Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

[an error occurred while processing this directive]

Смешение стилей, или Телятина в винно-луковом соусе

 

Смотрите также:

Бифштекс без крови

Как пожарить не самое лучшее для жарки мясо

Мясо в восточном стиле с лотком из ананасового риса

 

В книге Карима Махмудова  "Пловы на любой вкус" есть такая фраза: "Мясо, обжаренное большим куском, в плове особенно вкусно". И это - чистая правда, которая все же требует некоторого уточнения. Мясо таковым, то есть, «особенно вкусным», становится не только в результате обжарки, но и в результате последующего тушения в зирваке - соусе, который, собственно, и является "кровеносной системой" плова. Как, не сваливаясь в заковыристую технологию этого замечательного блюда просто приготовить  «особенно вкусное мясо», отдающее, духом зирвака? Конечно, найдется немало способов его приготовления, которые уже или могут быть вам известны. А я решил "сходить" по более простому пути - взять и сложить в один флакон некоторые технологические приемы разных кухонь. Но так сложить, чтобы блюдо не выглядело композицией хоть и хороших, но не стыкующихся друг с другом фрагментов. И получилось неплохо, даже очень неплохо. Хотите попробовать?

Тогда на три-четыре порции блюда совету взять:

1. Примерно килограмм телячьей мякоти (или мякоти молодой говядины).
2. Три-четыре средние луковицы.
3. Одну среднюю морковь.
4. Два спелых (грунтовых) помидора.
5. 200 граммов любого сухого красного вина.
6. 150-200 граммов растительного масла.
7. Пучок зелени - петрушки или кинзы или любой другой понравившейся.
8. Четыре чайные ложки крахмала.
9. Соль, черный молотый перец по вкусу.


Итак, мясо очистим от пленок и порежем крупными кусками, шириной с пол ладони и потолще. Это, кстати, даст еще и возможность дополнительно очистить мясо от пленок и жил.



В большой сковороде разогреем растительное масло - его должно быть много, граммов 150-200 как при жарке методом пряжения. Добавим в разогретое масло две-три щепотки соли и немного свежемолотого черного перца. Обращаю ваше внимание на то, что более солить и перчить мы это блюдо не будем.



Уложим в разогретое масло куски мяса и обжарим их со всех сторон, слегка зарумянив. То есть примерно так, как мы это сделали бы на начальном этапе приготовления плова - такого его варианта (свадебного, например), когда вместо косточек обжаривают крупные куски мяса.



Обжаренное мясо вынем шумовкой на отдельную тарелку, устланную салфетками, чтобы они впитали лишнее масло. В то же масло, в котором жарилось мясо, положим нарезанный кольцами лук и хорошо его зарумяним - точно также, как это делается в плове. Если у нас возникнет вопрос, почему мы не стали обжаривать лук с мясом, мы тут же на него ответим так: "Потому что мы готовим не плов, а пользуемся только некоторыми приемами плововарения и в данном случае нам не нужно смешивать лук с мясом, поскольку в последующем мы воспользуемся приемом, который к плововарению не имеет никакого отношения и используется, скажем так, в других кухнях".




Затем на обжаренный лук положим морковь и обжарим ее с луком до легкого румянца, но не более 7-10 минут, не злоупотребляя температурой под сковородой, чтобы не сжечь лук.



Итак, с пловной технологией покончено. Обжаренные лук и морковь с помощью шумовки достанем из сковороды, стараясь захватывать с овощами минимум масла, и уложим овощами донышко стальной или любой другой кастрюли. Что-либо жарить далее мы не будем, а создадим для мяса что-то вроде овощной подушки.



Добавим к луку и моркови нарезанные кружочками помидоры. Желающие могут предварительно снять с помидоров шкурку, обдав их перед нарезкой кипятком.



На овощи уложим загодя обжаренное мясо и добавим рубленой зелени на выбор - кинзы, укропа, петрушки, базилики или даже розмарина.



Ну а теперь, скажем так, от традиций азиатской кухни развернемся к традициям западно-европейской, в которых тушение мяса в красном вине - скорее правило, нежели исключение. И - вольем в кастрюлю примерно стакан сухого красного вина.

 


Доведем красное вино до кипения и добавим немного кипятка - столько, чтобы лежащее на поверхности мясо чуть-чуть оказалось притопленным в соусе. Затем закроем кастрюлю плотно крышкой и оставим мясо тушиться минут на сорок при очень слабом кипении.

 

 

 

По прошествии 40 минут вновь вспомним технологические традиции скорее юго-восточно-азиатской, нежели европейской кухни. Тщательно разведем в стакане холодной воды четыре чайные ложки картофельного крахмала, вольем раствор тонкой струйкой в кастрюлю и, помешивая соус с мясом, дождемся, пока соус не станет загустевать. При умеренном кипении это произойдет в течении 5-7 минут.

 

 

 

Вот, собственно, и всё в нашем с вами способе приготовления мяса, "особо вкусного". А почему бы ему не быть таковым, если нам удалось, не мудрствуя лукаво, просто "подружить" не самые худшие способы приготовления мяса и соуса, практикуемые в разных кухнях.

Телятина в винно-луковом соусе от "dunduk-culinar"




 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Mutus 02.11.2011 | 21-18  
Попробовал сегодня приготовить. Всё сделал также, кроме вина - в последний момент выяснилось, что есть только белое, воспользовался им, и не было свежей зелени - добавил смеси приправ для плова.
Вкусно, но жестковато и суховато.
Непременно попробую снова, соблюдя всё точно.

  Aromka 20.01.2011 | 20-38  
опробовала. очень вкусно и просто :)
спасибки.

  Владимир 31.12.2010 | 22-49  
Чтобы лежащее на поверхности мясо чуть-чуть оказалось притопленным в соусе.

Т.е. верхушки мяса закрыть, или только нижнюю часть (которая у помидор почти прикрыть?

  Олег 09.12.2010 | 11-37  
Так как правильно нужно сделать?

В рецепте достаточно подробно об этом сказано. Обратите внимание на качество выбранного мяса, насколько велико в нем количество влаги и откуда она там взялась (мясо замораживалось-размораживалось, промывалось, но не обсушивалось салфетками и тд) и достаточно сильно разогрейте масло в указанном количестве на указанное количество мяса. Обжаривайте не всё мясо сразу, а партиями.
  Олег 08.12.2010 | 13-58  
Почему-то не удалось обжарить мясо, когда я положил его в масло и начал обжаривать, оно начало давать воду и пену, получилось тушеное.

Ошиблись с количеством масла и его предварительным прогревом
  dervish666 19.11.2010 | 20-51  
Была говядина небольшими кусочками...на ночь замариновал соевым соусом...дальше по рецепту...при обжарке говядины запахло жаренными грибами (соли и перца добавил немного больше)...решил добавить грибов в блюдо...слой лука с морковью, грибы, мясо, зелень...далее по рецепту, только крахмал разводил в говяжьем бульоне(отваривая различное мясо для салатов всегда увариваю оставшийся бульон и замораживаю...Вы правы...рис к этому блюду подходит идеально (отваривал рис с щепоткой сафлора и несколькими горошинками душистого перца)...Катта рахмат!...отличный рецепт...

  salty 16.08.2010 | 19-56  
На мой вкус соли и перца надо определенно больше, а вот крахмала меньше, а лучше даже муку)))

  azimut 07.06.2010 | 22-07  
Получилось супер, жена оценила, спасибо за ваши рецепты !!!

  platon18 19.03.2010 | 15-43  
я кразхмал заменил мукой, тоже нормально, ВКУСНО

  Гость 02.09.2009 | 09-16  
Очень вкусное мясо получается!Спасибо!

  Лисичка 29.11.2008 | 18-40  
Соли-перца мало, не хватает чеснока. И замечание насчет вина. Когда оно добавляется в соус, нельзя сразу крышку закрывать, сивуха должна выпариться и уйти в воздух, а не остаться в мясе и соусе, иначе привкус неприятный будет.

Сивуха в вине?:) Спасибо, посмешили:)
  02.11.2008 | 18-34  
чота преснятена палучилось кокаято а делол прям каг нописоно

  наза 19.10.2008 | 21-14  
просто, вкусно, безупречно!!!!
Снимаю шляпу перед талантом великого кулинара!!!!!
Готовить буду, однозначно!!!!!

  30.07.2008 | 15-03  
Удачи.

  negson® 30.07.2008 | 11-14  
Вот, что я буду есть в выходные!
Спасибо. Сайт в избранное, однозначно.

  Sonata 24.07.2008 | 16-36  
Очень аппетитно.
Буду готовить,потому что мясо очень люблю.

  arn 24.07.2008 | 14-39  
А понял, был не прав... Но отсюда возникает вопрос, а на каком этапе можно добавить соевый соус? Уж больно мне по душе на вкус-сочетание мяса, красного вина и соевого соуса.

В таком случае лучше всего замариновать мясо в смеси соевого соуса и вина (небольшого количества) минут на 30, потом производить обжарку.
  arn 24.07.2008 | 14-35  
А почему без соли и перца?

  Владимир 24.07.2008 | 12-20  
А если ко всему ещё добавить болгарский перец??или не стоит?

Почему бы и нет?:)
  bratok_spb 24.07.2008 | 10-23  
Ну вот и решилась трабла "ЧЕ приготовить мААсковским гостям на выходных" :)...Спасибо за постоянство качества... А на гарнирчик присоветуйте что нибудь аутентичное...

На мой взгляд (и вкус) лучше всего подходят отварная гречка или рис.
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 20




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc

[an error occurred while processing this directive]