Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

[an error occurred while processing this directive]

Курица, фаршированная на тосканский манер


Своё довольно прохладное отношение к птице я всегда стараюсь нивелировать способами её приготовления. То есть, просто птица мне не нравится, но птица, приготовленная для меня же самого необычно, совершенно меняет моё к ней отношение. Вот и в этот раз, взяв в руки бройлерного курёнка чуть больше килограмма, я даже не сомневался, что просто так я его в духовку не затолкаю. Я сначала выну из него все кости, а потом начиню на тосканский манер и столь же по-тоскански запеку в духовке - с толикой ароматизированного шалфеем оливкового масла, с кратковременным охлаждением после духовки, так, чтобы начиненного фаршем курёнка нарезать, если угодно, как колбасу. Давайте посмотрим, как можно обескостить курицу - это просто, минут 10, не больше.

Куриную тушку положим "животом" вниз и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - это всего лишь шкурка и очень тонкий слой мяса.



Займемся сначала левой стороной тушки. Удерживая пальцами шкурку, острым ножом будем надрезать плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом. Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.

 



Теперь направимся к крылышку. Точнее - к тому месту, где остов сочленен с крылышком. Отделим от остова и это недоразумение. Аналогичные действие произведем и с правой стороной - суставы бедра и крыла отделим от остова.



Теперь остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая, отделим от килевой части (под которой находится филе) курицы. И выдернем его.



Аккуратно, освобожая киль от филе, отделим и его. "Порывшись" в филе, в передней части курицы, нащупаем рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту рогульку.



Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её. Как с левой стороны, так и с правой.



Займемся крыльями. Внутри курицы нахоятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.



Затем надрезаем кожицу вокруг каждого крыла,  крылья вынимаем. Они, остов, киль и прочие ненужные нам косточки можно впоследствии использовать для бульона. Или - выбросить.



Таким образом, получаем практически полностью освобожденного от косточек (за исключением голенных) курёнка. Посолим его и поперчим как снаружи, так и изнутри и оставим "отдыхать" примерно на часик.



А пока займемся начинкой. Здесь, как понимаете, - широкий простор для импровизаций. Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо. Я же предпочёл взять пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.




Хлеб, мясо, лук можно измельчик каким угодно способом - хоть в мясорубке, хоть в кухонном процессоре, я же это сделал ножом, а сыр (50 граммов) и сливочное масло (50 граммов)  натер на терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и толику тертого мускатного ореха.



Затем хорошо взбил яйцо и влил его в начинку. Полагаю, эта манипуляция призвана не столько связать фарш (в нём же есть сыр), сколько сделать его как бы воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри курёнка. Так оно, кстати, и оказалось.



Тщательно вымешанный фарш укладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.



Тушку тщательно зашиваем хлопчатобумажной нитью, не забыв зашить прорехи от вырезанных крыльев. Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.



Вот и всё. Переворачиваем куренка и легкими шлепками придаём ему первоначальную форму - словно бы мы и не вынимали из него косточек.



В подходящую посуду для запекания добавляем три-четыре ложки оливкового масла и хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки. Укладываем курёнка грудкой наверх. Посуду ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени проливая курёнка горячим маслом и жиром, вытопленным при запекании.



Готовую курицу желательно чуть остудить, затем нарезать ломтиками. Вот почему, в частности, крылышки здесь ни к чему.

 

Фаршированная курица  от "dunduk-culinar"

 

Смотрите также: Куриные грудки, запеченные в сливках

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Weronika Stępniweska 11.01.2015 | 15-18  
Я не поняла,то где сначала разрезаем на спине?Значит зашивать надо 2 раза,на животе и на спине?

Почитайте рецепт внимательнее.
  Sinistral 05.01.2014 | 21-31  
http://www.youtube.com/watch?v=GsASe-3NSII&feature=youtu.be

позволил себе на видео продемонстрировать технику работы с ножом. прошу комментариев, если не сложно

  Budil 31.12.2013 | 18-53  
Как всегда из классики, сделал Свое!
Но хочу предупредить! Не берите Замороженную курочку. Берите из курятника! или охлажденную. Я взял замороженную. После удаления костей, у нее кожа лопнула в нескольких местах. Пришлось долго работать иглой с ниткой.:)

  Александр 04.11.2013 | 14-47  
Глаза боятся-руки делают,получилась обалденно вкусная курица! Когда зашивал нитками,подумал,что потом надо бы их убрать...с женой съели,даже про нитки забыли,вспомнили про них через полчаса,посмеялись,что про нитки даже забыли-такая вкуснотища.Спасибо Марат за рецепт

  Dmitry 21.03.2012 | 03-21  
Рецепт хорош. И фотографии подробные по демонтажу курёнка. Но некоторые тонкости не оговорены. Например, щепотка сухого шалфея - это сколько в чайных ложках? Или толика мускатного ореха - это сколько щепоток? А также "поперчим снаружи"... Я переперчил. Дети широко открывали рты.

Сочувствую.
  Андрей 24.01.2012 | 06-27  
Марат,готовил эту штуку своей семье на Новый Год. Божественно - делал все по вашим пропорциям.Жена и дочь и гости были в восторге! Спасибо.

На здоровье!
  Анн 28.03.2011 | 16-58  
Cупер! Спасибо за рецепт!

  никита 03.02.2011 | 11-00  
я не знаю кому как,но лично мне вот куда удобней снимать кожу как чулок,а уже потом фаршировать курицу полностью

  никита 03.02.2011 | 10-49  
В тексте опечатка,вместо пармезан- памезан

  Дарья 06.01.2011 | 21-08  
Мы делали на Рождество,Всё получилось очень вкусно!
Спасибо за рецепт!У нас все гости были восторге курица затмила все остальное.
Курицу мы назвали "Юленька" (по фильму).

  Таир 24.12.2010 | 15-16  
Супер-рецепт, сделал разок - жена с тещей просто выпали в осадок ))))) теперь и на Новый Год буду готовить!

  Элена 24.12.2010 | 10-30  
А как насчет Джулии Чайлд?

  Липа 05.11.2010 | 09-33  
респект. маэстро!

  Гость 26.10.2010 | 22-05  
Очень вкусно, необычно, вдохновляюще! Я теперь ваша поклонница.

  N_Gabrilovich 11.09.2010 | 12-21  
Спасибо за рецепт! Сделала к приезду мамы, очень вкусно и красиво.

  Светлана 01.07.2010 | 20-48  
Спасибо большое за интересный рецепт. Делала несколько раз с разными начинками (грибы с картошкой, баклажанная икра, сыр+лук+ветчина)- очень интересно, нарядно и необычно, очень хорошо для гостей. Да, и вкусно, конечно! Думаю в следующий раз попробовать что-нибудь фруктовое зашить внутрь, а вдруг будет тоже неплохо?
В общем и целом, ОГРОМНОЕ СПАСИБО автору за прекрасную идею!

  19.04.2010 | 07-38  
У меня все гости были восторге курица затмила все остальное

  Lil 09.04.2010 | 15-58  
Спасибо за рецепт!
Пришлось повозиться с выниманием костей, приобрести четыре пореза на пальцах, но в итоге всё получилось очень вкусно.
Даже годовалый сын оценил, хотя он мясо вообще не признаёт в любом виде.

  Петя 07.04.2010 | 19-00  
Супер, чото здела. хз щас буду пробувать

  oper 05.04.2010 | 07-25  
курицу освобождают от костей со стороны грудки,так как продается она уже на половину вскрытой именно со стороны грудки.

  Доширак 05.04.2010 | 03-41  
Подскажите, как приготовить суп быстрого приготовления с куриным вкусом?
Правильно ли сначала его заливать кипятком а потом доводить до готовности в микроволновой печи?

  гость 03.04.2010 | 15-23  
А жир сливать с противня?

  Андрей1963 01.04.2010 | 20-23  
Очень интересное блюбо!
Буду готовить.
А если попробовать курицу запечь в пакете д/запекания?!

  Aibolit 25.03.2010 | 23-31  
Готовил точно по рецепту, за исключением того, что вместо духовки жарил в специальной утятнице с опилками, получилась копченная фаршированная курица. Очень вкусно!! И сЫтно!
АВТОРУ НИЗКИЙ ПОКЛОН!! пИШЫ еСЧО как говорится.

  serguei 22.03.2010 | 20-33  
Очень вкусно получилось - даже не ожидал. Позавчера съели вдвоем с женой практически за один присест - не оторваться. А сегодня опять поставил в духовку готовиться - будем опять себя баловать. Купил вчера две курицы !!!
P.S. Лучше есть в холодном виде

  Хазалуп 22.03.2010 | 09-21  
Рецепт интересный... Жаль, курицу я того... Не люблю...
Может, утку попробовать также приготовить?..
Хотя... ЗАЧЕМ? Утка и так хороша!

  kisa 20.03.2010 | 21-09  
Таки сделал! :) Делал один-в-один по данному рецепту. Единственное куренок был ближе к двум кг. - соответственно увеличил кол-во фарша. Получилось очень вкусно! Не ожидал, что при минимуме специй блюдо так заиграет! Если кто-то боится процесса удаления костей - не парьтесь! Вовсе это и не так сложно как кажется! Следуйте советам Автора - и будет вам счастье!

  Крамер Виктр 20.03.2010 | 11-47  
Замечательный рецепт! Я такую курку ел в армянском ресторане,только она у них там в холодном виде,и внутри яйца попадаются вырёные вкрутую.Успехов!

  Дядька 18.03.2010 | 22-28  
Марат я уже созрел, расчлененка вроеде получилась, ток вот крылья я решил не трогать. В случ чаго потом спилю, но вот хотел бы спросить по времени скок займет само запекание? + -
Ну и канеш спасибо тебе большое!!

Разного размера и веса курица в разных духовках запекается разное время. Нужно добиться, чтобы при указанной температуре и проливанивании тушки жиром, цыпленок хорошо зарумянился.
  LGrant 18.03.2010 | 10-44  
Спасибо, выглядит - обалденно.

  kisa 18.03.2010 | 08-12  
обязательно сделаю. Единственное что смущает - помню свой прошлый опыт избавления курицы от костей, повозился изрядно. С другой стороны - все приходит с опытом...

  slaterr 17.03.2010 | 09-47  
Классный рецепт, спасибо!

  Babay67 16.03.2010 | 23-56  
Молодец, Марат, оч красиво.

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 33




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc

[an error occurred while processing this directive]