Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

 

Бесан роти (лепешки из нутовой муки)

Хлеб, как известно, всему голова. И как бы мы не пытались ограничить его потребление из тех или иных соображений (главным образом, в борьбе с излишним весом), без него, что называется, никуда.  Благо, существуют компромиссные варианты, если кто-то всерьез озабочен какими-то ограничениями. Например, хлеб из бездрожжевого теста с включением разных злаков или отрубей. Выпечка из муки грубого помола, без добавления сахара. В конце концов можно заказать пиццу - такую, в которой количество овощной составляющей компенсировало бы "прессинг" теста.

Интересно, что во многих национальных кухнях широко практикуется хлеб с "участием" муки из белковых растительных продуктов... Конечно, это прежде всего вкусно. Но это еще и упомянутый мною компромисс по части ограничений. Давайте попробуем сделать лепешки с добавлением нутовой муки, которые пекут в Индии и которые так и называются - бесан роти. Ничего сложного в приготовлении бесан роти нет, тем более, что по вкусу он близок к обыкновенным лепешкам, хотя и не лишен каких-то собственных и, я бы сказал, приятных оттенков. За дело?

 

Добыть нутовую муку очень просто: достаточно примерно стакан сухого нута в два приема перемолоть в обычной кофемолке. Вот так, например:
 

 

 

К полученной таким образом нутовой муке грубого (то есть, наиболее предпочтительного) помола можно теперь добавить такое же количество муки пшеничной, тоже грубого (и тоже наиболее предпочтительного) помола. Вот так:
 

 

Теперь в смесь муки двух помолов можно добавить щепоть соли, щепоть растертой в ладонях зиры, щепоть свежесмолотого черного перца, столовую ложку мелко нарубленной кинзы и настрогать примерно две чайные ложки сливочного масла. Вот таким образом:
 

 

Вновь полученную смесь перемешать, влить в нее полстакана холодной воды и замесить крутое тесто. Примерно вот такое:
 

 

Затем тесто надобно с чувством, толком и расстановкой умять так, как я уже неоднократно советовал, ибо именно от этого зависит "воздушность" будущих лепешек. Умяв, дать тесту «отдохнуть», то есть расстояться в течение 15 минут, затем скатать из него брусок, не забыв посыпать рабочую поверхность стола мукой.
 

 

Готовый брусок нарезать на примерно одинаковые куски примерно в палец толщиной:

 

 

И, наконец, каждый кусок раскатать в тонкую, не толще 1-2 мм лепешку.
 

 

Дальше – просто. Кладем на очень хорошо прогретую сковороду лепешку, которая тут же пойдет пузырями (это, кстати, показатель качества уминания теста ), через 2 минуты переворачиваем, еще через две минуты убираем на отдельную тарелку…

 

смазав лицевую сторону готовой лепешки растопленным сливочным маслом.
 

 

Затем беремся за приготовление второй лепешки, поступая с ней в точности как с первой, не забывая смазывать готовую лепешку сливочным маслом. Оно не даст хлебу подсохнуть, а заодно придаст ему соответствующий аромат. Нужно только помнить, что тесто, хоть и наполовину состоящее из нутовой муки, - не дрожжевое, а потому, увы, долго хранить этот хлеб не получится. Максимум сутки, потом он просто зачерствеет.

 

Лепешки из нутовой муки

 

 

 





 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Vlad 21.03.2013 | 14-26  
>Интересно, что во многих национальных кухнях широко практикуется хлеб с "участием" муки из белковых растительных продуктов... Конечно, это прежде всего вкусно. Но это еще и упомянутый мною компромисс по части ограничений.

Добавление небольшого количества бобовых к крупам-зернам (к гречке, к рису, к пшенице...) дают полноценный белок (т.е. полный набор незаменимых аминокислот, нужных для расщепления-усвоения белка). По отдельности в крупах-зернах нет одной аминокислоты (которая есть в бобовых), а в бобовых нет другой аминокислоты (которая есть в крупах-зернах).

  jamila 08.02.2008 | 18-32  
салам алайкум!извените это узбекская разве лепешка?а не индийская или пакистанская? жду ответа.jamila2004@list.ru

Я вас извиняю, конечно, тем более, что в тексте написано: "Давайте попробуем сделать лепешки с добавлением нутовой муки, которые пекут в Индии и которые так и называются - бесан роти. "
  pezetti 22.10.2007 | 20-44  
Может кто пользуется такими тандырами?

http://es.selec.ru/catalog.php?catalog_section_id=14

  pezetti 22.10.2007 | 20-42  
http://es.selec.ru/catalog.php?catalog_section_id=14

  Byuf 06.03.2007 | 13-27  
ой..... ни фига себе выбор:))) я про оби-нон писала , http://www.ferghana.ru/article.php?id=4565
А вы не собираетесь выложить здесь рецепты лепешек?:)
А в книге есть? я аж 2 штуки заказа:)

Вся проблема - в чем готовить лепешки. Для настоящих узбекских лепешек духовка не годится, только тандыр. Разница во вкусе - ооооочень существенная. Что касается закваски, описанной в статье по вашей ссылке, конечно, таковая практикуется, но подчеркну - главным образом, из-за отсуствия качественных дрожжей. Таким же образом использовали для приготовления плова хлопковое или льняное масло - зигирьёг, что иногда дезориентирует малоискушенную публику, ибо упомянутые масла использовали за неимением других, гораздо лучших (то есть современных рафинированных или оливкогово). Вообще же неповторимый вкус лепешке придает именно ручная формовка (об этом я писал в рецепте про чебуреки) и запекание в тандыре, разогретого с помощью стеблей хлопчатника. Всё остальное от лукавого. В книге, понятно, рецептов лепешек нет из-за отсутствия тандыра. Вот построю его на даче и будут рецепты всех известных мне среднеазиатских "тандырных" блюд, включая хлеб, разные виды самсы и такую замечательную вещь как "тандыр-гушт" - баранину, запеченную в тандыре (птицы, рыбы).
  Byuf 06.03.2007 | 11-38  
У меня сил не хватает уминать и месить тесто. А можно в кухонном комбайне? Или важно руками?
И еще. Сегодня прочитала про узбекские лепешке на Фергане ру. Там в статье скахано, что для их приготовления нужна особая закваска. Ее можно в Москве купить?

Можно и в комбайне. О каких узбекских лепешках речь? Их море разновидностей: оби-нон, патыр, ширман, катлама, загора, джиза...:) Простейшая оби-нон делается из дрожжевого теста. Для патыра тоже не нужна какая-то специальная закваска - опять-таки дрожжи с добавлением либо растопленного курдючного сала, либо парного молока, либо очень жирных сливок (до 60 проц). Вот с ширманом сложнее, здесь помимо дрожжей используется нутово-анисовый настой.
  Фанка 20.02.2007 | 19-34  
Спасибо за такую подачу потрясных рецептов !!!!

  Восторженный 15.02.2007 | 09-24  
Дундуку зачот автоматом.

Марат, вернись, пожалуйста, на ФЖ.

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 8




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc