Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

[an error occurred while processing this directive]

Дамлама

Смотрите также: Андижанская дамлама с пошаговыми иллюстрациями

Сегодня, не вдаваясь в прочие рецепты приготовления этого блюда, я предложу его версию, полную, на первый взгляд, всевозможных сложностей. Но прочитав его и применив на практике, вы поймете, что все гениальное – действительно просто.

Речь идет о таком распространенном в Средней Азии блюде, как дамлама, что в свободном переводе означает "мясо и овощи в собственном соку, приготовленные практически на пару".

На 4-5 порций нам понадобится:

1. килограмм баранины с мякотью и косточками

2. 100 граммов бараньего сала.

3. Шесть головок лука.

4. Пять средних морковок

5. Три сладких (болгарских) перца

6. Три средних баклажана

7. Три головки чеснока

8. Килограмм спелых помидоров,

9. Килограмм картофеля

10.Небольшой кочан капусты

11. Три пучка кинзы или пучок розмарина

12. 50 граммов сливочного масла

13. Соль перец по вкусу.

Из посуды лучше использовать котелок с крышкой, либо стальную кастрюлю емкостью не менее 5 литров.

Сначала режем тонка сало и устилаем им дно котелка (кастрюли). Поверх сала кладем слой нарезанного как для гуляша мяса и косточки. Чуть подсаливаем. Поверх мяса укладываем слой нарезанного кольцами лука, патом – слой нарезанной кружочками моркови.

С чеснока, не разрушая головок, отрезаем корневую часть, снимаем шелуху с зубцов и ставим чеснок на морковь. Еще немного солим и перчим и кладем сверху слой нарезанного кружочками болгарского перца. На перец – слой нарезанного кружками баклажанов (не забыв очистить шкурку), на баклажаны – порезанные кружками помидоры. Вновь подсаливаем и перчим.

Из кочана капусты вырезаем кочерыжку и режем кочан на 8-10 долек, чтобы он был похож на разобранный мандарин. Каждую дольку смазываем тонким слоим сливочного масла с двух сторон, где срез, и укладываем поверх помидоров.

Чистим картофель, разрезаем каждый клубень на четыре части, кладем поверх капусты, еще раз подсаливаем и перчим.

Зелень разбираем на веточки, отрезаем корешки, хорошенько промываем и раскладываем поверх картошки.

Закрываем плотно кастрюлю крышкой, сверху ставим груз, чтоб крышку не сдвинуло давлением пара. Ставим кастрюлю на плиту и включаем очень слабенький огонь. Ничего больше не трогаем в течении 1 часа 20 минут.

Готовое блюдо выкладываем на большую сервировочную тарелку так, чтобы сверху были косточки и головки чеснока, по периферии – картошка и вилки капусты. Излишки сока (соуса) сливаем в отдельные пиалы для каждого гостя.

Как вы поняли, ни воды, ни масла в дамламу не добавляется. Блюдо готовится исключительно в собственном соку, чему особенно способствуют помидоры.

Приятного аппетита!

ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Слонег 22.10.2015 | 10-18  
По моему вместо картошки в андижане всегда клали репу, нет?

Не вместо, а наряду. Но далеко не всегда
  Амадея 13.10.2012 | 10-59  
А где же фото?...

  Тилипат 30.05.2012 | 17-34  
Обычно делаю по такому же принципу, но из других ингредиентов
куриные бёдра
капуста(крупно порезанная)
морковь (тоже крупно)
чеснок(побольше)
яблоки (дольками)
апельсин и пол лимона кружочками
картофель сверху
соль, соответственно. пряностей не добавляю
вкус - сказка.
А как сие блюда называется - не знаю. Может быть, кто подскажет?

  MAN 19.02.2012 | 14-32  
Похоже на басму

  04.02.2012 | 13-48  


  Микола 04.03.2011 | 19-15  
Может здесь не в тему,но всё таки.
Если есть возможность напишите рецепт приготовления
БУГЛАМЫ ИЗ БАРАНИНЫ.
В тырнете можно найти много рецептов бугламы,но все разные.
в одном мясо надо обжарить,в другом как при приготовлении димламы,всё в собственном соку.
С уважением.

  muflon 03.02.2011 | 10-49  
никак не получается отделить корневище чеснока не разрушая его головку. Она постоянно разваливается на зубчики.что делаю не так

Слишком сильно подрезаете корневище
  Haas10 04.12.2010 | 19-08  
Огромное спасибище! Мой бывший свекор научил меня готовить это блюдо, но я делала его в последний раз очень давно, лет 15 назад. А сегодня вспомнила, так захотелось, решила освежить в памяти...Всё точно так же. Только вот чеснок, который кдадётся, как и в плов, головками - для меня открытие. Бегу готовить, слюнки текут уже!

  DonAlexZorge 22.10.2010 | 13-20  
Впервые попробовал в Таджикистане,когда ездил по делам и сейчас в нашей семье почти "праздничное" блюдо. Очень вкусно. Особенно если приготовить в казане на костре)

  АРАБ 05.10.2010 | 12-29  
Блюдо очень хорошее и очень вкусное. Признаюсь давно не готовил, но вкус помню - это божественно, это ну просто без коментариев... Рекомендую!!!!!!!!!!!!!!!

  Ольга Дьякова 03.09.2010 | 20-37  
На протяжении уже 4 лет готовлю по Вашему рецепту....Вот сегодня,пока Дамлама томится зашла сказать Вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО за эту вкуснотищууу!

  Джентльмен 09.09.2009 | 22-10  
Дамламу готовлю, вот не пойму в чем у вас отличие от мясо по-езгеуйски?????

Это почти одно и то же, за исключением некоторых нюансов, связанных с нарезкой овощей.
  avruk 09.09.2009 | 16-00  
Здравствуйте, уважаемый.
В моем случае баранинка предварительно обжаривается минут так 8-10 , с лучком, и слои немного не так расположены - на баранину мороквь, потом картофель , затем баклажены-кабачки - ну, что под рукой, и только потом капуста, выполнят роль крышки своеобразной... а, еще по сезону или зимние лимонки, или райку (твердые сорта яблок) , неразрезанные, под капусточку
Приятного Вам)))

  pinki5 12.07.2009 | 17-52  
сегодня варила, очень вкусно
сделала кое каке-то добавления1-кобачок, 2-сладкий картофель 3-чуть семян зиры и зафран.

  МАХНО 17.02.2009 | 09-01  
Блюдо просто оболденное,я ещё с детства помню этот великолепный вкус,настоящая пища богов!!!!!!!

  VESNA 07.09.2008 | 06-07  
СОВЕТУЮ ПОПРОБОВАТЬ ПРИГОТОВИТЬ ЭТО БЛЮДО В ПОРЦИОННЫХ ИЛИ ГЛИНЯННЫХ ГОРШОЧКАХ В ДУХОВКЕ ПРИ СЛАБОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ.НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!

  Нина 06.03.2008 | 19-09  
А я добавляю ещё кусочки тыквы и репу. Очень обогащает вкус.

  16.09.2007 | 21-14  
to Vik: свининой в дамламе барана не заменишь!!! :-)

  Артём 16.09.2007 | 21-12  
Огромное спасибо! Сделал. Очень вкусно!!! Сейчас у нас уже ночь, а я слышу, как семья прокрадывается в кухню и долопывает остатки ))))

  ШУ-ЧУ 22.08.2007 | 16-07  
А так, конечно, в идеале, - пучок джамбула, даже не развязывая...

А что такое джамбул?

Чабер.
  22.08.2007 | 16-03  
А так, конечно, в идеале, - пучок джамбула, даже не развязывая...

А что такое джамбул?

  Светлана 11.08.2007 | 15-15  
Наконец-то нашла рецепт! Ели это чудесное блюдо в Крыму,надеюсь, что получится. Спасибо за рецепт!!!

  Землячка 30.06.2007 | 17-14  
Приготовила дамламу, пальчики оближешь.... Домашние сказали готовь снова (умяли вчетвером за один присест 4-литровый казанок). А розмарин туда зачем? В Анде мы всегда добавляли кинзу и джамбул, так по моему там называли чабер:))

Некоторые рецепты приходится адаптировать под среднероссийские условия. Поэтому розмарин, который достать легче, чем, джамбул. А так, конечно, в идеале, - пучок джамбула, даже не развязывая...
  Землячка 25.06.2007 | 18-23  
А вы откуда знаете как готовят в Андижане?? Вы там бывали???

Да, довелось побывать, с двух до восемнадцати лет:)
  Вадим 30.05.2007 | 19-49  
По моему важен один нюанс: крышку надо не просто плотно закрыть , а так, что бы овощи придавились, в том числе и от груза , поставленного сверху.

  Alex 22.03.2007 | 15-41  
Прочитал про ферганский плов, там отписался. Читаю теперь про дамлама и ловлю на себя на мысле, что все тот же выходец из Узбекистана (из Ферганы), учил меня делать данное блюдо несколько по иному. Ингридиенты те же самые. Не знаю опять же принципиально это или нет, но капусту я режу не дольками, а разбираю на листы и режу каждый лист на крупные прямоугольные куски, сантиметров по 10 сторона, и выкладываю овощи и мясо слоями, разделенными как раз этой самой капустой. Слоев получается от двух до 3-х в зависимости от емкости посуды. Самый верхний слой я закрываю цельными капустными листами (обычно беру для этой цели верхние листы кочана), их потом можно выкинуть.

В отличие от плова, дамлама - более демократичное по рецептуре, методам нарезки, составу и закладке продуктов блюдо. Здесь-то как раз и нет каких-то жестких канонов. Не случайно, допустим, в Андижане ее готовят не так как в Фергане, хотя расстояние между этими древнейшими городами Ферганской долины - всего 80 км.
  twerg 18.03.2007 | 11-27  
А "прощально-сентиментальное" и дамлама-это разные блюда? :)

В принципе, одинаковые. С небольшими нюансами.
  любитель пожрать 17.03.2007 | 19-04  
...правильный рецепт - респект.

  Ferrarigirl 29.12.2006 | 11-13  
да пять литров для этого маловато,но ,мать честная,какая же вкуснятина!!!!Пасиб огромный за рецепт и не только Дамламы.
Дома уже меня заездили с этой Дамламой.Купили целого барана и теперь на вопрос что приготовить ответ один-Дамламу....ну никакого тебе разнообразия:)

  Vik 09.11.2006 | 16-30  
а какое мясо можно взять, если нет баранины? и соло на свинное если заменить, то брать с прорезью или без?

Свинина, телятина. Что такое сало с прорезью, я не понял.
  сю 13.10.2006 | 16-52  
дык в 6-ти тоже

  сю 11.10.2006 | 13-52  
кстати, все это в пяти литровую кастрюлю не помещается.
а, вообще очень вкусно.

Дык "не менее 5 литров" еще не значит именно 5 литров:)
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 32