Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Патато аль форно

Наверное, не открою Америки, если скажу, что многие гарниры, а вернее - приготовленные в качестве гарниров продукты, очень даже могут стать (и это случается нередко) вполне самостоятельным блюдом. Какие-то из них менее, какие-то более интересно смотрятся. И вот о том, что поинтереснее, я и хотел бы сегодня рассказать. По сути - это "всего лишь" печеный картофель, картофелем же и начиненный. Это блюдо, которое подают либо в качестве закуски, либо в качестве гарнира частенько можно встретить в итальянских пиццериях - в Колабрии или на Сицилии под названием "Патато аль форно". Попробуем такой картофель приготовить и мы, чуть изменив технологию, а вернее - последовательность запекания. Чуть ниже вы поймете, дорогие друзья, почему я отклонился от чисто итальянского "пути". Не понравится это отклонение - можно пойти по классическому пути или вообще воспользоваться службами доставка пиццы, заказ пиццы, не обращаясь к картофелю вообще:)
 

Итак, несколько хорошо промытых картофельных клубней (лучше мыть щеточкой, чтобы гарантировано удалить частички почвы) , не очищая от шкурки, разрезаем пополам. Молодой ли это картофель или "старый" - особого значения не имеет. Главное, чтобы он был хорошим. Разрезав клубни, с помощью десертной или чайной ложки выскребаем мякоть, чтобы из половинок получилось некое подобие скорлупок.

 

Итальянцы, запекают половинки картофеля, не вынимая мякоть. Они это делают, когда картофель запечется и остынет. Мне это показалось не очень удобным. С одной стороны, с хорошо зарумяненным картофелем как бы уже и не хочется возиться. С другой, нужно обладать достаточной сноровкой, чтобы не повредить уже запекшиеся половинки, вынимая из них мякоть. Вот почему наши (еще сырые) картофельные скорлупки мы чуть подсаливаем и укладываем на смазанный маслом противень. А затем  ставим противень в духовку, разогретую до 180-200 градусов (донышком вниз).



Пока скорлупки запекаются, измельчаем картофельную мякоть.



Измельченную мякоть пересыпаем в подходящую кастрюлю, заливаем молоком (так, чтобы молоко слегка покрыло мякоть) и варим на медленном огне постоянно помешивая, чтобы молоко не пригорело. По ходу слегка подсаливаем и перчим черным перцем.



Как только картофель практически сварится, добавляем одну-две протертые луковицы и граммов сто тертого сыра (я использовал эменталь и вам советую пользоваться примерно соответствующим эменталю сортами. Допустим, пармезан для этого не очень пригоден).



Помешивая, даем повариться еще немного и добавляем столовую ложку рубленой зелени - укропа или петрушки. Итальянцы делают практически то же самое с готовой (запеченной) мякотью, вынутой из запеченного картофеля - то есть смешивают с молоком или сливками, сыром луком и зеленью.



К этому времени картофельные "скорлупки" уже должны запечься. Вынимаем противень и начиняем каждую скорлупку смесью картофельной мякоти, лука, сыра и зелени. Аналогично поступают и итальянцы с готовым картофельным пюре.



Вновь ставим противень в духовку и запекаем картофель до образования румяной корочки на начинке. Примерно вот такой:

Патато аль форно

 

И подаем на стол. Как закуску. Как гарнир к мясу. Или, как я уже говорил, в качестве самостоятельного блюда.

На все про все (3 порции):

1. 7-8 средних картофелин

2. 1-2 луковицы

3. Примерно пол-литра молока

4. 100 граммов сыра.

5. Столовая ложка рубленой зелени, соль, черный перец по вкусу.

 

Приятного аппетита!

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  gonsatig 27.01.2015 | 19-35  
Очень вкусный рецепт мне кажется, вот только не пойму чем это легче из сырых картошек серединки вынимать? У вас что ложка заточенная :)

думаю, следует делать так, как вам удобнее
  skin61 28.09.2011 | 17-41  
Картошечка.....Я хоть и не колорадский жук,но всё же...Картошка это то,что есть практически всегда под рукой.Свалившиеся вдруг гости поражаются моей фантазии,а это ваша заслуга.Спасибо огромное ещё раз

  svoi 30.07.2009 | 19-01  
Марат не обращайте внимание на нехорошие отзывы.У каждого свой предел культуры.То что мне нравится я готовлю.Что ненравится - не готовлю. Очень нравится ваш сопроводительный рассказ.

  VasaFomenco 08.06.2009 | 20-58  
Привет всем, случайно попал на Ваш сайт, рад очень, теперь буду Вашим постоянным пользователем.

  VasiliyProkop 04.06.2009 | 10-15  
Hi all :)

  Лиза 29.03.2009 | 14-13  
Я немного модифицировала. Лук мелко порубила,обжарила (до карамелизации) со сливочным маслом,добавила к нему немного молотого мускатного ореха. Сыр использовала литовский "Гильдия" (литовские сыры идеально подходят для термической обработки). Вместо свежей зелени - 2 щипотки сушегого тимьяна. Получилось очень вкусно. Спасибо за основной рецепт. Величайший простор для импровизации.

  МАнька 21.12.2008 | 23-54  
Интересный рецепт))) Едиснтвенное - лично у меня возникает желание добавить к нему чесночка. Как по-вашему, не станет ли от этого блюдо более богатым на вкус и аромат??

Чеснок при запекании ведет себя очень предсказуемо, особенно, если он оказывается на поверхности запекаемого продукта, - портит вкус блюда. Учитывайте это обстоятельство.
  Pamaja 21.09.2008 | 08-59  
Смешные люди, блюдо не понравилось, но читать буду.
У вас очень интересный сайт и подход к приготовлению,
впервые здесь, и нашла много идей для творческого подхода к приготовлению. спасибо.

  Капелька 04.08.2008 | 21-49  
приготовила картошку по рецепту. гадость непередаваемая! БЯКА!
я готовлю ОЧЕНЬ хорошо. но после етой потейты, муж сказал, что ето было единственное приготовленное мной блюдо, которое ему не понравилось.

читать рецепты с сайта может продолжу, но готовить по ним - неа...

"сюда я больше не ходок!" (ц)

У вас очень справедливый муж:)
  Малинка 20.02.2008 | 23-14  
Спасибо, большое!!!! очень вкусно, мои смели за секунду! ;о)

  Almatik 22.12.2007 | 10-59  
Супер! Вот я и нашел один из вариантов гарнира к блюдам на предстоящих праздниках! Должно быть очень вкусно! В Новогодние праздники один из тостов произнесу за Ваше Марат здоровье! С наилучшими пожеланиями в Новом году! Удачи Вам!!!

  НЕреал 06.03.2007 | 21-53  
нижнее сообщение мое... А то как дурак написал... без подписи:)

  06.03.2007 | 21-52  
Привет! Очередное спасибо за рецепт.
Я не крутой повар, только начинаю, но получилось все как на картинке и главное очень вкусно! Порадовало.
Ели с форелью приготовленной "по обычному". Офигенно!

Да, и вообще, отдельное спасибо за сайт. Благодаря ему я начал готовить сам.

2 Светлая даль: Мы брали достаточно большую картошку ну явно прошлогоднюю. Вполне получилась мягкая и съедобная... Не знаю что Вам не понравилось:)

  Даль светлая 23.01.2007 | 14-01  
Здравствуй!
нет...речь не о васаби- это просто хрен который подают к блюду
а меня интересует приготовление соуса с которым смешивают рыбу
когда закладывают её на рис в водоросли
такие суши называются нигири или сашими или спайси- т.е. острые суши, именно из-за того, что там присутсвует соус.
Чувствую, что запутала Тебя окончательно...))
в любом случае, спасибо за внимание.
Удачи!

Знаю точно, что васаби именно закладывается в нигири в процессе приготовления - это вроде как классика жанра. Может добавляться рисовый уксус (мицукан). Майонезы и прочее - нонсенс, конечно:)
  Даль Светлая 22.01.2007 | 15-51  
Здравствуй, Марат
Спасибо за рецепт
Единственный "минус"... я так понимаю, что сгодится только лишь свежая картошка(летне- осенний вариант)?!
потому что щас, та, что выдают за свежую- всё равно имеет достаточно плотную кожуру.
И хотела бы задать Тебе вопрос-
подскажи пож. чтобы приготовить самостоятельно острые суши(они же нигири)названий масса... а смысл- когда в водоросли заворачивается колобок из риса и сверху выкладывают лосось(любая другая рыба, пригодная для этого) порезаный небольшими кусочками вперемешку с острым соусом. Вот меня непосредственно интересует природа этого соуса... я пыталась смешивать тобаско с майонезом, но получается всё-равно не то...к тому же появляется сладковатый привкус.
Буду очень Тебе признательна, если Ты откроешь мне секрет приготовления этого соуса ;)

Для этого блюда годится любая КАЧЕСТВЕННАЯ картошка:) Толщина кожуры не имеет особого значения. С соусом для суши не очень-то понял. О чем речь, о васаби?
  Alina 22.01.2007 | 14-24  
Просто и вкусно! Спасибо!

  den 21.01.2007 | 00-52  
spasibo vernis na udava, esli ti esti kamenty super

  18.01.2007 | 10-58  
Здорово! Ваши рецепты всегда очень продуманы и красивы. Я делала проще: в "скорлупки" клала смесь из грибов, лука, сыра и майонез сверху и все запекала сразу, а вынутую мякоть использовала для драников или оладий.

  Hawkmoon 15.01.2007 | 12-03  
А если в начинку не добавлять лук, а пожарить его мелко порубанный с порубаными-же шампиньонами и начинки смешать вместе перед заполнением картошек?

Здесь может быть множество вариаций - с луком и без, сгрибами, зеленью, ветчиной, сливками и тд и тп.
  Трахтор 15.01.2007 | 10-09  
Попробовал - вещь! Но есть вопросы (сразу поэкспериментировать не сообразил) по добавкам в начинку. Ничего добавлять не пробовал? А так - спасибо, вешь достаточно оригинальная получилась, дома смели в шорох.

  Pesishim 06.01.2007 | 07-27  
Марат, К СОЖАЛЕНИЮ КУЛИНАРИЯ ОНЛАЙН НЕ РАБОТАЕТ, поэтому спрашиваю тут. Нет ли у тебя рецепта креветок именно к пиву, например в кляре или что в этом роде?

Я не очень хорошо представляю себе, что такое креветки именно к пиву, но если интересуют в кляре (а точнее в панировке), то советую сделать таким образом, как описано здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-48.shtml Разумеется рыба заменяется на крупные креветки, которые нужно очистить, оставив хвостик, и разрезать вдоль пополам до хвостика, чтобы половинки не распадались. Это будут креветки-батерфляй, практически в кляре и, если угодно, к пиву. Хотя к пиву мне больше понравились паровые креветки. ЗЫ. Можно приготовить и классический кляр для последующего обмакивания в него креветок и их жарки. На кг креветок - полстакана муки, пару ложек крахмала и пяток яиц. Яйца взбить, смешать с мукой крахмалом и довести смесь до полужидкого состояния с помощью воды, чтобы оборазовался кляр. Далее - по вышеприведенному рецепту, но без панировки.
  30.12.2006 | 21-45  
просто завал!!!!

  Краскопульт 29.12.2006 | 09-21  
Кожуру жрать? Нет уж спасибо

  opal 28.12.2006 | 23-26  
Все как всегда отлично! Но, видишь ли Марат, у тебяприхрамывает чуток итальянский язык. Если не против, я подправлю:
1) ПАТАТЭ (itl.:patata, ж.р, мн. ч. patate)
2) ПОМОДОРО (itl.: pomodoro, м.р. мн. ч. - pomodori) - это из рецепта "Простые и быстрые "спагетти ди памадоро".

Не обжайся -)))

  Вадим 28.12.2006 | 22-34  
Надо к НГ пробовать!
Завтра пойду сыр искать как тут указано. ОСтальное не вопрос. Получается весьма бюджетно,думаю что и на вкус тоже неплохо.

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 25




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc