Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

Закон о рыбалке сел на мель

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Артефакты весны

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

 

Говядина сукияки с противовесами

Смотрите также

Говядина с ананасом "наоборот"

Мясо, вино и... зеленые яблоки

 

В Европе (а также у нас) японская кухня существенно адаптирована под местные вкусы. Однако встречаются ма-аленькие такие заведения, мест всего эдак на 10, где традиции Страны восходящего солнца соблюдаются в полном объеме и кусочек, допустим, васаби, величиной со спичечную головку, способен вышибить мозги.

В одном из таких мест в центре Вены я несколько лет назад заказал знаменитую говядину сукияки – кусочки мяса, тушеные в специальном бульоне c овощами, грибами и тофу. Не скажу, что было невкусно, я даже съел половину, стараясь не цеплять палочками тофу. Но когда на выходе из ресторана услужливая хозяйка протянула мне пакет, в котором лежал мой недоеденный сукияки, я, поблагодарив ее, все же этот пакет выкинул в урну за углом.

На исторической родине сукияки, когда надо было выбирать между Макдональдсом и национальной кухней, я еще раз решил наступить на грабли. «Что вы добавляете в сукияки?»- спросил я хозяина харчевни. Он отошел к металлической кастрюле, что-то нацедил черпаком в квадратную деревянную плошку и подал мне. Это оказалось слегка разогретое сакэ, очень сильно отличающееся от того, что продают в бутылках. Оно, на мой взгляд, и портило сукияки. «Вот это надо в блюдо добавлять», - сказал я японцу, плеснув в поданную им плошку нашей водки, бутылка которой болталась в моей сумке. Японец выпил, скорчил рожу, но потом справился с собой и очень вежливо, с поклоном, что-то сказал мне на родном языке. Думаю, он одобрил мое нововведение. С тех пор я делаю сукияки по-своему, изгнав из этого блюда не только сакэ, но тофу и прозрачную японскую лапшу, заменив все это на собственные «противовесы». Получается даже лучше, чем традиционный сукияки, хотя при этом сохраняется незыблемость адзи-но-мото, в который вплетены европейские и среднеазиатские мотивы.

Итак, чтобы приготовить 2 порции говядины сукияки с противовесами, нам понадобится (не пытайтесь включать свои противовесы, иначе за исход дела я не ручаюсь):

1. Граммов 400 говяжьей мякоти (вырезка, краешек или кострец).
2. 100 граммов грибов-шиитаке (в крайнем случае – свежие вешенки)
3. Полпучка зеленого лука
4. 100 граммов не очень соленой мягкой брынзы (с рынка)
5. 4 крепких средних помидора
6. 4 куриных яйца
7. Граммов 20 свиного сала (любого)
8. 3 ложки растительного масла
9. 3 ложки соевого соуса
10. 1 чайная ложка сахара
11. 100 граммов водки
12. Несколько листиков базилика
13. Чуть соли и красного перца па вкусу
14. 50 граммов любого белого вина.

Для начала, очистив от пленок и жира говяжье филе, нарезаем его поперек волокна на максимально тонкие кусочки.

Удалив с промытых грибов-шиитаке концы ножек, на шляпке каждого гриба делаем глубокий надрез крест-накрест.

У указанного количества лука удаляем корни, длинные зеленые хвосты и оставшуюся часть разрезаем по диагонали пополам, чтобы каждый лучок был сантиметров 10 длиной.

Брынзу нарезаем крупными кубиками и вместе с мясом, грибами и зеленым луком выкладываем на отдельную тарелку, чтобы продукты были под рукой, поскольку блюдо готовится быстро. Брынзу можно заменить творогом 18-20-процентной жирности - главное, чтобы он был относительно плотным и его можно было бы резать крупными кусками. Впрочем, тот, кто интересуется рецептами с творогом, поймет, о чем идет речь.

Тем временем с каждого помидора срезаем верхушку и вычищаем помидорные внутренности в отдельную плошку.

Полученную таким образом помидорную мякоть измельчаем, добавляем к ней мелко нарезанные листики базилика, соль и красный перец по вкусу и хорошо перемешиваем.

 

Находим подходящую по размеру кастрюльку, ковшик или любую другую жаростойкую посуду, в которую добавляем ложку растительного масла, соус из мякоти помидора и плотно укладываем очищенные от "внутренностей" помидоры. Внутрь каждого сыпем щепотку соли и красного перца, выливаем по яйцу и ставим на плиту на умеренный огонь, чтобы мякоть слегка закипела (одновременно включаем разогреваться духовку на 250 градусов, поскольку вскоре кастрюлька с помидорами отправится туда).

Самое время приготовить «бульон» сукияки («бульоном» его называют японцы, хотя по большому счету это - соус). Для чего смешиваем столовую ложку сахара, три столовые ложки соевого соуса, 50 граммов водки, 50 граммов любого белого вина и полстакана обычной воды.

Хорошо разогреваем на сковороде две столовые ложки растительного масла и вытапливаем в нем несколько кусочков свиного сала.

Как только сало растопится, удаляем шкварки и отправляем в сковороду кусочки нарезанной говядины. Стараемся обжаривать и помешивать ее равномерно, но не до румяного состояния, в течении 3-5 минут на сильном огне.

После указанной быстрой обжарки, добавляем в мясо «бульон» сукияки и тут же – брынзу, грибы и зеленый лук.

А теперь ВНИМАНИЕ!!! Перемешивать ингредиенты категорически нельзя! Делаем так: убавляем огонь до среднего значения и вилочкой или лопаточкой распихиваем грибы, лук и брынзу равномерно поверх мяса так, чтобы всего этого касался «бульон». Перемешивать нельзя потому, что брынза начнет растекаться и этому процессу должен быть обеспечен естественный ход. Пока «бульон» потихоньку выкипает, заглядываем в кастрюльку с помидорами. Мякоть там равномерно кипит, но яйца, вылитые внутрь помидоров, пока жидкие. Стало быть, пора отправлять кастрюльку в разогретую духовку, установив посуду на решетку или противень примерно на средний, между низом и верхом, уровень.

Покончив с кастрюлькой, берем ковшик и разогреваем в нем граммов 50 водки (2-3 минуты). И - добавляем разогретую водку в почти выкипевший «бульон» сукияки с мясом, грибами, луком и брынзой (либо творогом).

Дожидаемся полного выкипания сукиячно-водочного соуса и снимаем сковороду с плиты.

В духовке, тем временем, яичница в помидорах должна дойти до полной готовности, о чем будет свидетельствовать побелевший белок. Извлекаем кастрюльку из духовки, осторожно выкладываем на сервировочную тарелку сначала помидоры, стараясь их не повредить, вокруг поливаем помидорно-базиликовым соусом. Говядину сукияки снимаем со сковороды аккуратно с помощью лопатки, поскольку под говядиной – поджаристая корочка растекшейся брынзы. Кладем все это на сервировочную тарелку рядом с помидорами.Вот и всё!

Говядина сукияки с противовесами



ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Oleg_t2 03.01.2013 | 09-59  
Ну, брат... Я пока рецепт читал - чуть не подавился. Я до этого с китайцами тоже "сукияки" делал из свинины, с овощами и соевым соусом. Понял, что я - дилетант.

  Gurman 19.08.2011 | 12-26  
Отличный рецепт! Спасибо, что адаптировали!

  Rambalac 21.04.2011 | 13-29  
Только сукияки тут столько же, сколько борща в каше

  Дядя Виталик 30.03.2010 | 01-19  
Приготовил сегодня, отличный рецепт. Спасибо!

  Юрий 08.12.2009 | 00-09  
Послушайте, уважаемый! Я не знаю, может быть, все то, что вы предлагаете нам приготовить, на самом деле будет очень вкусно. Но зачем называть то, что получится в результате этого процесса, гордым японским словом "сукияки"? Право, это напоминает мне рассказ о том, как один японец готовил окрошку и решил заменить квас на пепси-колу (по причине отсутствия кваса в Японии). И тоже ведь, наверное, потом нахваливал себя - какой же я умный!

Будьте добры, расскажите "нам", что стоит за "гордым" словом сукияки? У японцев это - тонкие ломтики говядины, зачастую обжаренные с другими компонентами. У меня - тоже. Жду пояснений знатока, надо думать, японской кухни.
  n22 05.11.2008 | 18-04  
работаю поваром в японском ресторане, рецепт описанный тут назвал бы..как помидоры запеченные с яйцо и чушь на свинине, неправильно от и до, вообще не брынза а тофу, а сюнгику и сиратаки просто не найти в россии в магазине, а мирин? а Даси-но-мото? чушь, вкус совсем не тот, адаптация для России

Да вот и я, опробовав сукияки в Токио, подумал, что это - чушь для нас, россиян, тем более, что ряда компонентов просто у нас не найти) ЗЫ. Ну а то, что вы работаете поваром в японском ресторане, еще ни о чем не говорит.
  kcenechka 31.05.2007 | 20-12  
Брынзы не было, добавила обычный сыр, растекся на ура, только корочку не успел образовать. Грибы тоже пришлось какие-то шампионьоны добавить, ибо вешенки ни разу не приобретала. Противовесов не готовила, сошел обычный рис. Второй раз водку побоялась добавлять, поэтому использовала только 50 гр. Т.е. по сути испохабила пол-рецепта, но все равно получилось жутко вкусно!!! Страшно подумать, какая будет вкуснятина, если придерживаться рецептуры!

  Олег 09.04.2007 | 16-30  
Отличный рецепт!
Брынза правда не растеклась, но все равно очень вкусно!
Шитаке не нашел, а вешенки заменил маслятами и подберезовиками, думаю так даже вкуснее получилось. :)

  29.12.2006 | 14-18  
стырила из этого рецепта только яичницу в помидорах....делаю частенько утречком мужу вместо банальной яичницы.
пасиб за интересную подачу!

  kisa 12.09.2006 | 18-25  
Всем привет! Попробовал этот рецепт с розовыми вешенками - очень даже ничего! Оригинально, довольно празднично как, впрочем, и все у DUNDUKa, вкусно и без особых изысков. Как всегда респект и спасибо за рецепт!

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 10



 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки