Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

Закон о рыбалке сел на мель

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Артефакты весны

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Хрустящие котлеты: и снаружи, и внутри

 

 

На извечный вопрос: что проще - готовить самому, или чтобы тебе принесли готовое - не имеет однозначного ответа. Потому что есть выбор, который, кстати, был не всегда, а если и был, то был ограниченным. Нынче его широта такова, что необходимое можно купить. А если лень куда-то ходить, можно заказать, что душа пожелает. Плов и шашлыки заказать, заказать осетинские пироги или пиццу, трюфели с яйцом - и те при желании можно заказать. Или - сделать. Допустим, не трюфели с яйцом, а котлеты. Ведь более простого и тривиального  блюда нежели жареные котлеты из мясного фарша, наверное, и не придумаешь. Главное, чтобы фарш был достаточно качественный и состоял из говядины и свинины в равных пропорциях. А уж добавлять в него можно что угодно. Однако сегодня, друзья мои, мы хоть пойдем традиционным путем жарки котлет, но все же не откажем себе в удовольствии немного с котлетами поколдовать. На финише, уверяю, получится удивительное блюдо. И всего-то – из-за добавления небольшого количества хлеба. Опережая возражения, скажу: да, добавление хлеба в котлеты – не бог весть какое открытие. Однако мы с вами это сделаем по-другому. И вот как.

 

Но прежде запасёмся всем необходимым, а именно (речь идет о трех-четырех порциях):

1.Шестьюстами граммами мясного фарша, половина которого изготовлена из говядины, половина - из свинины.

2.Двумя средними головками репчатого лука.

3. Тремя-четырьмя зубчиками чеснока.

4.Одним яйцом.

5. Тремя-четырьмя ломтиками любого, но только не белого, хлеба.

6.Солью и черным молотым перцем по вкусу.

7. Желательна (но не обязательна) маленькая щепотка пахучей пряности - зиры или тертого мускатного ореха.

Сначала берем несколько ломтиков серого хлеба (желательно чуть черствого), ломаем их и помещаем в кухонный комбайн (или в мясорубку)

Хрустящие котлеты от www.dunduk-culinar.ru

Смалываем на совесть и высыпаем перемолотый хлеб на сухую разогретую сковороду.

Хрустящие котлеты от www.dunduk-culinar.ru

Наша задача при интенсивном перемешивании крошки хорошенько, до хрустящих поджаристых сухариков, эти крошки подсушить. Готовые панировочные сухари не годятся. Во-первых, они мелкие, во-вторых делаются из белого хлеба. А нам нужен именно серый, или черный, или ржаной. Словом, такой хлеб, который придаст котлетам особый аромат.
Итак подсушенные хлебные крошки отставляем в сторону, а в комбайн загружаем готовый фарш и вновь его перемалываем – это придаст воздушность будущим котлетам.

Хрустящие котлеты от www.dunduk-culinar.ru

Вслед за фаршем нужно будет перемолоть три средние луковицы и 2-3 зубчика чеснока. Затем в миску, куда выложен перемолотый фарш, пересыпаем высушенные хлебные крошки, размолотый лук с чесноком, разбиваем яйцо, подсаливаем смесь парой-тройкой щепоток соли (больше не нужно) и обильно перчим черным молотым перцем.

Совет на будущее: старайтесь не пользоваться фабричным черным молотым перцем. Как правило, в нем не остается глубокого перечного аромата. Лучше смалывать зернышки самому в домашней мельничке или ступке непосредственно перед его употреблением. Обязательно почувствуете разницу.

Хрустящие котлеты от www.dunduk-culinar.ru

Полученную смесь тщательно вымешиваем, добиваясь того, чтобы она превратилась в однородную массу и лепим средней величины котлеты, сразу обваливая их в пшеничной муке.

Хрустящие котлеты от www.dunduk-culinar.ru

Сильно разогреваем в сковороде растительное масло, которого должно быть достаточно, примерно сантиметровый слой. После разогрева сбавляем огонь на уровень ниже среднего и укладываем на сковороду заготовки котлет. Как только они слегка поджарятся, каждую котлету желательно чуть придавить подходящей лопаткой, чтобы котлеты сохраняли относительно плоскую форму. Напоминаю: огонь должен быть ниже среднего значения, иначе мука начнет гореть.

Хрустящие котлеты от www.dunduk-culinar.ru

Перевернув поджаренные с одной стороны котлеты, вновь придавливаем каждую лопаткой. Зарумяниваем котлеты с другой стороны и вынимаем их из сковороды, давая стечь маслу.

Хрустящие котлеты от www.dunduk-culinar.ru

Таким вот образом на поверхности котлет образуется хрустящая румяная корочка, а внутри – хрустящие крошки хлеба, которые, вопреки ожиданиям, не размякнут.

Хрустящие котлеты от www.dunduk-culinar.ru

 

Ещё:

Тефтели с молотым имбирным корнем

Котлетки из парадоксальных сочетаний

 


 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки

 

 

 
ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  . 01.04.2009 | 21-24  
Хотела написать внутри сырые, а снаружи горят...:)))

Всё правильно: потому что вы обжариваете котлеты при слишком высокой температуре масла. Попробуйте задаться вопросами: зачем и куда вы спешите?:)
  Olga 01.04.2009 | 21-23  
Скажите, пожайлуста, а они успевают прожариваться внутри? У меня не получается - в середине сырые, а внутри розовенькие. Я их всегда дотушиваю...А сколько минут Вы жарите первую сторону? Спасибо

Вопрос не в том, сколько жарить, а в том, насколько высокую температуру жарки вы выбираете. При довольно высокой поверхность котлет обжаривается настолько быстро, что серединка котлеты за процессом не успевает. Вот что главное:) Отсюда - и эта странная тхнологическая особенность: дотушивать котлеты.
  elenka 14.02.2009 | 23-04  
как были сделаны советские котлеты

  elenka 14.02.2009 | 23-00  


  Coldgirl 13.03.2007 | 23-25  
ну не знаю, в комбайне мясо... это оно такой однородной массой как в столовских котлетах( ни в коем случае не хочу обидеть, просто пытаюсь узнать как оно)

  13.03.2007 | 23-24  


  Marina 04.11.2006 | 17-52  
Мои съели очень быстро!!!спасибо!Рекомендую;)

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 7




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc