Виноделие - МОИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Яблочный сидр

яблочный сидр, приготовленный в домашних условиях

Урожай яблок, что ни год, огорчает изобилием. В отличие от манны небесной, которую ждёшь-ждёшь, а она на голову не просыпается. Даже на моём деревенском участке, где яблони когда-то были понатыканы, как попало и исключительно для создания тени — над той же головой, на которую манна небесная так и не просыпалась. По закону подлости, поскольку сорта яблонь при их посадке не интересовали меня совершенно, деревья оказались не только в смысле сортов практически однообразными, но и плодовитыми, как чавыча, вышедшая на икромёт. Вы только полюбуйтесь:

Читать далее «Яблочный сидр» →

Наиболее опасные болезни вин

основные болезни вина

Цвель или цветение вина

Самая распространенная болезнь вина, вызываемая одной из разновидностей дрожжей-вредителей. Проявляется она в виде тонкой белесой пленки на поверхности вина, особенно если емкость с вином заполнена не до конца. Наличие этой болезни серьезно сказывается на вкусе вина, поскольку дрожжи, питаясь спиртом, способны вырабатывать разного рода кислоты, вроде уксусной. Риск заразить вино цвелью существенно снижается, если следить за уровнем напитка, стараясь, чтобы посуда была наполнена вином, что называется, под самую крышку. О том, что инвентарь и винодельческое оборудование следует держать в чистоте, повторяться не буду: об этом подробно рассказано в моей новой книге «Вино, настойки, сидр». Лечат вино обычно так: его фильтруют, чтобы пленка не попала в отфильтрованное вино, затем пастеризуют при температуре 60-65 градусов в течение 5-7 минут. Как правило, эти процедуры помогают.

Читать далее «Наиболее опасные болезни вин» →

Пастеризация вина — как это делается и зачем она необходима

У пастеризации, как широко распространенного в виноделии приёма, множество предназначений, но в основном его используют либо в качестве профилактики тех или иных заболеваний вина, либо для непосредственного лечения болезней. Иногда – как один из способов улучшения свойств самого вина (другие описаны в моей новой книге «Вино, настойки, сидр».)

Читать далее «Пастеризация вина — как это делается и зачем она необходима» →

Если вино не осветляется, чем ему помочь?

не осветленное, то есть не прозрачное вино
Хотя большинство плодово-ягодных вин осветляются, то есть обретают прозрачность, самостоятельно, при определенных условиях виноделы прибегают к принудительной процедуре осветления или, как её еще называют, оклеивания вина, о чем я неоднократно упоминал в своей новой книге «Вино, настойки, сидр».

Читать далее «Если вино не осветляется, чем ему помочь?» →

Проветривание вина — что оно даёт

проветривание вина

Практически любое вино, особенно в стадии его становления, когда, в сущности, это ещё не вино, а забродивший сок, нуждается в периодическом проветривании. Все рецепты плодово-ягодных вин, описанные в моей книге «Вино, настойки, сидр», зиждутся на этом постулате. У проветривания вина, когда стоит задача, чтобы вино насытилось частицами воздуха, огромное количество предназначений. На ранних стадиях брожения проветривание позволяет избавляться от нежелательных грибков и бактерий, которые всегда присутствуют в массе винных дрожжей. Чуть позже этот приём стимулирует выпадение осадка, и вино охотнее становится прозрачным. На этапе уже молодого вина проветривание ускоряет его созревание. Словом, этот технологический приём на многое способен. А иногда проветривание — единственный шанс исправить допущенные при приготовлении вина ошибки. Но всегда – это залог хорошего результата на финише.

Читать далее «Проветривание вина — что оно даёт» →