Перцы, фаршированные рассыпчатой начинкой

Смотрите также:
Курица, фаршированная по-тоскански              
Хапама, фаршированная тыква

сервировка и подача перцев, фаршированных рассыпчатой начинкой

Сезон созревания сладких перцев — это практически всегда фаршированные перцы на нашем столе, приготовленные самыми разными способами. Сегодня я хотел бы предложить еще один способ приготовления таких перцев, отличающийся от подобно начиненных… уже готовой, то есть, прошедшей термическую обработку начинкой. Такие перцы мне показались гораздо привлекательнее «обычных». Причем не только из-за более радикальной насыщенности разными вкусами самой начинки (что само собой разумеется в плане привлекательности), но и ее рассыпчатой, так сказать, структуры. Единственное, что я не стал бы делать, так это использовать для фарширования круглогодичные импортные перцы-«светофоры»: очень уж они мясисты, а потому подавляют вкус начинки. Но, конечно, в этом вопросе выбор за вами.

Читать далее «Перцы, фаршированные рассыпчатой начинкой»

Среднеазиатский лагман из тянутой лапши (чузма-лагман)

Смотрите также:
Лагман сугубо по-уйгурски
Лагман из резаной лапши (кесма-лагман)

среднеазиатский лагман от www.dunduk-culinar.ru

Мне приходилось делать лагман с тянутой лапшой (чузмой) всего несколько раз. Да и то эта лапша получилась раза с третьего, хотя у меня были хорошие учителя. Ибо то состояние теста, когда оно действительно тянется в лапшу, причем, заданного сечения, нужно уметь поймать и почувствовать самому, не говоря уже о набивании руки на процедуре растягивания. Короче говоря, дело это очень непростое, особенно если вы не профессиональный лагманщик. Но, будем надеяться, вам повезет, и вы эти премудрости освоите с первого раза, в отличие от меня. Ибо в тянутой лапше, когда она превращается в лагман, есть две интересные фишки — малосущественная и существенная весьма.

Читать далее «Среднеазиатский лагман из тянутой лапши (чузма-лагман)»

Два вида карпаччо из говядины

Смотрите также:
Баклажаны под холодным соусом

Карпаччо из вырезки от www.dunduk-culinar.ru

Бывало, припрешься с работы домой, хорошенько измотанный, и понимаешь: на то, «чтобы что-то сварганить», нет ни времени, ни сил, а запасов, вроде задубевшей пачки скомканных пельменей годовалой давности, у тебя отродясь никогда не водилось и не заведется. Карпаччо! Вот что иногда способно выручить «отца русской демократии», хотя, как известно, носителю этого титула Кисе Воробьянинову, который «ne mange pas six jours», сгодились бы и пельмени. Но всё же… Готовится карпаччо молниеносно, во множестве вариаций, а что касается куска говяжьей вырезки — основы мясного карпаччо — стыдно его не иметь в морозилке. Тем более что, как правило, он попадает туда по определению и даже закономерно.

Читать далее «Два вида карпаччо из говядины»

Филе-миньон. Доступно о простом и доступном

Смотрите также:
Бифтекс без «крови» 

филе-миньон от www.dunduk-culinar.ru

Утром, уходя на работу, я знаю наверняка, что притащусь домой поздно и мне лень будет пошевелить даже пальцем. Эта данность, как результат, черт бы её подрал, той же работы, усугубится не только отсутствием моих домашних, болтающихся в своих отпусках, но и изрядным чувством голода, спровоцированного всё той же, черт бы её подрал, работой. Благо на самой верхней полке холодильника, на решетке, всю рабочую неделю болтается изрядный кусок мяса, чтобы от него что-то можно было отпилить. Он — лучшее моё спасение в лени, усталости и в необходимости подкрепиться. И знаете почему? Потому что подготовка самого мяса занимает пять минут, его приготовление — восемь минут, а ещё через восемь минут его можно подавать на стол. Вот такой это простой дежурный вариант быстрого, полноценного, а самое главное, конечно, изысканного блюда, известного как филе-миньон или медальон из вырезки.

Читать далее «Филе-миньон. Доступно о простом и доступном»

Картошка с мясом и с красным бульоном

Смотрите также:
Жульен в картофельной кокотнице

сервировка и подача картошки с мясом и с красным бульоном

Картошка с мясом (причем, в разных ипостасях) вещь настолько тривиальная и наскучившая, что, полагаю, сам бог велел чуток разнообразить эту трапезу, практически ничего в наборе продуктов не меняя. Но при этом — особо не парясь: минут сорок, максимум час на всё про всё. И — с щедрой какой-нибудь загогулинкой, чтобы на простом, так сказать, материале сработать полноценный обед. Ну, плохо это, плохо — довольствоваться только картошкой, хоть и с мясом! Так что поехали…

Читать далее «Картошка с мясом и с красным бульоном»