Дунduk®

МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

 

 

 

 

 

 

 Главная        

 Супы                              

 Основные блюда         

 Салаты и закуски       

Десерты, напитки, технология виноделия    

 Кулинария и               
 сексуальное здоровье

 Некулинарное            

 Кулинария он лайн    

 Гостевая книга    

Мой дневник в ЖЖ        

АВТОАРХИВ - new!       

ФОРУМ - new!       

Новое в разделе "Некулинарное":

Закон о рыбалке сел на мель

Как мы с эвакуаторщиком читали ПДД

Артефакты весны

 

 

 

NEW! Моя новая книга о домашнем виноделии

подробности

 

 

Книга "Плов, шурпа, лагман, шашлык и не только"

подробности

 

 

Книга "Дундук-кулинар. Лучшие рецепты"

подробности

 

 

Электронная версия книги "Мои оригинальные рецепты" (купить за 99 руб.)

 

 

 

Лече флан

В Европе этот незатейливый (по трудоёмкости) и, думаю, довольно распространенный десерт называют  крем-карамель а в некоторых кухнях Юго-Восточной Азии он известен как лече флан. Подозреваю, что на "юга" его завезли в своё время европейцы, коль скоро в составе десерта присутствуют молочные продукты, по сути сотворяющие сливочный крем. И хотя технологически крем-карамель и лече флан мало чем отличаются друг от друга (хотя и отличаются), мне больше по душе южная версия этого десерта. Возможно, из-за присутствующих в нём типично тропических ноток, больше характерных для Индонезии, нежели, допустим, для Норвегии. Желающие "звучание" этих ноток могут перенастроить на свой лад, заменив, например, лайм лимоном, а лаймово-апельсиновую стружку для украшения - стружкой яблочной. А то и вовсе облить шоколадной глазурью. Общей "композиции" десерта это не нарушит, сделав оттенки делом хозяйским. Тем паче, что многое в нашей жизни - дело хозяйское.

Опираясь именно на этот постулат (существует множество подходов к приготовлению десерта) я взял следующее (на 5 формочек, то есть 5 порций ):

1. Половину стакана сахарного песка для карамели и две столовые ложки этого же песка для крема.
2. 4 куриных яйца
3. 250 мл 10-процентных сливок
4. 250 мл молока (у меня было 3-процентное)
5. По столовой ложке свежевыжатого лаймового и апельсинового сока
6. Чайную ложку натертой лаймовой цедры
7. 1-2 грамма ванилина - буквально крошка на кончике ножа
8. Полоску цедры лайма и апельсина для украшения.

В первую очередь поставил вариться карамель, поскольку процесс это небыстрый и занимает минимум минут 40 при слабом кипении раствора. Для этого на полстакана сахара влил постакана холодной воды и ложку свежевыжатого лаймового сока. Хорошенько перемешал и поставил вариться, более раствор не перемешивая.



Чем дольше варится карамель, тем интенсивнее становится её цвет - от светло-янтарного до темно-желтого, и тем лучше её конечное качество. Соответственно, это повлият и на цвет карамелевой подливы к готовому десерту, так что выбор цвета - дело тоже хозяйское.
Готовую горячую карамель я распределил по формочкам и, по мере её застывания, постарался покрутить в ладонях формочки так, чтобы застывающая карамель распределилась по стенкам посуды. Специальных формочек для этого дела у меня нет, поэтому я взял некие стеклянные плошки, очевидно для мороженного, и со своей функцией они справились хорошо. Для этого, впрочем, легко подойдут пиалы или чашки для чая.



Формы с застывающей и распределенной по стенкам карамелью отставил в сторону и занялся, собственно, кремом. Сначала до хорошей пены взбил 4 яйца, добавив к ним две столовые ложки сахара и столовую ложку апельсинового сока. Для этого вполне сгодился кухонный процессор.



В отдельную кастрюльку влил 250 мл 10-процентных сливок и столько же молока, и разогрел смесь примерно до 60 градусов.



Затем, добавив во взбитое яйцо чайную ложку тертой лаймовой цедры, влил туда же разогретую молочно-сливочную смесь.



Формочки с карамелью поставил в противень с высокими бортами и разлил по формочкам будущий крем.



В сам противень подлил теплой воды - так, чтобы она дошла примерно до половины стенок внешней стороны формочек.



Противень поставил на средний, между верхом и низом, уровень разогретой до 150-170 градусов духовки. Десерт неспешно запекается примерно в течение часа, хотя, должен сказать, контролировать процесс время от времени необходимо, чтобы верхняя корочка крема зарумянивалась, но не горела. Хорошо зарумяненная корочка, в сущности, знак того, что блюдо готово. Теперь его можно вынуть, чуть остудить, аккуратно надломать корочку по периметру формы, накрыть тарелкой и на эту же тарелку перевернуть форму - верхом вниз. Крем, а за ним и карамель легко выскользнут на. Этот десерт, который желательно украсить тонкой соломкой апельсиновой и лаймовой цедры, одинаково хорош как в теплом, так и в холодном виде.

 

Лече флан  от  "dunduk-culinar"
 


 

Приятного аппетита!


ОТЗЫВЫ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
Ник:  


Текст сообщения:





Код с картинки:

     

  24.09.2010 | 00-44  
Молодец!!!

  Слон 23.09.2010 | 18-47  
Сейчас приготовил,это уже мое второе блюдо из вашей коллекции(1 был "пирог" из яблок) получилось очень вкусно,жду ваших новых рецептов

  astrelena 10.02.2010 | 01-21  
На ваш сайт зашла несколько лет назад, когда искала для своей газеты рецепты с "картинками". Уже и газета канула в лету, и рецептами я особенно не озадачиваюсь, но к вам иногда на сайт захожу,просто, чтобы убедиться, что он существует. И не просто существует, но и развивается как в плане дизайна, так и в плане кулинарии. Извините, но получилось как-то свысока, а хотелось просто поблагодарить за ваш труд. Так все вкусно и профессионально во всех смыслах! Дай вам Бог здоровья и вдохновения на долгие годы!

  Gene 09.02.2010 | 17-21  
Приготовил, домашним понравилось. Пожалуй, в горячем виде интересней, прежде всего из-за сиропчика. Такое себе прикольное сочетание - малосладкое блюдо и сладенькая подливка. Но наутро она - жиденькая и маловкусная водичка (возможно, стоит сварить его вообще без воды, как Lisichka советовала).
Когда ставил 2-ю порцию - не проконтролировал, и вода в поддоне выкипела. Крем из-за этго порвало, как яичницу, и появились пузырики, аки в сыре. Вкус, впрочем, моя ошибка не испортила.
Дунduk, Масленица на дворе, по блинкам пора бы отрецептироваться ;).

Карамель можно сварить без добавления воды, однако при охлаждении она превратится в леденецпо типу петушка на палочке. Так что Вам решать, какой вариант выбрать. ЗЫ. Думаю, с блинами каждый сам разберется:)
  09.02.2010 | 17-14  


  Teron 01.02.2010 | 21-41  
И еще вопрос, чем так аккуратненько цедру покромсать?

  Teron 01.02.2010 | 21-19  
А зачем перед приготовлением карамели добавлять ч.л. сока лайма, запах все равно не будет чувствоваться, впрочем как и вкус? Вот если его перед окончанием залить...

  Хазалуп 24.01.2010 | 20-35  
Всегда в рецептах крем-карамели на дне формы присутствовала собственно карамель из жженого сахара, которая после опрокидывания формы образовывала лужицу интенсивно-коричневого ароматного сиропа.
Где она?

В блюдечке:)
  Lisichka 22.01.2010 | 00-27  
Блюдо это испанское, завезеное в разные страны во время колонизации. Но это не важно. Важны другие вещи. Первое, карамель для флана делается не путем выпаривания воды. Воды не должно быть, на маленьком огне растворяется сухой сахар до коричневого цвета (не сожгите), тогда карамель имеет красивый цвет и консистенцию, а не унылая водичка цвета мочи. Опять же для "теста" используют сгущеное молоко, он этого зависит и вкус и цвет(флан не должен быть ни бледным, ни белым) и та же консистенция. Готовность флана проверяют ножом, проткнув ближе к центру, если он сухой - флан готов. Наличие корочки является как бы дурным вкусом при приготовлении флана, это значит хозяйка пустила дело на самотек. Только у уличных торговцев покупают флан с корочкой. В хорошем ресторане ее не будет ни в коем случае. Очень важно, чтобы флан был упругим, а не кремообразным, но и не как желе, из-за этого во многих рецептах не используют яичные белки, они дают чрезмерную твердость.

  Нюся 21.01.2010 | 20-56  
Спасибо Дунduk. Обязательно попробую приготовить.

  Желе 21.01.2010 | 16-23  
Сладкое нием

 
страницы:

всего страниц - 1 | всего сообщений - 11




Сайт создан для тех, кто хочет научиться готовить  красивые, вкусные и полезные блюда.
Вопросы можно задавать в разделе кулинария
он-лайн
 

e-mail: irma1959@mail.ru
А кто это -Дунduk?

® Права на тексты и иллюстрации защищены и охраняются законодательством РФ о защите авторских и смежных прав

  

cc