Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

[an error occurred while processing this directive]

 

Баклажаны с раздельно обжаренными овощами


Смотрите также:

Необычные оладьи из кабачков

 

Мой вкус, который, конечно, служит ориентиром только для меня, совершенно индифферентен к баклажану в голом виде. Просто баклажан - хоть жареный, хоть печеный или вяленный мне не нравится и ничего особенного я в нем не нахожу. Между тем он совершенно преображается, будучи превращенным в "икру заморскую", особенно, если это - домашняя икра, да в стеклянной баночке, да вынырнула где-нибудь на пикнике, под горбушечку черного хлеба да водочку, пока готовятся там всякие шашлыки. Но икра скучна сама по себе, хоть и вкусна, ей полноценным блюдом не быть, хотя в ней есть всё, что могло бы сделать сами баклажаны блюдом полноценным. Да таким, что его не стыдно было подать как основное и фирменное. Для этого немного нужно, имея "икряные" компоненты под рукой - просто иначе их приготовить. Ну вот вам классический набор "баклажанной икры", правда, с несколько иными пропорциями (3-4 порции):


1. 3 средних баклажана
2. 3 средних болгарских перца
3. 3 средние луковицы
4. большая головка чеснока
5. 3-4 средних спелых помидоров.
6. 2 небольших пучка зелени - укропа и петрушки (можно обойтись только укропом)

Однако коль скоро мы не собираемся готовить икру, а только используем обычные для нее компоненты, все дальнейшие наши действия будут в корне отличаться от действий, необходимых для приготовления икры и целиком направлены только на то, что "любят" сами баклажаны. Попадание в сердцевину этой любви, в общем, и предопределит искомый успех.

Но прежде подготовим овощи - в соответствии с тем, как мы с ними потом будем обращаться. Баклажаны нарежем на пятаки, толщиной примерно в сантиметр, обильно просыплем солью, перемешаем и отставим в сторону - пусть выделяют сок (с молодых, недавно сорванных баклажанов, я обычно шкурку не снимаю, с ней - лучше.)

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Чеснок почистим и мелко порубим, оставив целыми 3-4 зубца.

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Очищенные луковицы порежем вдоль на 4 части, а затем пополам поперек - каждую дольку. Полученные кусочки разберем на чешуйки.

 

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Болгарский перец, очистив от семян и перегородок, порежем вдоль на неширокие кусочки, затем каждый кусочек - поперек.

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Помидоры ошпарим кипятком, снимем кожицу и произвольно порубим на небольшие кусочки.

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Пустившие сок баклажаны еще раз перемешаем, откинем на дуршлаг и, перемешивая, промоем проточной водой, чтобы согнать горечь.

Мелко порубим зелень.

Подготовительные работы завершены, всё у нас под рукой.

Баклажаны известны своей невероятной способностью впитывать масло, поэтому для даже такого относительно небольшого количества овощей масла должно быть достаточно. В глубокой сковороде, а лучше в воке или в казане разогреваем 150-200 граммов растительного масла и ароматизируем его примерно 100 граммами свиного или бараньего сала и прибереженными 3-4 зубцами чеснока, предварительно раздавленных плоской стороной лезвия ножа.

 

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Если сало не используется, количество масла нужно будет увеличить граммов на 50, но лучше всего сделать смесь масел - допустим, оливкового и подсолнечного или кукурузного.

Удалив шкварки и обжаренный чеснок, снизим под посудой температуру, чтобы избежать брызг масла, и последовательно, в два-три приема обжарим в нем баклажаны - до хорошего золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

 

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Поджаренные баклажаны с помощью шумовки (по ходу процесса последовательной обжарки баклажанов)  переложим на большое блюдо, выстланное бумажными салфетками, чтобы избавиться от излишков масла. И только после этого переместим их на другое блюдо или в другую подходящую ёмкость, чтобы они легли в один слой. Этот слой поперчим черным свежемолотым перцем (не солим!) и просыплем парой щепоток рубленного чеснока и зелени. Закроем баклажаны фольгой или подходящей крышкой.

 

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Далее в оставшемся масле быстро обжариваем лук. Настолько быстро, чтобы он только слегка схватился и оставался фактически полусырым и хрустящим. Готовый лук распределим над баклажанами, так же просыпав его щепоткой рубленого чеснока и зелени.

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

В катастрофически уменьшающемся масле столь же быстро, как и лук, обжариваем болгарский перец, чтобы и он был полусырым и хрустящим. И - выкладываем его на лук, чуть посолив и поперчив и добавив порцию рубленого чеснока и зелени, прикрыв потом крышкой или фольгой.

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Наконец, в жалких остатках масла, в которых остался и вкус овощей, и вкус сала, готовим, собственно, помидоры, а точнее - соус, которым напитается основное блюдо, добавив в помидоры остатки рубленного чеснока (нужно сохранить примерно столовую ложку).

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Соус - это важнейший компонент будущего блюда, собственно, предопределяющий и подход к нему. Сначала мы помидоры потушим при умеренной температуре, в их же собственном соку. Затем слегка посолим, поперчим и снимем первую пробу. Нехватку кислоты компенсируем соком лимона или хорошим уксусом. Добавим сахар. Вновь попробуем. И сбалансируем его таким образом, чтобы он был солено-кисло-сладко-острым в равной степени, не допуская выпаривания жидкости (можно добавить немного красного вина). Соус равномерно распределим на овощах и оставим их под крышкой или фольгой минут на 15-20.

 

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

Это блюдо, слои которого хорошо и уверенно пропитываются маслом, соками полусырых овощей и совершенно "сырых" рубленого чеснока и зелени лучше всего подавать теплым, каковым оно, собственно, остается долго время. Важно перед подачей все овощи аккуратно перемешать. Хотя для любителей "горячего" ничто не мешает подогреть готовое блюдо  в духовке. Главное - не обжаривать овощи "общей кучей" - получите баклажанную икру, не более.

 

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

 

И не пугайтесь такого количества масла. В готовом блюде, которое выкладывается на порционные тарелки с захватом всех слоёв, вы его вряд ли обнаружите. А вот убавив количество масла, вы столкнетесь с необходимостью его подливать - и всё испортите.

 

Жареные баклажаны от www.dunduk-culinar.ru

 



 


 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Амадея 05.01.2013 | 19-50  
Отлично!!!! Вкусно!!!! Спасибо и с НОВЫМ ГОДОМ ВАС!!!!!

  11 05.01.2013 | 17-02  
дык пора бы уже)

  Ludmila 30.03.2012 | 20-55  
Spasibo Marat ocen vkusno,interesnoe socetanie zarennogo i polusyrogo,cem to napomnilo zakladynye v banki baklazany,a na scet masla, mne prislos povtorno cesnok obzarivat i delat ewe odnu porciju, tak kak etogo masla dlja vsex baklazan nexvatilo,a kak by sdelat tak ctob mense masla?Ved esli vykladyvat na salfetku tak oni ostynut a oni kak by dolzny paritsja v zakrytoj posude.

  GPS 27.07.2011 | 18-44  
Спасибо огромное! именно такой рецепт я и искала!

  ПёсП 09.10.2009 | 19-06  
Офигенная штука.

  Барсакельмес 17.09.2009 | 15-22  
Рецепт хорош. Ещё бы добавить жареного мяса, нарезаного тонкими пластиками - было бы совсем чудно.

  jonniarts 16.09.2009 | 16-53  
Отличные рецепты !!!

  Bridjit 25.08.2009 | 19-11  
Готовили недавно "баклажаны с раздельно обжаренными овощами". Получилось вкусно и на внешний вид очень красочно! Спасибо за рецепт)

  Вердикта 25.08.2009 | 12-44  
Рататуй.

Рататуй классический

из книги И. И. Лазерсона «Европейская кухня»
1 крупный баклажан, 1–2 кабачка или цукини, 2 красных болгарских перца, 2–3 помидора или томат-паста, 2 репчатых луковицы, 1 стебель лука-порея, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 стручок жгучего перца, соль, перец.
Нарезать репчатый лук кубиками, а лук-порей (белую часть) колечками и потушить в растительном масле. Тем временем нарезать крупными кубиками со стороной 1 см все остальные овощи. Помидоры бланшировать, мякоть также нарезать. Через 6 минут с начала тушения добавить к луку все остальные овощи. Посолить, поперчить. Если не было помидоров, добавить томат-пасту. Тушить 20 минут.
В качестве пряной приправы смолоть в мини-резке петрушку с чесноком, солью и жгучим красным перцем. Добавить к овощам за 10 минут до окончания тушения. Перемешать. Можно добавить соевый соус.

Совет из книги И. И. Лазерсона «Европейская кухня»: «…следует заметить, что при соблюдении рекомендованного временного режима овощи сильно размягчаются. Современные же тенденции предполагают степень готовности овощей al dente. Поэтому время приготовления можно сократить до разумных пределов".

  Доброе Привидение 17.08.2009 | 20-02  
От излишков масла успешно спасает бумажное полотенце. Оно впитывает масло обратно из баклажан.

  Оля-ля 17.08.2009 | 11-22  
Марат, вчера готовила это блюдо. От рецепта отстутпали лишь в том, что сало не использовала. Обалденно вкусно, но масла слишком много. Как я только не пробовала "спасать" блюдо: уже и сливать его пыталась, и в мелкий дуршлаг перекладывала, чтобы стекло избыточное масло - бесполезно. 250 гр. масла на указанную порцию овощей - это слишком. Пришлось на стол подавать икру с отварным картофелем или рисом (у разных членов семьи разные предпочтения, но Ваша икра была единодушно внесена в список любимых блюд всей семьи). Спасибо

  Доброе Привидение 11.08.2009 | 22-02  
Марат-сан, ресурс udaff.com заждался вас однако :-))

Я приду туда с мясом:)
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 12




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc

[an error occurred while processing this directive]