Шампиньоны, запеченные на манер эскарго

Смотрите также:
Экспресс-маринование свежих вёшенок

сервировка и подача шампиньонов, запеченных на манер эскарго

Если кому приходилось бывать в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по периметру которой расположено несколько десятков забегаловок, в том числе харчевня «Здесь Хемингуэй не бывал», тот наверняка пробовал знаменитые печеные шампиньоны по-испански — либо с кубиками ветчины, либо с кусочками полукопченой колбаски. По типу того, как на Востоке готовят шашлычки — конвейером, не отходя, что называется, от кассы — так и мадридские рестораторы запекают шампиньоны: на огромном металлическом листе, под которым тлеют угольки, с завидной сноровкой и удовольствием. Я много раз повторял их опыт в городской квартире (пользуясь, правда, духовкой), пока не нашел наиболее удачное сочетание начинки, соединив классические ингредиенты печеных шампиньонов с некоторыми ингредиентами… эскарго. Закуска, друзья мои, скажу вам, получается отменная. Попробуйте — не пожалеете.

Читать далее «Шампиньоны, запеченные на манер эскарго»

Суп по-ханойски фо-бо

Еще экзотики:
Чаннеки-дал (постный гороховый суп)
Карчерато   

суп по-ханойски фо-бо от www.dunduk-culinar.ru

Знаете, уважаемые господа, где хуже всего приходится россиянину за границей? В южной Италии. Просыпаетесь вы, допустим, в каком-нибудь Реджо-ди-Калабрия посреди замусоренного пляжа, и, с трудом оторвав башню от утыканного бычками песка, нетвердой походкой бредете к ближайшей харчевне. «Мне бы сеньор, — говорите вы хозяину харчевни, — супчика…». Видя вас пятый день к ряду и выслушивая всякий раз одну и ту же просьбу, сеньор уже знает, что делать. «Розита, — кричит он вглубь кухни, — разведи этому русскому «Галину бланку» в кружке. Я устал ему объяснять, что в Калабрии люди на первое едят спагетти!».

Хорошо, что в этот момент вы нащупываете в кармане не танк Т-34, оснащенный реактивной установкой «земля-земля» с ядерными боеголовками, а несчастные, допустим, 100 евро. И при этом не говорите: «Я сейчас тебя удавлю», а вежливо осведомляетесь о нужном вам наборе продуктов и допуске к плите. Магическая бумажка делает из макаронника сущего ангела, который в шесть секунд отодвигает от плиты 300-килограммовую Розиту и выкладывает все необходимые ингредиенты для приготовления поистине волшебного супа, каким является суп фо-бо. А именно:

Читать далее «Суп по-ханойски фо-бо»

Сезонная наливка из клюквы

Смотрите также:
Настойка на перце и чесноке
Наливка из граната

Наливка из клюквы от www.dunduk-culinar.ru

Что может быть проще и распространеннее клюквенной наливки? Наверное, только клюквенная наливка, рецептов приготовления которой уйма и простота этого приготовления усложнена лишь временем. Но что тут поделаешь, если скороспелых наливок не бывает и сама суть их такова — медленно, но верно с помощью водки или спирта вытягивать из ягод абсолютно всё, чем они богаты? Зато потом, спустя несколько месяцев после того, как ягоды соединились с крепким алкоголем, когда проделаны все необходимые для этого шаги, во многом сопряженные с терпением, наливка благодарит по полной программе, как бы говоря: не ленись. Не будем лениться, дорогие друзья. Хотя бы потому, что этот истинно домашний, готовящийся абсолютно без какого-либо риска напиток, в супермаркетах не продается. Как, впрочем, и всё остальное, сделанное с душою, собственными руками и для себя.

Читать далее «Сезонная наливка из клюквы»

Как испечь исконную узбекскую лепешку (на закваске)

Смотрите также:
Среднеазиатская самса-фармуда

Узбекская лепешка оби-нон от www.dunduk-culinar.ru

Что в узбекской лепешке стало «не так»? Или: почему узбекская лепешка уже «не та»? Ответ, в общем, очевидный — дрожжи. Обычные хлебопекарные, а то и «быстрые» дрожжи. Они работают в тесте, как им и положено, придавая хлебу воздушность, а мякоти — характерную пористость. Они, безусловно, удобны в «использовании» и очень доступны. В привычном для многих из нас хлебе, возможно, хороши и почти незаменимы. Но своеобразие узбекской лепешки — её неповторимый вкус и аромат, способность довольно долго оставаться свежей — дрожжи практически свели на нет. Точнее — совсем свели на нет, потому что даже тандырное изготовление лепешек не делает их такими, какими они были когда-то.

Читать далее «Как испечь исконную узбекскую лепешку (на закваске)»

Креатопита, греческий пирог с мясом

Смотрите также:
Татарский бэлеш

греческий пирог креатопита ог www.dunduk-culinar.ru

— Нелька (ей тогда ещё лет 7-8), знаешь, что мы сегодня приготовим? Греческий пирог. Он называется «креатопита». То есть, пирог с мясом.
— Пап, но нужно же возиться с тестом, а ты этого не любишь.
— Не люблю. Поэтому мы возьмем готовое тесто, бездрожжевое, слоеное, которое продают в замороженном виде. Нам с тобой все равно деваться некуда. Нужно же что-то приготовить вот из этого фарша.
— А почему именно «греческий пирог»?
— Я где-то вычитал, что креатопита — в некотором роде пирог диетический. Но только в «некотором». Собственно, это к любой выпечке относится, на любом тесте и с любой начинкой — будь то всамделишные брутальные пироги или то, что ты особенно любишь, — сладкие пироги с доставкой на дом. Однако креатопита готовится таким образом, что становится «легким» по части содержания жиров. И это обстоятельство заинтересовало меня больше всего. Мы с тобой не будем, конечно, в каких-то мелочах следовать на все сто классическому рецепту. Подозреваю, что для креатопиты понадобится сыр фета, а у нас его нет. Но даже если бы и был, я бы заменил его, допустим, вот на этот грюйер, привезенной Юлькой на Новый год.  И знаешь, почему?
— Почему?

Читать далее «Креатопита, греческий пирог с мясом»