Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Хаш, или Утро жизни, которое у каждого - своё

 

Смотрите также:

Шурпа

 

Сейчас уже не помню, дорогие друзья, но кто-то удивительно точно назвал месяц март «утром года». Перефразируя этот образ, «утром жизни» я обычно называю хаш (или хАши – как кому нравится). Это словосочетание подходит к блюду не только потому, что после крепкой выпивки накануне именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм. Но и потому, главным образом, что мне, например, он напоминает самую первую мою любовь - настолько сильную, что я до сих пор, извлекая ее из закоулков памяти, ощущаю разливающуюся по телу нежность. Ведь по существу эта любовь была утром моей жизни (как ваша первая любовь, уверен, - утром вашей…).

Однако к делу!

 

Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжью ножку.

Вид у них порой непрезентабельный, поскольку торговцы частенько ленятся возиться с передними ножками, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха в силу понятных и к столу не упоминаемых причин. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка и зачистка ему по любому не повредит.

О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.

Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой.

 

Хаш

 

Теперь, когда у нас есть килограмм-полтора говяжьих ног и коровий хвост, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.

 

В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги (или, в данном случае, нога, поскольку я готовлю хаш не на армию страждущих, а эдак порций пять).

 Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш. Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем  и хвост.

 

 Хаш

 

С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем.

 

 Хаш

 

Итак, около часа хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.

 

Хаш

 

Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей. Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.

 

 Хаш

 

После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)

 

 Хаш

 

Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.

 

 Хаш

Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.

И делаем три, налив сам хаш и добавив в него (по желанию) острого перца и винного уксуса.

 

Хаш

 

ЗЫ. Одно время жаркие споры вызывало нехитрое технологическое действо, которое, на мой взгляд, не стоит и выеденного яйца: когда солить хаш - во время его приготовления или непосредственно в собственной тарелке. Знаете, если б я заведовал точкой общественного питания, где подают хаш, я бы его не солил. Мало ли, нарвешься на аутентиста и он начнет парить мозги, что, дескать, хаш солят только в тарелке. Но я готовлю для себя и своих друзей, и для меня важна не только достаточная соленость готового блюда, но и входящих в него компонентов. Поэтому я солю в процессе приготовления, точнее говоря, почти на финише, что, на мой взгляд, влияет на вкус хаша только положительно. Когда и как предпочитаете солить вы - решайте сами. Это уж точно не бином Ньютона.

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  МФ 05.08.2017 | 14-43  
НУ ПРИ ЧЁМ ЗДЕСЬ ВОТКА?????
И НОГИ КАК НИ КРУТИ ЛУЧШЕ ГОВЯЖЬИ.

  05.10.2016 | 15-51  
...Забыл сказать.... как только хаш подадут, надо сначало посолить,потом добавить чеснок, а потом накрошить сушенный лаваш, потом накрыть нормальным лавашом блюдо оставив небольшое место, откудо и будете куском нормального лаваша, (руками) брать
и есть..... Приятного аппетита....!!!!!

  Sol 05.10.2016 | 15-40  
....Вообще то Хаш это аскетическое блюдо и готовится строго без каких либо примесей.... 1 -Говьяжие ножки,2- коленки (для придания хашу "удельного веса" - липкости и жирности,3 - хорошо очищенного отдельно сваренного, а потом и в месте сваренного желудка и 4 - воды, И ВСЕ !!! И без соли, это догма !!!!
Соль при варке меняет и портит вкус,я не говорю еще про всякие всячины, которыв кидают в хаш, при варке.... Называйте такое блюдо чем угодно, но это не ХАШ....
.... Так вот, после того, как все сварится примерно от 6 - 8 часов, его подают прямо с огня на стол, желательно в глинянных мисках с угольным подогревом (есть такое приспособление).
На столе должны присутствовать:1- лаваш (высушенный и нормальный)2- соль,3- чеснок (разбавленный в хаше и поданый на стол в пиалах),4- репа (обьязательно, оно спосовствует, так же к легкоусваяемости хаша и придает специфический привкус, как закуска),5- зелень (желательно "кутем"), 6- сыр (соленный), 7-
соленья, 8- минеральная вода, 9- ну и водка, конечно (желательно кизиловая или тутовая). Пить много нельзя, 3 стаканчика в полне достаточно, так как две жидкости не синхронизируются..... Начинать надо утром рано, не позже 9:00.
что бы организм спокойно усвоил.... И часто тоже есть нельзя... Ну в месяц максимум 2 раза. И еще в каждом сезоне есть не рекамендуется, только в прохладных и холодных месяцах, потому что жара способствует отравлениям, так как хаш считается не легкоусваяемым блюдом.
Да и пить обьязательно с тостами !!!!!!!!!!!

Все что я здесь написал это не прихоти каких то личностей, а продукт труда, опыта, наработок, иследования тысячилетий, так как Хаш считается одним из древних блюд в силу своей простоты, но требующего умелого обращения, опыта наследственности и любви !!!!!!

Вот что означает ХАЩ !!! Настоящее блюдо - это не только еда, я бы сказал в первую очередь - это не еда !!!!

  Ирана 12.09.2016 | 21-34  
Ikar! Читала ваш пост и прям бальзам на душу: бакинские армяне, кясушки, чёрек... Всё, ностальгия! А хаш - это вообще вкус детства! Спасибо за рецепт!

  Лавр 15.04.2016 | 18-45  
Сегодня уже четвертый раз сам готовлю хаш по вашему рецепту.
Но с требухой.
Обеими руками за то что бы, первый отвар сливать - хаш получается золотисто светлым на цвет и приятным на вкус.
Друзьям мой хаш понравился)
Теперь попробую в конце готовки подсолить.
Посмотрим может и в правду подсоленный хаш вкуснее..
Спасибо за рецепт.
Удачи!

  14.02.2016 | 15-17  
Гарна рич.От недостатка желатина в суставах саме то.Для жел.киш.тракта.И вообще

  Лавр 30.01.2016 | 07-48  
Вопрос:
после того как первый раз вскипела, затем слили первую воду это понятно.
Второй раз можно заливать кипяченной (горячей водой) или нужно только холодной и снова довести до кипения?
Спасибо.

Без разницы, какой водой - холодной или горячей
  ikar 03.10.2015 | 05-43  
Бакинские армяне, в благословенные 60-е - 80-е года прошлого века, всей своей многочисленной родней и друзьями всех бакинских национальностей собирались в воскресение или в субботу у очередного родственника рано утром.К восьми часам утра (не позже) подавался хаш в кяса - это типа очень большая пиала. Мясо было уже в кясушке.На столе лежал резанный свежий чеснок, маринованные чеснок, черемша и прочие солености, винный уксус, чурек, лаваш и холодная тутовка (очень крепкая водка из тута...65-75 градусов, чаще всего из карабаха). Каждый сам себе хозяин - кто-то крошит в хаш куски ломанного-рванного чурека-лаваша (чурек ломают, а лаваш рвут), кто-то льёт ложку уксуса. Чеснок клали все.Вставал старейший этого клана и открывал священнодействие... А ножки в те годы продавали на рынке по цене мяса - 6-8 советских рублей, опаленные и тщательно выскобленные. Что касается "снять похмелье" - так все трезвые были. Приходить на хаш с бодуна - было верхом не уважения. На хаш собирались для радости общения и праздника желудка.И если за столом был хотя бы один человек не знающий армянского (как я например), все тут же переходили на русский, дабы не обидеть не пониманием.Как-то так :-)

  27.09.2015 | 13-15  
А КАК ЖЕ ОТЛИЧИТЬ ПЕРЕДНЮЮ ВКУСНУЮ НОГУ ОТ ЗАДНЕЙ ПРИ ПОКУПКЕ?

  bulgar 14.09.2015 | 02-09  
А в Болгарии есть уникальный суп - шкембе-чорба. Потребляется по таким же показаниям, и имеет похожее действие. Очень вкусно - рекомендую.

  18.06.2015 | 02-54  
Врач прописал хаш при артрозе и после операции на суставе. Будем варить.

  Рита 14.08.2014 | 09-29  
Знаю, что хаш из рубца и ножек -не только против похмелья, но и лучшее лекарство от язвы. Буду готовить!

  old 16.02.2014 | 08-30  
классно. буду пробовать

  говядина это корова 30.05.2013 | 17-29  
А нога-то на фотографии СВИННАЯ!!!! В хаш голячка идет, а не это "копыто"!!!

Глаза протрите
  Етидрёный Хряп 18.03.2013 | 06-50  
Несколько раз готовил о этому рецепту, очень вкусно, но все таки хочется чего-то нового, и я решил сделать это блюдо с рубцом. В ссылке указаной в начале рецепта говорится что "Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски". Подскажите, как его нужно обработать для приготовления в хаше?

Обработать так, как об этом говорится в рецепте "Рубца по-флорентийски" - одна только промывка дает недостаточный эффект, рубец нужно отваривать отдельно, причем несколько раз, когда с ним закипает вода, сливать эту воду, рубец промывать, вновь заливать водой, вновь какое-то время варить, вновь воду сливать, промывать рубец - и так несколько раз, только после этого варить его до готовности отдельно от самого хаша. Готовый рубец добавляется к остальным компонентам хаша (ножкам) на этапе рабора отваренных ножек.
  натали 17.02.2013 | 16-59  
Классненько!!!

  Иван 04.01.2013 | 19-46  
Очень благородное дело есть ХАШ. Это настоящий ритуал !!!

  Вицын Киргиз 06.11.2012 | 04-22  
Делал всё по Вашему рецепту , гости проста в Восторге, ну а похмелье как будто и небыло,но от такого обжорства и отказатса и Грех , пусть лучьше похмелье мучает ! Большой РЕСПЕКТ !!!!Снимаю Шляпу !

  сергей 03.11.2012 | 13-39  
Все люди делятся на две категории: ХАШИСТЫ и нехашисты...спасибо Марат

  Етидрёный Хряп 30.10.2012 | 14-33  
Да, армяне иногда между собой тоже разобраться не могут как его употреблять. Один армянин родом из Еревана, с которым я когда то работал, большой покронник хаша, убеждал меня, что строго необходимо накрошить в хаш побольше сухого, чуть почерствевшего лаваша, чтобы он приобрёл кашеобразную консистенцию, а другой, когда я ему это рассказал выпучил глаза, замахал руками, нет, говорит, не по настоящему это, он неумеет, надо лука зелёного.... и т.п. По мне так что люди кладут в хаш, это то же самое, что когда хозяйка готовит борщ, от семьи к семье по разному. Я лично люблю в хаш добавить крупно нарезаного чеснока от души и кинзы, а перец не кладу вообще, потому что на мой вкус он спорит с вкусом бульона. Солю в начале, как бы немного недосолив, чтобы мясо за время варки тоже получило соли, в конце, если надо, выравниваю все блюдо.

  Сергей 06.02.2012 | 09-41  
Вкусно написано)) попробую

  27.12.2011 | 13-47  
Спасибки! Горяченькое с юморком, то что надо!

  Armyanka 21.12.2011 | 02-29  
Рецепт хорош, но не совсем. Хаш подают без зелени, только с чесноком и лавашом.

  Ирина 07.12.2011 | 19-23  
Как смачно написано - браво!- должно быть безумно вкусно...

  05.12.2011 | 17-01  
класс!!!

  jazzzy 29.11.2011 | 19-22  
купила ноги, копытца очень чистые, пойду принюхиваться и готовить!

  сергей 15.08.2011 | 15-19  
можно заменить рубец или хвост обычной говядиной?

Можно, здесь в качестве дополнительных компонентов - полная демократия
  aferistka 05.07.2011 | 19-15  
Ммм обалденно вкусно и привлекательно описан рецепт . Аж слюнки побежали ... и мяско, и бульончик, и водочка прям в тему ! РЕСПЕКТ!!!

  RedHat 25.06.2011 | 20-20  
Дундик, благорю, дорогой.
Все было кул.

  Ром 27.03.2011 | 16-55  
К Р У Т О !!!

  ро 11.12.2009 | 00-00  
рецепт отменный)) спасибо!! я варила хаш иначе,но одно Ваше описание приготовления этого прекрасного блюда у меня вызвало аппетит)) еще раз благодарю))

  пастух 14.10.2009 | 10-14  
и вообще не представляю какой хаш без требухи я его и варить не буду самое вкусное это когда кусочки полотенчиков там плавают

  пастух 14.10.2009 | 10-08  
у нас в тбилиси вообще хаш на рынке продают уже чистый обработанный прёс и вари с ночи до утра только требуху и ножки надо на 2 3 часа в проточной воде подержать

  Николай 16.09.2009 | 19-00  
Вопрос по хранению.
Варить хаш одновременно с тем как принимаешь гостей не очень хорошая мысль, если я буду хранить готовый хаш в холодильнике, а потом разогрею его на огне, как изменятся его свойства?

В течение нескольких дней только улучшатся.
  Трезвеник 13.06.2009 | 13-16  
Порекомендовали для восстановления утром после чрезмерного употребления. Надыбал ссылку. Прочитал. Представил, пришел вечером... Тяжелооо... Если еще и говяжьи ноги с хвостали разделывать для утреннего восстановления организма... Совсем фигово будет. Решил не пить, а так попробовать.

  Юрий 08.05.2009 | 14-59  
Мы приблизительно так же варим холодец... Надо будет попробовать до загустения

  Алкоголичка 30.04.2009 | 20-47  
Осенью долго питалась хашем, сваренным в т.ч. по вашему известному рецепту (+ несколько с армянских сайтов). Что называется, таки да, но:
1) как на московском рынке у нерусскоговорящих продавцов отличить передние ножки от задних?
2) почему сразу после первого слива не налить (в тазик) стока воды, чтобы на ночь хватило?
Спасибо.

1) только по характерному, правда, слабо уловимому запаху. Задние ножки теленка/бычка/коровы понятно чем "страдают" - на них попадает моча животного. 2) тут есть опасность перелить воду - вы же не профессиональный готовщик хаша:). А перелить - значит, безнадежно его испортить
  ForexxTrader 11.04.2009 | 10-34  
Рекомендую автору установить дополнение "Akismet", а то у Вас спама собралось потрясающе много.
Еще советую "AntiSpam Bee", тоже хорошая штука.
Удачи в блоггерстве!
С Уважением, Марат Суходолов
Мой сайт
http://forextraderblog.ru/

  Евроремонт квартир и перепланировка поме 27.03.2009 | 07-55  
Московский мастер

  Етидрёный Хряп 05.03.2009 | 13-50  
о кей )

  Етидрёный Хряп 04.03.2009 | 15-17  
Сделал. Непонял. Точнее говоря да, вкусно, типа крепкий говяжий бульён, с приятной клейкостью, но я ожидал гораздо большего. Ноги разварились почти в сопли, варил около 10 часов. И какой смысл выкладывать их на отдельное блюдо, просто форма подачи?

:) Спросите об этом грузин и армян
  Етидрёный Хряп 24.01.2009 | 15-50  
Решил сделать хаш. Купил коровью ногу. Она огромная просто, наверное размером чуть меньше руки. Даже если я её разделю по суставам не думаю что она влезет хоть в одну мою кстрюлю или казан. Есть только вок на 4 литра, внушительных размеров. Получится ли сварить хаш в воке и как можно разделать такую ножищу не запоров конечное блюдо?

Взять половину от имеющейся ноги, ибо емкость на 4 литра маловата, - и всех делов. Из остальной половины (с добавлением мяса) сварить холодец. Я, например, варю хаш в эмалированном ведре.
  Алюля 26.12.2008 | 10-32  
Абожаю Хаш.Мы тоже подаем с честноком, но вместо хлеба я обязательно сушу в духовке сухари. В нашей семье подавать хаш зимой, стало традицией.

  Потапыч 03.09.2008 | 10-55  
Афигительно. Есть люблю, готовить - нет. Очень много возни. Ну просто очень много.

  Ната 02.09.2008 | 13-22  
года три или четыре назад пуля в пулю рецепт и фото на сайте Алкопедия были...

Ничего не поделаешь с тем, что кто-то без разрешения использует мои материалы.
  astery 09.08.2008 | 23-32  
Спасибо! сегодня приготовлю!

  Эскулап 08.04.2008 | 00-55  
Безусловно - только из передних ножек. Не считаю, что первый отвар надо сливать, ножки просто тщательно обработать.Некоторые распиливают ножовочным полотном ножки вдоль. Хаш должен быть прозрачно-янтарным... Категорически возражаю по поводу доливки воды в процессе приготовления: это портит вкус. Изначально нужно брать достаточно воды. Привычно как-то когда мясо и "коллагеновая строма" не вытаскивается, а подается с собственно хашем. Солить - только в тарелке. Приправа - чеснок+уксус+немного хаша+соль. Аккомпанемент - соленья: маринованный чеснок, цыцак (перец), сливы, капуста, черемша. Тонкость пикантная: отдельно отварить говяжий язык, очистить и добавить по ломтику в тарелки с хашем.
Вот такой фигней был угощен амерский родственник. Натурально - под 150 мл ледяной водки. Выел сгоряча две миски. Едва дополз до дивана. Пробудившись после 3 часов крепчайшего сна, изрек: в Америке такое тают тяжелобольным, ослабленным по одной столовой ложке. А тут - две миски...

  туреццкий спарццмен 03.12.2007 | 22-15  
(не вмещвется весь ник)) )
Вообще то изначально хаш - еда амбалов ( докеров)т.е. самых бедных слоёв населения...
В своё время мне прописали хаш в качестве лекарства... как сказал врач : хаш - это сильнейший "биостимулятор"...

  туреццкий спарццмен Апстул -за 03.12.2007 | 22-11  
Я потребляю хаш исключительно "вместе" с мясом в бульоне...А заправку делаю : в 100грамм винного (виноградного) уксуса добавляю мелко порубленный ( именно порубленный) чеснок.. долек 7-8.. Даю настояться ночь , пока варится хаш..и потом пару ложечек этой уксусно-чесночной смечи в тарелку с хашем... ну и как водиться - стопарик водки под это дело - святое.
ЗЫ
Я не согласен с тобой , что хаш - исключительно из говяжьих ног...
Великолепный хаш получается из бараньих ножек и рубца , опять же бараньего...
Ну и не нужно забывать про "кялля - пача"...

  Chpk 13.11.2007 | 20-11  
Или вы фото крадете или у вас... не понятно!

Здесь выложены только мои фото. А то, что их отсюда время от времени крадут - это факт.
  Юрец 15.10.2007 | 11-13  
В свое время, у нас с друзьями, был целый ретуал по поеданию Хаша, после бурного застолья. Эту традицию пришлось оставить только после смены работы, но в памяти один ПАЗИТИФФ. Спасибо автору за данный рецепт. Буду пользоваться регулярно!!!

З.Ы. я не алкаш, но и выпить и пожрать хаш очень люблю...

  Тупой тюлень 18.09.2007 | 19-26  
Мне коллега (армянин) уже полгода обещает приготовить)))
Только рассказывал, что копыта у них в армении на сутки в сетке в горном ручье оставляли...

зы: Говорит что самое ужасное похмелье снимается именно хашем подчистую...

Он немного преувеличивает, хотя, действительно, эффект хороший. Как там говорил Воланд? Лучшее похмельное средство - горячий жирный острый суп. Хаш этому соответствует.
  Almatik 29.08.2007 | 12-59  
Супер! Действительно Утро жизни, иначе и не назовешь! Приготовлю обязательно по этому рецепту. Хаш - это очень вкусно и полезно, это своего рода "реанимация" после бурно проведенного вечера (хотя замечательно "уплетается" на свежем воздухе и утром и вечером), блюдо настоящих Мужчин! Спасибо Марат, как всегда - в Десятку!

  . 10.08.2007 | 16-46  
Ну, учитывая вышесказанное, переходим к нижеследующему.
Это не совсем ХАШ. Даже можно сказать, СОВСЕМ НЕ ХАШ. Хоть и похое :)

Совсем не хаш - это борщ. А это - хаш
  Злой Чичен 01.04.2007 | 14-20  
Запах и вкус жженой кости - основное ощущение от этого блюда, которое довелось попробовать в Узбекистане в позапрошлом году. Даже чеснок с зирой не помог. Ели сильно голодные, под местную водку. Два дня "послевкусье" доставало, а отрыжка на утро.... Брррр... желудок еще помнит - сразу комок к горлу подкатил.

Поэтому хаш лучшн готовить самому и тщательно обрабатывать сырье, о чем и сказано в рецепте.
  gorik 26.02.2007 | 14-42  
ето сопсем сопсем не хаш а похожая субстанция

  Ел.Ал. 12.02.2007 | 00-31  
Сливать первую воду - это неразумно с точки зрения вкуса, лучше приложить усилия и качественно очистить копыта. Рубец для хаша - элемент необязательный, как и хвост, достаточно только копыт. Чем выше концетрация экстративных веществ из копыт - тем качественее хаш.
Приведенный Вами рецепт - это уже изыски, а хаш по сути своей простое блюдо очень небогатых людей. Следует отметить, что хаш едят с утра именно для того что бы снять похмелье после вечернего застолья.
Улыбнуло последнее высказывание - действительно это говяжий холодец, только горячий!

  Гарик 09.02.2007 | 01-56  
был в какомто убогом ара месте и это по сравнению с тем что там мне предложили отведать высший кайф, но у меня дядя делает в принципи тоже самое тока из баранины. хош с костями хош без,я люблю с костями в тареке чтоб самому разбор костей делать)))

  геннадий 30.12.2006 | 19-17  
Все прекрасно.Только зачем выкидывать нижнюю часть ножек и зачем собствеено подавать отдельно, тем более с похмелья.Очень люблю хаш и все таки попробую приготовить его по этому рецепту. С удовольстием читаю другие рецепты. Спасибо.

Если вы имеете в виду выброшенные копытца, не стОит о них сожалеть. Ножки, как известно опаливают, и если с других частей "результаты" опаливания можно удалить, с копыт это удалить практически невозможно. В хаше появится привкус жженной кости. Ну, а как подавать хаш - каждый решает сам. Я не сторонник какой-либо категоричности в этих вопросах. Как, впрочем, и в других.
  Бобан 16.11.2006 | 10-25  
Я кушал армянский хаш. Они поступают несколько по другому.
Хаш солят уже на столе и каждый в свою тарелку, кроме того рубится мелко чеснок и заливается бульоном, это тоже добавляется уже в тарелку

  23.10.2006 | 18-28  
захлебываюсь слюной...

  Хмысь 23.10.2006 | 11-57  
От монитора потянуло чесноком

  Mokele Mbembe 14.10.2006 | 10-22  
Шеф, зачем ты холодец разделил и не остудил?

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 63



 
 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав