Сагудай

Света, вот ты просила рассказать как делать сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно.

Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами и наличием того или другого. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.

Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, — слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

А теперь, дорогая Света, внимательно следи за моими действиями, тем более, что этому способствуют рецепты с фото. В точности повторив мои действия, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.

В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.
Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

нарезка семги для сагудая

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.

подготовка соли для сагудая
На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

посыпание рыбы солью
Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!
Сразу объясню, почему засолку таким образом лучше делать на доске или тарелке. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола.

К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.

Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, Света, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя водочно-луковым перегаром.

подготовка лука для сагудая
Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой  уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.

маринование лука для сагудая
Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, Света, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.

промывание кусочков рыбы для сагудая
Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.

измельчение специй для сагудая
Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.

добавление масла в сагудай
Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.
добавление лимонного сока в сагудай
Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.
сагудай из семги

Сагудай: 2 комментария

  1. Угощали рыбой по вашему рецепту — очень вкусно! И это главное, ведь любые гастрономические старания направлены на достижение вкусового удовольствия. Все терки на тему «настоящий», «правильный», «тру», «вы бы поехали на север и поучились» — полная лажа адептов местных кулинарных традиций. Я столько наелся самых разнообразных борщей, самых правильных «пловов», что количество «настоящих» пельменей съеденных мной не поддаётся подсчету. И каждый кто угощал, делал акцент на то, что блюдо аутентичностях именно по этому рецепту))) Такие заявления у меня кроме ироничной улыбки и понимания ограниченности взгляда произносящего — не вызывают. Спасибо что делитесь.

  2. dunduk-culinar:

    КОММЕНТАРИИ, ПЕРЕНЕСЕННЫЕ С ПРЕЖНЕЙ ВЕРСИИ САЙТА.
    ДОБАВЛЯЙТЕ НОВЫЕ

    Я похожим образом готовлю недорогую красную. Вкусно. Но, омуля, допустим, только испортишь. На Байкале постоянно готовим загудай. Только свежая рыба, соль, лук, масло. Посолил, накрыл крышкой, потряс. через минут 5-10 ещё раз. Полностью просаливаться не должно. Вкус уйдёт. Сполоснуть, (прямо в Байкале) лук, масло, ещё раз встряхнуть, и, готово. Из харюзка, тоже классно. Только, желательно, только что пойманный. Он, очень быстро теряет крепость. 🙁 Ну, про сига, понятно, без комментариев. Понятное дело, что в рыбе надо быть уверенным.
    У нас, пока, нормально с этим.

    Норильчанка 05.01.2017 | 19-03

    СУгУдай — от энец. «есть сырую рыбу», приготавливается из северных видов рыб коренными народами Севера. То,что Вы тут написали — не сугудай,а на самом деле малосольная рыба.

    Да неужели?

    26.12.2016 | 08-41
    это не сагудай .слабосоленая семга с луком.

    Таймыр вызывает 05.10.2016 | 00-31
    Если б Вы,девочки,сделали так сугудай в компании северных вертолетчиков или тундровиков,или местных земляков эвенков,энцев,ненцев,долган,нганасан и других братьев северян, то Вам бы сказали мягко, Что это не сугудай,а так,фигня. Потому,что Вы,девочки,не северянки и рыбы настоящей и процесса приготовления,и кое чего ещё важного не знаете. А самое главное,рыбы настоящей северной,тоже. Извините,но умничаете не по теме,езжайте в Потапово на зиму,поживите. Научитесь настоящий сугудай делать из настоящей рыбы.

    Ирана 12.09.2016 | 20-31
    В общем, рыбку засолила, оставила в на минут 45 в комнате, очень вкусно получилось, спасибо огромное! В следующий раз даже поменьше подержу, 30-35 минут вполне достаточно. Спасибо ещё раз, Вы мой добрый волшебник!!!
    PS. Кстати, хотела ещё поблагодарить за все остальные ваши рецепты, с особым удовольствием посмотрела видео плова по-фергански. Побольше бы таких видеороликов

    Ирана 12.09.2016 | 19-23
    А рыбку после засолки, пока ждем минимум полчаса, надо эти полчаса не в холодильнике держать? В комнатной температуре?

    Ирана 10.09.2016 | 23-56
    я безумно лююлю слабосоленую семгу, но всегда упираюсь в такой вопрос: вот вы когда засолили ее и в миску положили пропитываться, вы ее как-то накрываете чем-то?? просто я однажды то ли плохо накрыла, то ли не знаю что, но рыба получилась с жесткой внешней коркой, жалко было ужасно (((( можно для особо одаренных поподробнее рассказать про способ приготовления такой рыбки??? Спасибо огромное

    Конечно, нужно накрывать, чтобы избежать заветривания.

    ДИМИТРИЙ ВАЛЕРЬЕВИЧ 09.06.2016 | 06-08
    ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ! немного похож на **индигирку** вот по поводу бадьяна — не уверен..слишком насыщенный вкус для такой нежной рыбы…может белый перец и майорана чуть? или тимьяна? попробую и то и то))= спасибо вам!

    Ник 08.05.2016 | 10-09
    Готовлю Сагудай ( загудай) из омулька, с добавлением черного и красного перца ( с красным, по мнению моих гостей, получается намного вкуснее!!!),небольшого количества соли, лучка, лимончика и растительного масла. Через пол-часа, как правило, блюдо, приготовленное из 5-6 штук маломорского омулька, почему-то заканчивается)))мммм)))

    Дим Димыч 13.02.2016 | 17-20
    Жрать хочу…. *

    ХАВ 16.01.2016 | 05-14
    Всем доброго!
    Все рецепты и импровизации хороши!!!
    Что касается первоисточника- то это как с шашлыком; многие утверждаю, что именно их шашлык и есть истина!
    Поэтому есть предложение не углубляться, а делиться рецептами, импровизиповать и доводить их до совершенства, исходя из подручных продуктов и предпочтений!!!!!!!!

    Максим 03.12.2015 | 20-19
    Работал на практике в Норильске в 1989г. пробовал сугудай… вкус до сих пор помню…(аж слюна пробила, пока писал)

    Павел 18.08.2015 | 21-03
    Спасибо,супер

    Ольга Шиллер 18.03.2015 | 07-29
    Что такое сагудай.

    ВОВАН 24.01.2014 | 00-16
    Здравствуйте,я прожил в Дудинке 4 года и каких только блюд из свежей рыбы там не пробовал ,после этого сделал вывод : рыбу можно замариновать и в тундре брусничным соком.Да и рыбу тоже можно заменить сижка — там, на язя здесь. Кстати очень часто готовил сагудай из язя пойманного в чистых лесных реках, и ни разу, никто из моих друзей и родственников не подхватил ни какой заразы.

    ксю 22.11.2013 | 22-13
    Настоящий сугудай делаеться только из сига астольное только назване

    Лю-лю 29.10.2013 | 13-18
    Здравствуйте, очень мне ваш рецепт сагудая больше нEапоминает рецепт французского блюда «Тар-Тар». А вот сагудай на берегу северной реки был не таким….

    Андрей 19.08.2013 | 14-31
    вообще-то лососевые это хариус, таймень, ленок, горбуша, сёмга. А сиг, муксун, чир- это сиговые. автор учи мат часть

    АДМИН:У самого-то как с матчастью? Поизучай, в какое семейство входит род сиговых, двоешник.

    noraki 08.12.2012 | 01-34
    Понимаю уже, что назойлив. Нашёл в ВИКИПЕДИИ. Анизакидоз. Человек — случайный носитель. Проявление — аллергические реакции.

    noraki 08.12.2012 | 01-19
    Ну! Раз Сагудай делать могут, только те, кто живёт на севере — значит, южные блюда, делать могут, только те, кто жил на Юге! Прощайте — АНЯ!

    алекс 02.11.2012 | 10-38
    «Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым.» лососи — анадромные рыбы. то бишь питаются со дна тем, что упадет). поэтому со свежим диким лососем, который повсеместно болеет анизакидами, я бы не советовал экспериментировать. после глубокой заморозки — пожалуйста. а искусственная семга или форель скандинавская видимо ничем не болеет… чем ее кормят?)

    Аня) 19.08.2012 | 15-24
    это Не сагудай ни разу!! Может быть вкусно, но настоящий сагудай могут делать только те кто жил на севере!! Вы илм там не жили или не умеете его делать)

    АДМИН:О да, о да, я вообще ничего не умею делать))

    rezcmarina 10.08.2012 | 11-32
    Вообще то описторхи водятся только в породе карповых:карп,язь,лещ,и пр.

    03.05.2012 | 12-56
    Сделала Ваш сагудай — очень вкусно! Спасибо за рецепт!

    Вицын-Киргиз:) 06.02.2012 | 19-37
    Мдааааа!!!! :)Закусончик проста отлёт к самогончику !!!Большое СПАСИБО за Ваши Рецепты! РЕСПЕКТ от меня и от Гостей моих!!!Поклон ниже коврика! 😉

    Lisichka 19.01.2012 | 18-44
    Год назад прочитала ваш рецепт,вдохновилась,сделала,только без бадьяна и лук не мельчила,а оставила кольцами.Понравилось очень сьели сразу кило а то и два.
    Теперь раз в неделю стабильно делаю,а друзья и родственники попробовшие за столом просят положить в коробочку с собой.
    Шикарное блюдо и в будни и в праздники!

    04.09.2011 | 19-35
    А с форелью что делать?

    Инфузория-Туфелька 21.08.2011 | 03-25
    Развивая реплику от Бороды и некоторые более давние (типа «не забывая конечно про то, что сагудай идеальная закуска к водочке:)»), уточню, что это скорее водочка — необходимый стерилизующий элемент к блюдам из сырой речной рыбы (как впрочем и к медвежатине/кабаняятине етц, варенной менее 4х часов) — не менее поллитры на рыло! Если столько водки нет, лучше не касайтесь, описторхи — это ещё не самое страшное, что в ней есть…

    вячеслав 26.07.2011
    Обалдеть! Вспомнил Забайкалье и Слюдянку!

    Boroda 05.06.2011 | 21-54
    главное не передержать в соли (иначе совсем высохнет, можно по ходу дела отмывать и пробовать) и лимон понемногу. Царская закуска!! Подается в крутых ресторанах!!

    кстати, это отличный способ сделать из не супер-рыбы (мороженая недорогая семга) неплохие суши/закуску:
    — размораживаем, промакиваем салфеткой, снимаем кожу с филе, плоскогубцами/пинцетом для бровей (да!) вынимаем косточки;
    — в » гробницу» насыпаем слой соль/сахар 1:1 (я добавляю сухие укроп или петрушку), филе целиком, хороним полностью под солью/сахаром;
    — накрываем пленкой, в холодильник 8ч/на ночь (в зависимости от толщины филе) — в этом варианте меньше риск пересушить рыбу
    — рыба дает сок, уходят запах, улучшается фактура, убиваются остаточные паразиты (да, ничто не сравнится со свежим слегка посоленым байкальским сигом или сибирским хариусом — протом год будете диагноз на эписторхоз ставить и столько же выводить из печени — не зря сибирские народы рыбу сначала морозят)
    — слегка обмываем или обтираем (не стираем!) филе, салфетка, хранится неделю так как внутри нежный слой, снаружи подсушено
    — для красивой фактуры резать ломти очень острым ножом под 30о к столу «напротив» наклона соединительных волокон рыбы

    Isubr 13.03.2011 | 12-21
    Диксон — севернее. Лимон с уксусом — в самом деле — жесть. Но как сказала уважаемая землячка Cot (я с Талнаха) сагудай (не строганина!) — это сырая рыба в маринаде (а не в рассоле!) и вся изюминка в приготовлении встряхиванием. Чтобы по сути пресная на вкус сырая северная рыба оттенялась остро-кисло-соленым маринадом, пропитавшим только верхний ее слой.

    04.02.2011 | 12-36
    Извините……..Ирина меня зовут) забыла ник добавить))))))))

    04.02.2011 | 12-36
    Марат,ну их…….северян этих! Я с юга)) с Северного Кавказа….и скажу Вам…всяких этих северных рыб у нас нет,а семга свеженькая в супермакетах — это обязательный продукт!)) потому……завтра же куплю рыбку и сделаю ВАШ «Сагудай» ! Думаю,что будет очень вкусно! Спасибо Вам огромное!!!

    Dmitry 31.01.2011 | 02-21
    Звёздочка бадьяна это сильный ход. Хотя, если рыба подпорчена, то это перебьёт скверный запах.

    04.01.2011 | 13-34
    бред какой то

    cot 13.12.2010 | 11-41
    Все понятно, что сколько людей, столько и мнений…. Вообще то, сырая рыба и соль-это называется строганина. Сагудай это рыба в маринаде (рецепт по вкусу), но на севере, зелень не растет, лимон с уксусом не сочетают…добавлять точно не рекомендуется, вкус не тот. Это как коренная норильчанка пишу.

    Sensi 11.12.2010 | 20-56
    Вы меня, конечно, извините, но сагудай — это только рыба и соль, и едят его сразу после приготовления, только перемешав. Это уже в современный сагудай добавили перец и растительное масло. И только! Вкус сырой рыбы нельзя ничем забивать, это уже не сагудай. Так его едят в самом северном городе земли — в Дудинке.

    taremsun 02.11.2010 | 17-43
    мы делаем сагудай немного попроще:)
    режем рыбку: горбуша, омуль. солим, перчим(черный молотый или черный дробленый перец), добавляем рубленый лук. даем настоятся немного и заправляем не рафинированным подсолнечным маслицем. еще раз перемешиваем и с картошечкой кушаем. не забывая конечно про то, что сагудай идеальная закуска к водочке:)

    Друг Норильска 06.10.2010 | 15-53
    Забавно,когда начинаются подобные споры о классике жанра:)У сагудая нет классического рецепта,как нет его и у очень много чего другого (борщ — наверное, наиболее показательный пример). Проще попробовать и оценить для себя. Ни коренным жителем Таймыра:), ни Норильчанином не являюсь, но в последние 14 лет бываю там по 12 и более раз в году. Тоже, конечно, перепробовал разные варианты сагудая. По мне так самый вкусный сагудай именно из семги. Точно знаю,что мое мнение с удовольствием поддержат многие мои знакомые норильчане. Конечно, это вопрос исключительно вкуса. Глупо сравнивать подобный рецепт с теми способами, которые применяются на рыбалке. Там все куда проще,рыба свежее:), настроение соответствующее:))) По моему — очень прекрасный рецепт.

    04.10.2010 | 21-26
    Вот долго я собираюсь савиче приготовить, а этот рецепт очень на него (савиче) похож. В связи у меня и вопрос к Вам, с чем это блюдо лучше кушать (подавать): черный хлеб, белый хлеб, лепешки, холодный картофель запеченный, например? Есть ложкой или вилкой?

    А насчет аутентичности — не обращайте внимания. Вот у меня в стране максуна нет не было и не будет, но это не значит, что я не могу попробовать приготовить струганину (например):)Да и бешбармак приходиться готовить без казы.

    АДМИН:Ну а с чем Вы селедочку предпочитаете есть? То же самое и здесь))

    dusha 26.09.2010 | 10-02
    Живу в Норильске и перепробовал много способов сагудая.
    Хочу сказать,что сагудай лучше всего делать из рыбы северных пород:чира,сига,нельмы,муксуна.Мне по-вкусу тот способ,где присутствует сок лимона и много лука.Остальное-это импровизация настоящего рецепта сагудая.

    Бывший северянин 02.08.2010 | 09-43
    Как житель очень северного города заявляю: «Это — не сагудай»

    Рецепт, что называется, в студию. А языком молоть можно одинаково успешно как в очень северном городе, так и в очень южном кишлаке.

    Не надо хамить, человек правильно сказал — это не настоящий сагудай, хотя и очень вкусно, хотя я проще делаю. И уксус лишнее, на мой взгляд-лучше лимон.
    Настоящий сагудай — свежевыловленная рыба (нельма к примеру) режется кусочками, ложится в кастрюлю, засыпается солью и добавляется так называемый дикий чеснок (не черемша, как по науке называется не знаю), растет в тундре, все встряхивается в кастрюле пару раз — сагудай готов.Рецепт рассказан коренными жителями Таймыра.

    АДМИН:Браво:) Дело за малым — за «свежевыловленной нельмой» в среднестатистическом городе среднерусской полосы:)

    Старожил 04.06.2010 | 06-02
    Очень хочется добавить с берегов Байкала! Всегда считал, что загудай ( у нас так говорят) родился во время войны в рыболовецких бригадах бурятских рыбаков и лагерных сидельцах, которых у нас было много здесь.Брать рыбу рыбакам домой было нельзя, а есть охрана разрешала.Это о зимнем лове речь. И вот костровой или повар из первого улова отбирал по его понятиям лучшую рыбу, чистил её , резал, круто солил, пересыпал луком и под гнет в ведро. К обеду рыба была готова, потрясающе вкусна и очень сытная.Речь идёт конечно о байкальском омуле! Она и сейчас такае же сытная и вкусная. Даже без водки! И никаких специй! Хотите попробовать ? Приезжайте на Ольхон, на турбазу Шаманка.Это блюдо коронка наших поваров!

    Лара 13.05.2010 | 15-29
    оооооооййййй….ну так не интересно…столько мороки и так просто…лучше слабо-солёную сёмгу нарезать и на бутеры уложить)) укропом украсить…

    MsKowko 02.04.2010 | 21-27
    кстати, особенно приятно то, что меня тоже зовут Света ) как будто для меня писали ))

    MsKowko 02.04.2010 | 21-26
    Спасибо большущее за Ваш рецепт. Я его освоила в прошлом году, давно Вас читаю, и теперь его «назначили» моим фирменным блюдом. Зовут в гости с вопросом — а ты эту свою рыбу сделаешь? ))чудесно! быстро, просто и очень вкусно ))
    огромное-преогромное Вам спасибо!

    КЭТ 12.02.2010 | 12-34
    Спасибо, очень интересный рецепт. А критиканам могу сказать одно- на вкус и цвет товаришщей нет.

    mihsok 09.02.2010 | 18-45
    сагудай это только из ОМУЛЯ

    Лена 03.01.2010 | 19-40
    Извините Марат, но это европеизированный сугудай. Не аутентичный. Облагороженный лимончиком, укропчиком, промытым лучком, оливковым маслицем. На ум приходит Греция, но не Север и не Сибирь. Просится уточнение — это Ваш личный вариант сугудая. Ни семга и ни форель в сугудай не идут, это ресторанные вариации.Сиг, муксун, у бурят — омуль. Надеюсь, Вы не обиделись.

    виталий 30.12.2009 | 23-52
    19 лет прожил на Крайнем Севере, а таких тонкостей и не знал…
    Но вовсе не обязательно:»исключительно под хорошую холодную водочку». Спасибо,интересно, попробовать нужно.

    Юлия 28.12.2009 | 00-07
    И что вы все заладили настоящий ненастоящий ЭТО СУПЕРР САГУДАЙ!!!!!!!!!! Вот например в Индии одно блюдо в разных штатах а их там мильон готовят обсолютно по разному и ингридиенты тоже абсолютно разные тем не менее название одинаковое Если бы все спорили уже бы давно война началась!!!!!!!!Главное ведь вкусс

    Юлия 28.12.2009 | 00-01
    ОЙ СУПЕР и вообще у вас куча таких хороших рецептов и самое главное быстрых СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТИКИ а САГУДАЙ ПРОСТО СУППЕРРРРРРР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Зотин 16.11.2009 | 10-26
    Вышеописаное не сагудай уж простите, будем честны и справедливы к людям его придумавшим. Назовите блюдо по-своему.
    Поваренная книга одна а лжерецептов на ее основе мульён

    Sheila 13.11.2009 | 10-36
    Здорово! В выходные порадую любимого. Главное — просто, а это мне особенно приятно)
    Марат, спасибо)

    Нехай 05.11.2009 | 13-56
    Сагудай по-восточному получился какой то… Шафран и зиру забыли или не забыли? По фотам прошелся — посмеялся и коммент отписал. Не надо мудрить, в сагудае нужна только рыба,лук,перец,уксус 3-4%, соль. всё…и то лук порезать и уксусом полить — это уже для затравки, в прикуску к сагудаю. Вы кушаете свежую рыбу, а не приправы все таки. готовьте плов, уважаемый — рецепт у вас его гораздо вкуснее. без обид.

    АДМИН:Я бы вам порекомендовал постебаться в каком-нибудь другом месте. Ведь кулинарный интернет столь широк и многообразен. Тем более, если я начну вам отвечать, ваши, как говорится, не спляшут. И вы это знаете («кушаете свежую рыбу» — хорошо-то как сказано:).

    11.10.2009 | 13-16
    классная штука получилась!!!!!!!!!!!!!СПАСИБО!!!!!!!!!

    11.10.2009 | 13-15
    классная штука получилась!!!!!!!!!!!!!СПАСИБО!!!!!!!!!

    04.10.2009 | 23-00
    Муксун (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов семейства лососевых. 🙂

    lina16072009 21.09.2009 | 16-15
    классно

    30.08.2009 | 16-47
    Муксун и сиг это СИГОВЫЕ, а не лососевые. А сагудай — тупо малосольная рыба посыпанная рубленным луком и политая постным маслом и уксусом. Приятность поглощения сего блюда зависит от сорта самой рыбы и её свежести. Одинаково приготовленное блюдо из осетра и из белорыбици (чир, муксун, сиг, омуль…)существенно различимы органолептически. 😉

    Николай 17.08.2009 | 21-45
    Неделю назад вернулся с Кольского, сплавлялись на катамаранах по реке. Постоянно делал в походе сагудай из семги по Вашей технологии, это было самое всеми любимое блюдо, малосолка из хариуса отошла на второй план. Большое спасибо за науку 🙂

    Jane 14.08.2009 | 15-47
    Так вот: НАСТОЯЩИЙ САГУДАЙ ни в каких таких излишках типа лимонного сока и свежей зелени не нуждается!

    Jane 14.08.2009 | 15-46
    Я коренная Норильчанка, и родители часто делали сагудай на разные праздники (ИЗ СЕВЕРНОЙ РЫБЫ). Но тут вопрос не в этом. Вопрос вот в чем: уж если это блюдо считается традиционным блюдом коренных народов севера,неужели они (северные народы) в его приготовлении использовали свежую зелень………вряд ли. Им просто-напросто негде ее было взять.
    На мой взгляд она перебивает вкус северной рыбы, дополненный маринадом. Тоже самое касается лимона. Это все уже излишки, придуманные «на материке». А НАСТОЯЩИЙ САГУДАЙ

    pinki5 08.07.2009 | 13-07
    у меня в субботу гости я сделаю ету закуску обязательно….

    Kaya 17.04.2009 | 14-47
    Сиг, сиг, сиг и еще раз сиг! Живу на севере и обожаю сагудай, а именно из сижка, он такой нежнейший, вкуснятина!

    Katena 17.12.2008 | 23-06
    Здравствуйте.
    Можно ли использовать форель для этого блюда? ту что стейками как семгу продают, в 1,5-2 раза дешевле, а разницы, если честно, я не замечаю… 🙁
    Самый главный вопрос — что это на последней фотографии черное, похожее на вилку? 🙂

    АДМИН:Для этого пригодна любая относиельно жирная рыба. На фото вилка, просто попала неудачно под вспышку и почернела в кадре. К рыбе и ее качеству это не имеет отношения:)

    olya-bolebok 07.06.2008 | 16-45
    Для закусочки,просто класс.

    Мария 23.04.2008 | 12-19
    Живу на Таймыре. Многие готовят именно описанным вами способом,но лично мне жалко не использовать самую вкуснотищу-брюшные плавнички,поэтому я оставляю рыбу(сига или муксуна) на косточках(за исключением хребта,конечно).И мы не используем никакую кислоту-блюдо это национальное,а лимоны в тундре не произрастают.

    Василий 21.03.2008 | 01-23
    Да, это вкусно… Правда аниса я не нашел. Но все равно прекрасно получилось. Марат, я с Вами)На очереди лагман)

    ням-нямчик 05.02.2008 | 12-24
    Вот это что-то потрясающее! Такое я просто обожаю!

    Туреццкий спарццмен 04.12.2007 | 12-57
    Аха… как раз есть кусок сёмги… ща попробую.. потом отпишусь.
    Ещё.
    Очень люблю креветки.. Если знаешь, выложи плз, рецепты приготовления их…

    Alex 12.11.2007 | 23-08
    Попробовал сделать. Неплохо. Такой специфический вкус, я еще никогда раньше сырой рыбы не ел 🙂

    elvie_b 28.06.2007 | 16-35
    Здравствуйте, я житель Беларуси, и подозреваю, что стоимость семги у вас в России и у нас сильно отличаются (вчера видела за 36000 руб. = 15 баксов за кило).
    Так вот вопрос: Чем бы Вы посоветовали заменить семгу, чтобы не испортить вкус этого, судя по всему, замечательного блюда?

    Игорь 07.04.2007 | 11-27
    Мы готовим сагудай из скумбрии, т.к. семга для пенсионеров — дорого. И намного проще. И всем очень нравится. А из семги иногда делаем малосол. Чаще — из горбуши. Конечно, на Крайнем Севере, где мы прожили четверть века, мы делали сагудай из сиговых пород. Кстати, если мы были уверены в чистоте рыбы, то для любителей, коим и я являлся, делали сагудай без уксуса. Но по твоему рецепту попробую как-нибудь сделать. С уважением. Игорь.

    Ket_263 23.03.2007 | 13-14
    Обязательно приготовлю, спасибо огромное за рецепт!

    любитель пожрать 18.03.2007 | 15-50
    …интересный рецепт, а есть ли принципиальная разница между «сагудаем» и «хе»? Или только в породе и цвете рыбы?

    АДМИН:Разница есть. Хе делается с применением уксусной эсенции — фактически кусочки рыбы в нем свариваются.

    08.12.2006 | 20-41
    хочу рецепт какого нибудь салатика простого но вкусного

    v21.11.2006 | 11-17
    вас падонкоф надо наказывать за прапаганду алкоголизма, дети же читают. И не только дети — я бы не был после фчерашнего, тоже бы захотел.
    А еда конечно — супер. Только много типа поучительных разглагольствований. Впечатление о человеке не очень, когда из него прет, что он самый умный. Ты же не гуру, это раз. И твое мнение — это твое мнение и не более того.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *