Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

[an error occurred while processing this directive]

Куми-куми из кальмара

 

Честно говоря, я не знаю как переводится с малайского "куми-куми", но поскольку в индонезийской кухне оно так или иначе связано с кальмарами, полагаю - это кусочки кальмара, ароматизированные самыми разнообразными способами, в зависимости от местности, где готовят это блюдо. В приготовлении  оно быстрое и не хлопотное, очень вкусное, а главное - практически всегда отвечающее на вопрос: "Как приготовить кальмары" (при условии, что широко известные способы приготовления этого моллюска поднадоели). Для сегодняшнего куми-куми я умышленно выбрал рецепт, в котором по минимуму присутствуют, скажем так, юго-восточно-азиатские "специалитеты" - этот минимум, в общем, доступен практически каждому.

Итак, на две порции необходимо:

1. Примерно полкило очищенных и обработанных кальмаров
2. Два-три средних помидора
3. Одна средняя луковица
4. Два-три зубца чеснока
5. Две ложки темного соевого соуса.
6. Сок половины лимона
7. Пол чайной ложки тертого мускатного ореха
8. Пять-шесть зерен гвоздики
9. Три-четыре ложки растительного масла (в идеале арахисового, но сойдет и оливковое)
10. Немного соли и свежемолотого черного перца

В качестве гарнира неплохо отварить пол стакана риса, для чего следует вскипятить в небольшой кастрюльке полтора стакана воды, добавить в нее рис и варить при умеренной температуре, время от времени помешивая, почти до готовности. Затем закрыть кастрюльку с рисом крышкой и оставить на остывающей конфорке - рис дойдет до нужной кондиции через 10-15 минут, то есть, за то время, пока готовится куми-куми.

Очищенные и промытые кальмары я очень рекомендую хорошенько встряхнуть в дуршлаге, чтобы с них сошла влага: чем "суше" кальмары, тем они лучше в плане будущей готовки. Лишняя влага нам совершенно ни к чему. 
Каждую тушку кальмара разрежем с одной стороны вдоль, чтобы распластать мякоть в виде своеобразного листа.



Затем распластанную тушку положим на разделочную доску так, чтобы внутренняя сторона кальмара была сверху. Проводя по тушке обратной стороной острия ножа, нанесем произвольную "сеточку" (назвать эту "сеточку" насечками язык не поворачивается) . Эти манипуляции объясняются просто. Внутренняя сторона тушки кальмара нежнее, чем внешняя (ее насечь, не оставив сквозных разрезов, проблематично), а вот "сеточка" не позволит кусочкам кальмара сворачиваться в спирали с одной стороны, с другой - лучше обогатит эти самые кусочки ароматным соусом.



Насеченную тушку сложим в своеобразную трубку и нарежем кальмара тонкими полосками - примерно в пол сантиметра шириной (почти как лапшу.



Нарезанные кусочки кальмара я также рекомендую переложить в дуршлаг и встряхнуть - опять таки для избавления от излишков влаги. 
Ну а затем подготовим овощи. С ошпаренных кипятком помидоров снимем шкурку, сами помидоры мелко порежем, лучше кубиками. Очищенную луковицу измельчим - ножом. А очищенные зубцы чеснока просто раздавим - лезвием того же ножа, плашмя.



В воке, в котле или в стальной кастрюле хорошо прогреем две столовые ложки растительного масла и опустим кусочки кальмаров.



Здесь вполне возможно произойдет следующая вещь: кусочки дадут обильный сок, точнее влагу. Наша же задача - слегка кальмары обжарить. Обжарка кусочков после того как они начнут тушиться, совершенно не входит в наши планы, ибо кальмар грубеет от относительно длительной тепловой обработки. Поэтому как только влага выступит и закипит, кальмары подденем шумовкой и, прижав к стенке посуды, чуть приподнимем, чтобы кусочки не касались "бульона". Затем увеличим под посудой температуру и подождем, пока жидкость практически не выкипит. Затем температуру убавим и, убрав шумовку, быстро, в течение 1-2 минут обжарим кальмары в остатках масла и столь же быстро переложим их из посуды в отдельную тарелку. В посуду же вольем еще две столовые ложки растительного масла и быстро обжарим лук с чесноком (лук просто должен стать прозрачным), потом добавим кусочки помидоров, выжмем сок половины лимона и вольем две столовые ложки соевого соуса и полстакана кипятка.



При умеренной температуре потушим овощи 5-7 минут, затем выправим образовавшийся соус на соль по вкусу и так же по вкусу поперчим свежемолотым черным перцем. Добавим пол чайной ложки тертого мускатного ореха и пять-шесть зерен гвоздики.



А еще через минуту - кусочки слегка обжаренных кальмаров.



Тщательно перемешаем кальмары с соусом, потушим две-три минуты и снимем посуду с плиты.
Куми-куми положим на теплый рис, выложенный в порционную тарелку. Сам рис можно взбрызнуть соевым соусом.

Куми-куми из кальмаров  от "dunduk-culinar"



 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Вердикта 06.06.2008 | 12-32  
cumi cumi - это кальмар вообще, если я правильно понимаю.
http://en.wiktionary.org/wiki/cumi-cumi

cumi-cumi - squid (sea animal)

Я не случайно, Ксюша, сделал столь витиеватую оговорку в первом абзаце рецепта, насчет незнания малайского, а вернее - точного перевода "куми-куми", хотя, если учесть, что все региональные индонезийские "куми-куми" делаются только из кальмара, нетрудно было понять , что это кальмар и есть. Однако в силу того, что это все же название блюда и довольно экзотическое для большинства из нас название, думаю, фраза в заголовке "Куми-куми из кальмара" лучше сориентирует читателя (примеры масла масляного в названии блюд не редкость, в общем: "ош-палов", например: и то и другое означает "плов").
  123 04.06.2008 | 13-52  
Черт, я тупой. Простите.

  123 04.06.2008 | 13-51  
А что делать с первой тушкой с насечками?

  Sonata 31.05.2008 | 17-45  
i poslednee)-"i")

  Sonata 31.05.2008 | 17-27  
Ja poshutila.Izvenite.

  Sonata 31.05.2008 | 16-59  
kakoj uzas!)Mne ne ponravilosj)

  Сергей 29.05.2008 | 16-50  
Весьма неудобная процедура приподнимания кальмаров и выпаривания выступившей воды. А если, придерживая кальмаров той же шумовкой, взять да и слить воду, наклонив посуду для жарки? А потом снова добавить пару ложек масла?

Если эта процедура более удобная, почему бы и нет?
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 7




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc

[an error occurred while processing this directive]