Шампиньоны, запеченные на манер эскарго

Смотрите также:
Экспресс-маринование свежих вёшенок

сервировка и подача шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Если кому приходилось бывать в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по периметру которой расположено несколько десятков забегаловок, в том числе харчевня «Здесь Хемингуэй не бывал», тот наверняка пробовал знаменитые печеные шампиньоны по-испански — либо с кубиками ветчины, либо с кусочками полукопченой колбаски. По типу того, как на Востоке готовят шашлычки — конвейером, не отходя, что называется, от кассы — так и мадридские рестораторы запекают шампиньоны: на огромном металлическом листе, под которым тлеют угольки, с завидной сноровкой и удовольствием. Я много раз повторял их опыт в городской квартире (пользуясь, правда, духовкой), пока не нашел наиболее удачное сочетание начинки, соединив классические ингредиенты печеных шампиньонов с некоторыми ингредиентами… эскарго. Закуска, друзья мои, скажу вам, получается отменная. Попробуйте — не пожалеете.

Что для этого нужно (из расчета на пару порций, хотя закуски как-то странно делать порционными):

1.С десяток очень крупных шампиньонов, с учетом того, что их придется начинять.
2. Одна средняя луковица
3.Буквально три-четыре кружочка либо полукопченной колбасы, вроде салями или сервелата, либо небольшой кусочек ветчины.
4.Два зубчика чеснока.
5.Несколько веточек зелени — укропа, кинзы, петрушки или сельдерея.
6.Щепотка соли, хорошая щепоть черного молотого перца.
7.Три-четыре столовые ложки хорошего растительного масла.

Шампиньоны, конечно, нужно хорошенько протереть влажной салфеткой и выломать ножки — аккуратно, не повреждая стенок грибов. Ножки можно оставить для других блюд или соусов, а лучше — выбросить: ничего особенного в них нет.

подготовка шампиньонов для шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Почистив головку лука, мелко рубим ее на разделочной доске. Мелко — в соответствии с вашим отношением к этому «фрукту»чем мельче, тем незаметнее в готовом блюде лук).

подготовка лука для шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Столь же мелко крошим два-три тонких ломтика полукопченной колбасы или ветчины, смешиваем с рубленым луком и сдабриваем черным молотым перцем и маленькой щепоткой соли.

подготовка начинки с колбасой и луком для шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Приступаем к непосредственной начинке шампиньонов. Шляпки (внутренней стороной вверх) укладываем в подходящую жаропрочную посуду или противень, предварительно смазав посуду растительным маслом. И — плотно укладываем начинку внутрь шампиньонов. Вот так:

укладка начинки для шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Отставляем посуду в сторону и продолжаем готовить начинку, но уже примерно такую, какую французы добавляют при приготовлении эскарго — печеных виноградных улиток. Для начала растираем в ступке или измельчаем в блендере пару зубчиков чеснока и добавляем в растертый чеснок пару ложек растительного масла.

подготовка чеснока для шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Затем равномерно, чайной ложечкой, распределяем начинку по шампиньонам поверх предыдущей начинки, буквально замазывая ее в шампиньоны.

добавление чеснока для шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Отправляем посуду с начиненными шампиньонами в разогретую до 200 градусов духовку.

А теперь, друзья мои, внимание! От того, насколько правильно мы выдержим шампиньоны в духовке, зависит и успех нашего мероприятия. Итак, поначалу шампиньоны должны запекаться ближе к верху духовки, но строго до того момента, пока не начнет зарумяниваться начинка. Как только это произойдет, температуру в духовке нужно будет сбросить до 150 градусов и переместить посуду с шампиньонами в самый низ духовки. Начнется обильное выделение сока из шампиньонов и начинки, который доведет до готовности сами грибы. Запекать шампиньоны следует недолго, еще минут 15 после перемещения посуды. За минуту до полной готовности поверх начинки желательно положить рубленую зелень, чтобы она хорошо прогрелась и полнее раскрылась по части аромата.

добавление зелени для шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Готовую закуску можно выложить в общую тарелку. Приготовленные таким образом шампиньоны хороши не только на разрез, но и на вкус, конечно, который сложно оценить через монитор.

Печеные шампиньоны на манер эскарго от dunduk-culinar.ru

Summary
recipe image
Recipe Name
Шампиньоны на манер эскарго
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *