Солянка сборная мясная, на современный манер

Смотрите также:
Солянка сборная мясная, приготовленная по кочевой технологии

Как-то раз я оказался за столом с двумя немцами. Дело было в Завидове, в некоем заведении управделами президента, где проходила какая-то презентация, а потом наступило время обеда в довольно нехилом местном ресторане. Подавали сборную мясную солянку.
— Что такое солянка? — спрашивает немец другого.
— Это, — отвечает другой, — русский борщ, без свеклы и капусты.

Читать далее «Солянка сборная мясная, на современный манер»

Ленивые щи из кислой капусты и репы

Смотрите также:
Улучшенные щи из кислой капусты

ленивые щи с репой

Зимними вечерами в моём пятничном загородном житье-бытье полно забот, вопреки устоявшемуся стереотипу, что зимой в деревне обычно нечего делать, кроме как дров наколоть, да дорожки расчистить. Однако я это не к тому, чтобы поговорить о характере деревенских забот, а к тому, что возиться с завтрашним обедом мне некогда, а волшебный горшочек, вроде мультиварки, давным давно за ненадобностью выброшен. Впрочем, даже если бы этот «горшочек» и здравствовал, вряд ли он оказался бы востребованным моим консерватизмом, время от времени сожалеющим об утраченном. О репке, например, прочно забытой за картофельной экспансией. О домашней квашеной капусте, которую заменила подслащенная капуста из супермаркета. О томленых в печи щах, поскольку таких печей нынче раз-два и обчёлся. О чугунках для этих щей — ну, кто готовит нынче в чугунках?.. Благо, у меня что-то есть под рукой, чтобы потрафить консерватизму. Та же кислая капуста, заготовленная ещё осенью. И, конечно, она — королева супов: репка!

Читать далее «Ленивые щи из кислой капусты и репы»

Сборная рыбная солянка

Сборная рыбная солянка от www.dunduk-culinar.ru

Возможно, я и неправ, но, полагаю, вершиной наших многокомпонентных супов были и остаются сборные солянкимясные и рыбные. А также грибные. Да, конечно, хоть эти супы и сборные, чего попало туда не напихаешь. Даже несмотря на их эволюцию, прежде всего компонентную, если уж вести отсчет с времен оных, когда солянки уже существовали, но, допустим, с лимонами, оливками или каперсами была напряженка. Но, думаю, как минимум столетие они в своей эволюции всё же устаканились и с теми или иными вариациями обрели, так сказать, классические формы. В итоге — ни с чем не сравнимый освежающий вкус, рассыпающийся на тона и полутона, неповторимый аромат и буйство красок, радующих глаз. Причем, наиболее ярко это проявляется в рыбной солянке. Почему? Наверное потому, что основные (подчеркиваю, основные) составляющие такой солянки более разнообразны, чем в мясном варианте.

Читать далее «Сборная рыбная солянка»

Холостяцкий рыбный суп

Смотрите также:
Новогоднее блюдо лентяя
Сверхленивое холостяцкое суфле

сервировка и подача рыбного супа

В моей семье по части еды — все немного с приветом. За исключением, быть может, старшей дочери. Да и то по той причине, что она живет и работает в Берлине, то есть в удалении от нашего семейного очага с его «приветами».
Так вот, небольшой «привет» моей жены заключается в вегетарианском стиле её питания. Поэтому, понятное дело, ей не всегда подходит то, что иногда готовлю я.
— Скотти, — тем не менее говорю я ей (почему «Скотти», хотя она Ирина, как-нибудь потом напишу), — не желаешь ли ты откушать рыбный суп на юго-восточный манер?
— Нет, кусок свинячьей колбасы, — отвечает она (почему я кусок такой колбасы, тоже как-нибудь напишу) — у меня еще есть суп из спасерованных белых грибов, который ты приготовил три дня назад.

Читать далее «Холостяцкий рыбный суп»

Сборная мясная солянка по технологии кочевых «жареных» супов

Смотрите также:
Сборная рыбная солянка
Сборная грибная солянка
Сборная овощная солянка

"Жаренная" сборная мясная солянка от www.dunduk-culinar.ru

Не знаю как вы, дорогие друзья, а вот я с особым трепетом отношусь к супам и… к блондинкам. И то, и другое, как это не парадоксально, всякий раз напоминает мне о том, что не хлебом единым жив человек. Как, впрочем, и не одними только блондинками — лучшей половины аудитории популярного женского журнала. Что же касается супов, это как раз тот случай, когда пища наша телесная пребывает в тесной взаимосвязи с мироощущением. Не случайно, ведь, именно искусно приготовленный суп (а не что-либо другое кулинарное) мы называем «душевным». И действительно: в чем ещё можно добиться столь аккордного и вместе с тем оттеночного разнообразия вкусов, пребывающих в гармонии и вовлекающих в неё!

Читать далее «Сборная мясная солянка по технологии кочевых «жареных» супов»