Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Карп по-императорски в кисло-сладком соусе

Название блюда, которое мы с вами попытаем приготовить сегодня, звучит, конечно, несколько помпезно, но с другой стороны император, которому подавали карпа  - тоже человек. И почему он должен был отказывать себе в такой безделице, как жареный карп? Вот только, видимо, императору не к лицу было возиться с мелкими косточками, которых полно практически в любой пресноводной рыбе. И тогда придворные кулинары придумали способ, позволяющий без лишней возни избавлять потрошенную рыбу от столь существенного недостатка. Несколько иной способ разделки пресноводной рыбы практиковали (и практикуют) в Средней Азии. Он тоже неплох с точки зрения нейтрализации мелких косточек - оставалась только "проблема" крупных костей, которые, конечно, досаждают меньше, нежели мелочь. Я подумал-подумал и решил объединить эти два способа в один, чтобы, с одной стороны, несколько упростить китайскую разделку, с другой - максимально выбить из карпа приторный вкус жира. У меня получилось. И у вас, уверен, получится.
 
Итак, для 2 порций берем:


1. Двух свежих непотрошеных (!) карпов, примерно по 800 граммов каждый (с более крупными особями будет сложно управиться при обжарке.
2. Один лимон.
3. Две-три щепотки соли
4.Щепотку острого красного перца.
5.150 граммов растительного масла
6.Две столовые ложки соевого соуса.

Для кисло-сладкого соуса:

1.150 граммов тертых консервированных помидоров или 3 свежих спелых помидора
2.Пять-шесть зубков чеснока
3.Половинку стручка острого перца
4.Три чайные ложки сахарного песка
5.Щепотку молотых семян кориандра
6.Две чайные ложки крахмала.
7.Столовую ложку соевого соуса

Друзья мои, самое главное в приготовлении этого блюда - правильная разделка рыбы. Следите внимательно за всеми моими действиями.

Сначала, разумеется, мы очищаем рыбу от чешуи. Однако для того, чтобы ее выпотрошить, разрезаем каждую тушку не с брюшка, как это обычно делается, а со спины - вдоль спинного плавника до хвоста. Затем - до головы, разрезав вдоль и саму голову. И, таким образом, добираемся до внутренностей рыбы.



Внутренности вынимаем и выбрасываем, вынимаем так же жабры. Разделанные рыбьи тушки тщательно промываем в проточной воде.
Затем кладем каждую тушку на разделочную доску так, чтобы рыба была обращена к нам внутренней стороной. Острым ножом делаем сначала неглубокие разрезы вдоль брюшины, чтобы рассечь концы ребер, затем делаем такие же неглубокие разрезы поперек, параллельно ребрам, - это облегчит вынимание реберных костей.

Сделав надрезы, удаляем реберные кости с обеих сторон распластанной тушки. Я удалял пальцами, но пинцетом это сделать еще проще.


 
Теперь беремся за спинной плавник. Его я не советую удалять совсем. Нужно просто сделать надрез вдоль плавника до хребтовой кости.

Теперь переворачиваем тушку и делаем вдоль всей тушки сначала неглубокие продольные разрезы на расстоянии в два сантиметра друг от друга. Затем - поперечные, чтобы поверхность тушки напоминала, скажем так, шахматную доску.

Каждую тушку с обеих сторон слегка подсаливаем и перчим красным перцем, затем взбрызгиваем одной-двумя ложками соевого соуса.

На рыбу выжимаем лимон, но не до конца, и приберегаем полувыжатый лимон для кисло-сладкого соуса.

Даем рыбе минут 20 помариноваться, сами же занимаемся непосредственно приготовлением кисло-сладкого соуса. Его основу лучше сделать в кухонном комбайне или перемолоть ингредиенты в мясорубке.
Итак, закладываем: 150 граммов консервированных помидоров (те, что в собственном соку) или 3 свежих спелых помидора, 5-6 зубчиков чеснока, половинку стручка острого перца, полувыжатый лимон, с которого срезана шкурка (цедра), 3 чайные ложки сахарного песку, щепоть семян кориандра, столовую ложку соевого соуса.

Все указанные ингредиенты измельчаем в комбайне до пастообразного состояния и переливаем в подходящий ковш, который вскоре поставим на плиту. Но для начала обязательно снимаем с соуса пробу и подправляем его на соль или на сахар - в зависимости от того, чего не хватает.

В достаточно широкой сковороде разогреваем не менее 150 граммов растительного масла, не забывая во время прогрева "смачивать" им внутренние стенки посуды.

Как только масло хорошо прогреется, погружаем в него тушку карпа. Жариться сначала должна его "внешняя" (там, где была чешуя) сторона. Друзья мои, нужно соблюдать при жарке осторожность, чтобы не обжечься брызгами масла. Тушка карпа должна быть погружена в масло сразу, причем так, чтобы за "борт" посуды не свисали хвост или голова. Если не удалось  правильно положить рыбу с первой попытки, тушку нужно быстро подправить лопаткой или шумовкой и (внимание!) не трогать ее до тех пор, пока низ хорошо не прожарится. Любые попытки сделать это раньше времени просто развалят тушку на куски. Обратная стороны рыбы будет жариться в два, а то и в три раза  быстрее.

Пока рыба жарится, готовим соус. Ставим основу соуса, которую мы приготовили загодя и влили в ковшик, на плиту, включаем огонь и быстро готовим загуститель, размешав в стакане теплой воды две ложки крахмала. Как только соус вскипит, вливаем в него крахмал, хорошенько размешиваем, дожидаемся, когда соус вскипит вновь, и снимаем с плиты. Соус готов!

Аналогично первой тушке, обжариваем вторую тушку и вынимаем рыбу из сковороды, давая хорошенько стечь маслу. Затем на порционную тарелку укладываем ровным слоем кисло-сладкий соус.

На соус кладем готовую рыбу. Сверху рыбу желательно полить тем же соусом и дать постоять 2-3 минуты, чтобы он впитался и немного смягчил мясо. Вот и всё!

Карп по-императорски

Приятного аппетита!

Ваш комментарий.


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Ju 17.12.2010 | 16-42  
Марат, карп конечно замечательный. НО! Я как поклонник китайской кухни хожу в самый, наверно, правильный китайский общепит - ЛюСюнь, что на Кржижановского. Ибо там готовят САМИ китайцы из КИТАЙСКИХ продуктов. Так вот, Ваш карп очень похож на их Хризантему. Но, как заметила nicol, они его надсекают именно изнутри и выворачивают - получается "хризантема". А вот карпа по-императорски ни вовсе по-другому делают...

  дима 12.08.2010 | 13-38  
только приготовил ещё не прбовал но прикольно автору +

  Olegwww 19.05.2010 | 13-17  
Вопрос если у меня карп 1600 его можно порезать на 4 части или обязательно половинки должны быть цельными????

Нет, не обязательно
  19.05.2010 | 13-15  


  Zan 21.08.2009 | 03-28  
Выглядит в результате отвратительно 0о

  Magrey 03.07.2009 | 19-53  
Приготовил парочку.
Жена сказала божественно)

  Teron 18.05.2009 | 00-45  
Сажите уважаемые кулинары, вот есть карп... Начитавшись рецептов рубрики ФкусноЖрать с небезызвестного сайта решил попробовать вытащить мелкие кости спины пинцетом... Может я чего не так делал, но рыба свежая и мясо хорошо сидит на костях, получается выдирать не только кости, а кости с кусками мяса((( может его подтухлить чтоб кости лучше отходили или вынимать кости после предварительной обварки... те кто предлагает такие совеы, сами вообще пробовали проделать этот процесс?
P.S. Марат, сильно ногами не бей, просто не знал куда разместить вопрос...

Со спины их бесмыссленно вытаскивать, поэтому спинку посекают ножом часто и крест накрест - мелкие кости в таком случае прожариваются, при условии, конечно, если используется фритюр или полуфритюр. Для отваривания или приготовления на пару даже этот метод не подходит.
  nicol 05.03.2009 | 18-48  
Марат! Вы-что-то совершенно неординарное,но...Карп по-императорски надрезается со стороны "мяса" рыбы,а не кожи.Сорри...

Скорее всего вы ошибаетесь.
  Николай 29.11.2008 | 22-36  
Здравствуйте Марат! Сегодня купил два карпа и приготовил их " По-императорски". Получилось вкусно, особенно понравилось с соусом. Из описания я не понял зачем делать разрез вдоль брюшка, ведь у карпа грудины нет , ребрышки и так вынимаются? Кроме того, у меня не получилось переворачивание карпа для обжарки с другой стороны, он развалился ,наверно я "без рук", хотя использовал две лопатки (недожар исключен). Один из двух карпов получился как на картинке, но жарил с одной стороны.

Карпа нужно очень хорошо "прижарить"прежде чем переворачивать. Тогда он не развалится ни при каких условиях. Просто помните об этом:)
  Igor 17.05.2008 | 17-41  
А почему так трудно вынимать костиЁ у меня только плоскогубцами получилось

  Igor 16.05.2008 | 13-14  
А внутренности вытаскивать из спинного надреза?

Разве об этом не сказано в рецепте?
  Ирина 23.01.2008 | 20-39  
Вчера готовила такую рыбку.Очень вкусно.Спасибо большое за рецептик!Очень понравилось!Выложите пожалуйста какие-то рецепты без мяса и без яиц(муж не ест) такие же вкусные, как этот!

  23.01.2008 | 20-36  


  Ганна 19.03.2007 | 21-38  
Супер!
Ела такую рыбу только один раз - во вьетнамском ресторане - и меня просто портясло, как классно она была разделана... Этот способ разделки больше для меня тайна! Спасибо! Обязательно сделаю...

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 14




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc