Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 


 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Татарский бэлеш

Много лет назад, в пору моих занятий этнополитологией, я, разумеется, "заглядывал" и на национальные кухни. А вы как думали? Осетин лучше узнаешь по осетинским пирогам, узбеков - по плову или шурпе, украинцев, понятное дело, - не по какому-нибудь, а по киевскому борщу! Так вот, однажды я подсмотрел, как в одном из татарских сёл готовят  интересное блюдо, к которому нынче в своей домашней кулинарной практике я возвращаюсь очень часто. Называется оно "бэлеш", что наводит на аналогии с беляшами (но беляши делаются по-другому). Снаружи бэлеш похож на пирог, хотя он не только лишен классической пироговой начинки, но даже и не разрезается как пирог. Но главное, бэлеш – всегда круглый, что позволяет оптимально циркулировать высокой температуре внутри. И всегда – плотно закрытый тестяной "крышкой", не выпускающей на волю ни единого естественного аромата вкруговую расположенных в нём продуктов. Это условие, думаю, и обеспечивает бэлешу неповторимый вкус.


Начинка бэлеша многокомпонентная. Однако если, допустим, лук и картофель - компоненты обязательные, то тоже обязательная "мясная" составляющая может варьироваться. Часть татар,принявших христианство, используют, например, свинину (наряду с мясом других домашних животных), но обычно это либо говядина, либо баранина, утка или гусь, ну и, конечно, деревенская курица и даже кролик.

В процессе приготовления бэлеша не всегда, но как правило, применяют любопытный технологический трюк, о котором я расскажу по ходу дела. Обязательным он не является, но если вы будете готовить это блюдо не один раз, советую сравнить, в каком случае оно лучше - с этим трюком или без.

Итак, для приготовления "базового" бэлеша, диаметром в полноценную пиццу (4-5 порций), покупаем:

1.300-400 граммов бараньей мякоти.
2.50 граммов курдючного сала (только в том случае, если мясо нежирное или если используется говядина). 
3. Две средние головки лука
4.Две-три средние картофелины
5. Для теста - стакан муки и примерно стакан молока
6. Соль и свежемолотый черный (и только черный!) перец по вкусу.

Для начала замесим тесто, чтобы поставить его на расстойку. Чем больше оно расстаивается, тем лучше его вкусовые качества. Для этого в просеянную муку всыплем щепотку соли и, подливая молоко, начнем, собственно, замес.

 

Оговорюсь, что тесто на молоке - это мой произвольный выбор, здесь, в контексте бэлеша, нет каких-либо жестких установок. На чем хочешь, на том и замешивай, главное, чтобы тесто было простым. Замесить его следует достаточно круто, затем сказать в шар и оставить в подходящей миске под плотно прикрытой крышкой минимум минут на 40 для расстойки.
Тем временем мясо, тщательно очищенное от пленок и жил, режем мелкими кусочками, величиной с фасоль, и отправляем в глубокую миску.


Если используется сало, режем его еще мельче, кубиками, и добавляем в миску с мясом. Очищенную луковицу разрезаем сначала вдоль, а половинки измельчаем классическим способом - тонкими продольными надрезами, надрезом, параллельным разделочной доске, потом поперечной рубкой. Лук – тоже в миску с мясом и салом.


Так же, на небольшие кубики, нарезаем очищенный картофель, добавив его в миску с мясом, салом и луком


Солим и перчим полученную начинку (с солью нужно быть аккуратнее, чтобы не пересолить), и тщательно, на совесть, ее перемешиваем, добиваясь относительно однородной консистенции:



Расстоявшееся тесто еще раз хорошо разомнём на чуть присыпанной мукой поверхности стола. Затем, отщипнув от него кусок примерно с мяч для пинг-понга и отложив его в сторону, раскатываем основу бэлеша - круглый сочень. Стараться делать его очень тонким смысла нет - сочень толщиной в 4-5 мм отлично пропекается в разогретой до 180 градусов духовке, тем более, что начинка этому способствует. Однако, если опыта в приготовлении больших круглых пирогов у вас маловато, я советую выпекать бэлеш не на противне, а в большой стальной или чугунной сковороде. Для этого диаметр сочня нужно подгадывать под диаметр сковороды - то есть он примерно в два раза должен быть больше самой сковороды.



Раскатанный сочень переместим на смазанный растительным маслом противень, не смущаясь пока тем, что края его будут выходить за пределы противня. Если вместо противня используется большая сковорода, заправляем на смазанную маслом сковороду тесто так, чтобы сочень повторил все контуры сковороды, включая борта. В этом случае так же не смущаемся выходящими за борта сковороды краями сочня. На сочень выкладываем начинку. Поверх начинки кладём раскатанный в тонкую лепешку оставшийся кусок теста - примерно посредине.



Теперь наша задача соединить края сочня с тестяной "крышкой". Для этого, произвольно взяв любой края сочня и подтянув его к соответствующему краю "крышки", начинаем скреплять сочень с "крышкой" - последовательно, по кругу, обеими руками, делая складки и подправляя само тесто, чтобы шов получился герметичным.



В сущности полуфабрикат бэлеша готов для запекания, если не прибегать к необязательному технологическому трюку, о котором я сказал в самом начале. Однако зачастую в центре "крышки" уже слепленного бэлеша каким-нибудь подходящем предметом проделывается отверстие. На одном из заключительных этапов выпечки в это отверстие подливают к начинке либо горячий бульон, либо нагретое молоко или сливки, либо даже воду. Я бы не сказал, что без этого трюка начинка бэлеша менее сочная, учитывая, что она как бы готовится внутри в собственном соку, особенно если выдержаны пропорции по луку, добавлено сало или мясо не очень постное. Но благодаря такой "доливке" жидкости, вкус начинки становится, безусловно, богаче, если, к тому же и "доливка" соответствующая. Если отверстие в "крышке" заготовки таки делается, его надобно обязательно заткнуть тестяной пробкой, которую можно, например, отщипнуть от тестяного шва бэлеша.



Перед постановкой бэлеша на запекание, его желательно смазать растительным маслом, либо взбитым яичным желтком - готовый он будет выглядеть наряднее. Выпекаем бэлеш, как я уже говорил в разогретой до 180 градусов духовке до хорошего румяного состояния.

Время выпекания находится в прямой зависимости от производительности и типа духовки - это может быть и 40 минут и час, а может - и полчаса. Я не располагаю ультрасовременными духовочными девайсами, способными абсолютно всё делать по минутам без вмешательства в саму готовку, поэтому ориентируюсь на визуальные показатели. Обычная же "среднестатистическая" духовка требует контроля за процессом и внесения в этот процесс (при необходимости) каких-то собственных корректив - перемещения противня на разные уровни, поворота его на 180 градусов, снижения или повышения духовочной температуры. Так что в этом деле говорить о том, "сколько вешать в граммах", не приходится, а формула "быстро, просто и вкусно", подразумевающая, помимо прочего, отвлечение на более благородные занятия, оправдывает себя разве что в макдональдсе и действительности не соответствует.

Но это, так сказать, лирика. Если при приготовлении бэлеша используется трюк с подливанием бульона, воды или иной жидкости, сделать это следует минут за пять-семь до предполагаемого окончания запекания. Для этого противень с бэлешом выдвигаем из духовки, отковыриваем из отверстия "крышки" импровизированную пробку и вливаем в отверстие 5-6 столовых ложек либо бульона, либо молока-сливок, либо просто горячей воды.




Пробку ставим на место и доводим бэлеш до полной готовности.

Обычно бэлеш подают так. Выкладывают его на большое блюдо и аккуратно, ножом, снимают "крышку". Не пытайтесь нарезать бэлеш кусками на манер пирога – во-первых, вы его развалите, во-вторых, учитывая, что в нем образуется сок, всё это у вас потечет. Поэтому сначала на отдельные тарелки выкладывается начинка с соком, затем – выломанные вручную ломтики теста с "бортов". И только донышко с остатками начинки потом нарезается ножом.


Татарский бэлеш от  "dunduk-culinar"

Приятного аппетита!

PS. Другая разновидность бэлеша, которая называется вак-бэлеш, готовится абсолютно по той же технологии (за исключением процедур с вливанием бульона). Только это - порционные бэлеши , по 1-2 штуки на персону. Короче говоря, это многократно уменьшенные копии зур-бэлеша. Лепи - не хочу.

 
ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Женщина 25.10.2013 | 10-48  
Не сердитесь,Марат Равильевич! Я ж писала Вам,что влюбилась в Вас.А Вы-далеко.Вот и злюсь.
А вообще-ваш сайт-СУПЕР!
Благодаря Вам я "раскусила" ДОМЛЯМУ. Я в принципе знала,как ее готовить. Но не знала,что надо донышко казана устелить курдючком,срезы капусты смазать сливочным маслом и посахарить помидоры. Сделала,как Вы сказали,и получилась вкуснотишшша!
Делала подруге на день рождения.Понравилось всем.

А вот в лагмане мне понравилась идея с крупными кусками мяса. И мутоты меньше с нарезкой и мясо сочнее получается.
А ваши лагманные чузмушки (лапшинки) вызвали у меня умиление.Кривоватенькие,но такие ж хорошенькие.Ведь это делал мой любимый мужчина!!!! Спасибо!

  Женщина 25.10.2013 | 10-29  
Если я по ходу приготовления борща пошагово сфотаю и расскажу,как его готовить.... Это будет мой оригинальный рецепт?.Даже если он спокон веков известен всем?

Да, потому что фото и текст - ваши, оригинальные, снятые и написанные вами. В музыке всего семь нот, известных всем "спокон веков". Тем не менее никому не приходит в голову называть музыкальные произведения неоригинальными, то есть не принадлежащими тому или иному автору.
  Женщина 23.10.2013 | 13-05  
Сайт называется "Мои оригинальные рецепты"
И где здесь ВАШЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ?

Если бы здесь размещались чужие тексты и иллюстрации, их можно было бы назвать копиями. А здесь размещены написанные мною тексты и снятые мною иллюстрации. То есть - оригиналы. Устраивает объяснение?
  Guzele 06.01.2013 | 13-29  
Вот с тестом странная история. Как написано в одном из отзывов, тесто получилось жесткое, зубами не разгрызешь. Так оно и должно было получиться и температурный режим тут не при чем. Ведь в татарском бэлише тесто готовится по особому рецепту, в этом его изюминка. По крайней мере, я брала рецепт в чисто татарской деревне у моей тетки, там разговаривать по-русски то не умеют.
В тесто для бэлиша обязательно добавляется масло. Примерно на половник воды берут половник растительного масла ( в зависимости от размера бэлиша), но 1 к 1, около четверти чайной ложки соды гасится уксусом, соль. Замесить и когда станет гладким, убрать в холодильник. После этого готовить начинку.
Такое тесто можно готовить в духовке больше часа, но оно не станет жестким, а будет хрустящим и как бы рассыпчатым.
И яйцом тесто не смазывают, это же не сдобный пирог.
Вот другой рецепт, который предлагает сеть кулинарий башкирской кухни "Пышка":
Мука 2 стакана, масло сливочное 100 г, кефир 1 стакан, яйца 2 штуки, сода пищевая на кончике ножа, соль.
Но это уже другой вариант, более рафинированный,городской.
Но в любом случае автору спасибо, очень информативный сайт, приятно оформленный.

  Роберт 12.09.2012 | 16-24  
А моя бабушка готовит башкирский балеш в деревенской печи около 5 часов и для начинки используется три вида мяса (баранина, говядина, утка или гусь) большими кусками, а также картофель и рис)

  Евгений 13.04.2012 | 23-51  
я немножко сымпровизировал: в начинку добавил красный острый перец и мелко порубленный укроп. Тесто магазинное. Выпекал в духовке на 150 градусах 2-2,5 часа до мягкости картошки. Чтобы не пригорало.

  Lionzi 10.04.2011 | 19-30  
Спасибо за быстрый ответ.
т.е. получается, нужно было температуру в духовке повышать, чтобы блюдо быстрее дошло?

У меня на выходе получилась вот такая картинка: http://habreffect.ru/files/f78/e843ab0ba/IMG_20110410_144635.jpg

Не совсем так. Вам следует проверить производительность вашей духовки: соответствует ли её температурный режим выставляемым значениям.
  Lionzi 10.04.2011 | 13-43  
Спасибо, приготовил данное блюдо получилось вкусно, как и те из рецептов которые я готовил раннее с Вашего сайта. Но у меня почему-то корка получилась довольно твердой зубами разгрызть сложновато... почему такое может случится?

Температурный режим духовки. Чем дольше изделия из простого теста печь, тем жестче они становятся.
  Андрей 10.04.2011 | 08-26  
Марат вы кудесник кухни.Делал люля уже двумя способами - девки визжали!

  arn 04.04.2011 | 10-49  
Первый раз делал изделия из теста в духовке, на удивление получилось вполне себе. Но возник один вопрос, а можно ли как то с дрожжевым тестом поиграться, бездрожжевое после остывания становиться малосъедобным.

Поиграйтесь)) Сообщите, если бэлеш на дрожжевомм тесте не разнесет в духовке.
  Игриг 31.03.2011 | 16-16  
Рецепт великолепный. Добавить нечего. Правда мы практикуем пирог с мясом-луком-картошкой из полуслоеного теста, вещь тоже замечательная. Но у меня вопрос по ножам, если можно. У моего зятя набор Тоджиро. Я как-то резал ими и не понравились два момента: 1) отсутствие гарды - ближний 90 градусный угол лезвия (а он очень острый)часто так и норовит травмировать пальцы, 2) ножи легковаты кажутся после моих Рёндел (хром-ванадий-молибден), но, наверно, именно тот набор такой, у вас вроде потолще верний край лезвия. Из-за этой легкости ощущение такое, что нож "гуляет" при резке. Может просто к своим привык, ими доволен на 100%, тем более и цены за комплект в 2-3 раза ниже, чем 1 нож Тоджиро. Упреждая скажу, что пользоваться ножами умею (сам из Ферганы). Понимаю, что дело привычки, опыта и мастерства, понимаю, что есть индивидуальные особенности, но мне кажется, что мои впечатления от этих ножей (повторяю, о другом комплекте)довольно объективны. А как Ваше мнение? P.S. ваши первые впечатления о Ваших ножах читал. Игорь

Как андижанец, привыкший к ножам с гардой, наличие опасного края тоже считаю некоторым неудобством. Хотя с другой стороны при наличии навыков распространенной поварской нарезки (не скользящим, а как бы рубящим движением) гарда создает некоторые помехи для хода лезвия. Но это, повторюсь, особенности навыков. Мне Тоджиро нравятся сбалансированностью веса между ручкой и лезвием. Правда, я пока работаю одним типом ножа - просто руки не доходят до других, но этот тип легким мне не кажется. Что касается наборов - нет, я сторонник индивидуального выбора ножей для определенных целей, их всего-то на все про все нужно 3-4 штуки.
  12.03.2011 | 18-07  
Очень вкусно!!!
Только-что из печки сняли беляш всё отлично, рад что попал на Вашу страничку, осваиваю для себя плов по фергански и лагман по уйгурски, ещё раз рад, что попал на Ваши рецепты...
УДАЧИ ВСЕМ!!!

  яна 11.03.2011 | 11-03  
у меня парень - татарин. обожает бэлеш. сегодня порадую его. спасибо вам

  Aromka 19.02.2011 | 18-15  
спасибо, было очень вкусно. Правда не было возможности смотаться купить тесто, и я его сделала из рецепта самсы. Кстати, самса бесподобная :)
Пора бы делать возможность поиска рецепта на сайте

  Vive 06.10.2010 | 11-51  
Свинину? Татары?
Поверьте, со свининой будет уже не тот вкус. Лучше всего подойдет говядина)

Разные группы татар исповедуют разные религии, в том числе и православие. Если вы о том, что татарам есть свинину запрещает религия.
  Чепель 23.09.2010 | 14-16  
Обязательно попробую сделать этот бялеш! Спасибо за рецепт!

  23.09.2010 | 14-15  
Вкуснотища!

  Альварес 15.09.2010 | 12-49  
Вобщем мы называет это блюдо курник. Хотя ложить туда мясо или мясо птицы это кому как. Вместо бульона, советую растопить на огне пол стакана молока и половину/четверть пачки масла... как только достанете из духовки и откроете затычку полейте по всему диаметру растопленным маслом... вкуснотище!

  22.07.2010 | 16-04  


  Нюша 17.07.2010 | 10-38  
У меня уже слюнки текут а я ещё ничё не сделала

  Ольга 29.06.2010 | 15-11  
Как классно. Обязательно сделаю. Спасибо за подробный рассказ и рецепт.

  Pomor 16.04.2010 | 04-47  
Благодарю!У меня на днях день рождения-сделаем такие пирожки.Пробовали первый раз у приятелей Фасеевых.Замечательная выпечка.Спасибо за рецепты и комментарии к ним.С уважением Юшины.

  Мира, тоже татарочка 17.03.2010 | 20-40  
А я тесто делаю так: на большую сковороду 250 гр.теплой воды + примерно 150 гр. рафинированного растительного масла + соль по вкусус и замесить тесто. Начинка любое мясо кроме свинины конечно. Особенно вкусно из говядины, гуся, утки, кролика. также обязательно (как для плова - зира) чуть-чуть тмина. но никаких "лавриков". бульон заливаю примерно через час . Через 1,5-2 часа ( в зависимости от духовки) балиш готов. И еще хочу заметить, что если оставить балиш надолго не нарезанным, начинка внутри темнеет. во избежание этого рекомендую балиш "открывать" сразу после духовки. Классный сайт, у Вас! Спасибо за внимание

  мдя... 28.02.2010 | 09-12  
меня одна женщина-татарочка очень давно научила делать что-то похожее...это татарские пирожки-треугольники "ичпычмаки", так она их называла. по этому же самому принципу, с добавлением в дырочку бульона или масла, тесто может быть любым, и сдобным и слоёным, начинка тоже мясо с картошкой, в общем, всё очень похоже, только пирожок не надо разбирать и есть по частям,как большой пирог, взял в руку , как обычный пирожок и лопай на здоровье..:-) Тесто в кружки раскатывают, а залепляют края так, чтоб получился треугольник с маленькой дырочкой в серединке...

  Гульчитай 13.02.2010 | 15-27  
А я делаю тесто на балеш по другому,очень легко и быстро.А самое главное,очень вкусно и дешево.Попробуйте,не пожалеете.На большую сковороду:1 стакан не полный любое растительное масло,1 стакан полный кипяток,1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка сахара перемешать и туда муку сыпать и сделать тесто,не тугое.И сразу же делить на 3 частей."2 части на низ балеша и 1 часть на верх.Попробуйте.А начинка такая же,как у Марата.

  mordmol 13.02.2010 | 08-09  
Делали с другом, который от своей мамы знал два нюанса этого блюда:
- за 10 мин до конца готовки аккуратно вскрываем центр крышечку и закладываем туда сл. масло, закрываем крышечку и назад в духовку
- что бы удобно было вскрывать центральную крышечку, приделываем к ней небольшую пимпочку-держалку из теста!

  Татарин из Башкирии 03.02.2010 | 11-55  
А мы ещё в начинку добавляем тмин - для меня это обязательный колорит. Сижу на работе - слюнки текут!!!!!!!!!

  Найля 10.11.2009 | 23-17  
Извините, забыла подписаться.

  10.11.2009 | 23-16  


  10.11.2009 | 23-15  
Я готовлю такой бялеш частенько гостям. Мы называем его таба-бялеш. Тесто готовлю сдобное: с обязательным добавлением жира , кефира или сметаны. Вместо бульона добавляю растопленное сливочное масло.Мммм....пальчики оближешь. Выпекаю примерно около 2-х часов ( потому-что сковорода большая) и подаю на стол обязательно в сковороде. Сначала сьедается крышечка, затем начинка и в последнюю очередь самое вкусное - донышко.

  10.11.2009 | 23-08  


  Лилия 20.06.2009 | 13-34  
В нашей семье такой бялэш готовится примерно 1 час в духовке с t-200, тесто - как на пельмени (2 яйца +мука +вода +соль +1ст.ложка растит.масла), но в этом случае через 30 мин. верх бялэша надо обязательно накрыть листом фольги (чтобы верхняя корочка не была пригоревшей или сильно высушенной, и чтобы картошка пропеклась и не была жестковатой), бульон мы добавляем минут через 45-50 от начала готовки (лучше куриный).
Мясо: мы свинину не кладем, лучше будет телятина (или говядина), или птица, а у баранины есть свой специфический вкус и ее надо дольше готовить.
Добавление сыра, помидор - это уже современная интерпретация, а раньше зимой в продаже помидор-то не было.

  Етидрёный Хряп 16.05.2009 | 14-24  
Честно, просто было интересно узнать ваше мнение. Сам я уже неоднократно делал это блюдо. Пробовал заливать бульон перед постановкой в духовку, в середине готовки и под конец. Наиболее "приятно" блюдо показалось если заливать бульон в середине готовки, когда тесто чуть чуть подрумянилось. Просто я затыкал отверстие в тесте (перед постановкой блюда) шариком теста, по ходу дела откупоривал его, заливал бульон, и закупоривал обратно. Блюдо не проиграло.

Я тоже предпочитаю делать это в середине готовки, но есть некоторые нюансы из-за которых я бы не рекомендовал такой ход для тех, кто делает бялеш впервые. Главным образом, это связано с определенными неудобствами при манипуляциях с горячей духовкой и горячим блюдом.
  Етидрёный Хряп 15.05.2009 | 21-13  
А на каком этапе производится заливка больона в беляш?

Перед постановкой балиша в духовку.
  татарочка 17.10.2008 | 14-18  
На самом деле свинину не кладут в беляш и делается он совсем по другому туда не кладут никакую крошку и он для беляша слишком огромный!и тем более из слоеного теста.

И как же он по другому делается?:)
  mariam 12.09.2008 | 16-44  
тот, что жарят в масле,с начинкой из говяжьего фарша и лука + специи называется не балиш, не беляш (одно и тоже, просто произносится по-разному)а перемяч :)
а этот балиш /беляш очень близок к правде

казанская татарка

  Гугл сцуко 27.08.2008 | 04-35  
Что-то гугл нифига не индексирует, а?

  ЖЖаба 20.08.2008 | 11-09  
.. на душе светлеет, морщинка между бровей разглаживается, когда вспоминаешь к концу долгого рабочего дня, что вечером ждет готовка по Вашему рецепту!

Улькен рахмет от казахской келин!

  ивап 02.08.2008 | 11-10  
Мусульмане свинину не едят мать вашу.

  13.05.2008 | 20-01  
Готовил это блюдо в прошедшие праздники Тесто сделал сам но раскатал где-то в сантиметровый слой Получилось вкусно но картошка была немного жестковата и тесто местами было клеклое

  серж 13.05.2008 | 19-57  


  Umaris 29.04.2008 | 21-30  
Многие рецепты не отображаются в Опере и Файрфоксе... Работает лишь ИЕ

  Umaris 29.04.2008 | 21-29  
Куда делись рецепты?????

  Йадовитыч 04.04.2008 | 14-44  
Еще маленький момент, мясо лучше первым подготовить. Добавить в мясо специй, заранее замоченных в подслнечном рафенированном или в оливковм холодного отжима масле минут эдок на 10, и пока готовиш тесто его не трогать.
Потом все по плану т.е по рецепту.

Если я не прав то.....
Глубоко извеняюсь.

  Йадовитыч 04.04.2008 | 10-35  
В этот рецепт очент неплохо добавить еще и немного МОЛОТОГО лаврового листа буквально 1-2 среднего размера.
Проверял на своей семье. Вкус меняется в лучшую сторону лист на зубах не липнет и короче его вообще не заметно.
Да и еще кроме баранины и свенины очень оригенально смотрица крольчатина (если народу много и он способен переварить бялеш из целого кролика).
Насчет теста:
Слоеное хорошо, но вот можно еще попробывать и такое:
мука+сл. масло+ подс.масло+яйцо+соль+на кончике ножа чайной соды.
Получается что то вроде здобы но не сдоба. И вот тогда в него со спокойной душой можно добавлять бульен (как тебя поправили друзья- татары).
Хотя можно всего этого не делать.

  Лара 15.01.2008 | 18-47  
а мы бялеш (в Башкирии) такой делаем из теста на маргарине + кефир, мука, в холодильнике 2 часа подержать. тесто там - самая вкусная часть - крышечка хрустит, а дно такое пропитанное соком... вкуснятина. можно и с курицей.

  Ша.... 22.11.2007 | 16-11  
так вы андижанец?
Это многое объясняет, сразу видно на какой кухне воспитывались, так же впрочем как и я....
Извините за оф-топ....

  Ша.... 22.11.2007 | 15-55  
ой спасибо Вам за этот рецептик, когда жила в очень солнечной стране всё время удивлялась как это одна моя знакомая такую вкуснотищу готовит, только она называла это балиш...

  09.11.2007 | 14-37  
Как жаль, что моя духовка не подлежит починке, а на новую пока денег нет - слюнки-то бегут уже сейчас!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  OSH 24.09.2007 | 17-41  
хоть и переврал несколько,рецепт балиша,но все равно мой респект бывшего ошского бывшему андижанцу))))
писи.а то что не трогал девочку после бани и шурпы, таки лжешь старый сатир)))))))

  Almatik 29.08.2007 | 14-07  
После приготовления мант у меня остался фарш, добавив картофель приготовил по Вашему рецепту Бялеш, вкусно, быстро, красиво. Присутствовала в фарше еще тыква, "погоду" не испортила. Спасибо!

  10.08.2007 | 17-26  
а почемц нету рецепта.?

  Tish_ka 23.07.2007 | 11-23  
Решила поэкспериментировать-добавила помидоры и сыр-муж не дал толком попробовать: маааленький кусочек отбила. А в соответствии с рецептом не пробовала даже-смели за 5 минут

  г 10.06.2007 | 23-00  


  Волобуев 10.05.2007 | 10-48  
Этот рецепт мне дал Oпoccyм. Очень вкусно. Я хочу сказать Вам огромное спасибо за Ваш труд.

  любитель пожрать 17.03.2007 | 17-35  
...настоящие беляши жарят в кипящем масле, а это не беляш, а татарский пирог, тоже очень вкусный...

Это не беляш, а балиш.
  МРРР 09.01.2007 | 19-19  
Знаю это блюдо лет с пяти. Мою маму знакомые татары научили (или башкиры... простите, не помню). Только тесто делалось так: 150 гр. масла, 2 яйца, пачка сметаны (200гр. примерно), 1 ч.л. соли, примерно 3 стаканы муки. Кажется все. В начинку сало не клали, а бульон заливали обязательно.
Я же делаю с курицей, а бульон на воду подсоленую заменяю (так менее жирно получается).
И, кстати, в оригинале масло долго и нудно рубится ножом, а потом уже в тесто добавляется. Мне лень, я просто все ингридиенты перемешиваю...Все равно пальчики оближешь.
Особенно тесто!!!

  Жена татарина 21.12.2006 | 23-08  
С гусем очень вкусно выходит, верно. С кониной тоже интересно. А можно несколько видов мяса смешать - еще лучше! Только вот свинину не рекомендую...
И в "затычке" посерединке отверстие делается заранее - величиной с рубль- затыкается шариком из теста. Именно поднимая этот шарик, в бялеш заливается бульон. Раза 2-3 за готовку. Можно даже просто подсоленный кипяток заливать - главное дырочку потом плотно заткнуть!
А приготовленный шарик от бялеша обычно отдается сыну в семье, на счастье. Если сыновей несколько, делается несколько дырочек и шариков;)
П.С. А самое вкусное в бялише - нижняя хрустящая корочка, факт!!!

  Хуго 20.10.2006 | 20-47  
Обалденно,вкусно,а уж куриные грудки,которые не должны быть сухими,просто съели 3 человека в один присест,если учесть что муж весьма капризен,привередлив в еде и не ест запеченый сыр,я ваша поклонница.Огромное спасибище.

  башкир 17.10.2006 | 18-16  
это блюдо считается также башкирским. даже больше башкирским чем татарским. мясо можно использывать гусятину. намного вкуснее и оригинальнее получается.

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 60



 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки

 

 

 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc