Салат из сырой говяжьей вырезки, зелени и шампиньонов

Не буду оригинальным, дорогие друзья, если скажу, что салаты бывают разными: горячими, теплыми, холодными, из сырых ингредиентов или вареных. Это всем известно. Но существует, между тем, еще одна категория салатов, которая готовится только из сырых продуктов, причем таких, какие в повседневном питании мы привыкли подвергать термической обработке.

Читать далее «Салат из сырой говяжьей вырезки, зелени и шампиньонов»

Жюльен в картофельной «кокотнице»

Смотрите также:
«Гитара» из кабачка и баклажана

сервировка и подача жюльена в картофеле
Откровенно говоря, не знаю, откуда и когда «приплыли» в наш обиход и общепит жюльены — в том виде, в каком мы к ним привыкли. Просто не интересовался, поскольку не являюсь почитателем этого вида горячей закуски. Что-то мне в этих жюльенах откровенно не нравилось. Скорее всего сам процесс «закусывания». Ну, выскреб из кокотницы чайной ложкой некую — иногда вкусную, иногда нет — субстанцию, а закусить, в принципе, и нечем. На днях я решил таки закусить не только жюльеном, но и кокотницей заодно. Вот в этом случае все сразу встало на свои места, особенно если жюльен — грибной.

Читать далее «Жюльен в картофельной «кокотнице»»

Малосольные огурцы по-быстрому

Гуляет такая вот байка. Собирала жена мужа на рыбалку, и в числе прочей снеди положила ему в целлофановый пакетик несколько свежих огурцов, пучок молодого укропа и немного соли, завернутой в салфетку. Так уж случилось, что салфетка развернулась и соль внутри пакетика просыпалась. Благо сам пакетик был затянут у горлышка наглухо, иначе разошлась бы соль по рюкзаку, а мы бы не узнали, что она в итоге сотворила с огурцами.

Читать далее «Малосольные огурцы по-быстрому»

Теплый салат с манго и овощами

Смотрите также:
Острые пончики по-индонезийски

теплый салат с манго и овощами

Для кого как, а для меня стародавний азиатский метод тепловой обработки продуктов служил и будет служить палочкой-выручалочкой в тех случаях, когда нужно сделать «быстро» и сделать «шикарно» (я это, например, делал с говядиной и ананасами). Этот метод, известный также как «stir fry», не минула, конечно, чаша стереотипов, согласно которым «жарить надо только в воке, только в раскаленном масле, иначе не будет корочки». Фигня это всё, особенно про «корочку», хотя, конечно, абсурд — неизменный спутник стереотипов, при которых включается не собственная голова, а чей-то виртуальный слуховой аппарат, слышавший звон, но так и не узнавший, где он.

Читать далее «Теплый салат с манго и овощами»

Картофель, запеченный на решетке

 Смотрите также:
Картофель жареный, печеный и тушеный одновременно   

сервировка и подача печеного картофеля

Это красивое и очень вкусное блюдо готовится просто. Очищенный картофель лучше резать вдоль — либо пластинами на 4 части, либо на те же 4 части дольками, главное, чтобы кусочки держались на духовочной решетке, не проваливались.

Читать далее «Картофель, запеченный на решетке»