Смотрите также:
Настойка на перце и чесноке
Наливка из граната
Что может быть проще и распространеннее клюквенной наливки? Наверное, только клюквенная наливка, рецептов приготовления которой уйма и простота этого приготовления усложнена лишь временем. Но что тут поделаешь, если скороспелых наливок не бывает и сама суть их такова — медленно, но верно с помощью водки или спирта вытягивать из ягод абсолютно всё, чем они богаты? Зато потом, спустя несколько месяцев после того, как ягоды соединились с крепким алкоголем, когда проделаны все необходимые для этого шаги, во многом сопряженные с терпением, наливка благодарит по полной программе, как бы говоря: не ленись. Не будем лениться, дорогие друзья. Хотя бы потому, что этот истинно домашний, готовящийся абсолютно без какого-либо риска напиток, в супермаркетах не продается. Как, впрочем, и всё остальное, сделанное с душою, собственными руками и для себя.
Обычно при приготовлении наливки, чтобы понять, сколько чего понадобится, я отталкиваюсь от количества водки. Проще говоря — от стандартной пол-литровой бутылки, чтобы не заморачиваться со спиртом, самогоном и прочим, чего под рукой может не оказаться. А водка — оказывается под рукой всегда. Итак, если водки пол-литра, под этот объем вполне годится:
1. Около килограмма клюквы.
2. Чайная ложка мелко нарубленного имбирного корня (по желанию, но, уверяю, в этом есть смысл).
3. Около 100 граммов сахара.
4. 200-250 мл воды.
Замечу: при приведенных пропорциях выход готовой наливки будет небольшим — от силы литр. Однако пропорции можно, ведь, увеличить!
Вначале нужно измельчить хорошо промытую и перебранную клюкву — любым подходящим способом, лучший из которых — измельчение с помощью мясорубки. Напомню, что качество любой наливки зависит не только от сока используемого сырья, но и, в большей мере, — от мякоти и оболочек ягод.
В измельченную клюкву добавим примерно 100 граммов сахарного песка (для будущего баланса кислоты)…
…и одну чайную ложку мелко нарезанного имбирного корня.
Компоненты будущей наливки тщательно перемешаем и переложим в подходящую банку с расчетом, что…
… в эту же банку поместится 200-250 мл. воды (для того же, уже упомянутого баланса кислоты)…
…и, конечно, оговоренное количество водки — 500 мл.
Будущую наливку перемешаем, банку плотно закроем подходящей крышкой, а лучше — гидрозатвором, хотя шансы, что наливка забродит практически равны нулю. Но все же…
Наливку уберем в любое подходящее место, желательно на свету и желательно комнатной температуры, примерно на месяц-полтора. Качественным наливкам, как уже говорилось, необходимо время.
Через месяц-полтора (а лучше два) проведем грубую фильтрацию наливки, чтобы осводобить её от клюквенной шелухи и кусочков имбиря, которые уже сделали свое дело. Для этого пропустим содержимое банки с компонентами наливки сначала через грубое сито, отжимая сок в подходящую посуду.
Затем сок пропустим через сито помельче и оставим наливку в покое на недельку другую — плотно закрытой в банке или под гидрозатвором.
Обычно за это время по мере осветления (обретения прозрачности) наливка выдает на дне посуды осадок, с которого напиток снимается как и в виноделии.
То есть — с помощью тонкой трубки, которой сливается осветляющаяся часть напитка, но не затрагивается осадок. Эту процедуру следует повторять еженедельно, пока осадка не останется вовсе, а наливка не приобретет желанный уровень прозрачности.
На заключительном этапе, когда наливка полностью осветлится, можно её подсластить под собственные вкусовые ощущения. Лучше всего это сделать с помощью сахарного сиропа, для чего необходимое количество сахарного песка (в избранных пропорциях это обычно две-три столовые ложки) нужно растворить в небольшом (100-150 мл.) количестве закипающей воды. Чуть уварить сироп и охладить.
Охлажденный сироп соединить с наливкой, тщательно размешать и оставить ещё на неделю — до полной уже готовности напитка.
Хотя готовность наливки — очень и очень относительная вещь, проявляющая себя еще на ранних этапах. Однако если случится снимать пробу на этих этапах, потом на поздних и сравнивать, разница, конечно, будет очевидной. Дело не в крепости напитка, который при таком раскладе пропорций для наливок классический — 20-22 спиртового «оборота». Дело во вкусе, который старательно извлечен и разложен по полочкам спиртом из перемолотых ягод. А он, этот вкус, всегда потрясающий!
Здравствуйте, Марат!
Очень люблю Ваши рецепты и часто по ним готовлю. В этот раз решил сделать наливку из клюквы.
Всё сделал по Вашим пропорциям, настоялась 2 месяца, профильтровал, отстоял, добавил сахарный сироп.
Настало время пробовать 🙂
Напиток получился ароматный, без спиртового вкуса!
Но после дегустации сильно першит горло, у меня такое бывает, когда делаю морс, и он еще недостаточно разбавлен водой. Казалось бы всё просто — разбавь наливку водой и не будет такой кислотности, но ведь градус упадет? Что посоветуете?
С уважением,
Павел
Марат, добрый день!
а что Вы скажете по поводу экстракции вкусоароматики из ягод не «статичным» настаиванием, а путем трехкратной замены спирта с последующим смешиванием настоев? то есть, размолотили ягоду, смешали с сахаром (при этом я даю еще пару-тройку суток в тепле прибродить), залили условной поллитрой, одна неделя мацерации. затем слили настой, и заново залили очередной поллитрой. и так три раза (больше трех смысла нет, всё вымывается начисто).
а когда через три недели получится три настоя, все их смешиваем, доводим водой и медом до нужной крепости и вкуса, и еще на недельку отправляем настояться с калганом.
вопрос, собственно, в чём: на Ваш более искушенный вкус такой втрое более быстрый способ не влияет ли на вкус наливки в худшую сторону?
Эта тема обсуждалась, поскольку технология является частью техрегламента по производству ликеро-водочных изделий (не помню номера техрегламента). Правда, эта технология особой скоростью не блещет, а качество напитка получается невысоким. Как и почему — это можно найти в описании способов экстракции растительного сырья водно-спиртовыми растворами. Так что я не стал бы изобретать велосипед в этом вопросе.