взять?
Судя по фото нут не разваривается до состояния супа-пюре, я права?

Берите белый. Нет, нут в отличие от простого гороха до состояния пюре не разваривается.
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 20



 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc