Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

Закон о рыбалке сел на мель

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Артефакты весны

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

 

Cуп из ложных ласточкиных гнезд

То, что мы с вами сегодня приготовим, дорогие друзья, никоим образом нельзя назвать суррогатом, хотя, полагаю, приверженцы аутентичности (не путать с аутизмом), прочтя это, начнут бросаться если не ласточкиными гнездами, то уж наверняка крепкими выражениями. Но мы пропустим все это мимо ушей, руководствуясь принципами, которые, думаю, ближе к сердцу обыкновенного человека: блюдо должно быть вкусным, полезным, красивым и... иногда необычным для наших широт. Конечно, знаменитый "эротический" китайский суп из ласточкиных гнезд лучше делать, применяя сами гнезда морских стрижей-саланганов - кто бы с этим спорил? Но для большинства из нас сие недоступно и в виду их заоблачной цены, и в виду, разумеется, отсутствия на прилавках магазинов. И хотя, как известно, полноценных замен не бывает, мы все же, за неимением других вариантов, изберем именно такой путь, взяв за ориентиры:

- очень близкую к оригиналу трехэтапную технологию приготовления супа;

- очень близкий к оригиналу вкус блюда, основанный на смешении костного бараньего бульона и морепродуктов (саланганы используют при строительстве гнезд водоросли, скрепляя их планктоном и слюной)

- очень близкий к оригиналу состав микроэлементов, включающий фосфор, кальций и йод - основные стимуляторы либидо.

 

Таким образом, нам не будет хватать только слюны стрижей-саланганов. Ну, эту досадную нехватку мы как-нибудь переживем.

 

Что нужно взять для приготовления 4-5 порций супа:

 

Для костного бульона:

 

1.Примерно килограмм бараньих косточек, с которых максимально срезаны мясо и жир.

2.Небольшой пучок зеленого лука.

3.Кусочек свежего имбирного корня величиной с большой палец.

 

Для ложных ласточкиных гнезд:

 

1.Упаковку морских водорослей нори (5 пластин)

2.Три-четыре столовые ложки палтусовой икры (или любой другой морской рыбы, желательно свежей или свежемороженой).

3. Три-четыре ложки лососевой икры.

4.Несколько кружочков лайма.

5. Несколько колец острого перца.

6.Соль по вкусу.

 

Для начала кусочек имбирного корня очищаем и расплющиваем его каким-нибудь подручным кухонным инструментом, чтобы показался сок.

 

 

Теперь раздавленный имбирь нужно подложить либо под разогретый духовочный тэн, либо под тэн микроволновки, оборудованной грилем, так, чтобы сок на поверхности имбиря карамелизовался, а сам имбирь слегка пропекся. Затем его можно уложить в кастрюлю с бараньими косточками, с которых срезано мясо, жир и сухожилья (с суставов) и пучком зеленого лука. Кастрюлю залить почти до краев холодной водой.

 

 

 

Бульон, не подсаливая, придется поварить на медленном огне не мене трех часов, тщательно сняв с него пену после первого закипания. Затем - удалить и кости, и лук, и имбирь.

 

 

И процедить бульон через сито, слив, соответственно осадок. На снимке мы видим, что хотя бульон получился красивым - и янтарным, и прозрачным - он излишне жирный: косточки есть косточки.

 

 

Поэтому на сегодня варка супа, можно сказать, завершена. Отставляем бульон в сторону, чтобы охлаждался, а на ночь и вовсе убираем его в холодильник - для полного застывания жира. На следующий день аккуратно и полностью удаляем весь застывший жир и  ставим бульон разогреваться.

 

 

Пока он греется, можно заняться изготовлением "ласточкиных гнезд". Для этого сначала разрезаем каждую пластинку нори строго пополам:

 

 

Затем из полученных полосок нори сворачиваем кулечки. Чтобы кулечки зафиксировались, кончик уголка нори слегка прищипываем пальцем, смоченным водой.

 

 

Каждый кулек сначала до половины начиняем палтусовой (или иной морской рыбы) икрой...

 

Суп из ложных ласточкиных гнезд

 

... затем - икрой лососевых рыб.

 

Суп из ложных ласточкиных гнезд

 

Верхним уголком кулька прикрываем икру и фиксируем его так, чтобы импровизированная "крышка" была относительно "плотно" прикрыта. Кулечки с икрой, играющих у нас роль ласточкиных гнезд аккуратно опускаем в закипающий бульон, который начнет мутнеть буквально на глазах.

 

Суп из ложных ласточкиных гнезд

 

На этом второй этап варки супа, можно сказать, окончен. Уложив в бульон, "ласточкины гнезда" отставляем его в сторону до следующего дня. За это время муть, созданная икрой, осядет и можно приступать к третьему, заключительному, этапу варки.

Для начала, не взбалтывая кастрюлю, осторожно, с помощью черпака снимаем верхнюю часть бульона и переливаем в другую посуду. Отдельно разогреваем отлитый бульон, выправив его на соль, отдельно - оставшуюся часть с "ласточкиными гнездами". Разогретые и вскрытые "гнезда" перекладываем в порционную тарелку, добавляем в нее кружок лайма и несколько колечек острого перца. Сверху заливаем горячим бульоном. Вот так:

 

Суп из ложных ласточкиных гнезд

 

Но еще более вкусным этот суп покажется, если его есть в совершенно холодном виде, благо, он обезжирен полностью.

 

 


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  мну 23.12.2010 | 20-29  
от вареной икры и обезжиренного бульёна поблевал, спасибо

  Будил 29.12.2009 | 15-36  
Может это лучше будет на основе хорошего рыбного бульона? Нори, два вида икры,лайм, зеленый лук. Или Вы настаиваете, из баранины?

  Astralka 08.06.2009 | 22-20  
Кстати, многоуважаемый удафф дает ссылку на этот сайт с опечаткой (вместо с - к в слове culinar), не случайно ли? К сожалению, не он один. А свежепосоленная икра, съеденная ложкой (чистый белок) вовсе не даст, а ослабит силы бегемотского не-лица, это - к рецепту и для мимо пр

  test 10.03.2009 | 18-56  
test

  Мимо проходил 30.01.2009 | 11-58  
Не падонак, но рецебды читаю и на удафе ....
Реально после энтого стоит? Сомнения меня гложут... жир на.. фиг... а где энергия? в икре? дык можно и ложкой заметнуть, тоже вкусно если лицо бегемотское позволяет...
Креатифно.....+

  Вердикта 19.05.2008 | 18-12  
Такое состояние картофеля называют "стеклянным". Даже на фото видно, что он попал в кислую среду прежде чем сварился.

  Крокодил 16.05.2008 | 16-47  
Прошу прощения, мой коммент относился к "Кисло-сливочная похлебка с крупными кусками картофеля". Писал на той странице, не понимаю, как он попал сюда.
Здесь не вникал, фото, как всегда красивы и профи.

  Крокодил 16.05.2008 | 16-43  
Последний кадр честен. Оценка 2. Картошка такая, какой и должна быть, будучи переваренной в кислой среде. Я не говорю о вкусе: не пробовал и не хочу. Внешний вид и консистенция не позволяют это класть на язык.

  Babaych 03.03.2008 | 22-59  
А что думает г-н Бобер ?

  D.Vice 26.02.2008 | 23-41  
Все-таки несовсем понял, зачем снимать верхнюю часть бульона и отдельно ее разогревать?

  D.Vice 26.02.2008 | 22-48  
Несовсем понял третью часть рецепта. Что значит - "выпариваем на соль"?

Там написано "выправив на соль". Сленг. Выправить на соль, то есть окончательно посолить по вкусу.
  Леший 27.11.2007 | 00-30  
странно,из креведок постится в гнезда...

  Леший 27.11.2007 | 00-29  
странно,из креведок постится в гнезда...

  Леший 27.11.2007 | 00-26  
Марат, приветствую тебя.Недавно надыбал твой сайт и с большим удовольствия читаю и воспроизвожу твои рецепты.Из последних- машкичири.
Но это статья про креветки, и позволю высказать свое мнение.
Маринад у тебя - то, что надо, вот только креведко под него нужна не варенозамороженая, а свежая, зилененькая,ну иль тигровая конечно, но не подверженная предварительно тепловой обработке.После такого маринада-хоть в пароварку,хоть куда, я предпочитаю на сковороду или гриль,тогда сжирается вместе с хитином-такая фкуснотища.
А вот розовенькие из пакетов- ГОТОВЫЕ, отваренные в соленой океанической воде на борту трайлера.Их употребляю после медленного оттаивания на нижней полке холодильника,не поверишь, холодными....Сочные ну просто чума....Звучит страшно, но попробуй...И после заречешься их когда-либо варить..просто попробуй....

  Етидрёный Хряп 06.11.2007 | 22-27  
Дунduk, слушай, а полчится форсировать процесс застывания жира, если бульён поставить не просто в холодильник а в морозилку? Естественно при условии что я не буду замораживать сам бульён, только дождусь застывания жира. Или это как-то отразится на качестве конечного продукта?

Я, честно говоря, таких экспериментов не проводил. Нет, даже если бульон и замерзнет, это не отразится на его качествах - в течение разумного времени. Но жир нужно максимально удалить.
  Almatik 14.10.2007 | 15-46  
Ва-у! Даже бульон помутнел, когда в него икру опустили! Не-ет, этот рецептик не для меня (может конечно это и очень вкусно, не спорю?). Я лучше проверенным способом: бутербродик с икоркой, под ледяную водочку, готовится очень быстро, употребляется мгновенно, закалять силу воли в течении трех дней не требуется! ....а потом и с бульончиком будет веселее заниматься.

  Лило 05.09.2007 | 10-06  
Однако это рецепт для новых русских

  Peretta 16.05.2007 | 10-54  
Загорелась попробовать - только хочу понять, почему на его приготовление уходит три дня :)

Можно уложиться и в гораздо более сжатые сроки при условии, что сначала бульон у вас остынет настолько, чтобы застыл жир и его можно было снять таким образом, как указано в рецепте. И второе - он должен отстояться на заключительном этапе и стать прозрачным, и - настояться, чтобы вкус стал богаче. На все про все нужно время.
  justirina 29.04.2007 | 10-51  
Абалдеть как вкусно должно быть!!!! Обязательно на досуге попробую....
1. Огромное спасибо за все-все-все, что выложено.
2. А кальмары-таки я фарширую щучьим мясом - рекомендую попробовать ( это там, где про фаршированные кальмары у Вас рассказано)

  iva19 28.03.2007 | 18-19  
бест!!!!!!!!!!!!!

  любитель пожрать 17.03.2007 | 19-59  
...может и вкусно, но больно уж геморройно...

  бобрята 16.03.2007 | 16-13  
ну и супчик, возиться три дня, чтобы испортить столько красной икры и водорослей? нунах

  Lilo 14.02.2007 | 11-17  
Я говорила о кисло-сливочной похлебке

  Lilo 14.02.2007 | 11-16  
Мы делаем суп рисовый с помидорами. Так этот суп очень похож на помидорный только поострее и по-эгзотичней. Вкусный ваш реценпт,Дундук ;-)

  poppins 31.10.2006 | 14-23  
сливки свернулись, когда готовил кисло-сливочную похлебку с крупными кусками картофеля

  poppins 30.10.2006 | 23-38  
а у меня свернулись сливки. от чего это происходит, и
как быть, чтобы избежать сворачивания?

Сливки жирностью свыше 10 процентов очень хорошо "держат" кислую среду, не сворачиваясь. Во всяком случае я никогда не сталкивался со сворачиванием сливок даже если применялся лимонный сок.
  stuff 09.10.2006 | 21-50  
Купил как-то тигровые креветки, сварил, начал есть, а они какие-то бесвкусные, на зубах хрустят. В общем, не получились. Не пойму, я их тогда переварил или недоварил?

Если варил более 4-5 минут, значит, переварил.
  KMaks 09.10.2006 | 16-49  
Спасибо за замечательнейший рецепт!!! Я, правда, пива по привычке к креветкам набрал. Потом распробовал, понял, что в таком варианте они друг с другом не монтируются. Ну, ничего, сначала были уничтожены креветки, затем выпито пиво (тем более, что футбол был).

  Max 09.10.2006 | 14-32  
А в каком режиме у вас духовка используется для такого супа? (ну типа там конвекция или нагрев сверху или снизу).

Включены верхний и нижний тены, чугунок стоит на решетке, чуть ниже среднего уровня духовки.
  Alles 06.10.2006 | 17-46  
Я думаю, что если бы картофель был порезан мельче, результат был бы другим.

  Yasmin 06.10.2006 | 13-32  
Чета непоняла, какой все таки красный перец: сладкий или острый ???

В рецепте написано: острый перец.
  Paskal 06.10.2006 | 12-23  
Креверок лучше не варить. Ни на пару, ни в воде.
Я кипячу подсолёную воду и в дуршлаке опускаю туда за мороженные креветки. Считаю до 5 (примерно три секунды),
потом достаю. Даю воде закиперь снова и повторяю.
Всего три раза.
Креветки получаются отпадные

  stuff 02.10.2006 | 22-38  
Та цэ ж провiрка як работае!

А если серьёзно: где же ПИВО?

Варить креветки и правда не следует, по своему опыту - окунаю в кипящую воду, всплывают (1 мин) и сразу достаю. Чуть передержал - и всё, как резина. Видел людей, варивших по 15 мин, ужас ;)
Твоим способом приготовлю, где б только бадьян взять...

Пиво сюда не годится - у креветок нежный сливочно-бадьяновый аромат+травка. А бадьян брать на рынке, у торговцев специями - для рыбы и морепродуктов это незаменимая вещь.
  02.10.2006 | 17-24  
Пахоже http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=79309

  stuff 02.10.2006 | 14-12  
фтарой...

Не нужно здесь шалить во избежание бана, хорошо?
  МарьВанна 02.10.2006 | 13-17  
Марат, голубчик, не надо так сильно злоупотреблять кавычками.
Это совсем лишнее.

Будем исправляться
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 36




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc

[an error occurred while processing this directive]