Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Мясо, вино и... зеленые яблоки

 

Смотрите также:

Телятина в винно-луковом соусе

Говядина с ананасом "наоборот"

 

Полагаю, друзья мои, что ознакомившись с большинством изложенных здесь рецептов, вы поняли: я не являюсь ярым поклонником натурального, так сказать, вкуса продуктов животного происхождения. В частности, мяса и рыбы. На то есть несколько причин. Во-первых, "натуральным" вкус может быть только у сырого мяса и рыбы. Ибо какая-либо термообработка этих продуктов, не говоря уж о сдабривании их, допустим, солью, делает эту "натуральность" по меньшей мере лукавой (умолчу о сугубо особых случаях, когда да - что-то приходится есть именно в том виде, в каком это сотворила природа). Во-вторых, за каким, как говорится, лешим существует масса других продуктов - фруктов, овощей, специй, пряностей, а у нас с вами - голова на плечах, чтобы все перечисленное мной не использовать в разумном сочетании с тем же мясом или рыбой? Возможно, я неправ, конечно. Но тут уже ничего не поделаешь. Поэтому, пожалуй, я все же возьму и "испорчу" пару кусочков нежнейшей говяжьей вырезки граммов эдак на 400, предварительно сняв с нее пленку.


 

"Порчу" "натурального вкуса" вырезки начну с подготовки черного перца, грубо смолов его в ступке. Сколько его должно быть? Может, несколько горошин, а может - хорошая щепоть. Это зависит от индивидуальных вкусовых пристрастий. Но в любом случае то или иное количество именно свежемолотого перца скажет свое слово при формировании этого блюда.


 

Дальше - классика жанра. Куски вырезки укладываю на сильно прогретую сухую сковороду. Даю запечься одной стороне мяса, потом - другой. Этот метод позволяет надежно запечатать поры продукта и сохранить в нем соки - те самые, натуральные. В принципе, любители мяса с кровью, могу его смело пробовать - оно готово. Но я продолжаю "порчу" - и посыпаю запеченную вырезку грубо смолотым черным перцем и убавляю температуру под сковородой.

 

Зачем? А затем, чтобы влить несколько ложек оливкового масла и продолжить обжарку мяса уже в масле, чуть наклонив сковороду и проливая кусочки этим самым маслом - минут 10, не больше. И в этом случае, но уже без крови, мясо можно считать готовым.

 

Однако я беру два больших жестких зеленых яблока, нарезаю их дольками и укладываю на мясо, чуть посолив и добавив еще немного молотого перца.


 

Затем вливаю примерно стакан красного вина, даю ему вскипеть и убавляю температуру до значения, позволяющему соусу кипеть слегка.

 

Кладу два-три разрезанных пополам помидора - исключительно из эстетических соображений и, так сказать, ландшафтного разнообразия.

 

Плотно закрываю сковороду крышкой, ничего не перемешивая, и оставляю тушиться на 40-60 минут.

Как видим, набор минимальный, состоящий, включая перец и соль, всего-то из шести позиций. Пробуем. Нет, друзья мои, мясо не превратилось в рыбу, оно и осталось мясом, то есть, вполне натуральным продуктом с теми вкусовыми нюансами, которых мы и хотели добиться, использовав яблоки и вино. так что рекомендую:

 Мясо, тушенное с яблоками
 




ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  fireinice 14.02.2015 | 17-59  
Очень вкусно, спасибо!

  Дана 30.12.2013 | 13-50  
Сделала по рецепту, но в мультиварке. Мясо просто чудо! Объедение!

  Knazar 19.04.2013 | 21-33  
Рецепт интересный, сделала все по правилам, но мясо получилось очень жестким :( .... может не нужно его обжаривать? или не тушить так долго? надеюсь на помощ повора :)

  Ирина 04.02.2011 | 11-31  
Всю жизнь обожаю сочетание зеленых яблок с мясом!!!!!!! Супер! Спасибо!

  27.01.2011 | 22-14  
Очень вкусное, ароматное и нежное мясо. Спасибо огромное за замечательную идею! Буду готовить регулярно. С уважением и благодарностью.

  28.12.2010 | 13-35  
Сказать хорошо, не сказать ничего -это delicieux(восхитительно)! Merci из Франции.С уважением Анжелика

  Слон 29.09.2010 | 18-00  
Спасибо,только что приготовил,мясо(судя по всему из за вина) приобрело бардовый цвет и винный аромат.это уже 4 блюдо из вашей коллекции....

  ne_tescha 06.03.2010 | 20-05  
Молодец! Кулинария без эстэтики -(пардон) ...хавчик.

  29.06.2009 | 13-05  
А я всегда покупаю только хорошее мясо,мякоть - хоть для тушения, хоть для жарки, хоть для котлет... Наверное поэтому еще ни разу не получалось невкусно. А экономить можно на чем-нибудь другом - на бокальчике вина или пива к ужину (ИМХО)!

  инот 30.01.2009 | 22-15  
товарищ милионер? Тушить говяжью вырезку - извращение!

  Unter fon kavaler 03.10.2008 | 11-05  
Замечательное блюдо из говяжьей ВЫРЕЗКИ. Простое на вид,но тонкое по вкусу.:-)

  Lazzata 27.01.2008 | 11-17  
А если мясо сперва запечь в электрогриле, минуты три, а потом всю эту прелесть смешть с яблоками и иже с приправами в духовке???

  Лисичка 18.08.2007 | 06-02  
на снимке не говяжья вырезка, а телячья качалочка, но это не важно

  lOl 16.08.2007 | 21-28  
Спасибо, приготовил сегодня, получилось очень вкусно, использовал телячий край, и поздние яблоки, которые, пока еще, не созрели до конца.

  Peretta 16.05.2007 | 10-22  
Кстати, вместе с вином добавила ложку молодого ткемали. Некий дополнительный оттенок вкуса, не пересекающегося с яблочным. Вкусно. :)

Здесь довольно большой простор для фантазии:)
  Peretta 16.05.2007 | 10-10  
Вчера сделала :) ООООчень вкусно. Мясо - говяжья свежая лопатка. Отлично! То, что надо оказалось :) Единственное, в чем я отступила от рецепта - добавила очень мелко порезанный небольшой корешок имбиря. Просто сверху посыпала, перед закрывание крышкой. Вкус, думаю, чуть более пряный, чем у Вас в рецепте. И еще, в следущий раз яблоки кину без кожуры и помельче нарезанными. Мясо хотелось все время в яблоки макть, как в соус.
Спасибо за прекрасный и очень несложный рецепт :)

  fsa 04.04.2007 | 17-15  
еще дополнение. только что сделал (ну от себя еще чуть чесночку кинул) - хорошо конечно, но, как и следовало ожидать, внизу куча жидкости, причем соусом ее назвать трудно - жидкая ибо, хоть и вкусная. может какие-то идеи как это дело загустить? мукой - столовский вкус будет, крахмалом - ну можно конечно, да чуть сахара - будет аналог кисло-сладкого соуса.. может еще что? (однако слопал сие ложкой со всей жидкостью и с полстаканчиком недурственного портвейна. хоррошо :) )

Соус - это ведь не обязательно загущенная с помощью чего-либо субстанция. Соус - это соус (подлива), который, в частности, можно и загущать (заправлять), если возникает такое желание. Но это уже дело личных вкусовых пристрастий. Описанный в рецепте соус я бы не стал загущать мукой или крахмалом по причине того, что указанные заправки непременно заглушат яблочный аромат. Но если все же возникла бы необходимость его загустить, тоя бы сделал это отваренным и протертым сквозь сито яблоком, с добавлением лимона и корицы (или мяты). Правда, процесс приготовления блюда несколько усложнился бы.
  fsa 04.04.2007 | 11-03  
нравственно. но не лучше ли обжаривать сразу в прокаленном масле - тогда большая поверхность мяса одновременно сразу нагреется, а не только маленькое пятно контакта со сковородой, и потечь ему будет еще труднее. (ну хотя набрызгает конечно..)
кстати, дундук, вы, судя по фотографиям, антипригрные сковороды тоже используете, не только чугуний. что с температурой? как-то не могу я найти однозначного ответа - прокаливать масло по настоящему в них можно, или это для них уже слишком? да и "сильно прогретую" - тоже уже страшновато вроде..

Современные рафинированные масла не нуждаются в перекаливании, достаточно масло хорошо разогреть (не до дыма). Антипригарные сковороды отлично с этим справляются, хотя если жарить (вернее - запекать) мясо на сухой сковороде, лучше это делать на чугунной - выше теплоемкость, лучше эффект. Мясо не всегда лучше сразу обжаривать в масле. На сухой сковороде гораздо быстрее запечатываются поры мяса, сохраняя внутренние соки. В масле все протекает несколько иначе, да и не всегда нужно такое количество масла в блюде.
  Кочевник 03.04.2007 | 17-57  
Во первых, мясо с кровью, можно подавать, 1- Филе, 2 -Антрекот, 3- Румштек... все остальное будет резиной по определению....
Во вторых я не злюсь....
С чего я взял, что хорошее мясо не нуждается в тушение.... Да элементарно... Из за качества мяса... Если ты приемом тушения, сделаешь мясо мягким, по любому.... то тебе не надо брать изначально мякгое и нежное мясо... ну или ты просто переплатишь, это раз... Потом, хорошее мясо, как правло постное, то есть, кроме сока в нем ничего нет, кроме антрекота... значит, ты превращаешь хорошее же мясо в тофу... заполняя его вкусом других инградиентов...это два... Дунь, и последнее, ты не плохо готовишь, но перестань делать из себя пророка от кулинарии... Будь проще и люди к тебе потянутся...

Мне кажется, не стОит собственное недопонимание чего-то переводить в личностную плоскость, в "пророки" и прочее, к чему "тянется народ". С кровью, как ты понимаешь, подают не в последнюю очередь и бифштексы - то есть мясо с той же вырезки или оковалочного филе. Но это неважно. Просто не могу согласиться с твоим подходом и отношением к тушению, который априори заточен не на то, что это термический способ обработки продуктов, продиктованный стремлением получить конкретное блюдо, а на то, что это способ "утилизировать" некачественное мясо. Я в таких случаях обращаюсь к "классике жанра" - плову - чтобы тебе проще было понять суть собственных залуждений относительно тушения. Ведь формирование пловного зирвака - это тушение продуктов, в том числе и мяса, в чистом виде. И что же, ты готов согласиться с тем, что коль формирование зирвака - это тушение, сгодится абы какое мясо - какое подешевле и похуже? Я бы с этим не согласился.
  Кочевник 02.04.2007 | 17-05  
Все понимаю, но не понимаю что такое вырезка, если это филе, то Кг/Ам... а вот если просто мясо без костей... Хотя это филе... Денег тебе не жаль.... Из каждого мяса,надо делать что то своё... а то ты то киви размягчаешь, то хорошое мясо тушишь, так что даже плохое стало б мягким, сочным и нежным... Подводи под эксперименты, базисные знания... Да и вырезка по ходу свиная, или фотик цвет не передает...

Во-первых, не нужно злиться. Если не знаешь, что такое вырезка, поинтересуйся. Лень интересоваться, ради бога, я тебе объясню. Вырезка - это подпозвоночная мякоть расположенная ближе к задней части туши, почти у костреца. Как правило, вырезка имеет характерную форму и характерную же структуру. Спутать ее с филейными частями того же оковалка или других отрубов довольно проблематично, да и цена говорит сама за себя. Во-вторых, с чего ты взял, что хорошее мясо не нуждается в тушении, если готовится соответствующее блюдо? Или что - тушение, как способ приготовления мяса, более порочен, нежели его обжарка? Что, тушат исключительно плохое мясо, а хорошее только жарят? Я согласился бы с твоими упреками, если бы предложил зажарить на сковороде рульку, потому что она для этого непригодна. А вырезка есть вырезка, с нею каждый волен делать то, что ему нравится, благо этот вид отруба позволяет работать в широком диапазоне. Вот тебе, если угодно, базисные обоснования, хотя они достаточно внятно изложены в самом рецепте и на любом этапе приготовления указанного блюда, как и говорится в рецепте, можно было остановиться и подавать вырезку на стол хоть с кровью, хоть обжаренную в масле - пожалуйста. ЗЫ. На снимках - говяжья вырезка.
  Ебадей 30.03.2007 | 14-40  
Здорово всё , но помидор явно не в теме ... имхо , разумеется .

  Wildcat 28.03.2007 | 16-42  
подожду-ка пока у нас на рынке появятся свеженькие яблочки (а то счас какие-то зимние жители коцлагерей) и приготовлю)

  Да :) 28.03.2007 | 15-54  
Я уже приготовила:)Очень-очень ароматно!
Сюда подходят именно зелёные сочные сорта и чуть-чуть с кислинкой.Спасибо!Спасибо!Спасибо!:)

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 23




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc

[an error occurred while processing this directive]