Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

 

Смотрите также

Шашлык, пролитый сливочным маслом

Барра-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык в духовке

 

У вас когда-нибудь появлялась такая мысль: "Как же надоел этот шашлык!"? Что ни выезд на дачу - шашлык, что ни выезд на природу - шашлык, есть гости, есть возможность поставить мангал и разжечь угли - опять шашлык! Шашлык из свиной шейки, шашлык из барашка, шашлык из курицы!

Да, он демократичен, он относительно прост в приготовлении, он вреден, наконец, когда регулярен. Но что может сравниться, друзья мои, со свежим воздухом, опьяняющим и вызывающим чувство здоровой усталости, здорового голода и тяги к костру, который вскоре обернется жаркими углями, над которыми мы поставим шампуры?... Итак, вам надоел шашлык? Тогда мы идем к вам. Чтобы слегка разнообразить вашу шашлычную жизнь!

 

Мы придем к вам не с одним видом мяса, а с тремя - куском баранины, куском телятины и куском свинины. Если конкретно, то: с мякотью с задка молодого барашка, мякотью с костреца теленка и мякотью же свиной шейки.



Очень тщательно очистим мясо от пленок и жил и нарежем его полосками 5-6 сантиметров длинной и примерно с палец шириной, по ходу удаляя труднодоступные жилы. Нарезанные кусочки мы перемешивать не будем, складывая их в отдельные кучки: баранину - к баранине, телятину - к телятине, свинину - к свинине. Более того, мы постараемся, чтобы кусочков в каждой кучке было одинаковое количество. Это очень важно.



Затем каждый вид мяса мы сложим по отдельным плошкам - с тем, чтобы для каждого вида мяса использовать индивидуальный маринад. Каким он будет - это уже вопрос личной фантазии  и личных предпочтений. Но мы бы сделали так: к баранине, например, добавили бы только соль, красный молотый перец и зиру. К телятине, помимо соли и свежемолотого черного перца, - нарезанный кольцами лук и сок лимона. К свинине - лук, рубленую петрушку, соль, черный перец, молотые семена кориандра и толику гранатового сока. Замариновав мясо, попросим вас пару часиков подождать: пусть себе оно идет - таинство маринования.




И только через минимум пару часов приступим, собственно, к нанизыванию мяса на шампуры. Весь смысл предыдущих манипуляций заключался в том, чтобы, так сказать, в одном "кусочке" шашлыка оказалось три кусочка от разного вида мяса, замаринованных в разных маринадах. Для этого сначала "подсадим" на шампур тонкий кусочек курдючного (или свиного) сала, затем - поочередно кусочки разного вида мяса, зацепив их за кончик.



Кусочки переплетем между собой и непосредственно шампуром, закрепив свободные концы через острие шампура, чтобы у нас получилась вот такая компактная "конструкция".



Образовавшееся переплетение кусочков мяса проложим еще одним кусочком курдючного или свиного сала, сдвинем по шампуру вниз и вновь повторим операцию по нанизыванию кусочков мяса, не забывая каждую «косичку» прокладывать кусочком сала. В итоге у нас получатся вот такие симпатичные полуфабрикаты шашлыка.



Ну а сам шашлык приготовим обычным способом: на березовых углях, которые должны быть достаточно жаркими - в соответствии с этим выберем высоту укладки шампуров.



Правильно готовящийся шашлык из полосок мяса доходит очень быстро - за 7-10 минут. За это время мы успеем  поочередно снять шампуры и слегка взбрызнуть мясо смесью воды и красного вина, что позволит сохранить его сочность. Собственно, это даже не взбрызгивание, а увлажнение с помощью пульверизатора, который обычно применяют при глажке. Сплетенное мясо в процессе жарки "сцепляется" настолько, что "косичку" шашлыка можно спокойно снимать с шампура - она не распадется.

 

Ну что, готовы попробовать такой шашлык?

Шашлык из трех видов мяса от "dunduk-culinar"


 

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  29.12.2011 | 23-00  
спасибо за рецепт.на новогоднем столе обязательно будет такой шедевр.о вкусности и получении напишу дополнительно.еще раз спасибо.

  natka 24.02.2011 | 07-40  
wow!super

  Oleg (Chicago) 09.09.2010 | 22-56  
Марат,

Thank you very much for your help.

Best regards,
Oleg

  Oleg (Chicago) 09.09.2010 | 20-03  
Марат,

Не подскажите ли как правильно приготовить шашлык из печени?

Какую печень лучше брать (телячью, баранью)? Как сделать чтобы печень не развалилась на шампуре? Какой температурный режим выбрать?
Действительно ли шашлык из печени это очень вкусно или же можно "простым" обойтись?

Спасибо Вам огромное за Ваши труды,
Олег

Или телячью или баранью, но не свиную. Кусочки печени должы быть величиной с половину большого пальца, не больше, и каждый кусочек следует перемежовывать на шампуре кусочком сала - обычно курдючного, но можно и нутряным. Сало обязательно, иначе печень будет суховатой. Температурный режим - обычный для шашлыков, то есть достаточно сильный. Готовится очень быстро, не более 5 минут. Это очень вкусно. Да, печень специально не маринуется. Просто смешивается с перцем и солью (хорошо добавить зиры) - и на шампуры.
  Вера 13.05.2010 | 03-53  
делали на днях Машлык из барашка, получился ну ООООЧЕНЬ сочный, но при этом ОООЧень жёсткий!!!! незнаю почему, мариновали ночь в кефире с томатным соком(по рецепту чьему то), лук мелко(чтоб сока много пустил), специи разные(травы), зелени много....и всё равно был жёсткий...ПОЧЕМУ, кто скажет?? на след день нарыла совет, киви добавить, добавила и просто потушила мясо, т.к. его никто не съел на природе, все ели шулюм(мной приготовленный тоже), а шашлык пару шампуров всего, остальная полная кастрюля в ход не пошла(забрали домой)!! я потушила его с час, потом достала из воды, запекла под помидорами с сыром...а идея с переплтом клёвая))) хороший сайт))

  ole 09.01.2010 | 21-35  
обалденный шашлык

  гость 12.12.2009 | 21-41  
фу сало(((((((((

  Землячка 29.09.2009 | 22-34  
С ума сойти! Вкусно, а никогда не приходило в голову, что можно все трив ида соединить.Думала время готовки разное))

  Землячка 29.09.2009 | 22-34  
С ума сойти! Вкусно, а никогда не приходило в голову, что можно все трив ида соединить.Думала время готовки разное))

  Землячка 29.09.2009 | 22-33  


  татьяна 23.06.2009 | 17-11  
Судя по фотке - выглядит очень аппетитно, думаю это очень вкусный шашлык! Обязательно при случае попробую сделать для своих домочадцев!

  Сергей 23.01.2009 | 01-32  
Хотя Джейми Оливер - Кросавчег!
Уф, что-то занесло)

  Сергей 23.01.2009 | 01-29  
Крокодилу.
Забыл, на счет Французов...)))
Что они могли решить, французы, да еще и по мясу? Это вообще не кулинарная строна в принципе. Что такое "кухня" там узнали в 14 веке от Итальянцев, на день рождения у Карла 14 (вроде, точно не помню). А в англии, что в лучьших домах "Ландона", до сих пор подают вареную картошку в мундире (домашняя кухня).
Вот вроде и все!
Дунduk - спосибо Вам!

  Сергей 23.01.2009 | 01-20  
Крокодилу, и vva, и остальным.
Да, на самом деле соль избавляет продукт от "излишек" влаги. И всего лишь! Не стоит мясо засыпать солью как воблу при высаливании (иначе его можно кушать сырым). В маринаде, соль как уксус, лимон или кисломолочный продукт, всего лишь подготавливает мясо к терма обработке. В данном случае не нужно ждать "полной готовки", достаточно первого теплового воздействия, красивая корочка и сочное мясо готово.
P.S.: Мясо, самадостаточно само по себе, я так думаю.) И не в коем случае нельзя мариновать более трех часов(многие любят на ночь оставить). А соль необходима при маринаде, раскрывает вкус специй.
P.P.S.: Я вообще ничего не готовлю без соли, с чесночком - но разотру.

  vva 31.12.2008 | 05-39  
Чтобы мясо(шашлык итд) получился сочным маринуем
его без соли. Больше добавляем лука.
Солим прямо перед нанизыванием на шампуры.
Желательно обмокнуть в растительное масло.
Получаем сочный и вкусный шашлык.

  вилли 08.11.2008 | 09-15  
попробовала - получилось. супер!

  25.10.2008 | 06-25  
Полностью и безповоротно согласен с крокодилом!!!

  22.10.2008 | 02-33  
2Крокодил
успокойся, выпей кофе

  Крокодил 28.05.2008 | 22-49  
Дунduk, а у вас тут хамят. То есть дискуссия не приветствуется?

  Денди 28.05.2008 | 22-32  
Крокодилу.
Ну и ешьте себе без соли. Сюда люд заглядывает не посты ваши корявые читать.

  Крокодил 20.05.2008 | 20-46  
Первая цитата - наукообразная белиберда. Не слышал раньше об авторе, обязательно поинтересуюсь, однако, судя по стилю изложения - шарлатан. И со второй цитатой позволю себе поспорить. Национальные кулинарии развиваются через заимствования и замены продуктов и приемов приготовления из других кухонь. А это означает, что замененные приемы были хуже. То есть они не догма. Есть разница между Китаем и Техасом. Техасу явно есть куда развиваться. А посередине - Россия, Мексика, Турция и даже Франция с Японией..
Итак, еще раз: ИМХО, мясо, пожаренное без соли, сочнее, вкуснее и полезнее.

  Крокодил 20.05.2008 | 17-30  
Решили французы. А они в жарке мяса соображают. Попробуйте и убедитесь. Соль связывает воду и мясо становится сухим.

Я уже отвечал по этому поводу, поэтому позволю себе две цитаты. Первая: "Теперь немного науки. Жидкость, содержащаяся в мясе или рыбе, содержит в себе кроме воды еще и различные соли и сахара. Их концентрация, как правило, ниже концентрации рассола. В результате, вода, содержащаяся в продукте, переходит в рассол, так как ее притягивает жидкость с более высоким содержанием солей или сахаров. Этот процесс называют осмотическим давлением, которое удаляет воду из клеток, не позволяя при этом получать воду из рассола. Таким образом, просоленное мясо или рыба содержат меньше воды, чем непросоленные, и большее количество жира по отношению к белку, что помогает сохранять их сочность при тепловой обработке. Соль оказывает еще один эффект - если ее содержание в рассоле достаточно велико, она предупреждает разрушение ферментов-энзимов. И наконец, соль вызывает набухание мышечных тканей, и приводит к глубокой пропитке мяса или рыбы. Соль также удерживает влагу, обеспечивая повышенную сочность мяса при тепловой обработке." Хестон Блюменталь, "Наука кулинарии, Или молекулярная гастрономия". Вторая и я с ней солидарен: "...мясо на углях жарят по всему без исключения миру (ну мож кроме арктики с гренландией), везде по-разному и притом традиционно. Где-то маринуют и солят, где-то прямо свежак безо всего. Турецкий/бл.в. шиш - лимонный сок + ол. масло; карибы - специи + соль, иногда еще ром; азия - вчистую полосками или замоченное в соленых соусах; лат. америка - вообще безо всего кусманами по килограмму, если поменьше то только с солью, иногда с вином; техас - во всякой ерунде типа кетчупа в смеси с горчицей, мексика - в адобо (пюре из чили со специями) и далее по списку. Имхо все зависит от правильного выбора частей мяса и понимания процесса."
  18.05.2008 | 21-37  
Честно говоря. не думал, что рецепт претендует на новизну... Давно делаем так же, бывает, что с вариациями - переплетаем сосиски с колбасой, например, копченую курицу с карбонадом, да и мясо часто чередуем, только вот не могу пересилить себя, и "осквернить" баранину контактом со свининой. Курица, говядина, баранина...

  Sonata 18.05.2008 | 19-22  
Марат,извините,что задаю вопрос здесь,но вы не пускаете меня в гостевую.
Это правда,что вы готовите новую книгу о диете?

Да, правда
  Талья 17.05.2008 | 17-39  
:)Марат!:)

  Крокодил 16.05.2008 | 14-21  
Очень красиво. И не сомневаюсь, что вкусно.
Тока в маринад не надо класть соль! Мясо ваще не солят в процессе жарки или запекания.
И неясно, зачем нужно нанизывать сало. Оно вытопится и будет гореть на углях. Тонкие ломтики сала кладут сверху, чтобы при вытапливании оно пропитывало мясо.

Это кто-то так решил, что мясо не солят в процессе жарки или запекания? Интересно кто и почему?
  Almatik 16.05.2008 | 10-36  
Ва-у! Гениальная мысль! Однозначно буду пробовать! Спасибо Марат!

  Lipton 15.05.2008 | 14-03  
отличная мысль

  Talja 14.05.2008 | 09-07  
Marat perestante :-)

  13.05.2008 | 23-17  
еще бы в косу курятину, осетрину и овощи. и чтобы все сочеталось - ВОЗМОЖНО???

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 30



 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки

 

 

 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc