Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

ГМО-продукты:быть или не быть?

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Закон о рыбалке сел на мель

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

 

Вино из красной смородины, или Чем чревато одно из шести чувств лентяя

Смотрите также:

Домашнее вино из крыжовника

Яблочный сидр

Вино из черной смородины

Вино из малины

Вино из черноплодной рябины


Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru
 

Если вы ленивы до безобразия, то есть настолько, что отварить макароны под готовый соус или порубить мясо на фарш для вас целая история, то изготовление натурального вина из натуральной же красной смородины - самое подходящее занятие для ваших, не терпящих какого-либо обременения рук. Ибо нет ничего проще вина из красной смородины (в отличии от вина из черной смородины), точнее в том, чтобы его (в переносном, конечно, смысле) "замутить" . Остальное - трансформировать эту расхожую и в прочем быту малопригодную ягоду в нечто стоящее, скажем, в теплые воспоминания о минувшем лете - всё это доделает природа.
Ну, или то, что сотворено природой.
Но точно не вы.
Разве что чуть-чуть.
Незначительно.
Гораздо меньше, чем это необходимо для отваривания макарон.


В самом деле, как пройти мимо этой красоты - налившихся солнцем кистей смородины, особенно с бодуна, который исправляется смородиной почище огуречного рассола? Другое дело, что бодун пройдет. И смородина в первозданном виде пройдет. А вино останется. Причем, ого-го-го какое (потом я поясню)!
Ну что, уговорил, тем более что время "на подумать" есть? Тогда, как только час пробьёт, нужно будет пошевелиться, чтобы хоть собрать эти ягоды, прямо с кисточками. Не бог весть какой труд!

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru


Когда-то, когда я был более ленив, чем вы, я пользовался таблицами с процентным соотношением сахара и кислоты разных ягод-плодов, чтобы не заморачиваться с вычислением дополнительных компонентов для приготовления вина. Чуть позже сменил таблицы на рефрактометр и pH-метр, чтобы уж не заморачиваться с таблицами. Ну чем я хуже иных ленивых, сменивших, например, обычные кастрюли со сковородками на чудо-машины, вроде аэрогрилей и мильтиварок? Хорошо ведь - накидал, что нужно, в волшебный горшок и ленись дальше в своё удовольствие! Но так получилось, что однажды внутрь аэрогриля я запихал мультиварку, а в мультиварку - таблицы, рефрактометр и pH-метр, упокоив всю эту "матрешку" в помойном контейнере за углом. Спровоцировало вакханалию одно из моих шести чувств (угадайте, какое), так и не сдружившееся с волшебными горшками и оказавшееся намного точнее таблиц. Вот почему, чтобы быть точным в пропорциях других компонентов будущего вина, я прокручиваю ягоды со всеми их потрохами и веточками через мясорубку. Одно из шести чувств так велит: получить некую измельченную массу, снять с нее пробу и оценить, сколько и чего следует добавить. Измельчайте и вы, а на предмет "сколько и чего" я подскажу. Так что (для вас) отпадает не только необходимость пробовать эту кислятину на язык, но и лишнее телодвижение по части вычислений.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

"Сколько и чего", после того как смородина измельчена, нужно начинать с сахара. Хорошо бы без него обойтись вообще, потому что главная ошибка в приготовлении красносмородинового вина заключается в избытке "белой смерти", и его потом не исправить. Сладкие (по вкусу) вина из смородины получаются никудышными, поскольку напрочь уничтожают и без того слабый аромат смородины. Но и легкие, с небольшим градусом (из-за сахарного дефицита) напитки - тоже полная ерунда. Нужно целить на вина с нормальной для них спиртовой "температурой" - 11-12 градусов, тем более что смородина на это способна. Поэтому сахара нужно добавить примерно треть от общего объема сока. Недостаток можно будет потом скорректировать по принципу "недосол на столе" или вроде этого.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

А вот с водой придется поступить по максимуму, чтобы справиться с невероятной смородиновой кислотой, которую тоже ничем иным не излечить. Речь, конечно, идет о максимальной планке пропорции, чтобы не лить воду как бог на душу положит. А это - примерно 40 процентов от общего объема сока. Легкий плюс-минус от этого соотношения особой роли не играет. Какую лить воду, решайте сами. Вам нравится чай, заваренный водой из-под крана - водопроводного, от какого-нибудь Мосводоканала? О себе ничего сказать не могу - одно из шести моих чувств этого бы не перенесло. А лить водопроводную воду в будущее вино никогда не приходило в голову.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Ну что, засыпали, налили? Ерунда, правда? Ну, теперь всё это хозяйство перемешать, прикрыть подходящей крышкой - тоже ерунда. Тем более что впереди - неделя ленивого блаженства. Я же говорил, что в дальнейшем предстоит трудиться уже природе. Или, если угодно, - раздавленной, смешанной с водой и сахаром красной смородине, прыткой до брожения.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Впрочем, безделье или праздношатание можно растянуть и на 10 дней, и на две недели - ничего особо страшного с винной заготовкой не случится. Смородиновые ошметки под действием углекислоты - этого побочного продукта брожения - выплывут на самый верх бунтующего сока, образуя плотную шапку. Её до поры можно не беспокоить, чтобы проще потом ненужную мезгу можно было собрать и высвободить от сока. Особенность красносмородиновых ошметок такова, что они не подвержены возникновению плесени - во всяком случае, я этого никогда не замечал - что, в общем, благо, упрощающее смородиновое виноделие. Хотя ради интереса можете погрузить в сок, пробивая слой ошметков, собственные грабли, чтобы почувствовать живую игру вина. Не знаю почему, но таким образом у вас начинаются взаимоотношения с вином, первый, по сути, с ним контакт. Пощипывая ладони, выбрасывая вам в лицо резковатые ароматы стартовых метаморфоз, оно словно нашептывает: "То ли ещё будет!". Это интригует и заводит - как необъезженная... кхм... скажем, лошадка.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Тут вполне уместна нарочитая грубость, когда спустя неделю или две после начала бурного брожения, горстями снимаешь "шапку" красносмородиновой мезги и отжимаешь её над дуршлагом с крупной сеткой, отправляя потом отжимки в компостную кучу.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Этим как бы провоцируешь норовистость сока на дальнейшее сопротивление: либо он тебя свалит, если за веселой игрой будущего вина ты не разглядишь коварства сирены и выпьешь глоток, либо ты набросишь узду, чтобы дальнейшее проходило в твоих берегах. По твоим правилам. По твоему желанию. Так что высвободившийся от мезги сок, пусть и с затесавшейся в него мелочью, в виде неотфильтрованных ошметков, лучше перелить в подходящую для гидрозатвора емкость, запереть этим самым гидрозатвором и лениться дальше ещё пару недель.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Первый признак обуздания вина - тяжелый белесый осадок, сформировавшийся за эту пару недель при активном осветлении напитка - тем не менее, не должен расслаблять. Осадок этот следует снять - полностью, с помощью тонкой трубки, сливая вино в другую емкость и не захватывая осадок.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Часа через два в казалось бы очищенном вине вновь поднимется бунт, чем, собственно, и хороша красная смородина. Под гидрозатвор её, ещё на пару недель, до формирования нового, но уже не столь значительного осадка!

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Последующие фильтрации я для себя уже называю "пусканием кровушки", давая по сути вину продышаться. Нестабильное по прозрачности, по-прежнему яростное, оно потихоньку успокаивается под собственным журчанием, особенно если "пускать кровь" тонкой струйкой, обогащая эту "кровь" воздухом.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Раз за разом, если это делать каждые десять-двенадцать дней, истончась по части осадка, вино набирает прозрачность стекла...

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

...покуда не станет прозрачным безупречно.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Вот теперь самое время снять с него первую пробу и при необходимости добавить легкие сладкие тона - настолько легкие, чтобы их можно было поймать только на послевкусии. Это сродни правильному ощущению хорошей водки, когда сильно охлажденную без какой-либо закуси (после первой не закусывают?)отпиваешь её мелким глотком, и на мгновение замираешь после этого глотка в ожидании послевкусия поцелуя. Хорошая водка им ответит, чуть расцвечивая одно из ваших шести чувств. Но вино - не водка. И прежде чем оно ответит послевкусием поцелуя, в нем нужно растворить сахар - не более столовой ложки на три-четыре литра. Причем, поместив сахар в хлопчатобумажный мешочек, который подвешивается у верхней кромки вина. И - минимум на неделю, оставляя само вино под гидрозатвором. То есть вино не только не водка, но и не чай, если вам нравится подслащивать чай, тут же, не отходя от кассы, кусочком рафинада или чайной ложкой сахарного песка.

Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru

Через неделю медленного растворения сахара вино ответит вам взаимностью. Оно ещё в юном, хоть и в совершеннолетнем, возрасте. Оно ещё может побрыкаться - не случайно (на самом верхнем снимке) бутылки с красносмородиновым вином до поры до времени заткнуты туго скрученной ватой. Но оно уже великолепно. Потому что - вино. Потому что - напиток богов и... лентяев.


Вино из красной смородины от www.dunduk-culinar.ru
ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  Александр 31.08.2017 | 10-23  
Здравствуйте!Ответе пожалуйста,нужно ли добавлять сахар после того как отжал мезгу или только после каждой фильтрации добавлять,от четвертой оставшейся части сахара?(зеленый крыжовник).Спасибо.

  . 29.08.2017 | 20-15  
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста,когда я отжал мезгу из красного крыжовника,сусло бродит хорошо даже слышно как шипят пузырики в банке и их очень много поднимается,а из зеленого еле видно брожение,почему такая разница в брожении получилась?Пропорции вода,сахар одинаковые.

Потому что ягоды разные вовсе смыслах.
  Татьяна 14.08.2017 | 11-07  
Марат, добрый день!
Подскажите, как правильно сделать пробку из ваты? На сколько она должна быть тугой? И как хранить вино в бутылках с такой пробкой (стоя или под наклоном), должна ли пробка оставаться сухой?

  Денис 07.08.2017 | 18-22  
Марат здравствуйте. В этом году решил повторить свой эксперимент с вином. С красной смородиной все вроде как понятно-через сутки зашевелилось, а вот крыжовник как-то подозрительно тих. Насколько может отставать крыжовник от смородины в начале брожения при прочих равных(ягоды собирались в одно время, сусло готовилось в одно время, стоят обе емкости в одном месте при одной температуре. С Уважением.

Если тих, то что-то ему не хватает для полноценного брожения.
  Денис 20.11.2016 | 10-10  
Марат здравствуйте, спасибо за пояснение. А можно таким способом поступить с сидром при условии дальнейшего хранения в холодильнике до употребления или вино может исполниться даже при такой температуре?

Эксперименты - наше все
  Денис 19.11.2016 | 22-15  
Та о которой идет речь да, проба была так сказать. Остальные под ватой. Мне кажется процесс брожения не закончился и напиток естественным образом газировался. Правильно ли моё рассуждение исходя из написаного в Вашей книге про то, что тихое брожение может протекать до полугода?

Именно так. Это называеися дображиванием. Под пробкой вино может испортиться.
  Денис 18.11.2016 | 21-59  
Марат здравствуйте, сегодня решился попробовать то что получилось. Бутылки стоят на балконе +4. При открытии бутылки легкий хлопок и дымок. При нагревании в стакан слегка пенится. На вкус слегка кислые слегка терпкое. Все ли верно или получилось не то что задумывалось?

Бутылки наглухо были закупорены?
  Денис 06.11.2016 | 15-55  
Извините за опечатку "бугельной" вместо кредитной

  Денис 06.11.2016 | 15-53  
Марат здравствуйте. Можно ли хранить вино в окончательно закупореных бутылках при комнатной температуре? Как вы относитесь к кредитной пробке?

  Денис 28.09.2016 | 17-33  
Марат здравствуйте! В Ваших рецептах разнятся сроки нахождения вина под ватной пробкой. Что порекомендуете с красной смородиной и на сколько полно наливать бутылки(до основания горлышка или под самый верх, но тогда есть опасения соприкосновения продукта с пробкой). У меня бутылки с пробкой как на пиве (керамическая многоразовая) можно ее использовать?

Разнятся? Где именно? Тем более что точных сроков содержания вина под ватной пробкой нет и быть не может. Сроки, если они указываются, очень приблизительные. Ведь дображивание вина может длиться и месяц, и полгода, и год, а может случиться так, что вино окончательно выбродило и добродило ещё до розлива в бутылки. Здесь нет и не может быть каких либо точных или близких к точным сроков. Для чего рекомендуются ватные пробки? Чтобы был хоть какой-то выход углекислоты, пока вы не удостоверитесь, что дображивание закончилось. Для этого либо выполняются определенные процедуры, либо выдерживают вино до полугода под ватными пробками. Хотя бы так. Но если вы заткнете бутылку пробкой керамической многоразовой, куда деваться углекислому газу в таком случае, который незаметно, но все же будет выделаться при дображивании? Что касается уровня, заливайте бутылки так, чтобы вино не соприкасалось с ватной пробкой - вот и все дела.
  Денис 27.09.2016 | 17-47  
Приблизительно по кислотности потому что не знаю как ее заменить в конечном продукте.

  Денис 27.09.2016 | 17-46  
Марат здравствуйте! Брожение закончилось, столовую ложку по рецепту добавил.Вот на этом этапе кажется кислым.Винометр показал 10 на 5 (алкоголь/сахар) Вопрос чем(каким вином, из какого сырья)купажировать можно смородину. Или оставить под ватой в бутылках на пол года дозревать? Еще один вопрос хоть и говорилось, что небходимо использовать стеклянную посуду как Вы относитесь к таре из под питьевой воды 5, 19 литров хотя бы на этапе брожения до снятия с осадка. Огромное спасибо за ответы

Вишневое, яблочное, яблочно-черничное, малиновое и тд. Вариантов много. Готовое вино можно купажировать только с аналогичным готовым из другого сырья. Обычно купажные вина требуют длительной выдержки из-за ряда причин. К таре из-под питьевой воды отношусь отрицательно, потому что у меня нет информации, как пластик взаимодействует с кислотами, хотя на первых этапах такую тару наверное можно использовать. Говорю "наверное", потому что не вижу причин отказываться от использования более подходящей тары - нынче она дефицитом не является.
  Денис 24.09.2016 | 12-49  
Марат здравствуйте! Я понимаю, что регулировка кислотности происходит на стадии приготовления исходной смеси. Но случилось так как случилось и хотя я и следовал Вашей книге и описанным в ней пропорциям конечный продукт мне кажется кисловатым. В описанных на просторах интернета способах раскисления вина значатся четыре способа: добавление сахара(правда с оговоркой,что это больше маркировка), добавление воды, но как говорят это не слишком хорошо для устойчивости вина, добавление мела или яичной скорлупы( влияет на вкус) и купажирование другим менее кислым вином. Что вы порекомендуете жаль продукт хоть это и первый мой опыт.

"мне кажется кисловатым" - расплывчатое определение, тем более неясно н какой стадии (по срокам) оно вам таковым кажется. Безусловно купаж, если вино сильно кислое.
  дмитрий 23.09.2016 | 00-38  
подскажите, есть ли принципиальные отличия в приготовлении вина из белой смородины от красной.

Принципиальных отличий нет, нужно только учитывать, что средняя кислотность белой смородины выше красной.
  Денис 18.09.2016 | 22-10  
Марат здравствуйте! Можно ли в конечном продукте, после добавления сахара, изменить кислотность при необходимости и как ее можно измерить?

  Денис 03.09.2016 | 18-03  
Здравствуйте Марат!замерил сахар и алкоголь винометр показал 2,5 на 11 то есть получается брожение закончилось по вполне понятным причинам. Но вот что подозрительно так это сроки после первого снятия с осадка неделя и брожение прекратилось! Что порекомендуете дальше делать-добиваться прозрачности проветривание раз в 10 дней и потом добавлять сахар?

  Денис 02.09.2016 | 21-52  
Марат здравствуйте! Сегодня спустя неделю после первого снятия с осадка и не видя активного брожения да простит мне вино мою неопытность решился на проветривание, а заодно попробовал на вкус и запах. Вкус умеренно кислый,запах кисловато-ягодный. Цвет в трехлитровой банке темный непрозрачный пока,а в небольшой емкости(стакане) вполне прозрачный. Можно ли и нужно ли как то активизировать дрожжевые бактерии или просто под затвор и ждать?

Проветривание активирует дрожжевые бактерии.
  Денис 29.08.2016 | 06-37  
Марат здравствуйте! К утру брожение если его можно так назвать(пузырек в 15-20 секунд) началось.Влияет как либо освещенность помещения.Что лучше темнота или свет, с температурой все более или менее понятно.
Заранее спасибо за ответ.

В классическом виноделии нет каких-либо указаний на то, насколько влияет освещенность помещения на процессы брожения. Ключевым для успешного брожения был и остается температурный режим и правильный уход за суслом. Вместе с тем, если брать за основу классическое виноделие, сусло, как правило, бродит в закрытых от света емкостях - бочках, цистернах и пр. - и, как правило, в соответствующих, закрытых от естественного света помещениях. На мой взгляд, если нет возможности на сто процентов придерживаться классических условий брожения, то следует хотя бы максимально им соответствовать - либо убирать прозрачную посуду с суслом в темное помещение, либо чем-то её прикрывать.
  Денис 28.08.2016 | 22-11  
Марат здравствуйте!у меня похоже проблема описанная ниже, но к сожалению нет Ваших рекомедаций. После первого снятия с осадка прошло уже часа 4,а выделен я газов не началось. (( Все пропало или выливать в раковину еще рано? Опыт приготовления вина первый, то есть его не вообще.

  Вика 27.08.2016 | 20-34  
Здравствуйте Марат!
После двух недель брожения под гидрозатвором, наступило время
первого проветривания и снятия осадка.
Надо ли после этой процедуры ставить опять под гидрозатвор и в последущем после каждого проветривания?

Под гирозатвор следует ставить до полного приготовления напитка.
  Денис 25.08.2016 | 20-48  
Марат здравствуйте!Подскажите пожалуйста о чем может говорить влага изнутри банки под затвором. И напиток у меня не осветлился как у Вас - плохо ли это?

Здравствуйте. Влага внутри банки - обычное дело, при брожении температура сусла повышаетсч, возникает конденсат. А освеления нужно добиваться - периодической фильтрацией, неосветленный напиток - это не совсем нормально.
  Вика 21.08.2016 | 17-58  
Здравствуйте Марат.
Через пять дней после удаления мезги и постановки сока под гидрозатвор, бульки прекратились.
Может есть смысл удалить осадок,проветрить и добавить немного
сахара или ждать две недели.

Для начала слегка взболтните емкость с соком и посмотрите, насколько активно начнется выделение газа. Этот прием взбадривания дрожжей позволет им как бы продышаться (особенно нижним слоям) и понять, что не так. Например, неоптимальный температурный режим. Сахар, ведь, не панацея.
  Денис 15.08.2016 | 21-15  
Извините за Т-9 (оргстекла- ошметков)

  Денис 15.08.2016 | 21-13  
Марат здравствуйте, у меня после отжатия мезги после постановки под затвор на поверхности образовалась небольшая шапка из неотфильтровавшихся оргстекла. Вопрос надо ли их удалить или можно все оставить так на две недели?

  володя 03.08.2016 | 16-48  
куда девать осадок при фильтрации вина из крыжовника

в каналмзацию
  Светлана 01.08.2016 | 19-39  
Сегодня придя с работы. ждал меня сюрприз, крыжовник выбрался наружу-марля лужи сока, все на полу. видимо из-за сахара + повышенная температура в доме сделали свое дело. градусов 25

  Светлана 31.07.2016 | 18-06  
Ох и напортачила я, делаю вино из крыжовника по вашему рецепту, и забывшись высыпала весь сахар сразу. Что делать? как быть?(

Ничего страшного. Избыточный, т.е. не переработанный дрожжами сахар, как правило, выпадает в осадок - он удаляется при первой фильтрации.
  Виталий 31.07.2016 | 02-15  
Здравствуйте Марат.
Спасибо за ответ и извините за вопрос, вы уже отвечали мне надо было почитать ниже.
Как я понял на мезге нужно бродить пока бурное брожение.
Если я отожму сок и поставлю под гидрозатвор крыжовник через 7 дней. Можно? Просто у меня командировка а родителей не хотелось озадачивать у них и так много забот. Или лучше сок отжать марлей заткнуть а гидрозатвор попросить поставить позже. Как лучше поступить?
Ещё по поводу вина из торна.
Подскажите рецепт пожалуйста или если в вашей книге "Вино настойки сидр" он есть то не надо.
Всё равно планирую приобрести.
А про боярышник я на сайте alcofan.com прочитал и ещё где то.
Пишут (причём как под копирку) очень вкусное и полезное.
Хотя там на 5 кг ягод 10 л воды жидковато получиться.
Я пол года как увлёкся этой темой.
Инет весь перерыл большинство советов, рецептов такое ощущение что они составлены из нескольких чужих рецептов.
Ваши очень отличаются, сразу видно что вы описываете свой опыт.
Так же понравился труд Владимира Сиротенко (Вирбицкого)"Легендарные напитки наших предков".
Чувствуется огромный опыт.
Я нашёл его сайт ....................увлёкся дедушка майданом.
Жаль.
Я тоже увлёкся.
Короче я как Вы скачал таблицы, купил сахарный ариометр,нашёл как опредилять кислотность- мерил писал мерил писал писал.
Рефрактометр правда не купил хотя был готов.
Сейчас понимаю что главное это чаше пробовать.
Но я пока не готов свой ариометр положить в мультиварку (да и нет её у меня), думаю это как камертон в настройки рояля, как то надо свои ощущения привязывать к таблицам.
Вы тоже смотрю от декантера не избавились, видимо польза есть.
P.S. Сегодня читал Ваш "Журнал жизни"- когда же вы всё успеваете и мясо парить - жарить и вино бродить и пруд - прудить. Завидую!!!!!!

1. Лучше поставить под гидрозатвор - так надежнее. 2. По поводу вина из терна. В моей книге такого вина нет, поскольку терн в наших широтах не произрастает. Но эта ягода вполне пригодна для виноделия, а то что пригодно для виноделия, в принципе, за исключением нюансов, подчинено общей винодельческой технологии. Я так понял, у вас есть возможность измерить сахаристость и кислотность сока - от этого и следует отталкиваться. А слабая способность терна отдавать сок преодолевается вымыванием мезги водой, как в рецептах с черноплодной рябиной или с черной смородиной на моем сайте. 3. По поводу вина из боярышника и сайта alcofan.com. Я заглянул на этот сайт, обнаружил, что там используются мои иллюстрации без указания авторства и ссылок на мой сайт, и мне с подобными сайтами всё понятно. Они "приготовят" вино из чего угодно. Я никогда не ориентировался на подобные ресурсы и вам не советую.
  Виталий 21.07.2016 | 01-32  
Здравствуйте.
Я случайно занялся домашним виноделием ведро клюквы разморозилось пришлось что то делать. С трудом получилось цвет красивый правда чуть чуть с горчинкой передержал на осадке похоже. Написано было не больше 55 дней.
Вот сейчас хочу попробовать из крыжовника.
Вопросы возникли.
Воды 1/3 3,3литра а сахара 1/3 по массе (кг) или объёму(л)?
Некоторые пишут делать сироп кипятить, снимать пенку - Вы как считаете это имеет смысл?
Из боярышника рецепт не подскажите и вообще трудно сделать?
Просто присматриваю сырьё .
У отца много крыжовника и боярышника большое дерево.
Ещё торна в лесу много пишут интересное получается вино.
Вы не пробовали?
Клюкву я подбраживал на мезга 4 дня так в рецепте было.
Вы 10 дней это только крыжовник или другие ягоды советуете также?

Соотношение сахара - по массе ягод. Готовить сироп смысла нет, это ничего не меняет, добавляя лишнее и ненужное телодвижение. Не уверен, что из боярышника можно приготовить толковое вино, во всяком случае, никогда с этим в виноделии не сталкивался. А вот терн - другое дело, это хороший виноматериал. Подбраживание мезги в течение 10-12 дней - величина условная, как правило, это период бурного брожения, после чего сок можно отделять от мезги. Но этот период может быть меньшим, может быть бОльшим, зависит от множества факторов. Нужно просто следить за состоянием сусла.
  Саня 07.11.2015 | 08-34  
Все прошло успешно, даже подвешенный у кромки вина (едва касающийся его) мешочек с сахаром отдал все что у него было в вино.

  Саня 02.11.2015 | 16-31  
Да, но в рецепте вина из красной смородины написано: "Причем, поместив сахар в хлопчатобумажный мешочек, который подвешивается у верхней кромки вина."

Что не совсем для меня понятно. Поэтому я решил воспользоваться описанием изготовления других вин.

  Саня 29.10.2015 | 16-36  
Полностью погружен (из описания малинового вина).

В описании малинового вина сказано так: "Мешочек же надобно погрузить в посуду с вином так, чтобы он полностью скрылся в вине, но оставался максимально близко к поверхности напитка." Нет там никакой кромки - ни нижней, ни верхней.
  Саня 29.10.2015 | 16-10  
Марат, можете пояснить, что значит "повесить у верхней кромки" сахар? Он должен едва касаться верхней кромки или полностью погружен в вино у верхней кромки?

  Саня 31.08.2015 | 10-51  
Добрый день, Марат.

Прошло 7 недель с момента заготовки ягод. Вчера провел третью по счету фильтрацию и признаки активного брожения сошли на нет. Дегустация показала значительную красносмородиновую кислоту во вкусе.

Стоит ли добавить немного сахара для активизации брожения или через две недели переходить к процедуре подслащивания вина?

Смотря, какие стоят задачи - сделать вино крепче и растянуть процесс до полного выбраживания сахара, тогда, да, его небольшими порциями следует добавлять. Если остановиться на варианте столового вина, то подсластить позже. Сахар не нейтрализует кислоту, кислоту нейтрализует (снижает) вода.
  Сергей С 14.08.2015 | 23-25  
Марат, по сахару хочу уточнить - треть нужна именно от объема сока? Тогда для более точного измерения сахара еще одна емкость одинаковой формы нужна. Я всегда боюсь пересластить вино. Какая пропорция должна быть по весу?

Сок можно взвесить. Наверняка литр сока будет равен (плюс;-минус)килограмму)))
  Саня 09.08.2015 | 07-52  
Я писал:
Если я поставлю немного красной смородины+сахар+вода (по рецепту), сброжу 7 дней - это можно использовать для долива?


Это оказалось не самой лучшей идеей. Выпал осадок не меньше первого. Получается замкнутый круг. Чем же доливать в ситуации, когда нет того же материала?

Используйте посуду разного объема
  ирина 05.08.2015 | 12-52  
здравствуйте. с сахаром вот всё понятно- 1:3, а с водой я не могу разобраться. Уточните, пожалуйста, сколько лить воды. заранее спасибо.

  Саня 02.08.2015 | 15-49  
Перелил тонкой струйкой вино, убрал осадок, вылил обратно. Уровень вина снизился (снял ~3-4 см осадка), увеличился объем "атмосферы" и площадь соприкосновения с ней.

Нужно доливать?

Если я поставлю немного красной смородины+сахар+вода (по рецепту), сброжу 7 дней - это можно использовать для долива?

И еще. После снятия с осадка процесс брожения я никак не могу назвать "поднятием бунта". Пузырек иногда вяло высовывается из трубки гидрозатвора и через некоторое время отправляется на поверхность банки с водой. Поверхность вина при этом гладкая как зеркало. Это проблема?

Доливать нужно.
  Саня 24.07.2015 | 09-35  
На какой срок позволительно оставлять "белесый осадок"?

Может ли он выпасть через несколько часов (~2-3) после этапа отжатия мезги? Визуально очень похож, но может быть это остатки виноматериала? Могу ли я провести первую фильтрацию спустя сутки после постановки под гидрозатвор или это лишнее и можно смело ждать 10-14 дней?

Это лишнее, лучше подождать
  Саня 19.07.2015 | 15-41  
Я, кстати, эксперимент не прервал! Прошло 7 дней, все бродит как надо. Запахов неприятных не чувствую, дальнейшего развития плесени не наблюдаю. Горлышко бутыли закрыто тканевым покрытием в несколько слоев.

  Василий 19.07.2015 | 15-24  
И у меня на третий день плесень( банки просто прикрыты были крышками для закатывания. я её снял, перемешал все, но запашок есть. что делать?

  Алексей 16.07.2015 | 18-37  
Наверное в этом году что то не то с ягодами. У меня тоже на 4 день брожения в кастрюле появилась плесень. Вылил, нарвал по новой ягод поставил опять, но уже перемешивал каждый дань.Все отлично уже стоит под гидрозатвором и булькает заманчиво!

  . 15.07.2015 | 19-35  
Здравствуйте, может не совсем по теме, задолбали мелкие мушки. Вчера растолок красную и белую смородину, добавил дрожжи из малины т.к. ягоды мыл, уже вовсю бурлит и шапка поднялась, но эти мушки достали...

Придется потерпеть. Когда отфильтрованный сок уйдет под гидрозатвор, не станет и мушек.
  Саня 14.07.2015 | 20-17  
Добрый вечер!

Необходим совет. Сегодня обнаружил активное брожение, гидрозатвор булькает, мезга поднимается. На вчерашний инцидент с "плесенью" отреагировал следующим образом: снял участки поражения, перемешал мезгу. В данный момент признаки плесени не проявляются. Главный вопрос: продолжать? Дополнительный: сегодня перемешивать?

Есть два предположения по поводу появления плесени:

1. Конструкция гидрозатвора могла пропускать кислород. Дополнительно герметизировал ее.

2. Качество исходного материала. Покупал на рынке.

Встречный вопрос: почему и для чего на этом этапе сок с мезгой оказались под гидрозатвором? У себя в рецепте я подобных рекомендаций не нашел, да и вообще это не практикуется при формировании сусла. Дрожжи только начинают набирать активность, им нужно дышать, а гидрозатвор серьезно этому препятствует, создавая условия для развития плесени. Мой совет - следуйте написанному и вы не будете сталкиваться с подобными проблемами, тем более что красная смородина - простейший материал для приготовления вина.
  Саня 13.07.2015 | 21-42  
Но, возможно, уже не нужно. На вторые сутки на поверхности появились небольшие белые островки слизи, похоже на плесень.

  Саня 11.07.2015 | 14-24  
Здравствуй!

Есть дрожжи Saccharomyces cerevisiae.

В вино из красной смородины их добавлять:
- Можно
- Нужно
- Не стоит
?

Вполне можно
 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 46



 

 

Избранные рецепты сайта

Борщ без поджарок

Борщ "жареный"

Борщ вегетарианский

Грибной суп

Гороховый суп

Луковый суп

Нутовый суп

Основной бульон

Овощной бульон

Рыбный суп

Рыбная шурпа

"Жареная" сборная мясная солянка

Солянка сборная мясная

Солянка рыбная

Солянка грибная

Шурпа

Уха рыбацкая

Харчо

Хаш

Щи

Все супы

 

Барра-кебаб

Бешбармак

Бифштекс без крови

Дамлама

Казан-кебаб

Кальмары гриль

Киббе

Лагман

Люля-кебаб в духовке

Люля-кебаб

Манты

Машкичири

Плов по-фергански

Плов из домашней лапши

Плов по-бухарски

Плов на морковном соке

Самса

Cпагетти с морепродуктами

Судак по-озальски

Татарский бэлеш

Тандыр-кебаб

Шашлык в тонком нутовом кляре

Шашлык, сплетенный из трех видов мяса

Шашлык в духовке

Шавля

Фаршированные куриные голени

Фаршированная утка

Фаршированный карп

Хунон (ханум)

Все блюда из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и птицы

 

Просто картошка

Оладьи из кабачков

Жульен в картофельной "кокотнице"

Сагудай

Маринованные  вёшенки

Все закуски

 

Нишалда

Вино из черноплодной рябины

Все десерты и напитки

 

 

 


Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc