Пастеризация вина — как это делается и зачем она необходима

Смотрите также:
О чем нужно знать начинающему виноделу (+нашатырь)
Чем запастись и что приобрести для домашнего виноделия
Гидрозатвор — для чего он нужен
Основные этапы домашнего виноделия
Проветривание вина — что оно даёт?
Если вино не осветляется, чем ему помочь?

У пастеризации, как широко распространенного в виноделии приёма, множество предназначений, но в основном его используют либо в качестве профилактики тех или иных заболеваний вина, либо для непосредственного лечения болезней. Иногда – как один из способов улучшения свойств самого вина (другие описаны в моей новой книге «Вино, настойки, сидр».)

Метод, как видно из названия, был изобретен ещё Луи Пастером – большим знатоком и любителем вина, и без каких-либо изменений применяется до сих пор.

Итак, пастеризация – это кратковременный нагрев вина до определенного температурного диапазона, который, как правило, колеблется в пределах 55-65 градусов. Одно из важнейших условий пастеризации – вино не должно контактировать с воздухом, поскольку нагрев при наличии кислорода влияет на вкус напитка. Другое важное условие – нельзя пастеризовать не отфильтрованные и не осветленные вина, если не стоит каких-либо ещё задач, связанных с этим приемом.

В домашних условиях пастеризацию можно провести, например, так. Сначала вино разливается в подходящие бутылки или банки. Подходящие – это такие, которые можно поместить в кастрюлю с горячей водой, чтобы уровень воды примерно совпадал с уровнем вина в бутылке или в банке. Кроме того, емкости с вином должны быть снабжены плотно закрывающейся крышкой или пробкой.

Далее на дно кастрюли с водой нужно уложить салфетку или полотенце, чтобы исключить прямой контакт донышка бутылки с донышком кастрюли.

подготовка посуды для пастеризации вина

Затем – установить в кастрюлю бутылки с пастеризуемым вином.

подготовка бутылок с вином к пастеризации

Долить при необходимости воду в кастрюлю, чтобы уровень воды довести до уровня вина в бутылках. Бутылки плотно закупорить.

заполнение емкости с бутылками вина водой

Начать нагрев кастрюли – на плите или другом приспособлении, время от времени контролируя температуру в банках с вином кулинарным или иным термометром. Учитывая, что прогрев вина в таких условиях проходит неравномерно, перед замером температуры вино следует перемешать каким-нибудь чистым предметом. Как только вино прогреется до нужных значений (обычно 55-60, реже – 65 градусов), кастрюлю следует снять с огня.

замеры температуры вина при его пастеризации

В зависимости от цели пастеризации, какое-то время бутылки с вином должны постоять в горячей воде – от 1-2 до 10-15 минут.

выдержка бутылок с вином в горячей воде

После этого вино можно перелить в общую посуду, убрав его под гидрозатвор.

Читайте в восьмой части: Наиболее опасные болезни вин.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *