Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

Закон о рыбалке сел на мель

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Артефакты весны

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Плов с вишней и цыпленком

 

 

Вот что такое вишня, друзья мои? Попробуйте на мгновение зажмурить глаза и представить вишню. Разве не возникнет из глубин вашей памяти или воображения запыленная июльская листва, сквозь которую проглядывают бордовые ягоды? Самые доступные ягоды детства, с привкусом детства или, скажем так, с привкусом  детского лета.  Понимаю: это хоть и щемящая из-за невозвратности, но всего лишь «лирика»,  нынче приглушенная естественной сменой приоритетов.  Поэтому знаете что… давайте снимем эту приглушенность приоритетами и приготовим плов, самый настоящий плов, но – с вишней. Пусть вас не пугает и не настораживает столь странное, на первый взгляд, сочетание кисло-сладкой ягоды с рисом, жиром, мясом и овощами, из которых состоит практически каждый плов. В обширной «пловной» кулинарии таким сочетаниям несть числа, и с участием вишни, кстати. Мы всего лишь, дорогие друзья, внесем свои небольшие технологические коррективы в персидскую, например, разновидность такого плова, перебросив своеобразный мостик между разными кулинарными культурами и получив в итоге великолепное по краскам, аромату и вкусу блюдо.

 

А для этого (из расчета на 3-4 сотрапезников) нам понадобится:

 

  1. Цыпленок граммов на 700-800

  2. Полкило спелой вишни

  3. Полкило длиннозерного риса (у меня использована дев-зира, но это абсолютно непринципиально)

  4. Две средние луковицы

  5. Две средние моркови

  6. Головка чеснока

  7. Стручок острого перца (по желанию)

  8. 150-200 граммов растительного масла

  9. Столовая ложка сахарного песка

  10. Чайная ложка зиры, соль по вкусу.

 

 

Первым делом  зальем теплой водой рис и, не промывая его, оставим в воде часа на два.

Вишню, с которой удалены плодоножки промоем и удалим косточки. Способов удаления немало, если нет специального приспособления. Я воспользовался сначала вилкой, а затем удалил косточки по обычному «народному» способу (когда приходится работать с ведрами этой ягоды), чуть разрывая большими пальцами верхушку ягоды, где прежде была плодоножка, и без проблем извлекая косточку. Самое главное – поменьше травмировать саму ягоду.

 

Очищенную от косточек вишню пересыпаем в подходящую кастрюльку, засыпаем столовой ложкой сахарного песка, перемешиваем и ставим на огонь.

 

Варим (на выделившемся соке, помешивая) не более 10 минут и отставляем в сторону.

Далее занимаемся птицей и овощами. У цыпленка отрезаем бедрышки, затем – крылья, чтобы, собственно остался только хлуп (как называл куриную тушку герой сказки Льва Толстого). Хлуп разделываем следующим образом: срезаем, собственно позвоночную часть, с килевой снимаем аккуратно филе, разделав его на две части. С конечностями поступаем так: голени отделяем от бедрышек, кончики крыльев отрезаем и выбрасываем, сами же крылья так же делим пополам.

Луковицы очищаем и нарезаем тонкими кольцами. Очищенную морковь режем на толстые пластины, затем вдоль – толстой соломкой, затем соломку нареаем поперек на небольшие кубики.

С головки чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.

Этот плов, как и большинство других пловов, лучше всего готовить в казане. Итак, очень хорошо разогреваем 150-200 граммов растительного масла. Опускаем в масло спинку цыпленка и освобожденный от филе киль. Очень хорошо, переворачивая куски шумовкой, обжариваем – до прочной золотистой корочки. Обжарив, выкладываем спинку и киль на отдельную тарелку – они нам еще очень понадобятся.

Затем в то же масло опускаем кусочки цыпленка – располовиненное филе, ножки, голени и крылья. В процессе обжарки чуть солим (но только чуть) и посыпаем щепоткой зиры. Обжариваем щядаще – до легкой золотистой корочки.

А теперь внимание! Если используется бройлерный цыпленок, обжаренные кусочки вынимаем и также выкладываем на отдельную тарелку. Не сделав этого и начав формировать зирвак на очень нежном цыплячьем мясе, мы его разварим в дым, а нам этого не нужно. Если же используется цыпленок, выросший в домашних условиях, на травке и зерне, мясо которого гораздо жестче, оставляем кусочки в казане и добавляем лук и морковь одновременно.

Обжарив лук и морковь (лук должен принять тот же нежный золотистый оттенок), вливаем в казан горячую воду – стакана три. Доводим до кипения и возвращаем в казан ранее обжаренную спинку и киль. Вновь доводим до кипения и укладываем головку чеснока и стручковый перец, целостность которого должна быть стопроцентная. Чуть подсаливаем зирвак и оставляем его медленно кипеть на 40 минут. За это время промываем рис, стараясь обращаться с ним очень осторожно, чтобы не ломать зерно, и тщательно перебираем, удаляя камешки, если они есть, и прочий мусор.

После того как зирвак поварился указанное время, вынимаем из него киль и спинку. С этими частями хлупа вы можете далее обращаться по своему усмотрению, в плове им больше делать нечего. Если использовался домашний, небройлерный цыпленок, вынимаем из зирвака и сварившиеся ножки, крылья и филе – но на отдельную тарелку. Не забываем выложить на ту же тарелку сварившиеся головку чеснока и стручок острого перца.

Освободив, таким образом, зирвак, добавляем в него сваренную вишню с сиропом. Перемешиваем вишню с овощами, доводим до кипения и снимаем с зирвака пробу. На вкус он должен быть кисло-сладко-солено-пряным.

 

Чуть усиливаем соль, дабы зирвак был немного пересоленным, увеличиваем под казаном температуру и укладываем в зирвак ровным слоем рис.

Пока соус впитывается в рис, стараемся поддерживать под казаном температуру между умеренной и сильной, но так, чтобы на донышке казана ничего не пригорело. Времяя от времени, пока варится рис, раздвигаем его шумовкой, как бы добираясь до донышка, чтобы туда проникала влага. Если окажется, что влаги практически не осталось, а рис еще жестковатый, добавляем в казан кипяток, не забывая регулировать температуру под посудой. Словом, совершаем все необходимые манипуляции (подробности можно посмотреть, например, здесь:  http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml), необходимы для того, чтобы довести рис практически до полной готовности, но и не «переувлажнить» его.

Готовый рис собираем горкой, посыпаем рис оставшейся зирой, поверх выкладывам кусочки цыпленка, головку чеснока и стручок острого перца.

 Плотно закрываем казан подходящей эмалированной посудой или крышкой.

 

Следующие 20-25 минут рис должен упревать за счет остаточной температуры, будучи плотно прикрытым. Обычно, если плов готовится на костре, я выгребаю из-под казана угли. Если на газовой плите, даю после закрытия казана крышкой, постоять ему на минимальном огне минут 5-7, затем выключаю конфорку. На электроплите на самой минимальной температуре можно держать казан в течение всего времени упревания риса.

Прежду чем подать готовый плов, советую филе разделать не небольшие кусочки.

Плов с вишней и цыпленком

Далее горкой выложить рис, положить поверх риса куски цыпленка, нарезанное филе чеснок и острый перец. Примерно вот так:

Плов с вишней и цыпленком

 

 

 

Приятного аппетита!!

 

ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Етидрёный Хряп 14.11.2013 | 03-24  
То есть процесс проваривания вишни в кастрюльке мы опускаем?
Зачем он тогда вообще нужен? Я пологал, что это надо для, так сказать, концентрирования вкуса сока.

Нет, конечно. Я и имел ввиду, что вишню следует приварить без размораживания - ни к чему эта процедура.
  Етидрёный Хряп 13.11.2013 | 05-30  
Марат. Готовил этот плов пару раз летом. Очень уж хочется повторить его сейчас, но свежей вишни не найти (или найти, но продать квартиру). В связи с чем вопрос: можно ли использовать замороженную, если её предварительно разморозить, и вместе с получившимся соком приготовить по вашему рецепту? Может в таком случае надо сахара добавить больше, или меньше проваривать?

Вполне годится и замороженная вишня, только вот я бы не стал её размораживать перед тем, как положить в зирвак.
  Валерия 30.06.2013 | 15-26  
Автору, наверное, не известен один хороший способ чистки вишни. Живу я на юге Украины. Вишню чистим вёдрами. Для этого используется нехитрое приспособление, а именно - женская шпилька для волос. Способ такой: берём вишенку, указательный палец сверху на месте хвостика, большой - внизу,слегка сдавливаем вишенку, чтобы косточка отделилась от мякоти. Затем закруглённым концом шпильки протыкаем вишню в месте хвостика и вытаскиваем косточку. Получается быстро и малотравматично для целостности ягоды.

  Олег 16.02.2013 | 17-44  
Рецепт супер. Готовил с замороженной летом вишни.

  August 10.08.2012 | 00-16  
Делать этот плов с вишней не пытался, но из рецепта легко выводится основа для плова из любой птицы. Делаю на основе вашего рецепта просто плов с курицей и получается очень вкусно.

  Никита 09.10.2011 | 15-34  
Хочу сказать спасибо, плов оказался отличным, приготовил с одной лишь разницей,в вишню добавил немного красного вина

  09.10.2011 | 15-34  
Хочу сказать спасибо, плов оказался отличным, приготовил с одной лишь разницей,в вишню добавил немного красного вина

  ДИКАРЬ 25.09.2010 | 21-53  
вкусно

  Серега 28.12.2008 | 12-59  
Отличный мессадж!

  sych_mohnonog 21.07.2008 | 19-00  
Только что приехал из Евпатории, где гостил у мамы. У неё там вишня растёт, так что был шанс попробовать.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Всё получилось великолепно.
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО!

  oodin 06.12.2007 | 16-45  
vigladit opetitno

  Владимир П. 23.07.2007 | 15-15  
Доброго времени суток.Марат,а могу я заменить вишню,ну скажем,черносливом(лень на рынок тянуться)?

Здесь можно любые плоды-ягоды использовать:черешню, алычу, незрелый абрикос, чернослив и тд.
  Лисичка 18.07.2007 | 06-44  
замечательный рецепт. Я сделала почти так же, НО, вместо курицы взяла утиные ножки (6 штук), сняла с них шкурку и жир и нарезав на кусочки вытопила жир(его оказалось вполне достаточно, чтобы не добавлять растительного или сливочного), шкварки выловила (больше в рецепте они не нужны), далее готовила по вашей технологии, но вместо вишни была клюква (сухая, предварительно замоченая в кипятке)

  skyDM 16.07.2007 | 03-26  
Поэтому и спрашиваю...))Я пару раз делал по-Сталику "иранский праздничный плов".Там и цедра,изюм,орехи и.т.п.Ну сами знаете...Но зиры нет.И без неё всё там хорошо.
Просто интересно,как зира с вишней сочетается?Вишня имеет достаточно тонкий вкус и аромат.Зира тоже очень специфична.
Вот и задумался? ))

Дело в том, что вишня в плове, как и любой кажущийся необычным для этого блюда "фрукт", существенно трансформируется, как бы вбирая в себя вкус основных продуктов, но с другой стороны сохраняя и собственный вкус. Иными словами, эта вишня отличается от свежей, или сваренной в компоте, если об этом речь и если именно это обстоятельство смущает в контексте сочетания с зирой. Вообще-то зира не является доминирующим (по вкусу) компонентом в плове (как и вишня). А посему они сосуществуют вполне гармонично.
  16.07.2007 | 03-10  


  skyDM 16.07.2007 | 00-47  
Интересно!!
Как я понял,это Вы доработали классику?
Как вообще он по вкусу,вишня зиру не забивает?

Да, в общем, ничего особо и не дорабатывал. Есть плов с айвой, есть с изюмом, есть с изюмом и курагой, есть с незрелыми абрикосами и даже с тыквой. Вишня нисколько не выпадает из этого ряда. Насчет зиры - это круто:)
  meow 13.07.2007 | 10-50  
Добрый день)
Савсем не по делу) Марат, научите готовить сациви)

  Dzu 11.07.2007 | 13-20  
нравится плита Gorenje GI4305E (нержав) сказали, что спецсредствами отлично чистится, вообщем нужно бы в магазине попросить чтоб ее "захезали"...))) спасибо за ответы бум думать

  2 Dzu: 11.07.2007 | 12-26  
Взял себе нержавейку аристон PH 640 MST. Малейшие капли, потеки - все сразу видно. Чистится очень плохо - от слегка влажной тряпки остаются хорошо видимые разводы.
Возможно, что у моделей других фирм таких проблем нет..

  Dzu 11.07.2007 | 11-55  
Обязательно попробую :)
Марат немного не по теме, помогите определиться с выбором материала для газовой плиты домой, в смысле нержавейка или эмаль, в нете мнения оч расходятся в том плане, за какой поверхностью проще ухаживать. Спасибо и еще раз сори за офтоп.

У меня нержавейка (аристон), но я пожалел об этом: ее как ни мой - едва заметные следы, если смотреть на плиту под тем или иным ракурсом, остаются. Вроде чистая, а вроде и нет. Эмалированная не страдает подобным "эффектом".
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 20





Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc