Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

 

Ребрышки во фруктово-овощном пюре

Смотрите также:

Свиная корейка с домашним кетчупом

Натуральная котлетка с жареными солеными огурцами

 

Как-то раз мы уже говорили о том, насколько это важно - грамотно управлять температурой конфорки под посудой, в которой что-нибудь готовится. Именно управлять, а не так, как пишут иногда (и я в том числе): "разогреть масло для фритюра и обжаривать...". Собственно, конечно, в приведенной цитате ничего предосудительного или неправильного нет. Приготовление большинства блюд действительно не требует каких-то особых "температурных" приемов. И все же что-то, чего можно было не оставлять за скобками, - остается. Иногда это оборачивается несущественным - забрызганной маслом плитой. А иногда - подгоревшими снаружи и сыроватыми внутри котлетами. Впрочем, это мелочи жизни. И Бог с ними. Однако сегодня мы приготовим такое блюдо, процесс создания которого накрепко завязан с соблюдением температурного режима и вашим (будем надеяться) умением "чувствовать" этот температурный режим. Ведь в горячее масло термометр не засунешь, дабы определить: приблизилось оно к точке воспламенения или стало чуть теплее арктических льдов. Но, что называется, будем оптимистичнее  Жан-Поля Бельмондо, сказавшего однажды: "Всем доступны любовные разочарования, но мало кто способен достичь на этом поприще сияющих вершин".

 

Итак, возьмем примерно килограмм хороших свиных ребрышек, порубленных поперек на "ленточки" (или "гармошки") 6-7 сантиметров шириной. Очистим от лишних пленок и лишнего жира. Затем разделаем ребрышки на аккуратные кусочки, каждый из которых должен состоять из одной косточки (с мясом, разумеется).

 

 

Нарезанные кусочки сложим в подходящую миску, посолим, поперчим черным свежемолотым перцем, разобьем яйцо и очень тщательно всё перемешаем.

 

 

Затем с помощью кухонного комбайна измельчим в пюре несколько колец острого красного перца (по желанию), один банан, одну небольшую луковицу и примерно 200 граммов консервированных кусочков ананаса, слив предварительно с кусочков сироп. Если нет консервированного, сойдет столько же граммов свежего ананаса.
 

 

Полученное фруктово-овощное пюре также слегка поперчим черным перцем.

 


 

Затем перемешаем пюре с ребрышками и добавим столовую ложку крахмала (картофельной муки), который как бы свяжет будущий кляр (назовем его так).

 

 

Самое время испытать свои возможности, чтобы не оказаться на упомянутом "поприще сияющих вершин". В глубокую сковороду, стальную кастрюлю, вок или котел вольем столько растительного масла, чтобы помещенные в него ребрышки были погружены в масло примерно наполовину. Разогреем масло до умеренных температурных значений. Каких? А таких, чтобы ребрышки, которые мы положим в разогретое масло, жарились очень и очень медленно. Если масло окажется нагретым больше, чем нам нужно, это будет видно по процессу жарки. Мы просто убавим под посудой температуру и добьемся таки того, чтобы ребрышки обжаривались не спеша. Но прежде чем класть ребрышки в масло, мы будем вынимать их из миски с кляром так (пальчиками, пальчиками вынимать!), чтобы каждое ребрышко было покрыто хорошим слоем фруктово-овощного пюре. Жарить мы их будем партиями, чтобы между ребрышками было достаточное для обжарки пространство. А уложив ребрышки в горячее масло, не будем торопиться их переворачивать, дадим кляру хорошенько "схватиться". И только когда корочка станет золотистой, тогда и перевернем. Еще раз напомню: процесс обжарки должен быть медленным. Иначе кляр обжарится, а само ребрышко останется сырым!

 

 

Готовые ребрышки особенно будут хороши, если их взбрызнуть соком лимона. А кляр, сам по себе великолепно сочетающийся со свининой, сохранит в мясе все его соки и ароматы. Думаю, вы в этом убедитесь и сами, разрезав ребрышко так, как его разрезал я (на снимке).

 

Ребрышки в кляре от  "dunduk-culinar"
 


 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Етидрёный Хряп 13.03.2013 | 19-31  
Возможно ли использовать вместо картофельного крахмала кукурузный? И в чем между ними разница.

В качестве компонента кляра - возможно. Разница есть, но она актуальна для других блюд, в которых крахмалы играют роль эмульгатора.
  SvZubko 23.04.2011 | 23-32  
В масле-жирновато,в кляре чегото не хватает-банан раздражает.Пишу после приготовления ребрешек.

  Katrin 17.08.2010 | 10-25  
Хорошенькая печь ) Спасибо за информацию.

  Татьянка 16.08.2010 | 11-11  
http://www.daewoo-electronics.ru/products/product.php?id=709
отражатели равномернее распределяют тепло. чтоб не прилипало ничего, омлеты можно готовить и т.п.

  Katrin 16.08.2010 | 10-25  
согласна, недорого...а что за модель с отражателями? и что это такое?

  Татьянка 13.08.2010 | 16-52  
ну я свою Daewoo брала районе 5. Это с грилем, конвекцией и отражателями.
Сегодня в интернет-магазине видела Вирпул за 18 (!!!) Так что наверное дешево отделалась...

  Katrin 13.08.2010 | 13-13  
О как,здорово они придумали. Но такие печи не из дешёвых, я так предполагаю!?

  Pif-paf 13.08.2010 | 12-06  
в моей нет таких(((((

  Татьянка 12.08.2010 | 19-11  
ну они как зеркало в печке, такие у Daewoo почти в каждой, только у моно нет по-моему. Волны распределяются равномернее. Поэтому и не прилипает, видимо.

  Katrin 12.08.2010 | 09-20  
что это ещё за отражатели?

  11.08.2010 | 15-37  
гриль+конвекция. тут наверное еще дело в отражателях

  Katrin 11.08.2010 | 15-13  
А в каком режиме готовили?

  Татьянка 11.08.2010 | 13-41  
А я в микроволновке готовила, ничего не прилипает....

  Донна 28.03.2010 | 15-50  
Вы выдаете тут не просто рецепты а ШЕДЕВРЫ...спасибо вам

  LubovA 06.02.2010 | 22-02  
SYPER!

  karamball 25.11.2008 | 21-48  
Первая партия получилась на 4. Немного изменил температуру и время обжарки ))) Жду результат.

В кляр пришлось бросить три ложки крахмала, чтоб хоть как-то держался. Возможно сильно блендером взбил

  Ариша 21.10.2008 | 01-04  
Очень вкусно! Блюдо вполне ресторанное, а в приготовление оч легкое. Большое спасибо!!! Произвела фурор )))

  Сергей 07.09.2008 | 00-12  
Дасистфантастиш! Ничто ни к чему не прилипло. Только "кто-то" к "кому-то" ;) Вот на что способны бананы с луком :))) Спасибо за хороший вечер... ;)

  Ваван 03.04.2008 | 20-07  
Приготовил - очень необычное сочетание (для меня - привычного к картохе с селедкой :) ). Очень понравилось, спасибо!

Дундук, вы довольно редко выкладываете новые рецепты, почему?

У меня много других дел, а создание рецепта и его выкладывание требует времени, которого частенько не хватает.
  Настя 05.03.2008 | 18-58  
Ув. Марат, скажите пожалуйста, почему весь этот кляр прилипает к казану????? я уже незнаю что думать.

Причина скорее всего в сочетании факторов - недостаточное количество масла, само масло недостаточно прогрето, чтобы кляр схватился оперативно, раньше времени переворачиваются обжаривающиеся кусочки ребер.
  tаta 01.03.2008 | 16-38  
а к бараньим ребрышкам этот кляр подойдет? А то моя семья свинину не ест.

  ACTPOHABT 24.02.2008 | 18-20  
давай зачётку! 5+

  tiger 04.02.2008 | 21-18  
почему-то не держиться кляр на мясе. В чем секрет?

Видимо, слишком жидкий. Нужно еще добавить немного крахмала.
  fsa 04.02.2008 | 18-31  
вообще говоря, при приготовлении во фритюре подобных вещей, часто делают несколько иначе - не особо ограничивая себя в температуре масла, продукт вынимают (используя решетку) из него один-два раза в ходе приготовления на пару-тройку минут. за это время снаружи он остывает, а внутренности успешно продолжают прогреваться. стандартный прием при приготовлении свиньи в кисло-сладком соусе.

  Краскопульт 04.02.2008 | 08-35  
Дундук, не бери ты финальный результат крупным планом. Вся эстетика теряется.

  Хазалуп 03.02.2008 | 13-35  
Рецепт интересный, спасибо, Марат!!!
Жаль только, то ребра свинские.... Попробовать мне не придется - из всего поросенка ем только сало... Мясо в рот не беру.

  Lazzata 02.02.2008 | 21-38  
Спасибо, Марат, за рецепт.

Ребрышки и сами по себе вкусны, а в Вашем исполнении...

сегодня буду пробовать...

Вдохновения Вам, Марат!

  02.02.2008 | 10-02  
Марат, спасибо! Побрёл за "гармошками", ибо рынок как раз открылся...

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 28




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc