Суп из вёшенок с домашней лапшой

Смотрите также:
Борщ, «как с мясом», но абсолютно вегетарианский

постный суп из вёшенок с домашней лапшой от www.dunduk-culinar.ru

Если вы приготовите этот незатейливый, на первый взгляд, грибной и абсолютно постный суп, следуя указанным рекомендациям, откажите себе в желании попросить добавки, как бы вам не хотелось этого. А вам точно захочется, гарантирую. Дело в том, что попробовав намедни столовского «грибного» супа с лапшой (в целом неплохого с поправкой на общепит), я вышел из-за стола с ощущением, что в супе чего-то не хватало. Ну да, его, так называемого «навара» и не хватало. В контексте отдельно взятых грибных супов «навар» — вещь причудливая и парадоксальная, если не сказать, что фантомная. Это мясо с косточками или рыбьи головы дают «навар», во многом определяющий густоту, насыщенность и аромат готовящихся на их основе супов. А тут – «всего лишь» грибы. Причем, далеко не белые, а куда как более доступные во всех смыслах, – вёшенки.

Читать далее «Суп из вёшенок с домашней лапшой»

Узбекский луковый суп пиёва

Смотрите также:
Крепкая мужская похлебка машхурда

Впервые об узбекском луковом супе пиёва я услышал от отца. В голодные военные годы этот суп служил своеобразной палочкой-выручалочкой при тогдашнем «безрыбье» и практически бесхлебье, когда основой для лепешек служила  мука из джугары. И хотя, на мой взгляд, по вкусу и даже изысканности пиёва не уступает европейским луковым супам, неизменно содержа в себе восточную изюминку, вам вряд ли подадут этот суп в ресторане или в гостях. Не тот, так сказать, размах на фоне плова, лагмана и прочих знакомых нам азиатских вкусностей и пышностей. Ибо у пиёвы имидж блюда бедняков… Да и сам я, признаться, пробовал пиёву только в крестьянских домах. Но поскольку, как известно, голь на выдумку хитра, пиёва, при всём минимализме использованных в ней продуктов, доведена этой «голью» до вкусового совершенства. И хоть разок я рекомендую сотворить это замечательное блюдо на ваших, надеюсь, ломящихся от изобилия продуктов, кухнях. Не пожалеете.

Читать далее «Узбекский луковый суп пиёва»

Суп по-ханойски фо-бо

Еще экзотики:
Чаннеки-дал (постный гороховый суп)
Карчерато   

суп по-ханойски фо-бо от www.dunduk-culinar.ru

Знаете, уважаемые господа, где хуже всего приходится россиянину за границей? В южной Италии. Просыпаетесь вы, допустим, в каком-нибудь Реджо-ди-Калабрия посреди замусоренного пляжа, и, с трудом оторвав башню от утыканного бычками песка, нетвердой походкой бредете к ближайшей харчевне. «Мне бы сеньор, — говорите вы хозяину харчевни, — супчика…». Видя вас пятый день к ряду и выслушивая всякий раз одну и ту же просьбу, сеньор уже знает, что делать. «Розита, — кричит он вглубь кухни, — разведи этому русскому «Галину бланку» в кружке. Я устал ему объяснять, что в Калабрии люди на первое едят спагетти!».

Хорошо, что в этот момент вы нащупываете в кармане не танк Т-34, оснащенный реактивной установкой «земля-земля» с ядерными боеголовками, а несчастные, допустим, 100 евро. И при этом не говорите: «Я сейчас тебя удавлю», а вежливо осведомляетесь о нужном вам наборе продуктов и допуске к плите. Магическая бумажка делает из макаронника сущего ангела, который в шесть секунд отодвигает от плиты 300-килограммовую Розиту и выкладывает все необходимые ингредиенты для приготовления поистине волшебного супа, каким является суп фо-бо. А именно:

Читать далее «Суп по-ханойски фо-бо»

Суп-харчо, который не на говядине, без тклапи и ткемали

Смотрите также:
Кавурма-шурпа

сервировка и подача супа-харчо

Многие блюда мне приходится готовить повторно, и немного иными глазами (а не объективом камеры) смотреть на полузабытые, порою забавные, вещи. К одним из таких «вещей» относится рецепт харчо, который ещё тогда, давным-давно, дабы не быть оплёванным, я скорректировал в названии. Ну да, харчо. Но без говядины и ткемали. А еще и без орехов, но с помидорами, морковью и картофелем. Да и вообще, это не харчо, если уж быть точным, а суп-харчо, поскольку как суп «суповая» разновидность харчо больше известна за пределами его исторической родины, нежели в самой Грузии.

Читать далее «Суп-харчо, который не на говядине, без тклапи и ткемали»

Деликатный (опохмелочный) борщ

Смотрите также:
«Жареный» борщ
Вегетарианский борщ  

деликатный опохмелочный борщ от www.dunduk-culinar.ru

Славный город Тольятти, в котором я побывал всего один раз и всего с одной ночевкой в местной гостинице, запомнился мне… борщом. Дело в том, что накануне этого самого борща торжественное мероприятие, посвященное сходу с конвейера первой «Шевроле Нивы», было подпорчено мелкой неприятностью. Опутанная ленточками и шарами машина то ли не завелась с первого раза, то ли дверка у нее не захлопывалась — точно уже не помню. Однако такое горе следовало обмыть, и наутро, пока мои коллеги ещё дрыхли, я обнаружил себя на окраине города в очень неважном здравии и в поисках харчевни, где можно было бы подлечиться.
— Вам только борщ, и всё? — переспросила меня официантка в первом же попавшемся заведении.
— Нет, не всё, — возразил я, преодолевая похмельное тугодумие. — Ещё рюмку водки!

Читать далее «Деликатный (опохмелочный) борщ»