Суп-харчо, который не на говядине, без тклапи и ткемали

Смотрите также:
Кавурма-шурпа

сервировка и подача супа-харчо

Многие блюда мне приходится готовить повторно, и немного иными глазами (а не объективом камеры) смотреть на полузабытые, порою забавные, вещи. К одним из таких «вещей» относится рецепт харчо, который ещё тогда, давным-давно, дабы не быть оплёванным, я скорректировал в названии. Ну да, харчо. Но без говядины и ткемали. А еще и без орехов, но с помидорами, морковью и картофелем. Да и вообще, это не харчо, если уж быть точным, а суп-харчо, поскольку как суп «суповая» разновидность харчо больше известна за пределами его исторической родины, нежели в самой Грузии.

Читать далее «Суп-харчо, который не на говядине, без тклапи и ткемали»

Деликатный (опохмелочный) борщ

Смотрите также:
«Жареный» борщ
Вегетарианский борщ  

деликатный опохмелочный борщ от www.dunduk-culinar.ru

Славный город Тольятти, в котором я побывал всего один раз и всего с одной ночевкой в местной гостинице, запомнился мне… борщом. Дело в том, что накануне этого самого борща торжественное мероприятие, посвященное сходу с конвейера первой «Шевроле Нивы», было подпорчено мелкой неприятностью. Опутанная ленточками и шарами машина то ли не завелась с первого раза, то ли дверка у нее не захлопывалась — точно уже не помню. Однако такое горе следовало обмыть, и наутро, пока мои коллеги ещё дрыхли, я обнаружил себя на окраине города в очень неважном здравии и в поисках харчевни, где можно было бы подлечиться.
— Вам только борщ, и всё? — переспросила меня официантка в первом же попавшемся заведении.
— Нет, не всё, — возразил я, преодолевая похмельное тугодумие. — Ещё рюмку водки!

Читать далее «Деликатный (опохмелочный) борщ»

Солянка сборная мясная, на современный манер

Смотрите также:
Солянка сборная мясная, приготовленная по кочевой технологии

Как-то раз я оказался за столом с двумя немцами. Дело было в Завидове, в некоем заведении управделами президента, где проходила какая-то презентация, а потом наступило время обеда в довольно нехилом местном ресторане. Подавали сборную мясную солянку.
— Что такое солянка? — спрашивает немец другого.
— Это, — отвечает другой, — русский борщ, без свеклы и капусты.

Читать далее «Солянка сборная мясная, на современный манер»

Ленивые щи из кислой капусты и репы

Смотрите также:
Улучшенные щи из кислой капусты

ленивые щи с репой

Зимними вечерами в моём пятничном загородном житье-бытье полно забот, вопреки устоявшемуся стереотипу, что зимой в деревне обычно нечего делать, кроме как дров наколоть, да дорожки расчистить. Однако я это не к тому, чтобы поговорить о характере деревенских забот, а к тому, что возиться с завтрашним обедом мне некогда, а волшебный горшочек, вроде мультиварки, давным давно за ненадобностью выброшен. Впрочем, даже если бы этот «горшочек» и здравствовал, вряд ли он оказался бы востребованным моим консерватизмом, время от времени сожалеющим об утраченном. О репке, например, прочно забытой за картофельной экспансией. О домашней квашеной капусте, которую заменила подслащенная капуста из супермаркета. О томленых в печи щах, поскольку таких печей нынче раз-два и обчёлся. О чугунках для этих щей — ну, кто готовит нынче в чугунках?.. Благо, у меня что-то есть под рукой, чтобы потрафить консерватизму. Та же кислая капуста, заготовленная ещё осенью. И, конечно, она — королева супов: репка!

Читать далее «Ленивые щи из кислой капусты и репы»

Сборная рыбная солянка

Сборная рыбная солянка от www.dunduk-culinar.ru

Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянкимясные и рыбные. А также грибные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге — ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.

Читать далее «Сборная рыбная солянка»