Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Бифштекс без крови

Никогда не думал, что «бифштекс с кровью» приготовить гораздо проще, чем «без крови». Вопрос: «А зачем готовить бифштекс «без крови?», кажется уже риторическим, из серии «кому поп, кому попадья, а кому попова дочка». Короче говоря, методом проб и ошибок, удалось нащупать как раз тот вариант бифштекса «без крови», который нивелирует распространенные для таких бифштексов недостатки – некоторую их «зарезиненность» и суховатость.

Разумеется, любой бифштекс начинается с мяса. Точнее - с соответствующего отруба туши. Идеально - говядина вырезка, то есть вполне определенная мышца, которую снимают с нижней части позвоночника туши.  С другой стороны, конечно, мраморная говядина, специально откормленные бычки специальных пород и тд и тп – это всё бесспорно и не подлежит сомнению, если имеются четко поставленные цели, а также время, желание и деньги заниматься поисками. Если проще, то для любого, хоть «с кровью», хоть без нее бифштекса подходит вот такая, практически беспроигрышная и имеющаяся на любом рынке говяжья «запчасть».

 

 

Это так называемый тонкий край говядины или, если термины, применительные к говядине, перевести на термины для баранины и свинины, - попросту корейка. Середина этого тонкого края (куда я ткнул острием ножа) и есть нежнейшее мясо, годное для бифштексов. Я вырезаю мякоть из тонкого края и нарезаю поперек волокон на несколько кусков, примерно в толщину ребра ладони и даже толще.

 

 

Затем тщательно удаляю обволакивающие эту мышцу пленки – это обязательно. Затем обмакиваю каждый ломоть в холодную воду и на каждую сторону каждого ломтя добавляю буквально по капле оливкового масла.

 

 

Эта вот процедура произрастает из упомянутого ранее метода проб и ошибок. Если мясо не обмакнуть в воду, то при том методе его жарки, который я опишу ниже, оно получается суховатым (на мой вкус). А вот с каплей оливкового масла, которую следует рассредоточить по всей поверхности мяса, бифштекс получается гораздо вкуснее, чем без оной.

 

 Далее следует, собственно, обжарка. Говорят, что бифштексы, особенно готовящиеся «сухим» способом, то есть без масла, лучше делать на чугунной сковороде. Не стану спорить: для «бифштекса с кровью»  это подходящая посуда. А вот для «без крови» на каком-то этапе требуется относительно оперативное снижение температуры сковороды, чтобы бифштекс не подгорел. Чугун, понятное дело, сразу на снижение температуры не среагирует, а обычная, с антипригарным покрытием, вполне.  Я ее для таких дел и использую.

 

Подготовленный кусок бифштекса укладывается на очень хорошо разогретую (но без фанатизма) и абсолютно сухую сковороду.

 

 

 

Через полминуты кусок следует перевернуть, пользуясь  щипцами или двумя лопатками, чтобы не проткнуть мясо.

 

 

Еще через полминуты, удерживая кусок теми же щипцами, буквально прижечь все его торцевые стороны по окружности – секунд на 10-15 каждую.

 

 

Повторить процедуру раза три: полминуты – одна сторона, полминуты – другая (торцы уже можно не «прижигать», они запечатаны). Затем снизить температуру под сковородкой до минимальных значений, допекая каждую сторону бифштекса минуты по 2-3.  Готовый бифштекс, который снаружи будет выглядеть совершенно сухим, выкладывается на теплую тарелку и накрывается фольгой – через минуту-другую он буквально «вспотеет».

 

За те несколько минут, пока бифштекс "дозревает", можно в той же сковороде разогреть пару ложек оливкового масла, распустить в нем небольшой кусочек масла сливочного и слегка обжарить мелкие помидоры, вроде черри. Удобнее это делать, если черрри насадить на шпажки. В процессе обжарки черри нежно посолить буквально щепоткой соли и приправить двумя - тремя щепотками сахарного песка.

 

 

>Минуты через три фольгу с бифштексов можно снять, а бифштексы посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу.

 

 Бифштекс без крови

Смотрите также:

Как пожарить не самое лучшее для жарки мясо

Свиная корейка с домашним кетчупом

Телятина в винно-луковом соусе
Мясо на косточке в помидорах и красном вине

 

ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  maxim4ik 31.08.2012 | 11-52  
Решил вчера приготовить. Из-за ограниченного выбора мяса (была возможность купить только нарезанные стейки в магазине из лопатки) пришлось чуть-чуть отойти от рецепта и приготовить биф с кровью.
Сковороды с противопригарным покрытием или чугунной не имелось, так что использовал старую, но толстую, алюминиевую. С "очень хорошо разогретой (но без фанатизма) и абсолютно сухой сковородой" провел следующую процедуру: маленьким кусочком свиного сала (параллелепипед :) объемом 1 куб. см)на вилке, хорошенько протер поверхность сковороды и подождал появления чуть-чуть заметного дымка, перед тем, как положить мясо, еще раз провел данную манипуляцию. Дальше все по рецепту Автора, с той разницей, что на жарку потратил меньше времени и дабы стейк был степени Rare (обжаренный снаружи, красный внутри с кровью).

  tarbv 28.05.2012 | 19-32  
Рецепт без сомнения хороший, и пригодится если вы боитесь или не уверены в качестве мяса. Но по идее есть биф надо с кровью. Т.е. когда снаружи корочка, а внутри почти что сырое мясо. Потому что хорошо прожаренный биф из говядины ни в какое сравнение не идет с хорошо приготовленным шашлыком из свинины. Но если хочется поесть именно сырого мяса, то тут только биф из говядины с кровью.

  tarbv 28.05.2012 | 17-04  
Эх, вспоминаю какие бифы ел в португалии, в Виано ду Каштело есть ресторанчик Сеньоро Бифо. Там они огромные полусырые залитые разными соусами, где-то 8-10 вариантов. И все удовольствие 14 евро было вместе с винищем.

  20.04.2012 | 04-12  
НИКОГДА не жарьте на сухой антипригарной сковороде!
Поверхность её перегревается и из неё начинает выходить самый настоящий яд!

  TeplieNoski 04.12.2011 | 18-17  
Круть-крутявая!

  Константин 24.11.2011 | 00-17  
Ниииштяк!!!

  Сергей 08.08.2011 | 23-23  
Интересная статья. Но хоть и не прижилось название бифштекс, но все таки вкусно.

  Чучу 10.01.2011 | 10-10  
Kapet

Ну если использовать не качественную посуду, конечно "полезет"...

  Kapet 03.01.2011 | 12-02  
ИМХО, все таки чугунная сковородка тут уместнее будет, только надо вовремя регулировать пламя под сковородой. А антипригарной сковородке при таком способе жарки нехорошо будет, - перегреется она, и поверхность скоро полезет...

  Чувачег 17.12.2010 | 17-50  
АФФТАР ВЫПЕЙ самого вкусного коктейля в мире =) Отличный рецепт!

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 10



 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки

 

 

 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc