Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

Закон о рыбалке сел на мель

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Артефакты весны

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Мясо, сваренное с нутом (нохатли гушт)

 


Сумма маленьких хитростей этого чрезвычайно простого в приготовлении узбекского блюда, делает его неожиданно потрясающим по всем параметрам нашего восприятия хорошей пищи.

Для него всего-то нужно (3 порции):

1. Примерно 200 граммов (стакан) сухого нута
2. Граммов четыреста умеренно жирного мяса (по вашим вкусовым предпочтениям - баранина, говядина, свинина, птица, хотя узбеки используют либо баранину, либо говядину)
3. Две небольшие луковицы для салата
4. И три средних помидора - тоже для салата.
5. Соль, красный молотый острый перец по вкусу.

Хитрость номер 1. Нут нужно замочить в теплой подсоленной воде часов на 10-12, добавив в воду столовую ложку пищевой соды . Воды следует налить с учетом того, что во время размачивания нут увеличится раза в 3-4, и он должен оставаться погруженным в воду. После того как закончено замачивание, воду следует слить, а нут хорошо промыть в нескольких водах, чтобы вымыть соду и чтобы от нее не осталось и следа - в плане вкусовых ощущений тоже. Она свое дело сделала, размягчив нут для его ускоренной варки. Теперь, если нут отваривать в течение часа, он сварится до такой степени, что горошина, чуть прижатая пальцем, лопнет и превратится в пюре, оставаясь, конечно, целой, если не применять к ней мер "механического воздействия". Иными словами, эта трудно поддающаяся развариванию бобовая культура станет очень нежной.

Но, прежде чем варить...

Хитрость номер 2. Подготовленный к варке нут следует положить в подходящую кастрюлю и залить водой с учетом того, чтобы в кастрюльку (погрузившись в воду) поместился еще и кусок мяса целиком. После того как вода над нутом вскипит, нужно снять пену и - уложить в слабо кипящую воду кусок мяса - прямо на нут.

Этот прием, понятное дело, позволяет максимально удержать в куске мяса его соки и вкус, хотя, разумеется и в "бульон" кое-что перепадет. Узбеки иногда добавляют цельный кусок (но поменьше, правда) курдючного сала. И что мы получаем в итоге? Мы получаем...

Хитрость номер 3 - не просто отваренный нут, а нут, отваренный в насыщенном и жирном бульоне - со всеми вытекающими для наших вкусовых ощущений последствиями. Мясо и нут (а также сало, если оно используется) варятся при очень умеренном кипении около часа - со снятием пенки, разумеется.

 

 

Перед окончанием варки, то есть когда нут разварится до нежной консистенции, бульон следует посолить по вкусу и через минут снять кастрюлю с плиты.

Пока варится нут и мясо, нужно приготовить салат, он же шакароб или ачучук, если по-ташкентски. Делается он обычным способом. Сначала тонкими кольцами нарезается лук, лук хорошо отжимается и промывается в нескольких водах. К луку добавляются помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и буквально полщепотки соли. Нарезанные продукты перемешиваются и салат отставляется в сторону. Если вы хотите его безнадежно испортить и превратить в неизвестно что, можете "усовершенствовать" маслом, сметаной или майонезом, чего я вам категорически не советую делать.

 



Хитрость номер 4 заключается в сервировке этого блюда. Делается это так. Мясо (и сало, если используется) нужно вынуть, чуть остудить, нарезать аккуратными кусочками. Нут, выловив его из бульона шумовкой или дуршлагом, разложить горкой по порционным тарелкам. Поверх нута положить мясо. По периметру тарелок выложить салат (шакароб). Умерено всё посолить крупной солью. И - равномерно поперчить острым перцем. Не пытайтесь оставить салат на отдельной тарелке - сильно прогадаете.

Нухатли гушт едят ложками, но ни в коем случае не вилками. Почему? Ну это, думаю, понятно и без особых хитростей.

 

Мясо, сваренное с нутом от "dunduk-culinar"


 

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  emir 16.01.2014 | 18-14  
Да, Марат, еще вот о чем хотел посоветоваться: а если сначала положить мясо, а потом уже нухат? Я варил часа полтора, нухат получился изумительный, а вот мясо жестковатое. Оно у нас только мороженое бывает, кроме свинины. А я предпочитаю говядину или баранину.

разумеется, если есть сомнения, что нут сварится быстрее мяса, лучше мясо положить в первую очередь
  emir 16.01.2014 | 13-52  
Огромное спасибо за рецепт. Только отведал, сорвал букет благодарностей от родных и близких и сам в умиротворенном состоянии)))Отличное блюдо! )

  Мадина 03.09.2012 | 14-44  
Таджикский рецепт. Нут(нахут) положите нут в кастрюлю, залейте водой на ночь, слейте и промойте затем верните в кастрюлю, залейте водой доведите до кипения 1 час до мягкости за 5 мин до готовности добавьте соль по вкусу.Слейте воду нут готов. Теперь его можно обжарить с луком и мясом, либо добавить в другие готовые блюдо.

  gravitonic.de 10.09.2011 | 15-12  
Очень понравилось! Хотя нут раньше не пробовали. Теперь будем специально покупать. Спасибо тебе!

  Богдан 05.08.2010 | 17-18  
Добрый день, Мрат!

Делал несколько блюд по вашим рецептам, очень вкусно, большое спасибо! А вот с этим - получилась осечка. Не пойму в чем причина, все делал четко по рецепту. Блюдо вышло с приторным запахом, мясо безвкусным и с тем же приторным запахом нута (использовал свежую телятину). Замачивал нут 11 часов при комнатной температуре (25 - 27 градусов Цельсия)и промыл всего в двух водах, могло ли это отразится на конечном продукте?

Не совсем понятно, что такое "притьорный запах нута", у этого вида гороха обычный запах бобовых культур, причем слабо выраженный. Полагаю, вы использовали старый лежалый нут, либо с телятиной что-то не так. Блюдо-то простейшее:)
  Лев 25.07.2010 | 00-43  
Нут - а по-нашенски - хумус с мясом и шакаробом пошел на ура. Марат,здоровья тебе , дорогой!

Спасибо!
  Руфия 01.07.2010 | 11-08  
А бульон просто отдельно пить? Или он вообще лишним остается?

Там остаётся весьма условный и весьма специфический бульон, если его вообще можно назвать бульоном в истинном значении этого слова. С ним можно поступить так же, как вы поступаете с "бульоном" из-под сваренной картошки))
  наргиза 11.12.2009 | 23-33  
мммм...спомнила как мама делала...спасибо за Хитрости...

  Вика 03.10.2009 | 17-37  
Отнесла рецепт в народ в собственном исполнении:)

Спасибо вам огромное,всё получилось чудесно!

  Мурена 03.10.2009 | 15-49  
Классный рецепт, большое спасибо, за маленькие Хитрости

  Kapet 26.09.2009 | 13-58  
Цитата:
"...бульон следует посолить по вкусу и через минут снять кастрюлю с плиты"
Уточните, плз, через сколько минут снять кастрюлю с плиты...

Надо попробовать сделать...

Через минуту
  28.08.2009 | 16-32  
Просто и нажористо, но при этом обалденно вкусно. Марат, респект!!!

  Irina_mujnina 27.08.2009 | 14-07  
Класс!

  Irinq_mujnina 27.08.2009 | 14-06  
Класс!!!

  27.08.2009 | 14-05  
Класс!!!

  Тами 14.08.2009 | 19-16  
Спасибо Вам большое за такие замечательные рецепты!

  Хазалуп 09.08.2009 | 18-41  
Вкусно, наверное, но уж очень газообразующе!!!
Может, для нивелирования "эффекта" прибавить тмина или семени укропа? Как в капусту?

  Uliana 02.08.2009 | 16-45  
Странно, в более ранних рецептах Вы писали, что не рекомендуете добавлять соду при замачивании нута... вроде как в домашней кухне это никогда не использовалось :-)

  Краскопульт 29.07.2009 | 12-40  
Как у тебя, Дундук, этот нут ещё в печонках не сидит? Скока можна?

Я у тебя забыл спросить, что мне делать, хехе!
  25.07.2009 | 13-07  
Мммм...такое же красивое блюдо, как и его автор!
Чикпи/пуа-шиш все более популярны...

  Stalker 24.07.2009 | 23-51  
Сода обязательна! Иначе будет метеоризма не избежать.
Нут чрезвычайно популярен на ближнем востоке, где его называют "хумус".
Очень полезен, содержит кучу витаминов и минералов. Очень питателен.
Рецепт 5+.

  Лисичка 24.07.2009 | 03-16  
Замечательный и простой рецепт. Можно ли использовать телятину на косточке? Я не люблю жира и баранину. Какими специями облагородить? Пробовали ли заменить нут чечевицей?

Мясо любое можно использовать. А с чечевицей это будет совершенно другое блюдо. Я сам большой любитель специй, но лучше ограничиться обозначенным набором, он самодостаточен здесь.
  BABAY67 23.07.2009 | 16-52  
Маладец, Марат, спасибо !

  Жу 23.07.2009 | 15-39  
а я с содой гороховый суп варю с копчёностями. Прямо в кипящий горох на кончике ножа сыплю и такое действо разворачивается... А потом горох вообще в пыль разбивается, и когда суп остывает, то вся эта "пыль" оседает и сверху остается бульон прозрачный , как слеза.

  Етидрёный Хряп 23.07.2009 | 15-08  
Вы, вроде, раньше советовали никогда не замачивать нут с содой. Поменялось мнение? )

Нет, не поменялось. Для нутового супа этого делать крайне нежелательно.
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 25




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc