Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Ароматный цыпленок

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

 

Какие же они скучные, эти бройлерные цыплята. Как и их короткая жизнь, прошедшая без солнца, травы, вымоченных в воде и размятых хлебных корок, зерна, мелких камешков и небольших кусочков бутылочного стекла!.. Варятся они неестественно быстро, так быстро, что и не поймешь, что в бульоне - ожесточенный вкус искусственно взращенного жира или вкус комбикормов, замешанных на рыбьей муке? Да и запекаются также - с унылой ноткой обманутой природы. А я-то думал, почему же у меня не лежит душа к курятине... Может попытаться вдохнуть эту самую душу в бройлера, как и в любые другие блюда?

 

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

Попробуем-ка вымыть, обсушить цыпленка, а потом на сухой горячей сковороде чуть поджарить несколько зерен гвоздики, черного перца, укропа или кориандра, а главное - пару чайных ложек тертого мускатного ореха, чтобы оживить специи.

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

А потом разотрем поджаренные специи с чайной ложкой поваренной соли - так они лучше измельчатся, да и сам продукт не нужно будет дополнительно солить:

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

Полученной смесью тщательно натрем тушку бройлера со всех сторон, в том числе и изнутри. Внутрь положим очищенную луковицу целиком.

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

Тушку завернем в полиэтиленовый пакет и положим в прохладное место на три часа.

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

Через три часа (или больше, что лучше) в большой стальной кастрюле, воке или казане разогреем граммов 200-250 растительного масла и положим в него цыпленка спинкой вниз. Ну а пока жарится его нижняя часть, в это время раскаленным маслом, черпаемым из той же кастрюли, будем проливать верх цыпленка. Это значительно ускорит процесс его обжарки, что нам, собственно, и нужно.

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

Поджарив до золотистой корочки "спинку" цыпленка, аккуратно его перевернем и аналогичным способом обжарим  килевую часть. На всякий случай все эти операции выполняем, надев кухонную рукавицу, чтобы уберечься от брызг раскаленного масла.

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

Ну вот и отлично, во всяком случае снаружи наш цыпленок принял вполне аппетитный вид (хотя внутри он, конечно, еще не готов). Аккуратно вынем тушку из масла, излишки масла выльем, оставив в кастрюле две-три столовые ложки, и быстро (причем слегка) обжарим в этом масле несколько раздавленных зубцов чеснока. Затем вольем примерно пол литра воды - теплой или горячей.

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

Доведем воду до очень слабого кипения, чуть посолим и добавим щепотку сахарного песка. Перемешаем, снимем пробу с "бульона" и окончательно при необходимости досолим и "досахарим" его, чтобы на вкус он был солено-сладким. В "бульон" положим нашего куренка, плотно закроем посуду крышкой и при слабом кипении потушим еще минут 15-20.

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru

Ну что ж, в итоге (на вкус во всяком случае) бройлер уже покажется и не таким скучным (сварившуюся луковицу из брюшка можно удалить). Примерно так китайцы делают "ароматную курицу". И все эти неслучайные манипуляции, которые я привел выше, честно говоря здОрово разнообразят продукт, который мы обычно готовим довольно незатейливыми  способами.

Ароматный цыпленок от www.dunduk-culinar.ru


 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  05.08.2014 | 22-50  
Тамара:#...настоящая отрава для организма: жирное, жаренное,.... проблеммы с желудком и здровьем вообще.. ГАРАНТИРОВАННЫ#, - Вам непременно подойдут питательные вегетарианские клизмочки слизыстых отваров полбы, по-Гашеку, вместо всего... Или, (ну если муж богатый), Pisces (рыбы)-диета, которой Билла Гейтса умнО уложила в гроб жена (за здоровую-богатую жизнь ратовала). И наследовала миллиарды...

  Тамара 05.04.2014 | 23-35  
Кошмар!!!Это же настоящая отрава для организма: жирное, жаренное, соленное, да еще с луком и чесноком - аромат действительно будет не только от курици, а и изо рта. Зашла случайно на сайт - ужаснулась. Будете делать такую "ароматную курицу" для семьи даже один раз в неделю, через 6-8 месяцев проблеммы с желудком и здровьем вообще У ВСЕХ ГАРАНТИРОВАННЫ! Как ЭТО можно есть, при том, что имеется множество способом приготовить мясо вкусным и полезным?! Удачи.

Действительно, какой кошмар!:))
  Стас 07.03.2014 | 15-12  
ИМХО вкус заводского бройлера сложно изменить, если всяких-разных специй много насыпать, то они снаружи конечно дадут, но на само мясо повлияют слабо.
Обсыпать-обтереть чем есть, да в духовку, если хорошая то просто, если не очень, то можно сначала в рукаве.
А вот деревенского так можно попробовать сделать, тут в тему и последний этап с отваркой будет.

  Хулигули 06.03.2014 | 06-22  
А что выпендриваться-то? Куча манипуляций, непонятно к чему приводящим. На последней фотке куски ну никак не похожи на то, что обычно достают из кипящей воды.Запах и вкус у бройлера ясен-красен поменялись, да только вот сомнительно что такое количество мускатного ореха улучшит вкус в лучшую сторону.Вон там ебланчик долгий пост внизу раскатал - тоже извращенец. Попросту обмазать в чесноке с солью, да зажарить на радость желудку можно и без масла, чтоб подпалилось

Вы, часом, адресом не ошиблись?
  05.03.2014 | 23-20  
Дунduk, Камис - ага) Спасибо!

  Kb441ate 05.03.2014 | 21-33  
Попробовал, почему-то беспощадно прилипает кожа куренка к дну и вид у него скажем так не очень. Вкусно, но как сделать так, чтобы и красиво?)

Всё очень просто - нужно придерживаться правил обжаривания продуктов в полуфритюре. То есть пока не образуется на продукте корочка, обращенная ко дну посуды, его не следует беспокоить. Тогда и ничего прилипать ко дну не будет.
  / 03.03.2014 | 22-59  
Дунduk, вкусно, просто, бесподобно. Если не секрет, какой фирмы пряности и специи Вы предпочитаете (в некоторых рецептах указываете не покупать на рынке, но в супермаркетах - куркума, например)? Спасибо!

Камис. На рынках я не советую покупать т.н. наборы из пряностей, а по отдельности - почему бы и нет, если они качественные.
  Pasporty 26.02.2014 | 17-24  
Доброго времени суток.

Марат, а вы не пробовали делать из бройлеров подобие знаменитого цыпленка-тапака? Целая тушка тут не подойдет, надо либо использовать половинки, либо вообще исключить грудки и использовать их как-то иначе. Например, нафаршировать их сыром, обвалять в сухарях и кляре и пожарить на манер котлет.

Основное отличие от классического рецепта - время мариновки. Если цыпленка нужного размера маринуем где-то минут 30 (хотя можно и больше - ничего страшного), то тут лучше все же оставлять на ночь.

Маринад я использую простейший - соль, черный молотый перец, чеснок, сок лимона. Чеснок измельчаем в дым (на мелкой терке, чеснокодавилке, сейчас еще появились такие пластиковые приспособления - очень для меня удобные.. В общем - как удобно, но максимально мелко). Добавляем по вкусу соль и перец, лимонный сок - так, чтобы получилась довольно густая кашица.

Этой кашицей тщательно буквально обмазываем первый кусок с обеих сторон и кладем в глубокую тарелку-миску(эмалированную), следующий кусок кладем поверх первого и обмазываем его сверху. Ну и так далее - "строим горку" :). Получившийся "монумент" накрываем блюдцем или тарелкой и ставим сверху гнет. Кг так на 3-5. Я использую блин от гантели :)

Данное сооружение отправляем в холодильник минимум часов на 10-12. Т.е. на ночь. Один раз у меня так случилось, что маринад простоял почти трое суток. Приехав домой, я ожидал увидеть рассадник тухляка в холодильнике, но - все было хорошо. Рискнул пожарить - ни малейшего признака испорченности. Чеснок помог :). Но так, конечно, делать лучше не нужно.

Жарим классическим способом - на раскаленной глубокой сковороде без масла и с гнетом (я использую тот же блин - плоскую тарелку вверх дном на курицу и сверху его).
Но вот именно тут начинаются отличия. Маленького цыпленка или перепелку (голубя, фазана), мы бы жарили так максимум минут 5 с одной стороны. Бройлер толстый, поэтому тут надо не менее 15 минут на максимальном огне с одной стороны.

Несколько тонкостей обжарки:

Кашицу с кусочков лучше обтереть. Не обмыть, а именно обтереть. Иначе велика вероятность ее сжечь, а это испортит вкус.

Очень удобно положить два окорочка "валетом". Но тут есть очень важный момент - каждым окорочком надо, так сказать, немного "поелозить" по сковородке, чтобы он сразу не прижарился. Это занимает некое время, а нам необходимо прямо моментально все придавить, чтобы не сжечь (потом объясню хитрость для тех, кто не в теме). Поэтому, если не уверены в свой скорости - начните с одного кусочка, получите навык - будете жарить хоть 4 сразу.

Нельзя ни в коем случае добавлять масло или воду - все испортите.

Теперь, собственно, о технологии процесса. При тяжелом гнете у нас кусок придавливается к сковороде, но, в то же время, поскольку она раскалена - начинается процесс тепловой обработки, при котором выделяется сок - он кипит и создает некую прослойку между курицей и сковородой. За счет этого курица не пригорает, а именно жарится.Но если кусок не подвигать перед придавливанием - сожжете шкурку.

Явный признак того, что пора переворачивать или проверять - отсутствие характерного для кипящей жидкости шипения. Ну и запах, конечно. От сковороды отходить категорически не рекомендуется - нужно быть рядом, чтобы почувствовать начало пригорания. Может быть вы взяли слабый гнет, может быть плохо "подвигали" - надо быть начеку.

Уверяю, со временем наловчитесь :) Конечно, очень повезло тем, у кого сохранились специальные сковороды времен СССР, но у меня таковой нет :(.

Подается это дело горячим прямо со сковороды с томатно-чесночным соусом и\или лимоном.
Зелень, овощи, лаваш - на вкус и цвет :)

Приятного.

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 8




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc