Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

 

Куриные голени, "маринованные" ... в воде

В среднеазиатской кухне есть такое блюдо - курица дим-дим, которое, конечно, мы обязательно приготовим как только появится возможность купить нормальную, деревенскую курицу. Суть в другом. Помимо прочего, в технологии приготовления этого блюда мне приглянулся такой прием - предварительное выдерживание птицы в подсоленной воде (иногда с приправами). Во-первых, этот прием гораздо эффективнее, нежели методом сухого "маринования", "наполняет" мясо птицы ароматом приправ и солью. Во вторых, мясо становится более нежным и более сочным. Хотя, конечно, что в отношении птицы, что в отношении мяса это не некий региональный, а, скажем так, общекулинарный прием. Он касается не только, конечно, воды, но и других "жидких" приправ, вроде соуса для фаршированных куриных бедрышек. Просто в варианте с водой такой метод маринования слегка подзабыт. Я попытался использовать его при приготовлении обычных куриных голеней (бройлерных, конечно). И вам рекомендую.
 

Для начала снимем с голеней шкурку, хотя этого можно не делать, но желательно.
 

 

Очищенные голени опустим в теплую соленую воду (посолим воду таким количеством соли, которое  бы использовали, чтобы посолить по вкусу все количество взятых  голеней).
 

 

Затем вмешаем в воду протертую через крупную терку луковицу и два-три протертых или мелко изрубленных зубца чеснока.
 

 

Теперь всё это хозяйство прикроем крышкой и оставим мариноваться минимум на полчаса. Если же есть желание сделать к этому блюду что-то вроде гарнира, то вот эти полчаса, пока голени маринуются, будут очень кстати.

На мой взгляд, с обжаренной курятиной наиболее оптимально сочетаются отварные овощи или овощи, приготовленные на парУ. Здесь возможны любые комбинации, даже с использованием кукурузы молочной спелости. Если же овощи готовить в пароварке, для того, чтобы они не "расползлись", лучше использовать деревянные или металлические шпажки. Чередовать их можно как угодно, а вот посолить и поперчить лучше уже в готовом виде.

 


 

Шпажки с нанизанными овощами следует поставить в пароварку вертикально, а вот на верхний кончик каждого шашлычка очень желательно нанизать маленький кусочек свиного или курдючного сала, либо - сливочного масла. Дело в том, что пар, как это ни парадоксально, все же подсушивает овощи. Наличие кусочка сала или масла не только сделает овощи сочными, но и придаст им своеобразный аромат.

 

 

Разумеется, паровые "шашлычки" следует подогнать под размер пароварки (у меня использован стандартный манты-каскан), а кончики шпажек отрезать. Овощи (в том числе и кукуруза молочной спелости, если она используется) за 20-25 минут при бурном кипении воды в пароварке дойдут до необходимой готовности. То есть, за то время, пока маринуются и готовятся куриные голени.

 

 

С голенями, которые полежали в подсоленной воде примерно полчаса, поступаем просто. Удаляем с них лук и чеснок, выкладываем на чистую салфетку, чтобы сошла излишняя влага, затем поочередно обваливаем в кукурузной муке. Если используем обычную, желательно после обваливания в муке окунуть голени во взбитое яйцо и запанировать сухарями.

 

 

Обжарим панированные голени в полуфритюре, разогрев масло до умеренных температур - чтобы не брызгало, чтобы не горела панировка и чтобы голени дошли до кондиции не раньше, чем зарумянится панировка. Голени, понятное дело, разок нужно перевернуть, когда обжарится сторона, обращенная к донышку сковородки.
 

 

 

Вот и всё.
 

Куриные голени, "маринованные" ... в воде  от  "dunduk-culinar"


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Натали 22.03.2009 | 12-38  
Да вот это вкуснятина!

  Вердикта 26.10.2008 | 11-09  
Мексиканский акцент есть в этом блюде, очень понравилось.
Я чеснок люблю и в холодном, и в горячем виде, и когда остынет.

  Лёха 25.10.2008 | 00-02  
Apache-Longbow,я знаю. Жить вообще вредно, а есть тем более, а уж пить...

  Apache-Longbow 24.10.2008 | 22-05  
2 Longdor
свежий чеснок, согласен, очень и очень ароматный, а вот прожаренный - смрадный и противный. например - котлеты с чесноком. холодные еще можно съесть, а вот как остынут - гнуснейшая вонючая дрянь! согласен с Хазалуп, чеснок в маринаде лишний! кстати, знаете, что именно в бедрышках содержится весь куриный холестерин?

  Longdor 24.10.2008 | 17-11  
ХАЗАЛУПУ

Да разве может чеснок вонять ?! Его чудесный, ароматный запах достоин только восхищения. Спасибо природе, что она подарила нам сиё замечательное растение! И спасибо автору за замечательный, простой рецепт. Вот уж во-истину: Всё гениальное просто !

  Ilyas 23.10.2008 | 23-24  
Рецепт супер, спасибо !!! Респект, да и мясо что надо - курятина !

  Хазалуп 23.10.2008 | 21-23  
Вроде ничего... Но нафига в маринад добавлять чеснок - ведь, когда прогреется, он ТАК воняет!!! Лучше уж сделать чесночный соус, коли ОЧЕНЬ хочется - типа айоли или скордоли.

  Steppler 21.10.2008 | 16-13  
За время, прошедшее с презентации данного рецепта на другом ресурсе, учитывая комментарии - в текст внесены необходимые пояснения, дабы не возникало тех же вопросв... эксперементальная площадка помогла :)

А рецепт мне понравился еще там.

Респект, Марат, так держать.
Всегда с удовольствием готовлю по твоим рецептам.

А как же!
  Етидрёный Хряп 21.10.2008 | 05-31  
Я брал кукурузную муку на Сухаревке, она выглядела абсолютно иначе чем у тебя на фото. Была намного более светлая и рассыпчатая как пудра.

Потому что у меня на снимке мука грубого помола, а ты брал муку мелкого помола. Все правильно - она отличается и цветом и консистенцией. Другое дело, что народ иногда муку грубого помола принимает за кукурузную крупу, то есть, по сути, дробленую кукурузу.
  Серж 20.10.2008 | 22-01  
Рецепт понятен вопрос один - можно ли заменить кукурузную муку кукурузной крупой мелкого помола?

А это и есть кукурузная мука (консистенция манной крупы).
  mura 20.10.2008 | 19-30  
вроде поужинала...но так всё аппетитно,что просто сил нет,побегу за курицей в магазин

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 11




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc