Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

Закон о рыбалке сел на мель

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Артефакты весны

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Еринги

Смотрите также:

Экспромт из случайно найденных опят

 

Привезли мне тут на пробу эдакое чудо-юдо - грибы еринги (они же - королевские вешенки, они же - степной почему-то боровик, хотя в целом схожесть с боровиком есть). Впрочем, может, это для меня чудо-юдо, поскольку в заграницах я с ним не сталкивался, а в магазины типа "Метро", где еринги изредка продают, я не менее изредка заглядываю. Правда, парень, который привез мне эти грибы, сообщил, что уже в тестовом режиме функционирует в нашей матушке-России завод по производству, в частности, ерингов. Так что, думаю, через полгода они у нас перестанут быть экзотикой.

 

Еринги выглядят брутально: что ни экземпляр, то - порционный (в килограмме их - пять-шесть штук). Грибная шляпка по отношению к ножке смотрится как мелкое приложение и несколько меняет представление о грибах вообще, поскольку обычно доминантой в них выступает все же шляпка.

 

Грибы еринги от www.dunduk-culinar.ru

 

Продольный разрез еринга только усиливает ощущение рудиментарности шляпки, потому что еринг на разрезе - это сплошная ножка. Зато какая! Белоснежная, плотная, без следов какой-либо структуры - ни дать, ни взять филей!

 

Грибы еринги от www.dunduk-culinar.ru

 

Оказывается, существует масса способов приготовления ерингов, но, к сожалению, в тех, которые мне попались на глаза, ничего впечатляющего для себя я не нашел. Пара экспериментов с двумя-тремя грибами (это касалось как разных вариантов нарезки, так и термообработки) тоже не впечатлили. И я пошел самым простым путем - интуитивным, чего и вам желаю. Правда, экспериментам, как всегда, особо благодарен. С ерингами они показали, что как и большинству высококачественным продуктам, этим грибам претит перебор с термообработкой, мельчить с ними тоже не стОит, как не стОит (на мой вкус, конечно), злоупотреблять пряностями и приправами. Короче говоря, всему голова - разумность, хотя если есть любители стопроцентно натурального вкуса продукта и для соблюдения этой стопроцентности они готовы потреблять продукты в сыром виде, без "соли и перца", то это, думаю, тоже разумно, пусть, может, и не совсем вкусно.

 

Словом, я сделал в конечном итоге так. Грибы порезал строго пополам вдоль. Аккуратно, сдерживая температуру под сковородкой, распустил на ней кусок сливочного масла. Именно кусок, чтобы в распущенном виде масла на сковороде было не менее полсантиметра. Уложил на масло порезанные пополам грибы.

 

Грибы еринги от www.dunduk-culinar.ru

 

Через две минуты, опять же сдерживая температуру под сковородой, грибы перевернул. И еще через две-три минуты выложил их на тарелку, слегка приправив солью и свежемолотым черным перцем. Тарелку с грибами плотно накрыл фольгой, как это обычно делают с бифштексами, и оставил так минут на десять, чтобы грибы дошли и "отпотели".

 

Грибы еринги от www.dunduk-culinar.ru

 

Тем временем влил в сковороду с остатками масла граммов 50 десятипроцентных сливок и примерно столько же белого вина.

 

 Грибы еринги от www.dunduk-culinar.ru

 

Довел до кипения, отрегулировал на сахар-соль-кислотность (короче, говоря, придал соусу те балансирующие его вкусовые оттенки, которые в данном случае, на мой взгляд, к месту), выпарил часть влаги и добавил соус к готовым грибам, чуть приправив их рубленым укропом.

 

Грибы еринги от www.dunduk-culinar.ru

 

По вкусу еринги очень близки к вёшенкам, хотя в них чувствуются лёгкие ореховые оттенки, а вот по консистенции - к хорошо приготовленной (почему-то) телячьей вырезке. Какого-либо желания готовить их ещё с чем-то (с картофелем, например) у меня бы точно не возникло: они хороши сами по себе. И - очень хороши. Однако, как говорится, вполне возможны и иные варианты.

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  zhuzha 27.07.2015 | 22-25  
и это все о них -- порезать поперек кружечками 1,5см хорошенько обмакнуть в чипсовую крошку смешанную с мукой и перчиком , жарить - разогретая сковородка + масло ЖАРИТЬ БЫСТРО по 1 МИН ! С КАЖДОЙ СТОРОНЫ . хороши под устричным соусом , сметанка с чесноком . вкусны горячие и холодные

  Марися 16.07.2013 | 17-22  
Спасибо за рецепт. Надо будет попробовать.
Я до сих пор готовила эринги так: если маленькие, разрезала по длине (как на картинке, если большие - на кружочки). Обжаривала до "ржавых прожилок" некрупно нарезанный лук (для карамельного привкуса) на оливковом или рафинированном подсолнечном масле, потом добавляла эринги и обжаривала их, пока не испарится выделяемый сок. А потом солила, перчила, заливала 20% сметаной или жирным греческим йогуртом, засыпала накрошенной фетой или брынзой (с брынзой будет резче вкус, с фетой - пикантнее), сухими чабрецом (он же тимьян по-грамотному) и душицей (орегано), доводила до кипения, оставляла на медленном огне побулькать минуту-другую и - приятного аппетита!

  Калифорнийские мы 06.05.2012 | 00-10  
Марат, Ваша интуиция Вас не подвела - эти грибы можно разрезать только вдоль, т.к. поперек они очень быстро при тепловой обработке становятся консистенции ластика. Еще один замечательный способ приготовления в Вашу копилку - он немного трудоемкий, но стОит того. Ёринги нужно в буквальном смысле порвать на лапшу - вдоль, чтобы получились длинные веревкообразные волокна. А потом очень быстро обжарить в небольшом количестве кунжутного масла, буквально пару минут. Выключить, добавить соевый соус и свежего чеснока с острым перцем (количество и способ измельчения - на Ваш вкус). В таком виде (и иногда с добавлением зеленых овощей типа брокколи или бок-чой) эти грибы - частый гость на нашем столе.
А вообще - спасибо за Ваш блог, всегда с большим интересом читаю и нахожу новые способы приготовления известных продуктов.

Благодарю за подсказку по еще одному способу приготовления. Думаю, если использовать сливки, на такой основе можно попытаться соорудить соус для спагетти из этих грибов.
  забылпатписаццаасийолл 17.04.2012 | 01-24  
Небольшая вариация на тему, если йоринги делать с запеченными баклажанами, луком и помидорами на оливковом масле. И в конце минут 10 потушить под крышкой со сметаной или майонезом, посыпать чесноком и базиликом, имхо намного интересней отдельных грибов.

  Хазалуп 11.04.2012 | 19-59  
Спасибо, Марат! Как в следующий раз поеду в "Метро" - обязательно возьму. Попробовать.
А на полке у них ценник - что-то типа "королевские вешенки"... Любят у нас все "королевское" да "царское". Как аристократию повыбили - потянулись к атрибутам.
А насчет зонтиков - святая правда. Очень ценным грибом оказался. Знакомая, спец по грибам, один из патриархов на всех грибных ресурсах, очень их уважает. Наряду со сморчками. Угощала жареными в панировке. Маловато грибного запаха, но вкус и все остальное - на высоте!

  nataly-didye9 30.03.2012 | 05-56  
Я таким образом делаю НОЖКИ боровиков - не белых грибов,а именно боровиков - более доступно и вкус у боровиковой ноги интереснее чем у вешенки. Попробуйте - не пожалеете.

  ссср62 26.03.2012 | 20-43  
а как же лисички? замечательные грибочки! или просто не ваш вкус?

  Ju 23.03.2012 | 17-44  
Да уж, у меня прямо год грибных открытий! Я, честно сказать, вешенки то не пробовала, а тут ТАКОЕ... Ввиду наличия любимой бабушки в Ярославской области, все как-то больше по белым да подосиновикам с рыжиками. Шампиньоны я не люблю за "вкус и запах мокрых тряпок" (кидайтесь в меня, кидайтесь!). Эти хоть не такие? Я в этом году попробовала жутко выглядящий гриб Зонтик - то еще испытание. Но, Вы знаете Марат, вкусно! Сырую шляпку в льезоне и на сковородку. С двух сторон по паре минут. Вкус меняется таким образом - у маленького гриба он более "рыбный", чем больше диаметр шляпки, тем более вкус и консистенция становится "куриной". Удивительно, ей богу! Пробовали?

Не пробовал. По лесным у меня четкая установка: кроме белых, подосиновиков и опят я больше ничего не собираю и, разумеется не пробую. Хотя, если угощают солеными груздями или рыжиками, - то с удовольствием. Шампиньоны, вешенки, шиитаки и еринги уважают минимум термообработки (шиитаке вообще предпочтительнее сырые), и хороши, конечно, когда на дворе не грибной сезон.
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 8



 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки

 

 

 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc