Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

[an error occurred while processing this directive]

 

Говяжьи хвосты с корневым сельдереем

Смотрите также:

Флорентийский рубец

Бешбармак с семенниками

говяжьи хвосты с корневым сельдереем

 

Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два «но» в затеях с говяжьими хвостами. Первое — где их взять. И второе — как их, собственно, пользовать в готовом виде.

С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом — нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго «но», от «хвостовых изысков» придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» — почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда — за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:
1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше — бараньего).
2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов)
3. Головку репчатого лука
4 3-4 зубчика чеснока
5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо — готовое пюре из помидоров — примерно 500 граммов.
6. Средний апельсин.
7.50 граммов растительного масла
8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).


подготовка говяжьих хвостов

Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

вытапливание сала для приготовления говяжьих хвостов

Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

начало обжарки говяжьих хвостов

Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

обжарка говяжьи хвостов до румяной корочки

Далее на обжаренные кусочки хвоста добавьте рубленный чеснок и колечки лука, тщательно всё перемешав.

добавление лука в говяжьи хвосты

Следом за луком — нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца — не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

добавление сельдерея в говяжьи хвосты

Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив «нарезку» в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок — его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

добавление помидоров в говяжьи хвосты

И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду — так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

добавление воды и мякоти апельсина в говяжьи хвосты

Наконец, основное тушение — наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

томление говяжьих хвостов в соусе

К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, — соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

готовые говяжьи хвосты с корневым сельдереем

ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Сергей 19.03.2017 | 10-26  
Хм..всегда считал, что белое вино к белому мясу, красное к красному

  колыбаха разрушения 07.01.2014 | 19-39  
Сударь, бодрого вам духа и крепости организьму! В Ваш рецепт добавил острого перчега из Дайланда и бульбы! Надеюсь не зогажу, на сей момент стадия томления! Хочу выразить Вам глубокое уважение, аффтар пеши есчо!
Пы.Сы. Читаю рецебды ешшо с УДАВА!

Всегда Ваш, Колыбаха!

Добро пожаловать!
  Етидрёный Хряп 18.04.2013 | 04-13  
Я чуть ниже задавал вопрос: "Как вы считаете, будет ли блюдо успешным, если отдельно обжарить хвосты, затем переложить их в глубокую кеци, добавить остальные ингридиенты и поставить томиться в духовку часа на 2, при 140гр?"
Вы мне ответили: "без сомнения будет успешным. Особенно если подливать время от времени хорошее красное вино"
Вот я и интересуюсь, почему в рецепте указано вино белое, а вы советуете подливать красное. =)
З.Ы. Хотя если смотреть по Блюменталю то он с хвостом соединяет именно красное.

Дык, общее в обоих рецептах разве что хвосты. Разные методы приготовления вполне могут предполагать использование разных дополнительных компонентов.:)
  Етидрёный Хряп 17.04.2013 | 20-26  
Почему же красное, если вы советуете по рецепту белое?

Не понял вопроса
  елена 19.01.2012 | 17-20  
а я сильно не мудрю, так как вкус конечностей хорош сам по себе без всяких приправ. я варю хвост в скороварке минимум 2 часа, в бульон закидываю все, что угодно - даже макароны. но вот что интересно - муж, я и ребенок любим мясо с хвоста даже больше, чем вырезку, хотя мы и вырезку можем спокойно купить. но остальные нас не понимают и удивляются - как это мы едим отходы. и на все наши уговоры, что это вкусно, надо попробовать и убедиться - не поддаются. боятся

  Етидрёный Хряп 27.12.2011 | 20-26  
Как вы считаете, будет ли блюдо успешным, если отдельно обжарить хвосты, затем переложить их в глубокую кеци, добавить остальные ингридиенты и поставить томиться в духовку часа на 2, при 140гр?

без сомнения будет успешным. Особенно если подливать время от времени хорошее красное вино
  Ринат 24.12.2009 | 13-01  
Спасибо за рецепт, вершки добавил где-то в середине готовки, но получилось все равно очень вкусно. Моим домашним очень понравилось. Но сделал добавление - это приготовил рис в небольшом количестве для разбавления такого обильного количества мяса.

  Ринат 23.12.2009 | 12-03  
Не нашел я в Ташкенте коневого сельдерея - ни на базарах, не в супермаркетах. Только вершки. Чем можно заменить?

И вершки сгодятся, только их следует добавить минут за 10 до окончания готовки
  Выль 19.10.2009 | 16-50  
Хвосты - это лакомство! Всем настоятельно рекомендую!

  naki 24.03.2009 | 19-31  
oooooooo Абалдеть вкусно спосибааааааааааааааааааааааааааа!!!!!!!!!!

  24.03.2009 | 19-28  


  Mur 11.07.2008 | 11-54  
Это жжжжеееесть!!! ))) Спасибо!

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 12




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc