Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Жарим... борщ

 

Смотрите также:

Борщ без поджарок

 

Не знаю, кого как, но меня супы, приготовленные "в одной посуде", когда отпадает необходимость привлекать  дополнительные сковородки для раздельной обжарки овощей, привлекают больше и больше. Конечно, если речь идет о так называемых прозрачных супах, радующих, помимо вкуса, цветом бульона, о каких-либо обжарках не может быть и речи. Ну, а если это, допустим, солянка или борщ? Или иной "цветной" суп? И ежели, допустим, готовить приходится в походных условиях, когда на все про все один котел? Шаг влево, шаг вправо - уже расстрел? Впрочем, у "жареных" супов, в отличие от их аналогов, приготовленных вполне традиционным способом, есть еще одно неоспоримое преимущество - скорость. Это при том, что сохраняется главное качество - отменный вкус. Попробуйте приготовить "жареным способом", например, борщ, рецепт которого я привожу ниже. Он ничем не уступит обычному борщу, который "съедает" в среднем 3-4 часа на готовку. И в любом случае останется в ваших запасниках в качестве необходимой альтернативы, которая, конечно, вовсе не отменяет приготовление супов классическим способом.  

 

Итак, коль речь идет о том, что варить и жарить мы будем в одной посуде, выберем для начала соответствующую этим действиям посуду - котелок, казан, вок, стальную кастрюлю или, как у меня - кастрюлю-скороварку, которую я использую как обычную кастрюлю. Нальем и разогреем на донышке кастрюли примерно 50 граммов растительного масла. Затем слегка обжарим в нем граммов 400 порезанного на порционные кусочки мяса и пару-тройку косточек. (В скобках замечу, что такое сочетание "косточки-мясо" наиболее оптимальное в плане вкуса будущего блюда. Мясо и косточки могут быть любыми - бараньими, свиными или говяжьими. У меня, например, использована говяжья грудинка).
 



Затем добавим нарезанную кольцами или полукольцами крупную луковицу (или две средние), одну произвольно измельченную морковь и столь же произвольно измельченную половинку сладкого перца. Перемешаем с косточками и продолжим обжарку - опять же аккуратно, стремясь, главным образом, просто смягчить овощи.

 

А теперь внимание: мы, по сути, начинаем формировать основу будущего борща, главной составляющей которой является, как известно свекла. Если у нас с вами свекла мелкая, то мы используем ее целиком (очистив, разумеется, шкурку). Если крупная, то используем только половинку. Как измельчать свеклу - каждый решает сам. Главное, чтобы она была либо нарезана очень мелко, либо натерта на крупной терке. Суть этого трюка в том, чтобы максимально выбрать свекольный вкус, а саму свеклу как бы растворить, потому что на данном этапе, поскольку борщу еще вариться и вариться, сохранить характерный для борща свекольный цвет все равно не удастся. Итак, слегка обжарив овощи с косточками, добавляем в поджарку мелко нарезанную или протертую на крупной терке свеклу.



Перемешав свеклу с поджаркой, добавим два-три произвольно измельченных помидора. Если помидоров нет, можно использовать томатную пасту - не более двух столовых ложек.


 

Еще немного потушив поджарку, добавляем одну-две картофелины, нарезанные небольшими кубиками.

 

Вслед за картофелем вольем в посуду примерно два литра кипятка. Как только будущий борщ вскипит, посолим его по вкусу, поперчим свежемолотым перцем и оставим вариться при очень умеренном кипении и под прикрытой крышкой на полчаса.



Через полчаса заложим мелко нашинкованную капусту - не более 100-150 граммов и продолжим варку до той степени готовности капусты, какая вам нравится. Я, например, предпочитаю, чтобы капуста в готовом борще похрустывала, поэтому варю ее не более пяти минут.



Пока капуста варится, готовим вторую "партию" свеклы. На этот раз ее лучше, конечно, натереть на крупной терке, поскольку основная задача второй закладки свеклы - придать борщу характерный свекольный цвет (хотя для части населения России характерный цвет борща - оранжевый, томатный) и вариться свекла будет очень недолго. Добавляем свеклу в борщ только тогда, когда капуста сварится до нужной нам "кондиции". 



Вслед за свеклой, если борщу при предварительной пробе не будет хватать кислоты, компенсируем эту нехватку  небольшим количеством лимонного сока. Затем  добавляем два-три измельченных зубца чеснока, немного свежей рубленой зелени - петрушки, кинзы или укропа - и острого перца (по желанию).


Варим борщ еще две-три минуты и отставляем на 10 минут в сторону - чтобы настоялся. Ну, а как его подавать, - каждый сам разберется. Сметана к борщу - не обязательна, но желательна, как и желательна щепотка свежей зелени.

"Жареный" борщ  от  "dunduk-culinar"

 

 
 

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Наташа 21.01.2017 | 01-00  
Здравствуйте! Редко варю борщ, потому что живу одна, а это эпопея та еще. А сегодня мне подумалось, а нельзя ли его сделать по принципу минестроне, когда все овощи одновременно обжариваются, а потом варятся, я давно уже все супы так варю. Полезла искать инфу и наткнулась на ваш пост. Сварила и съела сейчас, получилось просто замечательно! Большое спасибо за идею добавить немножко свеклы в конце, сама бы я не додумалась. Я делала вегетарианский вариант, без мяса, покольку его не ем. И в данном случае готовить все овощи вместе это оправданно, получается более насыщенный вкус и, к тому же, уменьшается время термообработки, что полезнее.

  voenkorr 02.12.2016 | 14-42  
Добрый день Марат!
"Вторая партия" свеклы - это какое количество?

  Королева сковородок 16.04.2015 | 02-52  
Эх, борщ-борщец, моя вечная любовь)
Как я его только не готовила)) и так тоже
Очень хорошо из специй идет тмин. И приемчик по сохранению цвета - сбрызгивать свеклу на стадии ее тушения мягким уксусом, у меня всегда получалось)

  Дмитрий 15.02.2015 | 17-36  
Марат, здравствуйте!Подскажите, пожалуйста, сколько по времени вы обжариваете мясо и овощи до момента, когда заливается вода.

Минут 15-20-30. Это зависит прежде всего от температурного режима, теплоемкости и теплопроводности посуды, количества продуктов и ряда других факторов. Вообще же готовить по часам - архи неправильно, за исключением двухминутных яиц всмятку.
  Алик 10.01.2015 | 21-23  
Хороший рецепт и рассказ ведёте профессионально ,но где-то местами прямо скажем по детски,наивно."А где моё спасибо",конечно от меня Вам сударь большой рахмет.(Вот типа так )

  Александр 12.12.2014 | 12-54  
Допускается ли перед закладкой капусты добавить немного воды, если суп получается слишком густой ?

Всё допускается. Но подобное в данном случае лучше не делать - это сильно обедняет вкус супа.
  Елена 07.11.2014 | 13-13  
Спасибо большое! Буду с удовольствием готовить на выходных -))))

  Елена 06.11.2014 | 11-58  
Добрый день! я еще хотела спросить: солить нужно только после добавления воды? Или это уже досол по вкусу и мясо нужно посолить раньше?

Супы, если следовать кулинарным правилам, в процессе приготовления солят один раз, и в конце приготовления только корректируют его соленость. В данном случае это лучше сделать, когда, в сущности, сформирован бульон, чтобы по несколько раз не вносить коррективы - так проще определяется соленость будущего супа. Солить следует умеренно, то есть - недосолить, с учетом, что часть влаги испарится. В большинстве других случаев обычно супы солят в конце варки.
  Dirty Garry 26.10.2014 | 23-20  
Неплохо и быстро, однако у меня борщ получился мутный. Вкусно, но недостаточно красиво (((

  Елена 09.10.2014 | 08-47  
Спасибо, Марат! В следующий раз когда приготовлю Ваш ароматный и вкусняшный борщ, отпишусь по мясу. Надеюсь, все будет ОК!

  Eлена 06.10.2014 | 11-12  
Грудинка -))). Странно еще было то, что у него был как будто легкий привкус полусырого мяса.

Предварительная подарка грузчики, ее фактически течение советами, затем какие - все это в сумме достаточное для такого откуда время, чтобы мясо было полностью готовым. Либо вы не совсем точно следовали рекомендациям в решение, либо говядина была не самой хорошей, старенькой, скажем так.
  Елена 06.10.2014 | 09-23  
Спасибо за рецепт! Получилась вкусняшка -)))). Единственный у меня вопрос - мясо почему-то осталось жестким. Готовила чуть больше часа, но точно не знаю, сколько времени. Мясо покупала хорошее. Что я могла сделать не так? В следующий раз очень хочется, чтобы и мяско тоже было вкусным и мягким.

Какой отруб использовался?
  Кузьмич 27.09.2014 | 22-43  
Спасибо, молодец! Пожалуй одни из самых толковых рецептов. С глубоким уважением

  man-from-36 04.07.2014 | 12-55  
Марат, вот если бы тому видео в ЖЖ еще и этот текст! )))) Жаль, что в твои планы это не входит... (((

  МММ 15.06.2014 | 22-01  
Уважаемый Автор! Зачитываюсь Вашими рецептами! так случилось, что я заболела и много месяцев провела дома, наткнулась на ваш сайт и.....не сошла с ума от мыслей о своей болезни, а стала готовить по вашим рецептам! спасибо за них большое!!!

Больше не болейте!
  Андрей СПб 06.01.2014 | 19-08  
После рецепта похмельного харчо по хитрой технологии эта идея захватила и меня (последовательная закладка продуктов в одной емкости), что здорово экономит время, силы и посуду. Спасибо за опыт, я тоже продолжаю эксперименты, думаю по этому рецепту без закладки свеклы выйдут хорошие щи )

  Имярек 01.01.2013 | 19-37  
Правильный украинский борщ, а борщ это украинское блюдо, готовится используя особую свеклу, как научное название не знаю, на базаре называется "свекла борщевая". Она не красная, а розовая со светлыми прожилками. И у неё совсем другой вкус, не столь выраженный как в красной, красная своим специфическим вкусом забивает всю прелесть настоящего борща.

  swan 22.05.2012 | 14-38  
Огромное спасибо за этот рецепт!!! Готовил не один раз. ВКУСНОТИЩЩЩА!
Тут случилась копченая рулька("рулевая" нога хрюшки). Если сказать, что деревянная, этого мало. Ничего. Порезал. Вот и мясо и кость. Получилось!
Один из немногих универсальных рецептов. Спасибо.

  vladg 09.03.2012 | 05-43  
Привет Марат, решил приготовить борщ и в очередной раз обратился к вашему рецепту. Вопросов несколько: у меня в морозилке стоит несколько литров классного говяжьего бульона, можно ли использовать его вместо простой воды, не будет ли борщ чрезмерно жирным? Также, мне показалось недостаточным добавлением двух литров воды или бульона в зажарку. Можно ли добавить три или четыре литра, соответственно отрегулировав соль, перец и тд? Наконец, вспоминая свое детство в Алмате, наши домашние борщи были острыми, ядреными и чесночными, аж пот пробивало. Как добиться такого результата? Просто добавить больше чеснока и красного перца, или же есть другие секреты? Спасибо за советы и потраченное вами время.

Чеснок в измельченном виде следует добавить за минуту до окончания варки, а то и в готовый борщ на то время, пока он будет настаиваться (10-15 мин), острый перц лучше использовать индивидуально, в тарелку. Относительно бульона, если есть готовый, в нем и нужно варить борщ, либо - тушить в нем овощи.
  Рафис(rafis2607) 24.02.2012 | 19-54  
Борщ охеренный,никто не поверил,что это без всяких приправ,отдельных поджарок,и т.д.,характерных для борща.
Спасибо за рецепт,самого-самого лучшего тебе и семье твоей

  Вадим 07.02.2012 | 01-00  
Получился очень вкусный борщь. Спасибо автору.

  Анна 19.09.2011 | 15-40  
Спасибо огромное за рецепт! Первый раз борщ в моем исполнении получился правильного цвета (никакой уксус почему-то у меня не срабатывал). И впервые получился с правильной кислинкой (здеб спасибо пучку щавля, который я добавила вместо капусты).

Вы реабитировали борщ в моих глазах и исполнении:)

  дед Pichto 18.06.2011 | 22-25  
У карабелов есть поверье: как корабль назовешь, так он и поплывет. "Дундук" в моем сознании вызвал какое-то пренебрежение. А по рецептам - иужик что надо! Смени ник, не принежай себя.
С уважением.

  armaab 02.06.2011 | 17-07  
Нормальный Восточный Борщ! Мое уважение автору! Принцип - простой: минимум условий (в походе - костер, котел) - меньше мытья посуды. Результат - обалденный! В дороге, лесу, на отдыхе, после шашлыков и сухомятки, под водочку - БОРЩ! Минимум усилий - максимум удовольствия! РАХМАТ DUNDUK!

  Вася 31.05.2011 | 17-27  
Совершенно не понимаю такое количество свеклы в борще. Да и вообще - любое количество. Положат мало - она темнеет, если много, как здесь - вкус отвратительный.

  22.05.2011 | 13-42  
дундук-ага, снимаю тюбетейку за рецепт. Настолько подробно описан, что я решился его готовить на готовом бульоне с мясом (замороженном ранее, 1 литр). Уже почти закипело и аромат...
5+

  Astralka 28.04.2011 | 21-02  
Спасибо за рецепт! Сын сказал:"Классный шурповый борщ", так что похвала Вам от поколения чипсовиков. А вот для сохранения свекольного цвета моя бабушка терла специально оставленную четвертушку свеклы на очень мелкой терке и добавляла ее в самом конце варки, просто доводила до кипения борщ и выключала конфорку.

  Етидрёный Хряп 22.04.2011 | 19-16  
Дундук, а зачем было переснимать этот рецепт? Он вроде не такой старый был да и фото были неплохие. У тебя вон "куриные крылышки в глазури" почти все фото размытые. =)

Доберемся и до них)
  Mishkind 25.02.2011 | 11-16  
Скажите,
а если для улучшения цвета вместо второй закладки свёклы
использовать не свёклу, а сок от неё?

Кстати сказать, почему такой приём нигде не используют,
как Вы считаете?

Используют. И довольно давно. Еще со времен Молоховец, во всяком случае.
  27.12.2010 | 15-36  
здорово просто уверенна что это реально быстро и удобно

  mano 26.07.2010 | 18-35  
только,что сварила борщ и решила посмотреть в инете,как варят его другие хохяйки, я варю так же в одной посуде,сначала тушу овощи,затем вода и варка борща,сегодня сварила без мяса,вегетарианский борщ,лёгкий и вкусный..совет,чтобы борщ не потерял свой свекольный цвет,я добавляю 1 ст.л. уксуса 10 %

  Любава 02.04.2010 | 03-25  
Браво!
Как повар повару, еще раз, браво!

  25.02.2010 | 02-22  
Приготовила точно по рецепту. Ну очень вкусно ! А быстро то как ! Кто то писал что это на борщ не похоже. Ничего подобного , муж только в дом вошёл и по запоху определил , что на ужин - БОРЩ !Спасибо за рецепты !

  revolt 13.12.2009 | 21-21  
Да, снимаю шляпу. А какой фоторяд!
Считаю несправедливым наличие такого материала только на одном ресурсе. Публикую (со ссылкой, конечно)на своем блоге Борщемания - http://borschemania.blogspot.com . Но готов снять по первому требованию автора.
Вот такие посты вырывают из рук молодежи чипсы и бутылку колы...

Я не возражаю, когда наличествуют ссылки на источник.
  вася 17.11.2009 | 14-35  
Если в борще баранина так это шурпа.

  петро 17.11.2009 | 14-33  
болгарский перец можно не жарить,а добавить целым перед оконсанием варки. Кинза не в коем случае.

  Юликон 11.10.2009 | 16-18  
Юрча, я использую примерно пять рецептов борща и не думаю на этом останавливаться. А монастырский борщ, вообще постный на грибах.Свинину честно не люблю. Готовлю примерно подобным образом, но картофель кладу крупными кусками, при подаче едок разминает ложкой. И уже давно привыкла ставить супы в духовку, подумать о смысле жизни. Вкус получается более богатый. Или укутать в толстостенной посуде полотенцем.
Обычно кладу часть специй и коренья в поджарку, получается, что масло насыщается интенсивней.

  Миша 22.09.2009 | 16-11  
Юрча, а в нас на Україні борщ варять з різним м"ясом,в тому числі і з свининою,в піст і без м"яса, на олійці, і нічого - добрий борщ виходить. А взагалі , кажуть - " в кожній хаті - свій борщ", і ніхто не вчить іншого ,який борщ правильний. Dunduk-culinar - решпект і повага.

  Анна 09.09.2009 | 23-18  
спешл для Юрча. у вас мысли и высказывания изврат. а свои предпочтения в еде не надо называть правильными- это указывает на вашу необразованность. борщ- тема. попробую только с бараниной, пожалуй.. огромное спасибо.

  Юрча 01.09.2009 | 18-18  
Ну что сказать? Это варево на любителя... И названия "борщ" явно не заслуживает. Как следует из "классики" борщ - это разбавленные мясным бульоном тушеные овощи. Хрустящая (т.е. НЕДОВАРЕНАЯ)капуста в борще (как и в любом другом блюде) - нонсенс. А уж мясной бульон на свинине - это вообще изврат... вообщем - нет слов ...

  Японец 11.08.2009 | 22-07  
Сегодня приготовил, старался по рецепту. Получилось просто замечательно и действительно быстро по сравнению с классикой.
Что интересно: 1) немного недоваренная свекла второй закладки очень даже приятна; 2) борщ, несмотря на его "жареность" получился постным (хотя я использовал свинные ребрышки), и его можно есть даже в нашу 35-ти градусную жару, 3) моя вторая половина (которая не наша), кроме того, что очень вкусно, с изумлением отметила, что свекла в этом варианте борща практически не отдает запахом земли...
Спасибо за Ваш удачный эксперимент - будем рады другим "жареным" супам в Вашем исполнении.

  Японец 11.08.2009 | 21-53  
Сегодня приготовил, старался по рецепту. Получилось просто замечательно и действительно быстро по сравнению с классикой.
Что интересно: 1) немного недоваренная свекла второй закладки очень даже приятна; 2) борщ, несмотря на его "жаренность" получился постным (хотя я использовал свинные ребрышки), и его можно есть даже в нашу 35-ти градусную жару, 3) моя вторая половина (которая не наша), кроме того, что очень вкусно, с изумлением отметила, что свекла в этом варианте борща практически не отдает запахом земли...
Спасибо за Ваш удачный эксперимент - будем рады другим "жаренным" супам в Вашем исполнении.

  Дядька 25.06.2009 | 13-33  
О Марат, как я тебя понимаю! У меня лет до 30 было точно такое же отножения к окрошке, я просто не понимал, как первое можно есть сразу достав из холодильника!))) Я считал что в этом возрасте уже невозможно переломить себя в этом вопросе, но как-то мне это удалось )) Но ниче, будем ждать от тебя других интересных блюд!

  Дядька 25.06.2009 | 12-41  
Спасибо Марат, за достаточно быстрый ответ! И удачи тебе!
А я наберусь наглости и оставлю свою заявку. )))
Так как щас лето, хотелось бы видеть приготовленную тобою окрошку.
Спасибо. С уважением!

Есть люди, которые не могут есть вареный лук - ну просто труднообъяснимое неприятие. У меня подобная "дружба" с окрошкой. Ничего не находя в ней неправильного, я при всем желании не могу заставить себя даже ее попробовать. Бывает:)
  Дядька 25.06.2009 | 10-31  
Привет Марат! Скажу сразу, готовить я люблю, и как мне казалось - готовлю я суперски! Но это до тех пор пока не нарвался на твой сайт. Так вот теперь по другому я борщи даже и не пытаюсь готовить. Но все таки хотелось бы задать вопрос. Марат, как ты думаешь, если добавить ко всему вышеперечисленному корень сельдерея? Если считаешь, что можно, то в какой момент это лучше делать? С уважением.

Любой белый корень - петрушки, пастернака, сельдерея или даже хрена - это только безусловный плюс для борща, особенно на стадии формирования бульона. Но поскольку в этом варианте борща бульон как таковой не готовится, то, соответственно, коренья лучше заложить после того как в поджарку влита вода, а в конце варки их можно удалить. Причем, поскольку времени для отдачи вкуса кореньями маловато, желательно коренья отварить в воде отдельно и именно эту воду добавить в обжарку, добавив и сваренные коренья.
  Толян 14.05.2009 | 17-13  
А солить когда?

  15.02.2009 | 12-23  
Супер

  Анна-Мария 11.02.2009 | 00-01  
Аах)))))))))))прям слюнки потекли)))))))))

  Изюминка 15.10.2008 | 00-04  
Марат-Вам-огромный респект...Честно говоря,всегда считала,что скучнее борща блюда нет...В смысле его приготовления.А теперь, прямо ручки чешутся приготовить..

  Пеппи 19.09.2008 | 17-23  
нифига себе "мелко нашинкованная" капуста О.о.

  мамасына 02.09.2008 | 13-57  
Борщ получился на славу! Спасибо за рецепт!

  Учитель танцев 30.08.2008 | 14-16  
Спорить тут бесполезно, ибо на вкус и цвет....
Я родился и вырос на Украине и могу сказать авторитетно: у каждой хозяйки свой рецепт борща. Перепробовал там немало, но, вкус действительно был у всех разный.
А аффтару респегт. Снимаю шляпу, маэстро.

  Lyna 09.08.2008 | 18-01  
Предлагаю свой рецепт вегетарианского борща: на 3-литроиую кастрюлю вам понадобится 3 свеклы среднего размера, 1-2 моркови, небольшая головка капусты, луковица,3-4 помидора/можно заменитьхорошим томатным соусом,соль,чеснок,зелень,растительное масло. Технология приготовления следующая: лук нарезать,морковь натереть на терке,влить в кастрюлю растительное масло и обжарить овощи, добавить нпшинкованную капусту и продолжить обжаривание.Парал- лельно обжариваем на сковородке натертую свеклу,сбрызнутую лимонным соком,через 5 минут добавляем натертые помидоры или томатный соус,накрываем крышкой и оставляем томиться на небольшом огне. В кастрюлю с обжаренными овощами добавляем соль по вкусу и заливаем кипятком. Через несколько минут добавляем протушенную свеклу,доводим до кипения,добавляем раздавленный чеснок,зелень и снимаем с огня. Можно также использовать белые коренья,добавлять в качестве ингредиента фасоль - так блюдо станет сытнее. В случае, если свекла попалась не очень сладкая, можно скорректировать вкус, , добавив сахар.Время готовки - 20-25 минут. Вкус - пальчики оближешь. Вид - обалденныйю При подаче на стол обязательно добавьте сметану. Приятного аппетита.

  21.05.2008 | 10-48  
Марат, да я о другом. Это я Lazzatе, написавшей про "Кубань отдыхает" и что "борщи есть не могли по причине вкуса, нетрадиционного для жителей азии"...

В кубанской станице на летней дворовой печке "кобытце" нам сварили кубанский борщ в одном только чугунке без использования другой посуды. Секрет был в том, что ничего не жарили. В борщ здесь никогда не положат винегретную свеклу, только борщевую - у нее "внутренность" светлее и в полосочку. Если режешь свеклу как лук - позор, свеклу режут по-другому -сначала тонкими пластинками, а потом - короткой соломкой, чтобы полосочки были поперек. В мясной бульон опускали нарезанные овощи, причем их на терке не трут - "вкус будет не тот", а помидоры опускают прямо в бульон, чуть-чуть поварят и "ошпаренные" разминают, всё делают быстро, красиво и с максимумом витаминов и минимумом посуды. Борщ получается незабываемого вкуса.

На Кубани меня кормили салатом из сырой натертой винегретной свеклы, заправленной подсолнечным маслом. На мой вопрос:"А свеклу не надо варить?", отвечали: "А чего ее варить, витамины разрушать". Вкусно неимоверно.
В монастыре в пост угощали гречневой кашей с мелко нарезанной сырой морковкой и луком, заправленной подсолнечным маслом - необыкновенный вкус.
Так слиняла с меня городская шкура, привычка ко всему вареному, жареному и томленому.

  Вердикта 19.05.2008 | 18-34  
Lazzata Это скорее среднеазиатская привычка - всё жарить и томить часами, чтобы не испортилось раньше времени в жаре.
:-)
А кубанский борщ - витамины в овощах, не разрушенные долгой тепловой обработкой, хрустящая тонко нарезанная капуста, совсем немного картошки, чтобы в борще не было крахмального привкуса, изумительный натуральный вкус.
Я с детства привыкла к московскому, темно-вишневому, густому, жирному свекольному борщу. Но попробовав кубанский, разлюбила любой другой.
В станице Благовещенской под Анапой живет тетя Оля, приятельница моих папы с мамой и бабушки с дедушкой. К ней можно приехать утром, после обеда, в два часа ночи - и первое, что она скажет:"Ксенечка, как хорошо, что ты приехала, я как раз борща свежего наварила. Сидай, я тоби борща насыплю".
Кубанский летний южный борщ. Блюдо, которое едят горячим, теплым, холодным — утром, днем, вечером и даже ночью, если борщ раньше не закончится.
Борщ пахнет свежим болгарским перцем, чесночком, летом, солнцем. И капусточка чтоб хрустела! Я только на Кубани поняла — какой должна быть капуста в борще
Больше всего мне нравится летний борщ, без мяса. На гудкуке Вика Семибратская после обсуждений написала рецепт борща, который я теперь готовлю по ее рецепту:
http://www.good-cook.ru/visitor/sup/sup_005.shtml
Единственное, что я делаю не по рецепту, опускаю в бульон сначала капусту, а потом томат. Но быстро, одно за другим, без ущерба для вкуса и витаминов.

Ксюша, нет в Средней Азии такой "привычки" жарить и томить часами, да еще из-за жары, тем более что Кубань - тоже не самый северный регион:) Это, скажем так, вариант походного борща, когда нет возможности обжаривать или тушить овощи в разных посудах. Да и прктически не делают борщ в Средней-то Азии:)
  Екатерина 02.05.2008 | 21-22  
Борщ обалденный. Спасибо большое за рецепт. Только вместо винного уксуса я добавила 1 ст. л. обычного столового 9%.

Можео и обычный столовый или сок лимона.
  Ларра 09.04.2008 | 16-32  
а знаете, я вместо винного уксуса использую дольку или 2 лимона... ну очень...

  Эскулап 08.04.2008 | 01-09  
Хм... Насчет Кубани... Так вот, на Кубани, Дону, Тереке и иных местах проживания казаков, считается, что не свекла - основной ингридиент борща. Свекла - она в свекольком супе. Борщ с преобладанием свеклы казаки называют "русским". основной ингридиент - помидоры.Рецептов казачьего борща - тьма, потому приводить бессмысленно. Однако, обязательно: помидоры обесшкуренные мелкопосеченные, капуста, порезанная в тончайшие нити, подкисление лимоном и "забеливание" сметаной в тарелке...

  johanok 24.03.2008 | 20-48  
Ну что сказать? Осознал, что наступает весенне-летний сезон, и нашел, то что искал - а именно технологию приготовления нормального горячего первого блюда на природе. Нормального - в плане использования "настоящего" мяса вместо, скажем, тушенки, так как заморачиваться с приготовлением бульона по классической технологии как-то ..., ну, короче, гимор обеспечен (при моем минимуме посуды и прочего мат. обеспечения). Непременно буду пробовать в мае-июне "жареную" технологию для приготовления зеленого "борща", "супа" или как хотите называйте, который у меня стал традицией при открытии летнего сезона, как только появляется молодой щавель.
И не говорите ничего, я не буду даже слушать! - будет вкуснее, чем на тушенке, гы-гы-гы!

Марат, спасибо за идею! А ведь как все просто, оказывается.

  twerg 10.02.2008 | 02-49  
Сварил. Супер!

  пиранья 30.01.2008 | 14-54  
Интересно,можно такой в мультиварке приготовить?

  Lazzata 26.01.2008 | 10-03  
Сколько хозяек (хозяинов) столько и борщей...

Будучи на Кубани - борщи есть не могли по причине вкуса, нетрадиционного для жителей азии.
Ваш борщ, Марат, похож больше на то к чему мы привыкли, хотя вариантов...
так что на НАШ ортодоксоазиатский вкус Кубань отдыхает (не хочу никого обидеть)

А моя семья вообще любит только вареный борщ... хотя ест и жареный и в вариантах.. не не кубанские... увы!

  marsel 13.01.2008 | 15-34  
Рецепт интересен...
Например в Одессе готовят из прожаренно-протушенной овощной смеси... затем разбавляя бульоном слитым с отваренного мяса..."...кожуру с помидоров тоже очищают обдав кипятком...
Добавляют замоченную фасоль и болгарский перец... а томат или помидоры добавляют вообще в самом конце... еще некоторые кладут алычу или ткемали...
Кто-то специально оставляет старое сало чтобы на нем сделать зажарку... некоторые тулят разведенную муку для густоты...

И скорее не существует единственного способа "Истинно правильного борща"... Вот мой дед вообще борща кроме как на голубином мясе вообще не признавал...



Как говориться, кто на что учился и какой национальности были ваши ваши родители или соседи по комуне...


Афтору крепкий зачет... Я рад что есть такой энтузиаст...Ссылку на сайт разослал друзьям...
А за ферганский плов вообще поклон ....

  KPblCbKA 02.12.2007 | 13-40  
Меня немного смущает, что помидоры (или томатную пасту) вы закладываете почти одновременно с картошкой. Картошка при этом не остается твердой? Она вроде как плохо варится в кислой среде...

Пусть вас это не смущает http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-22.shtml
  Трахтор 27.11.2007 | 18-02  
Марат, вы все-таки немного садист...НУ нельзя, чтоб оно так вкусно выглядело! Хочется же монитор обглодать!
Обязательно попробую, концепция "жареного супа" прям заинтриговала.
Спасибо за рецепт.

  puma 26.10.2007 | 15-22  
у меня сейчас живот лопнит

  Акила Аспосыч 22.10.2007 | 18-05  
И обещанное мыло - poruchik2001@vail.ru

  Акила Аспосыч 22.10.2007 | 18-03  
Ох, Дундук, при всем уважении к вам и вашему сайту этот рецепт борща я воспринимаю как издевательство.
Кроме того, что он оскорбил мою кубанскую традицию уже на фазе перечисления ингридиентов, так он и по приготовлению оказался не борщем, а бурдой (наваристой, вкусной, но бурдой), которую в средней полосе росси по недомыслию называют борщем. Вы бы еще фасль с грибами туда добавили. Или кильку в томате, как чудил один мой знакомый мурманчанин.
Простите за резкость, но если вам интересне рецепт традиционного кубаского борща (хоть мясного, хоть постного) кинте мне ссылку на приложенное мыло.
И последнее. При условии, что бульон готов, борщ варится не дольше 25 - 30 минут. На спор я делал его и за 20 минут, но тут есть некоторые тонкости. То же касается постного борща.
Еще раз прошу не обижаться.
Блюдо вы создали очень приятное. Но назовите его свекольником, чтоб не злить ортодоксов вроде меня. Их на Кубани - 5 миллионов.

Отчего же, ваше мнение меня нисколько не обижает, даже напротив - радует, поскольку ортодоксальные кулинары предпочитают в основном высказываться не здесь, а где-нибудь на стороне, так сказать, за глаза. Только дело в том, что у меня большей частью экспериментальная кулинария (за исключением единичных рецептов) и данный рецепт, разумеется, не имеет никакого отношения ни к кубанскому, ни к какому-либо иному борщу, если уж мы говорим о географических привязках, хотя таких борщей полсотни разновидностей. К тому же, надеюсь, кубанцы, к которым я отношусь с большим уважением, все же не претендуют на то, борщ, как блюдо, основной составляющей которого была и остается свекла, является только их прерогативой.
  Панночка 09.10.2007 | 23-32  
Спасибо за рецепт, очень хочется попробовать.
Только смущает, что свекла, закладываемая под конец варки останется практически сырой...

Это не ощущается, поскольку свекла протерта.
  Володимир 07.10.2007 | 13-04  
Что-ж, неплохо-неплохо. Вот сегодня поел, так держать!

Я делал с говядиной, думаю на 400 г. мяса 2 литра воды все же много...

  Konctantin 28.09.2007 | 17-51  
Здравствуйте! Проблему свеклы и цвета решаю так. Свеклу отвариваю отдельно, натираю на тёрке и добавляю перед сметаной

Вопрос, ведь, не только в том, чтобы сохранить в борще свекольный цвет, но и придать ему свекольный вкус - это для борща самое главное обстоятельство.
  Tonny 28.09.2007 | 08-38  
Здравствуйте, когда я читаю Ваши рецепты супов, меня мучает один и тот же вопрос, как за такой не большой промежуток времен, приготовление занимает 1-2 часа, мясо может нормально приготовиться. Под словом «нормально» я подразумеваю, то что оно не очень жесткое, а слегка разваренное.

Мясо бывает разным. Какие-то части туши той же коровы готовятся очень быстро (применительно к супам), в среднем не более часа, а каким-то и 8-10 часов недостаточно. Но в принципе та или иная по продолжительности термическая обработка мяса (и косточек) в супах главным образом направлена не на то, чтобы мясо размягчить, а чтобы бульон сделать насыщенным и наваристым.
  Uksus 28.09.2007 | 07-09  
А изжога не замучает?

  27.09.2007 | 07-19  
ммм...так и жрать захотелось

  Bridjit 21.09.2007 | 00-40  
Хороший рецепт! Блестяще решен вопрос "линьки" свеклы в борще - свекла в 2 стадии + уксус.
Спасибо!

  Almatik 20.09.2007 | 20-25  
Хороший, практичный и нужный рецепт! Мысленно представил весь процесс приготовления, должно быть очень вкусно, обязательно попробую. На фото выглядит замечательно, наваристо и аппетитно! ...по домашнему! Спасибо Марат!

  Alles 20.09.2007 | 13-06  
В конце варки пару сушеных зонтиков укропа целиком! Можно даже без свеклы, а укроп обязательно!

  Relict 19.09.2007 | 17-54  
"Ленивый" борщ, нечто похожее делаю на даче.

За исключением двухстадийной закладки свёклы и кислоту, в данном случае томат, кладу после картофеля ...

  Айген 19.09.2007 | 10-49  
Так, на выходных обязательно сделаю. О результатах расскажу.

  Runa 18.09.2007 | 21-25  
Я варю практически также))

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 80



 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки

 

 

 
 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc